餐饮企业岗位职责和管理制度大全.pdf
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2、部内容。餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)第二篇 岗位职责篇第一章 餐饮企业高层管理职责二、总经理【职务报告对象】董事长【职务监督对象】总经理室主任、各经理和总经理秘书【职务说明】在董事长的领导下,带领全体员工努力完成各项经营、管理指标,全面提高餐厅的服务质量和管理水平,不断提高餐厅的经济效益和社会效益。1.确立餐厅的经营计划(月/季/年)、发展规划及经营方针,制定餐厅的经营管理目标,并指挥实施。2.主持制定和完善公司各项规章制度,建立健全内部组织系统,协调各部门关系,建立内部合理而有效的运行机制。3.研究并掌握市场的变化和发展状况,制定市场拓展计划和价格体系,适时提出阶
3、段性工作重点,并指挥实施。4.全面负责餐厅的市场拓展、人力资源开发和计划财务工作。5.负责重要客人的接待工作,保持与社会各界的广泛联系,塑造企业良好的内、外部形象。6.负责中层以上管理人员的培养和使用,督导餐厅的培训工作。7.发动广大员工群策群力,搞好民主管理工作.关心员工生活,不断改善员工的工作条件。8.主持召开相关会议,如每周五高级管理人员工作例会、部门经理会议及每个一次职工代表大会。9.每月向董事会以总经理报告形式汇报工作,完成董事会交给的各项任务。餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)三、店长【职务报告对象】董事长/总经理【职务监督对象】分店副店长、经理、主管及全体员
4、工【职务说明】()责任1.对董事会负责,在公司总部的统一管理下,全权处理所在店内的一切事务,每天向总部递交日清表。2.带领全体员工努力工作,完成公司所确定的各项指标。3.制定分店的经营方向和管理目标,包括制定一系列规章制度和操作规程,规定各级管理人员和员工职责,并监督贯彻执行。4.负责店内各种定价工作,并监督贯彻执行。5.对本行业各种动向有高度的敏感性,负责制定市场拓展计划,带领各部门落实各项推广工作。6.建立健全分店的组织系统,使之合理化、精于化、效率化,负责主持召开每周经理工作例会。7.全权负责监督指导分店防火、防盗、防中毒工作,阅读楼面副经理消防和质量检查情况的汇报,并针对有关问题进行重
5、点讲评和指示,加强店内的防火、防盗、防食物中毒、防破坏的安全保卫工作。8.传达政府或公司的有关批示、文件、通知.处理好人际关系,协调好各部门之间的关系,使分店有一个高效率的工作系统.9.详细阅读和分析每日报表、各部门主管日清表,检查营业进度与营业计划完成情况,并采取对策,保证分店各项业务顺利开展。餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)10.建立健全财务制度,阅读分析每日、每周、每季财务报表及每月营业情况;督促监督财务部门做好成本控制、财务预算等工作;检查收支情况,检查各种应收账款及应付款,指导财务工作。11.有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况,检查服务质量和出品质量,发
6、现问题及时解决,并将巡视结果传达给有关部门.12.负责分店的维修保养工作。13.在总部的协助下与各界人士保持良好的公共关系,树立分店形象,并代表分店出面接待分店贵宾。14.负责指导分店的培训工作,培养人才,提高整个分店的服务质量和员工素质.15.注意员工的思想情绪变化,开展经常性的职业道德教育,关心员工福利,激发员工的工作积极性,使分店有高度凝聚力,并要求员工以高度的工作热情和责任感做好本职工作.16.根据公司实际情况,指导、监督分店各项企业文化建设工作,努力塑造分店整体形象,提高分店知名度,推动分店各项工作的开展.17.严格执行公司财务制度,不得徇私舞弊、假公济私。18.执行三不制度(不准随
7、意离开工作岗位、不准利用职权谋取个人利益、不准有损害企业形象的言行)。19.每天至少有一小时与一个部门开会.20.做好月、季、年度的工作计划和做好月、季、年度的工作总结报告,交董事会审议。21.实行董事会领导下的店长责任制。22.店长报销的有关费用须经本店副店长证实后,方可送至出纳处予以报销。23.除原材料货款的支付外,凡其他业务 XX 元(含 XX 元)以上的现金支出须股东大会讨论通过方可予以支出(如属紧急情况,可先报公司董事会核准后先行予以支出,时候召开股东例会时予以追认)。餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)(二)权力1。享受店长待遇。2。除财务部、副店长外的人事任免
