学校食堂(饭堂)管理人员和从业人员培训教育制度方案4篇.docx

学校食堂（饭堂）管理人员和从业人员
培训教育制度方案

为全面贯彻落实省市场监督管理局关于全省学校食品安全及应急处置工作视频会议精神，为进一步提升学校食堂管理水平，更好的服务于师生，提高家长满意度，切实把学校食品安全知识教育工作放在突出位置抓紧抓好，提高广大师生食品安全意识和自我保护能力，进一步加强学校食品安全工作，学校食堂食品安全这根弦要始终紧绷、毫不松懈。学校负责人要牢固树立忧患意识，进一步强化主体责任意识、自律意识，食品安全监管人员要切实提高监管业务水平，齐心协力切实保障广大师生饮食安全。特制定本方案。
一、 指导思想
充分认识校园食品安全工作重要性，抓好学校食堂日常监管工作，特别要从近期学校食品安全事件中吸取教训，在提高监管水平上狠下功夫。学习《学校食品安全与营养健康管理规定》（由中华人民共和国教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门制定的规定，自2019年4月1日起施行。）的出台背景、重大意义和重要举措，详细解读了“食堂管理”“食品安全事故调查与应急处置”“责任追究”等方面内容，明确校园食品安全管理的最新要求。
一是要迅速传达贯彻，确保思想认识到位；二是要抓好重点任务，确保措施执行到位；三是要加强组织领导，确保责任落实到位。
二、培训的目的
经过培训，学校食堂管理人员和工作人员提高食品安全法律意识，更加深刻地认识到食品卫生安全的重要性，决心以更加饱满的热情投入工作，食品加工更加精细化、规范化操作，确保师生“舌尖上的安全”，让全体师生吃得放心、开心，让家长更加满意、点赞。
认清形势，深化认识，切实把学校安全工作摆到更加重要的位置；加强领导，压实责任，坚决扛起安全监管职责；不等不靠，细化措施，抓好近期安全重点工作落实；加强督导检查，坚持问题导向，坚决追责问责。进一步做好学校安全大检查和安全与心理健康知识专题调研两项工作，集中力量，找准问题，完善措施，强化落实，全面消除各类校园隐患，确保师生平安。责任压实、隐患排查、安全教育、心理健康教育、联防联控、应急处置和督查问责。
三、参加人员
学校全体食堂管理人员和从业人员
四、培训时间安排
每周五中午12点—2点安排2小时进行培训和学习。
五、工作要求
（一）一是统一思想，提高认识，切实重视和加强学校食品安全管理工作；二是突出重点，强化管理，保证学校食品安全管理措施落到实处；三是注重宣传，强化教育，全面提高师生及食堂从业人员的食品安全意识和责任意识。
（二）食堂管理人员增强责任感，加大隐患排查力度，确保师生安全。理解和掌握相关食堂管理知识，对规范学校食堂管理，切实抓细学校安全工作起到推动作用。按新冠疫情防控要求，为保障全体师生食品安全，以及如期顺利开学，全体食堂人员对食堂环境，餐具进行彻底消毒卫生工作。
（三）开展以预防食物中毒事故为重点的专项监督检查，建立食物中毒或其他食品等突发事件的应急处理机制，健全食物中毒事故或其他报告制度和食品安全责任追究制度，做好食品安全保障工作。
（四）加强对员工食堂环境卫生的管理，要求食堂内外环境要保持整洁，所有的餐具要陈列有序，食堂食品加工场所包括厨房、出品间，应按要求做好防水、防潮、防蝇、防尘、冷藏、洗涤消毒、排烟装置等设施。
（五）严格落实食品索证索票制度并建立进货台账，安排专人负责检查，杜绝不合格食品进入食堂。
（六）食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查。食品贮存仓库内禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品要分柜存放，并严格按照操作规程加工和出品。
（七）加强对餐饮部门员工饮食安全知识的宣传、培训工作，强化全员食品安全管理。
六、培训教育内容
1.法律法规知识
组织开展食品安全工作培训会，从《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及规章制度入手，学习《学校食品安全与营养健康管理规定》，从落实食品安全管理责任、建立健全食品安全管理制度、食品安全许可管理、食品安全管理员制度、从业人员健康管理制度、食品安全培训管理制度、食品进货查验记录与质量控制制度、食品贮存管理制度、食品制作过程与质量控制制度、食品留样管理制度、餐厨垃圾处置管理制度、安全保卫管理制度、食品安全突发事件应急处置等方面进行全面系统培训讲解。
2.学校食堂从业人员要严格执行餐饮服务食品安全操作规范，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品、食品库房不得存放有毒、有害物品，学校食堂用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准验等信息；
3.学校食堂从业人员严格把好原料采购关、加工制作关、环境卫生关，要求食物加工和就餐场所应保持清洁卫生并定期进行消毒，餐用具应按照要求及时清洗、消毒和保洁，学校食堂从业人员应当养成良好的个人卫生习惯，加工操作直接入口食品前应当洗手消毒；
4.学校食堂严格执行进货查验制度，认真查验供货商的营业执照、食品经营许可证和批次检验报告 ，每天购进的蔬菜要加水浸泡半小时以上，以防残留农药和菜虫等现象的可能发生，督导学校食堂要当餐制作，当餐食用，杜绝提供剩菜剩饭，保证向学校师生提供健康、安全、放心的饮用食谱，严防食品变酸、变质和污染，一旦发现，立即严肃处理。设立营养健康食堂，让学生吃得更健康。食堂内不得售卖高油高脂高糖的食品，如薯片、薯条、蛋糕、辣条、含糖饮料（奶茶、果汁、碳酸饮料、含乳饮料等）等。
5.学校成立专门管理机构，负责食堂日常管理工作，主要负责检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案等，不定期对食堂进行抽查，在师生中开展民主评议测评，发现问题及时解决。
七、教育培训管理保障
（一）定期组织从业人员学习食品法律法规及相关知识，学习与本岗位相关的卫生习惯及操作标准，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容。使学校食堂全体教师及从业人员根据新形势进一步掌握食品卫生与安全知识，进一步规范管理整个加工操作过程，提高安全意识和责任感，坚持预防为主常抓不懈，警钟长鸣。才能消除隐患，杜绝食物中毒事故的发生。大家齐心协力，把学校食品安全工作做得更好。让学生满意、让家长满意、让老师满意。
（二）建立完整的从业人员学习培训记录，内容包括：培训时间、培训地点、培训内容、参加培训人员名单。
（三）食堂从业人员必须按要求参加学校及卫生部门组织的各种培训，两次不参与者给予开除处理。实施阳光智慧餐饮工程，以“互联网+餐饮监管”为切入口，在食堂内实现“互联网+明厨亮灶”，消费者、经营者扫码可查看后厨实时视频，让学校食堂在“阳光下作业”。学校食堂内的电子显示屏24小时实时直播门店后厨情况，厨师炒菜、服务员端菜等过程一清二楚。学生和家长亦可通过显示屏查询营业执照、服务人员健康资质、食材溯源等信息。

