微生物工程微生物工程概论.pptx
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1、第一节 微生物工程的概念及意义一、发酵的概念 发酵(fermentation):最初是来源于拉丁语ferver即“发泡”、“沸涌”之意。指酵母作用于果汁或发芽谷物时产生二氧化碳的现象巴斯德在探讨了酵母酒精发酵的生理意义后,认为发酵是酵母在无氧状态下的呼吸过程,是生物获得能量的一种方式近代,好气微生物的代谢作用,氧是必需的,也并不伴随起泡、沸涌现象。如:醋酸菌的醋酸发酵及其它的有机酸发酵。发酵的定义不断完善,广义的发酵定义为发酵:借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动,来制备微生物菌体本身,或其代谢产物的过程。二、微生物工程是渗透有工程学的微生物学,是传统的发酵技术与基因工程、细胞工程、蛋白质工
2、程等相结合,具体包括菌种选育、菌体生产、代谢产物的发酵以及微生物机能的利用等。三、微生物工程的优越性生物工程用语于工业化生产的主要是微生物微生物的五大特殊本领:比表面积、转化能力、繁殖速度、变异与适应性、分布范围第二节 微生物工程的发展简史 一、传统的微生物发酵技术天然发酵不知什么是微生物,却在生活实践中利用自然的发酵现象来生产食品。酒:丑妻近地家中宝酱:正月可作、肉酱清酱家庭作坊式生产,时常被染杂菌困扰,不能控制。二、第一代微生物发酵技术纯培养技术的建立纯培养技术:用培养基培养纯的微生物。1、1680年,荷兰人库克,发明显微镜,观察到微生物2、1857年,法国的巴斯德指出发酵现象是由微小生命
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