公共营养师之三级营养师考试重点归纳笔记.docx
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公共营养师之三级营养师考试重点归纳笔记 1、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为( )μgDFE/d。 A.350 B.380 C.400 D.450 【答案】 C 2、下列的维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是( )。 A.维生素E B.维生素K C.维生素B12 D.维生素D 【答案】 B 3、人每天大约分泌( )唾液,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。 A.1000—1300ml B.1100—1400ml C.1200—1500ml D.1300—1600ml 【答案】 B 4、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有( )。 A.淀粉 B.半乳糖 C.阿拉伯糖 D.水苏糖 【答案】 D 5、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了( )。 A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌 D.为了菜肴颜色更漂亮 【答案】 B 6、在使用皮褶厚度计的时候,是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起,右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位( )处的皮褶厚度。 A.0.5cm B.1.0cm C.1.5cm D.2.0cm 【答案】 B 7、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加( )千卡。 A.500 B.400 C.300 D.600 【答案】 A 8、儿童热能消耗是指( )。 A.生长发育消耗的热能 B.食物特殊动力作用 C.体力活动消耗的热能 D.以上都包括 【答案】 D 9、( )是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。 A.铁 B.铬 C.钙 D.锰 【答案】 B 10、女,30岁,近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓肠肌压痛明显,腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是( )。 A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数 B.红细胞转酮醇酶活力系数 C.红细胞转氨酶活力 D.红细胞溶血试验 【答案】 B 11、食品的杂物污染是指( )。 A.食品在烹调过程中发生的污染 B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染 C.食品在生产过程中受到杂物的污染 D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染 【答案】 B 12、某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是( )。 A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E 【答案】 A 13、营养教育的主要内容如下( )。 A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训 B.将营养知识纳入大学的教育内容 C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中,提高初级卫生保健人员的营养知识水平 D.将营养知识纳入成人高等教育课程 【答案】 C 14、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的( )还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 C 15、轻体力劳动,正常体重糖尿病人的能量需要量是( )(kcal/kg·d) A.25 B.30 C.35 D.40 【答案】 A 16、膳食纤维在体内的主要生理功能是,除了( )。 A.构成身体主要成分 B.增强肠功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂 【答案】 A 17、膳食纤维对下列作用最不明显的是( )。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 【答案】 D 18、3~6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为( )千卡。 A.1000~1400 B.1200~1800 C.1300~1700 D.1400~1800 【答案】 C 19、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于( )毫克。 A.100 B.200 C.300 D.400 【答案】 C 20、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )四个方面的指标。 A.货架时间 B.加工方式 C.微生物 D.食品性质 【答案】 C 21、与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A.维生素A B.维生素 C.维生素B2 D.维生素B6 【答案】 C 22、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法,其中冻结保藏储藏温度应为( )℃。 A.-4 B.-10 C.-18 D.-23 【答案】 C 23、蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是( )。 A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料 【答案】 D 24、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是( )。 A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 【答案】 D 25、下面( )为半必需氨基酸。 