8、权,选聘,任免店长助理、部门经理;决定本店机构设置、员工编制及重要人事变动;负责本店管理人员的录用、考核、奖罚、晋升工作,充分利用人力资源.3。有权参与制定分店的经营方针。4.有权对财务进行监督、查核.5。每月享有公共关系签单 1000 元,试菜每月签单 1000 元。第二章 楼面部职责第一节 楼面部一、楼面部经理【所属部门】楼面部【职务报告对象】店长【职务监督对象】楼面部副经理、主任、部长、领班及全体员工【职务说明】根据公司下达的各项工作指标,制订并组织实施相应的工作计划,带领楼面部员工确保楼面部正常运作并为客人提供热情、高效、优质、礼貌的服务。1.贯彻公司经营管理方针,熟悉并带头执行公司规
9、章制度。贯彻驻点经理、总经理的管理思想,努力完成各个时期的经营指标。2.跟进日常培训,让本部门干部、员工保持良好的仪容仪表和精神状态。餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)3.健全、实施餐厅服务标准、程序和规章制度。4.管理好餐厅各种物品,签署楼面部各种用品的领用单、损耗报告单等。协调工程部对楼面设备的维修、保养工作,以保证餐厅的正常运行。5.巡查并保证饭市前楼面的各项准备工作就绪,督导楼面副经理、部长、领班等了解每日的推介菜式。6.在开餐期间,负责整个餐厅的督导、巡查工作,对特殊或重要客人予以特别跟进与接待。7.认真听取、搜集客人的意见或建议,妥善处理顾客的投诉.8.督导做
10、好本部各区的“五常”工作,保持工作场所的整洁、卫生、安全.9.合理安排楼面各级员工的班次及岗位,并根据经营现状合理调整。10.安排并落实好队本部门人员的培训,考核、激励、调动、招聘及其他工作,确保员工培养良好的素质和提高服务质量,打造强有力的学习型团队。11.全面检查丹田的工作情况,并写好工作日志。12.按时召开本部门或小组会议,研究经营状况,提高服务质量,降低成本.认真听取员工的建议,对于管理化建议应根据实际情况尽快采纳,并给予适当的奖励。13.认真收集工作中的问题与情况,积极参加部门主管例会,并提出或轻视工作改进的方法,做到上传下达.14.与厨房、点心、后勤、工程等相关部门紧密沟通,完成相
11、关工作。【职权范围】1.安排员工的班次、加班、休假和调班、调休。2.批准服务员 3 天以内的请假(4 天以上要报店长审批).3.批准领班、部长、副经理 2 天以内的请假并报总经理室备案(3 天以上需报总经理审批).4.参与楼面员工入职考核.5.提出楼面员工奖励、晋升、降职、辞退建议。餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)6.物料领用签批.7.家私、设备、设施保修签批及报废签批.8.茶饭市优惠签批。二、楼面部主任【所属部门】楼面部【职务报告对象】楼面部(副)经理【职务监督对象】楼面部部长、领班及服务员【职务说明】1.协助楼面部(副)经理具体负责楼面某一区域的工作。2.督促管辖范
12、围内的干部、员工保持良好的仪容仪表和精神状态,定期组织召开班会等。3.督导员工正确使用餐厅的各项设备,及时协调工程部对楼面设备的维修和保养,以保证餐厅的正常运营。4.协助楼面部(副)经理管理好餐厅的各种物品,并做好清洁保养工作,控制餐具的损耗.5.巡查并保证饭市前楼面的各项准备工作就绪。6.根据客情状况,配合楼面部(副)主管灵活调配、安排服务员工作,以满足各区顾客的要求,使服务工作有条不紊。7.在开餐期间不断巡台,协助写菜等,对特殊或重要客人予以特别跟进与接待.8.检查对客服务的结账过程,杜绝舞弊现象.9.督导下属保持始终如一的餐厅卫生水准。10.认真听取、收集客人的意见和建议,解决或呈上解决
13、顾客的投诉;对于顾客对本部门服务餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)方面的投诉,须配合楼面部(副)经理组织相关人员进行分析,讲解问题要点,以提高本部门人员的服务意识和服务质量。11.督导做好楼面的“六好(注:“六好”管理指整理、整顿、清扫、维护、安全和修养等六个方面的管理)工作,保持工作场所的整洁、卫生、安全。12.协助楼面部(副)经理做好对楼面部长、领班、服务员的考勤、奖金评定和例休的安排。13.协助楼面部(副)经理做好对楼面部长、领班、服务员的工作指导、培训、考核、激励、调动、招聘及其他工作,确保员工良好的素质和提高服务质量。14.协助楼面部(副)经理做好本部门人员的思
