儿童青少年合理膳食营养指导资料.pptx

儿童青少年膳食指导儿童青少年膳食指导 以上的图片说明了什么问题？该如何纠正呢？二、新闻直击二、新闻直击据上海市统计局日前提供的最新统计信息据上海市统计局日前提供的最新统计信息显示，该市中小学生中肥胖儿童检出率分显示，该市中小学生中肥胖儿童检出率分别达别达11.36和和13.53，每百人中就有近，每百人中就有近14个个“小胖子小胖子”。新华网消息：据一项调查表明，京城小胖新华网消息：据一项调查表明，京城小胖墩儿已由墩儿已由1990年的年的3上升到上升到2006年的年的13.8。东南早报五月二十日讯：东南早报五月二十日讯：5月月20日是日是“中国学中国学生营养日生营养日”。宣传活动的主题是。宣传活动的主题是“均衡营养，适均衡营养，适量运动。量运动。”据了解，在经济发达地区，青少年肥据了解，在经济发达地区，青少年肥胖发生率逐年升高，有些地方高达胖发生率逐年升高，有些地方高达15.3。在在2005年举行的年举行的“儿童营养与健康学术研讨儿童营养与健康学术研讨会会”上，有关专家指出，近年来中国儿童发育、上，有关专家指出，近年来中国儿童发育、营养状况有了一定改善，健康水平显著提高。但营养状况有了一定改善，健康水平显著提高。但同时，中国儿童的营养状况正面临着同时，中国儿童的营养状况正面临着营养不良和营养不良和营养过剩营养过剩的的“双重挑战双重挑战”。算一下自己的营养状况算一下自己的营养状况计计算算方方法法评评价价指指标标体重体重/身高的平方身高的平方（kg/m2）营养不良营养不良18.5正正常常18.525营养过剩营养过剩25造成营养失调的主要原因是造成营养失调的主要原因是不良不良的饮食习惯的饮食习惯和和不合理的饮食结构不合理的饮食结构。三、不健康的食品第一：油炸食品第一：油炸食品导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌制类食品第二：腌制类食品导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第四：饼干类食品第四：饼干类食品食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方便类食品第六：方便类食品盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。第七：罐头类食品第七：罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。四、四、“洋快餐洋快餐”对青少年的影响对青少年的影响1、问题之一：营养失衡、问题之一：营养失衡营养方面，营养方面，“洋快餐洋快餐”具有三高（高热具有三高（高热量、高脂肪、高蛋白质）和三低（低矿物量、高脂肪、高蛋白质）和三低（低矿物质、低维生素和低膳食纤维）的特点。质、低维生素和低膳食纤维）的特点。2、问题之二：高温油炸产生有毒物质问题之二：高温油炸产生有毒物质西式快餐主要是油炸。而油脂会在高温西式快餐主要是油炸。而油脂会在高温中发生变化，油脂烹调加热时间越长、温中发生变化，油脂烹调加热时间越长、温度越高，产生的有害物质就会越多，度越高，产生的有害物质就会越多，洋快洋快餐与致癌物质餐与致癌物质丙烯酰胺丙烯酰胺。3、问题之三：问题之三：原料氢化油原料氢化油对健康的影响。对健康的影响。某些某些“洋快餐洋快餐”用的油和中国传统用用的油和中国传统用的普通植物油不同，因为用的是氢化油，的普通植物油不同，因为用的是氢化油，即把植物油加氢生产出的油。反式脂肪酸即把植物油加氢生产出的油。反式脂肪酸会影响人类内分泌系统，危害健康。会影响人类内分泌系统，危害健康。中国营养学会平衡膳食宝塔中国营养学会平衡膳食宝塔儿童青少年的营养和膳食儿童青少年的营养和膳食儿童青少年时期是指儿童发育到成儿童青少年时期是指儿童发育到成年人的过渡期，可以分为年人的过渡期，可以分为6岁到岁到12岁的岁的学龄期和学龄期和13到到18岁的少年期或青春期。岁的少年期或青春期。五、青少年营养五、青少年营养(一一)青少年的生理特点青少年的生理特点一般来说一般来说12岁是青春期的开始，女性稍岁是青春期的开始，女性稍早从早从1112岁开始到岁开始到1718岁，男性则从岁，男性则从1314岁开始至岁开始至18-20岁。人生的第二个生岁。人生的第二个生长高峰就出现在这一时期，身高每年可增长高峰就出现在这一时期，身高每年可增加约加约5-7cm，个别的可达到，个别的可达到10-12cm；体重；体重年增长约年增长约45kg，个别可达到，个别可达到8-10kg。