A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.半胱氨酸 【答案】 D 26、食物中毒是指( )。 A.食用了含有化学有毒物质的食物 B.食用了含有寄生虫卵的食物 C.酗酒引起的呕吐 D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤 【答案】 A 27、下列属于必需氨基酸的是( )。 A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 【答案】 B 28、200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为( )。 A.兑人其它油 B.白陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射 【答案】 C 29、下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多 【答案】 D 30、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是( )。 A.维生素A B.维生素D C.l维生素C D.l核黄素 【答案】 A 31、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是( )。 A.低温储藏 B.水浸泡 C.避光储藏 D.使用时加碱 【答案】 A 32、维生素B1的最好食物来源是( )。 A.粮谷类 B.蔬菜 C.肉类 D.水果 【答案】 A 33、普通成人适宜的运动强度是( )。 A.轻度 B.中度 C.重度 D.极重度 【答案】 B 34、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有( )。 A.频繁的呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少 C.不喜欢吃动物性食物 D.肾功能不全少尿期 【答案】 A 35、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是( )。 A.3小时内高糖饮食 B.5小时内高糖饮食 C.12小时内高糖饮食 D.24小时内高糖饮食 【答案】 A 36、碳水化物的供给量应占总热能的( )。 A.11%~14% B.20%~30% C.55%~65% D.40% 【答案】 C 37、食物的消化吸收的主要场所是( )。 A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠 【答案】 C 38、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是( )。 A.豆油 B.花生油 C.橄榄油 D.椰子油 【答案】 D 39、学龄前儿童膳食中应以( )为主。 A.蔬菜 B.水果 C.肉类 D.谷类 【答案】 D 40、骨痛病是由于长期摄入被( )污染的食品引起的中毒。 A.汞 B.铬 C.铅 D.镉 【答案】 D 41、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于( )毫克。 A.100 B.200 C.300 D.400 【答案】 C 42、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异,人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是( )。 A.人乳喂养AI>牛乳喂养AI B.人乳喂养AI<牛乳喂养AI C.二者一致 D.二者相近 【答案】 B 43、营养补充剂可以提供能量为目的,故主要成分应当是( )。 A.维生素、矿物质 B.蛋白质 C.脂肪 D.糖 【答案】 A 44、职业道德具有( )。 A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要 【答案】 B 45、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容( )。 A.食物多样谷类为主 B.进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重 C.吃清淡少盐的饮食 D.戒烟限酒 【答案】 D 46、计算食物血糖生成指数(GI)时,常用( )作为比较基准。 A.蔗糖耐量面积 B.乳糖耐量面积 C.葡萄糖耐量面积 D.果糖耐量面积 【答案】 C 47、儿童热能消耗是指( )。 A.生长发育消耗的热能 B.食物特殊动力作用 C.体力活动消耗的热能 D.以上都包括 【答案】 D 48、营养教育的特点是( )。 A.成本高 B.覆盖面小 C.途经多 D.难以大规模开展 【答案】 C 49、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释,哪项是错误的( )。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大 【答案】 C 50、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )。 A.易感染旋毛虫病 B.易引起食物中毒 C.不易被人体消化 D.以上说法都正确 【答案】 D 51、谷类中脂肪含量不及肉类,一般含量为( )。 A.0.4~7% B.10~15% C.15~20% D.21~25% 【答案】 A 52、下节哪些食品老年人不宜多食,以免引起高胆固醇血症( )。 A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类 【答案】 B 53、下列两个均属于必需氨基酸的是( )。 A.苯丙氨酸、酪氨酸 B.缬氨酸、苏氨酸 C.半胱氨酸、精氨酸 D.亮氨酸、丝氨酸 【答案】 B 54、蛋白质消化率为( )。 A.吸收氮/食物氮 B.吸收氮/储留氮 C.储留氮/吸收氮 D.食物氮/吸收氮 【答案】 A 55、大豆中的蛋白质含量为35%—40%,是植物性食物中蛋白质含量( )的。 A.最低 B.中等 C.最高 D.适中 【答案】 C 56、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是( )。 A.不再食用 B.用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用 C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用 D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 【答案】 A 57、维生素D缺乏可导致( )。 A.坏血病 B.癞皮病 C.