微生物学的奠基人——伟大的巴斯德.pptx
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1、微生物学的奠基人微生物学的奠基人伟大的巴斯德伟大的巴斯德我国的传统发酵产品酱油、我国的传统发酵产品酱油、醋、腐乳等享誉世界醋、腐乳等享誉世界我国的酿酒已经有我国的酿酒已经有4000多多年的历史年的历史我国的酱油距今已有我国的酱油距今已有3000年的历史年的历史1857年巴斯德证明发酵是年巴斯德证明发酵是由于微生物的作用由于微生物的作用密闭式发酵罐密闭式发酵罐复习什么叫发酵?什么叫发酵?发酵的种类发酵的种类 什么叫发什么叫发酵工程?酵工程?谷氨酸棒状杆菌合成谷氨酸的途径谷氨酸棒状杆菌合成谷氨酸的途径谷氨谷氨酸是酸是味精味精的主的主要成要成分分谷氨酸棒状杆菌合成谷氨酸的途径谷氨酸棒状杆菌合成谷氨酸
2、的途径 谷氨酸棒状杆菌在一定谷氨酸棒状杆菌在一定的条件下能够利用环境的条件下能够利用环境中的营养物质来合成谷中的营养物质来合成谷氨酸。氨酸。在工厂里是在工厂里是怎样应用谷氨酸怎样应用谷氨酸棒状杆菌来生产棒状杆菌来生产谷氨酸的?谷氨酸的?1、选择菌种、选择菌种 是不是所有的谷氨酸棒状杆菌都可用于谷是不是所有的谷氨酸棒状杆菌都可用于谷氨酸发酵生产呢?我们应该选育什么样的氨酸发酵生产呢?我们应该选育什么样的谷氨酸棒状杆菌作为菌种呢?谷氨酸棒状杆菌作为菌种呢?只有选择细胞膜通透较强,在细胞内不只有选择细胞膜通透较强,在细胞内不积累谷氨酸的谷氨酸棒状杆菌做菌种才积累谷氨酸的谷氨酸棒状杆菌做菌种才有可能获
3、得大量的谷氨酸。有可能获得大量的谷氨酸。2、培养基的配制、培养基的配制有了菌种用什么样的培养基去培养呢?有了菌种用什么样的培养基去培养呢?培养基应满足微生物生长所需要的碳源、氮源、培养基应满足微生物生长所需要的碳源、氮源、水、无机盐和生长因子等营养需求。水、无机盐和生长因子等营养需求。这种培养基从组成成分和物理性质上看属这种培养基从组成成分和物理性质上看属于哪种培养基于哪种培养基?从物理性质上看是液体培养基,从化学成分上从物理性质上看是液体培养基,从化学成分上看是天然培养基。看是天然培养基。成分成分酸碱度酸碱度豆饼水解液、玉米浆、尿素、磷酸二豆饼水解液、玉米浆、尿素、磷酸二氢钾、氧化钾、硫酸镁
4、、生物素氢钾、氧化钾、硫酸镁、生物素pH:783、灭菌、灭菌配制好培养液后,是否可以立即加入菌种配制好培养液后,是否可以立即加入菌种?不能不能需要进行灭菌需要进行灭菌 将培养液投将培养液投放到发酵罐中,放到发酵罐中,通入通入98kPa的蒸的蒸汽进行灭菌汽进行灭菌4、接种、接种是否可以将所选择的优良谷氨酸棒状杆菌是否可以将所选择的优良谷氨酸棒状杆菌直接加入发酵罐中?直接加入发酵罐中?大规模的发酵生产需要大量的菌种,应先经过大规模的发酵生产需要大量的菌种,应先经过多次扩大培养多次扩大培养用于生产的菌种应选择处于哪个时期的谷氨酸棒用于生产的菌种应选择处于哪个时期的谷氨酸棒状杆菌?状杆菌?对数期对数期
5、5、发酵、发酵发酵过程中应该注意控制好哪些条件?发酵过程中应该注意控制好哪些条件?温度温度pH氧气氧气培养过程中不断进行搅拌的目的是什么?培养过程中不断进行搅拌的目的是什么?_使空气形成细小气泡,迅速溶解在培养液使空气形成细小气泡,迅速溶解在培养液使培养液和菌种充分接触,提高原料的利用率使培养液和菌种充分接触,提高原料的利用率谷氨酸棒状杆谷氨酸棒状杆菌是好氧菌菌是好氧菌6、分离提纯、分离提纯温度温度30-37C,pH7-8,经过,经过28-32h,培养,培养液中就会产生大量的谷氨酸液中就会产生大量的谷氨酸50-100g/L提取出谷氨酸提取出谷氨酸用适量的用适量的Na2CO3溶液中和溶液中和过滤
6、过滤浓缩浓缩离心离心味精味精发酵工程的概念和内容发酵工程的概念和内容(一)发酵工程的概念(一)发酵工程的概念采用现代工程技术手段,利用微生物的某采用现代工程技术手段,利用微生物的某些特定功能,为人类生产有用的产品,或些特定功能,为人类生产有用的产品,或者直接把微生物应用于工业生产的一种新者直接把微生物应用于工业生产的一种新技术。技术。发酵工程的概念和内容发酵工程的概念和内容(二)发酵工程的内容(二)发酵工程的内容菌种的选育菌种的选育培养基的配制培养基的配制灭菌灭菌扩大培养和接种扩大培养和接种发酵过程发酵过程产品的分离提纯等产品的分离提纯等菌种的选育菌种的选育要想通过发酵工程获得在种类、产量和质
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