14、想教育工作,特别是对公司规章制度的学习.15.认真总结工作中的问题,并提出或请示工作改进的方法,做到上传下达。三、楼面部部长【所属部门】楼面部【职务报告对象】楼面主任【职务监督对象】楼面部领班及服务员【职务说明】1.每天组织服务员召开班会,检查、督促服务员保持良好的仪容仪表及精神状态。2.营业前,督导服务员做好餐厅桌椅及各项设备、用具等的清洁卫生工作。3.营业前,检查并采取措施保证本区域各种楼面用品(如各种单据、杯碟、骨碟、烟灰缸、茶叶、台布等)及餐具等准备充分。4.检查餐厅的摆台情况,要求符合标准;检查菜牌有无坏掉,对坏掉的要及时设法予以修理。5.上班时了解本区域的顾客订座、订菜情况,并督促
15、服务员做好相应的准备工作。餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)6.了解菜牌、酒水牌每天供应的品种,了解沽清菜式等。7.帮助楼面领班做好本区域的写菜工作,并进行菜式推介工作。8.饭市期间不断巡台,督导服务员为顾客做好用餐期间的服务工作。9.认真听取或收集顾客的意见和建议,解决或呈上解决顾客的投诉。10.督导服务员及时做好客人走好后的撤台工作,将餐桌上用过的餐具移至餐具房,并分类放置,防止餐具的损坏,做好餐具的清洁卫生工作及重新摆台工作。11.督导做好楼面本区域的“六好”工作,保持工作场所的整洁、卫生、安全。12.对领班、服务员进行工作指导,加强对服务员服务意识的教育和服务技能
16、及规范的训练,以提高服务员的素质及餐厅的服务质量。13.协助上级对服务员进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作,提高服务员的工作积极性和服务创新意识。14.长期坚持做好服务员的思想教育工作,特别是对公司规章制度的学习.15.认真收集工作中的问题,提出或请示工作改进的方法,并加以落实改进。四、楼面部领班【所属部门】楼面部【职务报告对象】楼面部长【职务监督对象】楼面部服务员【职务说明】1.协助楼面部长组织服务员召开班会,并检查、督促服务员保持良好的仪容仪表及精神状态。2.开市前,督促服务员做好餐厅桌椅及各项设备、用具等的清洁卫生工作.餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改
17、)3.开市前,检查并采取措施保证本区域各种楼面用品(如各种单据、杯碟、烟灰缸、茶叶、台布等)及餐具等准备充分。4.开市前一个半小时须打开餐厅中的高温消毒柜开关,对餐具进行消毒处理.5.检查餐厅的摆台情况,要求符合标准;检查菜牌有无坏掉,对坏掉的要及时设法予以修理。6.上班时了解本区域的顾客订座,订菜情况,并督导服务员做好相应的准备工作。7.了解菜牌、酒水牌每天供应的品种,了解沽清菜式等。8.负责本区域的写菜工作,并进行菜式的推介工作。9.督导服务员为顾客做好用餐期间的服务欧诺个做。10.认真听取或收集顾客的意见和建议,解决或呈上解决顾客的投诉.11.督导服务员及时做好客人走后的撤台工作,将餐桌
18、上用过的餐具移至餐具房,并分类放置,防止餐具的损坏,做好餐具的清洁卫生工作及重新摆台工作.12.督导服务员将客人用餐后的台布送至规定的地方,便于送外洗涤;督导服务员到储藏室领取干净的台布,并做好数量记录。13.督导做好楼面本区域的“六好”工作,保持工作场所的整洁、卫生、安全。14.协助楼面部长做好对服务员的工作指导,加强对服务员服务意识的教育和服务技能及规范的训练,以提高服务员的素质及餐厅的服务质量。15.协助楼面部长对服务员进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作,提高服务员的工作积极性和服务创新意识。16.协助楼面部长做好服务员的思想教育工作,特别是对公司规章制度的学习。17.认真
19、总结工作中的问题,提出或请示工作改进的方法,并加以落实改进。五、楼面部清洁领班【所属楼部】楼面部餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)【职务报告对象】楼面部(副)经理、主任【职务监督对象】楼面部清洁工【职务说明】1.组织清洁工召开班会,并检查、督促清洁工保持良好的仪容仪表及精神状态。2.督导清洁工做好楼面大厅及厅房、过道地板、储藏室等的清洁卫生工作,随时保持地面良好的清洁卫生状况.3.督导清洁工做好楼面洗手间的消毒及清洁卫生工作,保持清洁、无异味等。4.督导做好楼面茶壶、口杯、餐筷等的洗涤工作.5.督导做好煲开水、凉茶等的工作,保证餐厅茶水的供应。6.做好对清洁工的工作指导,