佝偻病 D.干眼病 【答案】 C 58、谷粒中含B族维生素较多的部位是( )。 A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚芽 【答案】 B 59、对婴儿来讲,属于必需氨基酸的是( )。 A.丙氨酸 B.丝氨酸 C.谷氨酸 D.组氨酸 【答案】 D 60、已知苹果的GI=38,则苹果属于( )。 A.低GI食物 B.高GI食物 C.中等GI食物 D.糖尿病人不宜选用食物 【答案】 A 61、在( )阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣,而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面,保证膳食质量,尤其要注意优质蛋白质供给。 A.怀孕早期(孕1月~3月) B.孕中期(孕4月~6月) C.孕晚期(孕7月~9月) D.产褥期 【答案】 A 62、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是( )。 A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类 【答案】 C 63、患( )缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。 A.碘 B.镁 C.锌 D.钙 【答案】 B 64、慢性砷中毒可导致( )。 A.癞皮病 B.坏血病 C.青紫症 D.黑脚病 【答案】 D 65、学龄前儿童膳食中应以( )为主。 A.蔬菜 B.水果 C.肉类 D.谷类 【答案】 D 66、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是( )。 A.神经鞘磷脂 B.固醇类 C.卵磷脂 D.脑苷脂 【答案】 C 67、成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄入量为( )。 A.2100kcal B.2200kcal C.2400kcal D.2500kacl 【答案】 C 68、维生素E又叫生育酚,其中活性最强的是( )。 A.α-生育酚 B.β-生育酚 C.γ-生育酚 D.δ-生育酚 【答案】 A 69、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为( )。 A.600mg B.800mg C.1000mg D.1200mg 【答案】 B 70、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的( )。 A.10% B.20% C.30% D.40% 【答案】 D 71、缺乏( )容易导致“新生儿出血症”。 A.维生素B1 B.维生素 C.维生素E D.维生素K 【答案】 D 72、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏( )。 A.维生素A B.维生素 C.维生素 D.维生素B2 【答案】 D 73、某幼儿园就餐人数:早餐、午餐各60名,晚餐50名,群体人日数为( )。 A.45 B.47 C.53 D.57 【答案】 D 74、膳食纤维( )作用不明显。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 【答案】 D 75、新生儿的胃容量是( )ml A.25—30 B.20—25 C.25—50 D.30—50 【答案】 C 76、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及( )。 A.平衡膳食,多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 【答案】 A 77、中国学者发现缺( )是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害。 A.硒 B.维生素B1 C.碘 D.核黄素 【答案】 A 78、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和( )。 A.水肿型 B.夜盲型 C.亚健康型 D.佝偻型 【答案】 A 79、下列说法错误的是( )。 A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数 B.物价—营养指数中的营养指三大营养素,用蛋白质含量表示 C.食物的价格高不一定营养价值就高 D.食品可食部分比例越小,其物价一营养指数就越小 【答案】 B 80、食物蛋白质含量应为测定( )乘以6.25。 A.总碳 B.总氧 C.总氮 D.总硫 【答案】 C 81、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是( )。 A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.淡炼乳 D.全脂奶粉 【答案】 A 82、坚果是以种仁为食用部分,下列品种属于坚果的是( )。 A.腰果 B.杏干 C.蜜枣 D.桃 【答案】 A 83、癞皮病是由于缺乏( )。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.尼克酸 【答案】 D 84、锌缺乏时表现为( )。 A.克山病 B.甲状腺肿大 C.生长发育迟缓 D.骨质软化 【答案】 C 85、不是引起蛋白质变性的化学因素是( )。 A.无机盐 B.表面活性剂 C.pH D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附 【答案】 D 86、婴儿缺乏( )会引起手足抽搐症。 A.锌 B.维生素 C.维生素 D.钙 【答案】 D 87、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率( )。 A.低 B.高 C.相等 D.略低 【答案】 B 88、肝昏迷前期应控制的食物是( )。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.鸡蛋 【答案】 D 89、减肥期间,脂肪组织分解所释放的脂肪酸,不能作为( )能量使用。 A.肌肉 B.脑 C.肝 D.肾 【答案】 B 90、我国发病率较高的糖尿病类型是( )。 A.1型糖尿病 B.2型糖尿病 C.特异型糖尿病 D.妊娠糖尿病 【答案】 B 91、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员,他们的氮平衡状态应该是( )。 A.排出氮≥摄入氮 B.排出氮>摄入氮 C.排出氮≤摄入氮 D.