酒店食品卫生安全突发事件应急处置预案.docx
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1、 酒店食品卫生安全突发事件应急处置预案为了有效控制食品卫生安全事件的发生,切实做好酒店食品卫生安全工作,本酒店特制定本方案。一、 检查小组的组成:主要负责酒店食品卫生安全的检查与监督工作。总协调:总经理 组 长:营运副总 副组长:财务部经理 人力资源部经理 行政总厨 餐饮部经理 成 员: 中餐主厨 西餐主厨 餐饮部副经理 中餐厅主管 西餐厅主管 管事部主管 二、 食品卫生安全工作要求:1 各区域卫生安排专人、专管负责,每日巡视检查并记录,及时处理。2 检查小组依法监督,尽职尽责,做好安全防范工作。3 按照食品卫生安全工作细则、公共场所卫生安全工作细则严格进行监督检查,确保各项工作到位。4 认真
2、做好自查、自纠、自整工作,确保不发生食物中毒等不安全问题。5 严格执行卫生管理制度,严把采购关,做到不采购、不提供霉烂变质、虫蛀鼠咬的食品及病死畜肉类食品。6 加强餐具消毒工作,严格按照一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁的程序进行操作,确保消毒设施、消毒环节、消毒质量到位。凡客人用过的公用物品要严格做到一客一换一消毒,预防交叉污染。三、防范措施 常食品原材料采购和保管要严格遵守国家相关卫生管理法规。食品进货渠道正规,有售货方经营许可证复印件,有正规发票,相对固定食品采购场所,严禁出售、使用无“三期”(生产日期、出厂日期、保质期)及腐败变质的食品;食品存储应当分类、分架、隔墙、离地和定期检查,食品
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