20、讲解餐厅清洁方法及卫生标准等.7.协助上级对清洁工进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作,提高清洁工的工作积极性和服务创新意识。8.协助上级做好清洁工的思想教育工作,特别是对公司规章制度的学习。9.认真总结工作中的问题,提出或请示工作改进的方法,并加以落实改进.六、楼面部服务员【所属部门】楼面部【职务报告对象】楼面部领班、部长【职务说明】服务员上班期间,应做到精神抖擞、满面春风、微笑待客、热情服务、动作迅速、语言文明.餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)(一)餐前准备工作1参加班会,检查仪容仪表,工衣工鞋整洁、佩戴工牌等。2检查地面、台面、椅子、餐具柜是否卫生、干
21、净。3检查各类电器能否正常运转,有无损坏现象。4打开消毒柜进行餐具消毒,知道客人走后才能关掉。5检查消毒柜、餐具柜内餐具是否够用。6准备好各种备料,如糖、酱油、胡椒粉、茶叶等。7按规定标准摆好台面、椅子,并备足快餐盒、筷子、塑料袋等.8熟悉当天的供应品种、数量、价格及介绍。(二)餐间服务工作1.客人进入餐厅(1)微笑向客人打招呼问号,拉椅请客人入座,如有小朋友应送上儿童椅。(2)根据来客的数量,迅速戴好手套,从消毒柜拿餐具并摆好,告诉客人所有餐具已高温消毒,无须再冲洗,请放心使用。(3)冲好茶,然后在客人右边倒第一杯礼貌茶。(4)上小食.(5)为客人介绍酒水。2.点菜(上司工作忙时,服务员可以
22、为客人点菜)(1)征询客人是否可以点菜。(2)主动介绍当天供应的新品种,并做好客人的参谋。(3)写完客人所点的菜后,需要向客人复述一遍,并在菜单上写清时间、台号、姓名,迅速落单到出品部制作。(4)客人有食物需要加工,要在菜单上写“加”字。餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)3.上菜(1)上菜是一律报菜名,向客人介绍菜式的特点及特色,同时把菜转到主人位.(2)上第一道菜时示意客人“起筷。(3)每上一道菜后,检查传菜员有无盖印。(4)上菜时,事先和客人打招呼,注意不要在小孩、老人、孕妇旁边上菜。(5)上汤、上粥时,要帮客人分汤、加汤,分粥、加粥。(6)上菜过程中如菜有质量问题或
23、上错菜,造成客人不满要退菜,应及时通知上司来解决。(7)为了吃得卫生、干净,提醒客人请使用“公筷、公勺”。4.席间服务(1)经常在客人台边巡视,以便随时为客人服务。(2)经常为客人撤换骨碟、烟灰缸,收去台面上空碟、酒瓶、汤碗、饭碗等。(3)收菜碟时如果碟内有少量食物,应征求客人能否撤下或用小碟装,腾出地方供后面上菜.(4)点菜后 30 分钟应检查客人点的菜是否出齐,如没有,应到出品部催单。(5)上最后一道菜时,应告诉客人“菜已出齐,请慢用,如果不够,可以再加菜”.(6)尝巡台,为客人加茶水、酒、饭后为客人送上热茶.(7)客人全部用完餐后,如有菜没吃完,应提醒客人打包,以免浪费。(8)主动征询客
24、人的意见或建议,解决或呈上解决顾客的投诉.5.结账、送客(1)客人要求埋单时,服务员及时把菜单拿到收银台,询问客人消费价钱并告诉客人。(2)收款时要当面点清,找钱清楚。找钱给客人时要说,“找回 XX 钱,谢谢!”(3)客人要求写发票时,要征求客人意见并检查发票有无盖章,数目是否正确。(4)客人离开餐厅时,要向客人说“再见,慢走,欢迎下次光临”等,同时检查有无遗留物品。(5)客人有打包时,主动帮客人送到门口甚至是车上。餐饮企业岗位职责和管理制度大全(word 版可编辑修改)(三)餐后收市工作(1)收拾、清理台面,搞好台面、椅子、餐具柜的卫生。(2)收市后还有客人在用餐,应耐心服务客人,等客人离开
25、后,才能搞卫生.(3)做完收市后的所有工作,再次检查是否关掉所有电器开关,同时得到上司同意后方可下班。楼面服务员要做好工作岗位的“六好”工作,保持工作场所的整洁、卫生、安全,并随时保持良好的个人卫生.积极参加各种培训,端正思想和工作态度,多和同行交流心得,努力提高自身的业务知识和专业水平等。七、拖地清洁工【所属部门】楼面部【职务报告对象】楼面部清洁领班【职务说明】(一)掌握大厅、客房、走廊的清洁要求1.地板上无纸屑、纸团及其他杂物。2.地板上无水迹、无油迹,瓷砖缝隙无污垢.3.地板洁净无瑕,光可照人.(二)做好开市前的清洁工作1.用干净扫把清洁地板,将垃圾扫入垃圾铲中,再把它倒进储藏室的垃圾桶
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