排出氮<摄入氮 【答案】 D 92、复合鲜味调味品中的( )类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。 A.糖 B.淀粉 C.香辛料 D.核苷酸 【答案】 D 93、有机磷农药的主要急性毒性为( )。 A.抑制胆碱酯酶活性 B.致癌性 C.血液系统障碍 D.肝脏损害 【答案】 A 94、“脚气病”的病因( )。 A.霉菌感染足部皮肤 B.缺乏维生素B2 C.缺乏维生素B1 D.都不是 【答案】 C 95、衡量食不过量的最好的指标为( )。 A.能量的推荐摄入 B.体重 C.高血脂的发生率 D.糖尿病的发病率 【答案】 B 96、测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为( )。 A.24g B.64g C.25g D.18g 【答案】 C 97、进入幼儿期后,( )应逐渐成为小儿的主食。 A.粮谷类 B.乳类 C.鱼、肉、蛋、禽及豆类 D.蔬菜水果类 【答案】 A 98、治疗肥胖症必须控制能量的摄入,主要是( )。 A.控制油脂摄入量 B.控制蛋白质摄入量 C.控制碳水化合物入量 D.控制无机盐摄入量 【答案】 A 99、甲亢首选的营养治疗的是( )。 A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B.高钾 C.高钙 D.高碘 【答案】 A 100、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是( )。 A.4%~5% B.5%~6% C.6%~7% D.7%~10% 【答案】 B 101、患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。 A.维生素B1 B.核黄素 C.尼克酸 D.维生素A 【答案】 B 102、真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在( )为最佳温度。 A.2~3℃ B.4~5℃ C.5.5~6℃ D.6~7℃ 【答案】 A 103、正常人血浆的pH值为( )。 A.5.35—6.35 B.6.35—7.35 C.7.35—7.45 D.7.45—7.55 【答案】 C 104、孕妇膳食脂肪,应占总能量的20%~30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为( )。 A.<10%、10%和10% B.>10%、10%和10% C.10%、<10%和10% D.10%、10和<10% 【答案】 A 105、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大,成人碘的UL为( )μg/d A.800 B.900 C.1000 D.1100 【答案】 C 106、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 【答案】 C 107、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克,烹调成红烧鸡2000克,吃完后废弃鸡骨重量为300克,废弃油汤水重400克,该土鸡的可食部为( )。 A.65% B.80% C.85% D.53.3% 【答案】 B 108、纤维素主要存在于植物的( )。 A.细胞膜 B.细胞核 C.细胞质 D.细胞壁 【答案】 D 109、婴儿添加辅食食品时,一种辅食一般应经过( )天的适应期。 A.2—3 B.3—5 C.5—7 D.7—9 【答案】 C 110、幼儿膳食中脂肪应占总能量的( )。 A.15~25% B.20~30% C.25~35% D.30~35% 【答案】 C 111、关于配餐下列说法不正确的是( )。 A.能量和营养素的比例要适宜和平衡 B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡 C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格 D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想 【答案】 C 112、减肥期间,脂肪组织分解所释放的脂肪酸,不能作为( )能量使用。 A.肌肉 B.脑 C.肝 D.肾 【答案】 B 113、轻体力劳动,正常体重糖尿病人的能量需要量是( )(kcal/kg·d) A.25 B.30 C.35 D.40 【答案】 A 114、肉毒毒素的毒性属于( )。 A.胃脏毒性 B.肝肾毒性 C.心肺毒性 D.神经毒性 【答案】 D 115、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( )。 A.肉制品 B.鱼制品 C.自制发酵食品 D.罐头食品 【答案】 C 116、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为( )。 A.600毫克 B.800毫克 C.1000毫克 D.1200毫克 【答案】 B 117、( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A.口腔 B.食道 C.胃 D.小肠 【答案】 B 118、( )也可防止硒中毒,但口粮中必须有足够的维生素E。 A.赖氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.蛋氨酸 【答案】 D 119、人体维生素D的来源有( )。 A.肝脏 B.蔬菜 C.水 D.谷类 【答案】 A 120、维生素E的合成场所为( )。 A.动物脂肪组织 B.骨骼肌 C.动物肝脏 D.植物 【答案】 C 121、下列关于道德的说法中,正确的有( )。 A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B.道德是人区别于动物的根本标志 C.道德对人的要求高于法律 D.道德从来没有阶级性 【答案】 D 122、几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。 A.Hg,Ge,Cu,Mo B.Hg,Cd,Pb,As C.Hg,Cd,Mn,Zn D.Hg,Pb,As,Ge 【答案】 D 123、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于( )。 A.500℃ B.10000℃ C.700℃ D.3000℃ 【答案】 C 124、老年人的蛋白质供给量不宜过多,但优质蛋白质应占蛋白质总量的( )。 A.1/3以上 B.1/4以上 C.1/5以上 D.1/6以上 【答案】 A 125、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是( )。 