此时不但体格发育速度加快，而且生此时不但体格发育速度加快，而且生殖系统迅速发育，第二性征逐步出现，加殖系统迅速发育，第二性征逐步出现，加之活动量大，学习负担重，致使对能量和之活动量大，学习负担重，致使对能量和营养素的需求均超过成年人。因此，充足营养素的需求均超过成年人。因此，充足的营养是此期体格及性征迅速生长发育、的营养是此期体格及性征迅速生长发育、增强体魄、获得知识的物质基础。增强体魄、获得知识的物质基础。(二二)青少年的营养需要青少年的营养需要蛋白质：蛋白质：青少年对能量的需要与生长速度成正比，生长青少年对能量的需要与生长速度成正比，生长发育需要的能量约为总能量供给的发育需要的能量约为总能量供给的25%30%。青少年对蛋白质的需要量也大大增加，青少年青少年对蛋白质的需要量也大大增加，青少年摄入蛋白质的目的主要是用于合成自身的蛋白摄入蛋白质的目的主要是用于合成自身的蛋白质以满足迅速生长发育的需要。质以满足迅速生长发育的需要。蛋白质是体重增加的物质基础，青少年期增加蛋白质是体重增加的物质基础，青少年期增加的体重的体重(约约30kg)中约有中约有16%是蛋白质。是蛋白质。（二）膳食结构推荐：（二）膳食结构推荐：蔬菜和水果：水果蔬菜和水果：水果100克、蔬菜克、蔬菜300克；克；烹调用油：烹调用油：食用油食用油1525克；克；谷类及薯类：包括米饭、馒头、面条、玉米、红薯等谷类及薯类：包括米饭、馒头、面条、玉米、红薯等500克克；动物性食物：肉动物性食物：肉100克、鱼虾类克、鱼虾类25克、蛋克、蛋50克、奶及奶制克、奶及奶制品品100克；克；豆类及豆制品：大豆及其制品豆类及豆制品：大豆及其制品150克。克。钙钙：需储备钙约：需储备钙约200mg/d左右，伴随第二性征的发育左右，伴随第二性征的发育。铁：铁：月经初潮月经初潮过度生长过度生长青少年期的营养需要稍高于从事轻体力劳动的成人，中国青少年期的营养需要稍高于从事轻体力劳动的成人，中国营养学会建议青少年能量营养学会建议青少年能量RNIRNI为为9.2-12.0MJ(2200-9.2-12.0MJ(2200-2900kcal)2900kcal)，蛋白质，蛋白质RNIRNI为为75-859/d75-859/d，钙的，钙的AIAI为为1000mg/d1000mg/d，女性青少年铁和锌的女性青少年铁和锌的AIAI分别为分别为18-25mg/d18-25mg/d和和l5.0-15.5mg/dl5.0-15.5mg/d，男性分别为，男性分别为16-2Omg/d16-2Omg/d和和18-19mg/d18-19mg/d。其它的营养素推荐。其它的营养素推荐量参照量参照中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量。(三)青少年膳食要求1多吃谷类，供给充足的能量多吃谷类，供给充足的能量每日约需要每日约需要400500g谷类食物谷类食物加工较为粗糙加工较为粗糙保留大部分保留大部分B族维生素或强化族维生素或强化B族维生素族维生素应适当选择杂粮及豆类应适当选择杂粮及豆类2保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入的摄入蛋白质是组织器官增长及调节生长发育和性成熟的各蛋白质是组织器官增长及调节生长发育和性成熟的各种激素的原料种激素的原料来源于动物和大豆的优质蛋白质应达来源于动物和大豆的优质蛋白质应达50%以上以上鸡蛋除含优质蛋白质外还含有维生素鸡蛋除含优质蛋白质外还含有维生素A、核黄素及卵磷、核黄素及卵磷脂等营养素脂等营养素奶类除含优质蛋白质外，还是维生素奶类除含优质蛋白质外，还是维生素A及钙的良好来源及钙的良好来源3平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食节食食物应该多样化，以谷类为主，以供给充足的食物应该多样化，以谷类为主，以供给充足的能量和各种营养素能量和各种营养素 参加体力活动，便其发育成健壮的体格参加体力活动，便其发育成健壮的体格避免盲目节食，神经性厌食避免盲目节食，神经性厌食科学合理控制体重，防止肥胖科学合理控制体重，防止肥胖 u鱼、禽、肉、蛋每日供给量共鱼、禽、肉、蛋每日供给量共200-200-250g250g，奶不低于，奶不低于300ml300ml。u每日蔬菜和水果的总供给量约为每日蔬菜和水果的总供给量约为500g500g，其中绿叶蔬菜类不低于，其中绿叶蔬菜类不低于300g300g。良好的饮食习惯有哪些？良好的饮食习惯有哪些？