《食品添加剂》复习题.pdf
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1、食品添加剂复习题第一章绪言一、名词解释1、食品添加剂,2、抗结剂,3、被膜剂,二、填空题1、每一种食品添加剂的代码可以用 5 位数字表示。前两位数字表示该食品添加剂所属的,后三位数字表示该食品添加剂的。2、按照我国的食品添加剂编码系统,防腐剂的分类号是。3、防腐剂是指能防止食品、延长食品的物质。4、增稠剂是可以提高食品的或形成的物质。5、蛋白质在有氧环境下被微生物分解的过程,称为。1、膨松剂能使食品内部()。A、形成致密多孔组织;B、降低表面张力;C、形成均匀分散体;D、结构稳定 2、每一个食品添加剂的代码用 5 位数字表示。前两位数字表示()A、食品工业用加工助剂;B、稳定剂和凝固剂;C、水
2、分保持剂;D、漂白剂四、多项选择题1、食品添加剂的作用包括()A、提高食品的保藏性、防止腐败变质;B、改善食品的感观性状;C、保持或提高食品的营养价值;D、便于食品加工 2、对食品添加剂的要求包括()A、不应对人体产生任何健康危害;B、不应掩盖食品腐败变质;C、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;D、食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去,有规定食品中残留量的除外 3、食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的()A、食品添加剂的品种;B、食品添加剂的使用范围;C、食品添加剂的最大使用量;D、食品添加剂的制造方法 4、食品添加剂包装的著录事项
3、应该包括()A、食品添加剂名称;B、使用范围和使用量;C、产地、厂名、生产日期;D、制造方法 5、食品添加剂进入人体后,最好能()。A、参加人体正常的物质代谢,能被正常解毒过程解毒后全部排出体外;B、不被消化道所吸收,全部排出体外;C、不能在人体内分解或与食品作用后形成对人体有害的物质;6、食品添加剂要求小包装,并在包装上注明()A、食品添加剂品名 B、质量标准、规格,并注有“食品添加剂”字样 C、使用范围和使用量 D、生产厂名、批号、制造日期五、判断题1、在食品添加剂包装上可以不写生产日期()2、不符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂,不得经营、使用。()3、可以用己烷从大豆
4、中萃取大豆油。()4、食品添加剂可以用来掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。()5、食品添加剂可以用来掩盖食品的腐败变质。()6、食品添加剂要经过充分的毒理学鉴定,证明在使用限量范围内对人体无害。()7、中华人民共和国食品卫生法有一章内容是“食品添加剂的卫生”。()8、食品添加剂进入人体后,最好能参加人体正常的物质代谢,能被正常解毒过程解毒后全部排出体外;或者不被消化道所吸收,全部排出体外;不能在人体内分解或与食品作用后形成对人体有害的物质。()9、婴儿代乳食品不得使用色素、香精和糖精()10、从国外进口的食品添加剂或者国外进口的添加了添加剂的食品,必须符合我国食品添加剂卫生管理办法的规定。经
5、港口卫生部门鉴定合格后方能使用和食用。()9、食品添加剂添加于食品中后要能被分析检验出来。()六、简答题1、苯甲酸有杀菌和抑菌作用。其效力随酸度增强而,在碱性环境中抗菌作用。2、山梨酸类的适用 pH 值范围为。三、单项选择题1、山梨酸类的适用 pH 值范围为()。A、pH4.45;B、pH56 以下;C、pH48 以下;2、有些食品如果不加防腐剂,放置久了就会变酸。这主要是由于()。A、微生物分解碳水化合物造成的;B、微生物分解蛋白质造成的;C、微生物分解矿物质造成的;D、微生物分解维生素造成的;3、内毒素是存在于细菌菌体内,不分泌到菌体外,只能在菌体裂解时,毒素才被释放出来。比如()。A、沙
6、门氏菌产生的毒素;B、.肉毒杆菌产生的毒素;四、多项选择题1、影响防腐剂防腐效果的因素有()A、食品体系的 pH;B、食品的染菌情况;C、防腐剂的溶解与分散情况;D、防腐剂的熔点 2、山梨酸是使用最多的防腐剂,它对什么微生物的生长发育起抑制作用。()。A、霉菌;B、酵母菌;C、好气性细菌;D、嫌气性细菌3、食品被致病微生物污染后,会引起食物中毒。常见的致病微生物包括()。A、沙门氏菌;B、葡萄球菌;C、肉毒杆菌;D、黄曲霉4、用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂包括()。A、二氧化氯;B、高锰酸钾;C、过醋酸;D、山梨酸 5、无机防腐剂包括()A、亚硫酸及其盐类;B、二氧化碳;C、硝
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