A.乳类 B.蛋类 C.瘦肉 D.肉皮 【答案】 D 126、下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素( )。 A.洗菜:要先洗后切 B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残 C.切菜:要随切随炒,切忌切好后就置 D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失 【答案】 B 127、对于学龄儿童和青少年,( )是膳食中钙的最好来源。 A.谷类 B.鱼、肉、禽、蛋 C.奶和奶制品 D.蔬菜和豆类 【答案】 C 128、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有( )。 A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘 【答案】 C 129、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价,此种方法称( )。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 B 130、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal/日,那么1名12岁男童的标准人系数为( )。 A.0.5 B.1 C.0.8 D.1.6 【答案】 B 131、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下( )方法。 A.讲授 B.演示 C.以促销为目的赠送保健品 D.参观实验 【答案】 C 132、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的( )。 A.智力低下 B.神经管畸形 C.骨骼畸形 D.巨大儿 【答案】 B 133、食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是( )。 A.香菇 B.银耳 C.海带 D.木耳 【答案】 C 134、一名七岁男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏营养素为( )。 A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素B12 【答案】 C 135、关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为( )。 A.胆固醇不构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 A 136、以下不是维生素C缺乏症状的是( )。 A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎 【答案】 D 137、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。 A.铁摄入不足 B.锌摄入不足 C.维生素B12缺乏 D.维生素B6缺乏 【答案】 C 138、临床上用( )辅助治疗早孕的反应。 A.维生素B6 B.维生素B1 C.维生素A D.维生素C 【答案】 A 139、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是( )。 A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白酶缺乏 【答案】 B 140、在计划膳食中,用( )作为营养状况适宜的目标。 A.DRI B.EAR C.AI D.RNI 【答案】 A 141、亚硝酸盐中毒时,常用下列哪种解毒剂( )。 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美蓝 D.抗菌素 【答案】 C 142、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是( )。 A.膳食纤维 B.大豆多肽 C.植物甾醇 D.中草药中的成分 【答案】 B 143、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是( )。 A.4%~5% B.5%~6% C.6%~7% D.7%~10% 【答案】 B 144、上臂肌肉前群部不包括( )。 A.喙肱肌 B.肱二头肌 C.肱肌 D.肱三头肌 【答案】 D 145、老年人每天钙的适宜摄入量是( )。 A.600mg B.800mg C.1200mg D.1000mg 【答案】 D 146、老年人饮食应注意( )。 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主 C.植物油可以多多摄人 D.总热能摄人不变 【答案】 A 147、下列食用油中胆固醇含量最高的是( )。 A.猪油 B.花生油 C.牛油 D.羊油 【答案】 A 148、主食强化需要精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和( )。 A.维生素B1、B2 B.维生素D、E C.维生素A.C D.EC.维生素A.CD维生素 E.K 【答案】 A 149、根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应( )。 A.>O B.=0 C.<0 D.≤0 【答案】 A 150、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释,哪项是错误的( )。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大 【答案】 C 151、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( )。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 C 152、蛋白质消化率为( )。 A.吸收氮/食物氮 B.吸收氮/储留氮 C.储留氮/吸收氮 D.食物氮/吸收氮 【答案】 A 153、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是( )。 A.低温储藏 B.水浸泡 C.避光储藏 D.使用时加碱 【答案】 A 154、母乳不含哪一项( )。 A.表皮生长因子 B.神经生长因子 C.肌肉生长因子 D.转移生长因子 【答案】 C 155、复合鲜味调味品中的( )类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。 