一日三餐，按时进餐；一日三餐，按时进餐；每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占量应当分别占30%、40%和和30%左右；左右；不偏食，不挑食，不暴饮暴食；不偏食，不挑食，不暴饮暴食；饭后不宜立即进行剧烈运动；饭后不宜立即进行剧烈运动；不吃零食；不盲目节食和减肥；不吃零食；不盲目节食和减肥；不吃过冷或者过热的食物；不吃过冷或者过热的食物；少吃或不吃垃圾食品。少吃或不吃垃圾食品。四、青少年的膳食指南四、青少年的膳食指南多吃谷类，供给充足的能量；保证鱼、肉、多吃谷类，供给充足的能量；保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；参加体力活动，避蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；参加体力活动，避免盲目节食免盲目节食。能量能量20002900千卡，蛋白质千卡，蛋白质1214%，脂，脂肪肪3035%，以及适量维生素，以及适量维生素A、B、C、D、E、烟酸、矿物质钙、铁、锌、硒、碘。烟酸、矿物质钙、铁、锌、硒、碘。1、谷类是我国膳食中主要的能量和蛋、谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源，青少年能量需要量大，每日白质的来源，青少年能量需要量大，每日约需约需400-500克，可因活动量的大小有所克，可因活动量的大小有所不同。不同。2、蛋白质摄入不足会影响青少年的生、蛋白质摄入不足会影响青少年的生长发育。青少年每日摄入的蛋白质应有一长发育。青少年每日摄入的蛋白质应有一半为优质蛋白质，为此膳食中应含有充足半为优质蛋白质，为此膳食中应含有充足的动物性和大豆类食物。的动物性和大豆类食物。3、钙是建造骨骼的重要成分，青少年、钙是建造骨骼的重要成分，青少年正值生长旺盛时期，骨骼发育迅速，需要正值生长旺盛时期，骨骼发育迅速，需要摄入充足的钙。摄入充足的钙。4、中小学生中缺铁性贫血也较普遍、中小学生中缺铁性贫血也较普遍,有有些青少年的膳食应增加维生素些青少年的膳食应增加维生素C的摄入以促的摄入以促进铁的吸收。进铁的吸收。5、青春发育期的女孩应时常吃些海产、青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加碘的摄入。品以增加碘的摄入。6、青少年尤其是女孩往往为了减肥而、青少年尤其是女孩往往为了减肥而盲目节食，引起体内新陈代谢紊乱，盲目节食，引起体内新陈代谢紊乱，抵抗抵抗力下降，严重者可出现低血钾、低血糖、力下降，严重者可出现低血钾、低血糖、易患传染病，易患传染病，甚至由于厌食导致死亡。甚至由于厌食导致死亡。正确的减肥方法是合理的控制饮食，少正确的减肥方法是合理的控制饮食，少吃高能量的食物如肥肉、糖果和油炸食品吃高能量的食物如肥肉、糖果和油炸食品等，同时应增加体力活动，使能量的摄入等，同时应增加体力活动，使能量的摄入和消耗达到平衡，以保持适宜的体重。和消耗达到平衡，以保持适宜的体重。青少年食谱（一）早餐：牛奶 220毫升 蛋饼 鸡蛋 1个 面粉 100克 葱花 盐少量，油3 克午餐：米饭 150克 芹菜干丝 芹菜100克，干丝25克 洋葱大排 洋葱20克，大排1块，油7克青少年食谱（二）点心：蛋糕1块 50克 酸奶 150毫升晚餐：米饭 150克 熏鱼 100克 炒青菜 100克 紫菜虾皮汤 紫菜、虾皮各2克 油 10克 橘子 1只 青少年食谱（三）每日摄入量（克）热能kcal/d 蛋白质g/d 奶制品 370 200 10.7 粮食 450 1530 26.9 大排 75 179 13.0 青鱼 100 137 21.0 蛋 50 145 6.0 干丝 25 41 5.0 油 20 180 合计 2412 82.8 一般人群膳食指南.食物多样，谷类为主，粗细搭配食物多样，谷类为主，粗细搭配.多吃蔬菜水果和薯类多吃蔬菜水果和薯类.每天吃奶类、大豆或其制品每天吃奶类、大豆或其制品.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食.食不过量，天天运动，保持健康体重食不过量，天天运动，保持健康体重.三餐分配要合理，零食要适当三餐分配要合理，零食要适当.每天足量饮水，合理选择饮料每天足量饮水，合理选择饮料.如饮酒应限量如饮酒应限量10.吃新鲜卫生的食物吃新鲜卫生的食物儿童青少年还需四条1.三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食 2.吃富含铁和维生素吃富含铁和维生素C的食物的食物 3.每天进行充足的户外运动每天进行充足的户外运动 4.不抽烟、不饮酒不抽烟、不饮酒