A.糖 B.淀粉 C.香辛料 D.核苷酸 【答案】 D 156、痛风症应控制的食物是( )。 A.鸡蛋 B.冬瓜 C.羊肉 D.鱿鱼 【答案】 D 157、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定( )。 A.《食品卫生法》 B.《预包装食品通则》 C.《食品包装使用规范》 D.《预包装食品标签通则》 【答案】 B 158、黄曲霉毒素主要损害的部位是( )。 A.神经 B.肝脏 C.肾脏 D.膀胱 【答案】 A 159、自然界中的氨基酸常见分类原则是( )。 A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类 C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类 【答案】 D 160、同等质量产能量多的是( )。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 A 161、下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症( )。 A.维生素A B.β—胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素C 【答案】 A 162、锌对儿童生长发育起重要作用,我国对7~11岁儿童锌的RN1是( )mg/d A.8 B.9 C.12 D.13.5 【答案】 C 163、与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A.维生素A B.维生素 C.维生素B2 D.维生素B6 【答案】 C 164、某幼儿园就餐人数:早餐、午餐各60名,晚餐50名,群体人日数为( )。 A.45 B.47 C.53 D.57 【答案】 D 165、谷类蛋白质含量一般为( )。 A.<1% B.7%~12% C.10%~20% D.20%~36% 【答案】 B 166、女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年。查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分。检验:T3、T4增高。最可能的诊断是( )。 A.肿瘤 B.甲亢 C.甲低 D.肺结核 【答案】 B 167、对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广的是( )。 A.中草药制剂 B.营养素补充剂 C.保健食品 D.营养强化剂 【答案】 D 168、婴儿应在( )时开始添加含铁丰富的食物。 A.2—4个月 B.3—4个月 C.4—6个月 D.6—8个月 【答案】 C 169、在体内主要参与糖类代谢的维生素是( )。 A.维生素B1 B.维生素E C.维生素C D.维生素A 【答案】 A 170、关于食品取样的方法下列说法不正确的是( )。 A.不熟悉来源食品,抽样时按照件数取样。 B.异常非均质性食品,但包装件数大于100件时,抽样量等于件数的平方根。 C.对于大量不均匀样品可采用几何法 D.粉末状样品可采用四分法 【答案】 B 171、下列哪些食品老年人不宜多食,以免引起高胆固醇血症( )。 A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类 【答案】 A 172、碳水化物的供给量应占总热能的( )。 A.11%~14% B.20%~30% C.55%~65% D.40% 【答案】 C 173、牙龈炎及出血,可能是哪种维生素摄入不足( )。 A.维生素B2 B.维生素A C.烟酸 D.维生素C 【答案】 D 174、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是( )。 A.维生素 B.维生素D C.维生素C D.核黄素 【答案】 A 175、孕妇膳食脂肪,应占总能量的20—30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为( )。 A.<10%、10%和10% B.>10%、10%和10% C.10%、<10%和10% D.10%、10%和<10% 【答案】 A 176、谷类中的维生素主要以( )为主。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】 B 177、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在( )。 A.7—8天达到顶峰 B.7—8天降至最低 C.7—8天开始增加 【答案】 A 178、下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确( )。 A.欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多 B.疾病使基础代谢增高 C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 D.一般地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者 【答案】 C 179、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是( )。 A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围 【答案】 A 180、促进非血红素铁吸收的因素为( )。 A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子 【答案】 D 181、卧式标准量床或量板适用于( )。 A.5岁~6岁的儿童 B.3岁以下的儿童 C.10岁以上的少年 D.所有人 【答案】 B 182、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。 A.细菌的分布 B.细菌的结构特征 C.细菌种类 D.细菌的大小 【答案】 C 183、碘缺乏可引起( )。 A.地方性甲状腺肿 B.地方性克汀病 C.两者都是 D.两者都不是 【答案】 C 184、锌缺乏时表现为( )。 A.克山病 B.甲状腺肿大 C.生长发育迟缓 D.骨质软化 【答案】 C 185、老年人饮食应注意( )。 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主 C.植物油可以多多摄人 D.总热- 配套讲稿:
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