学校食堂（饭堂）管理人员和从业人员
培训教育方案

为了进一步规范学校食堂食品安全经营行为，提高校园食堂食品安全管理者和从业人员的食品安全意识，保障学生饮食安全，特制定本方案。
二、 指导思想
对学校食堂食品安全服务工作进行详细地讲解培训和经验交流，培训内容丰富、通俗易懂、措施有力，为下一步更好的开展学校食堂服务工作指明方向、提出要求；通过这次培训后，我们作为学校食堂的食品安全服务人员，坚决做到一时一刻都不能放松，必须进一步增强责任感和紧迫感，以更加扎实的工作和更加有效的措施不断强化学校食堂食品安全服务工作，保障在校师生的餐饮食品安全。
二、培训的目的
学校食堂食品安全工作直接关系到全体师生的身体健康和生命安全，将把强化学校食堂食品安全管理作为一件大事来抓，当做一件长期性、基础性工作来抓，以认真负责的态度把这项工作做深、做细、做实，为政府分忧、让家长放心、使群众满意，努力营造一个安全健康的育人环境。培训能够丰富食堂管理人员食品安全知识，提高食品安全意识，保障了师生的身体健康和生命安全，进一步规范校园的安全工作。
三、参加人员
学校全体食堂管理人员和从业人员
四、培训时间安排
每周五中午12点—2点安排2小时进行培训和学习。
五、工作要求
（一）加强对员工食堂食品卫生安全监管，认真贯彻落实食品安全相关法律法规。
（二）强化对员工食堂所需粮、油、肉、蔬菜、水果、豆制品、鱼类产品等原材料的食品卫生安全管理，建立原料进货索证索票制度和食品原料、食品添加剂、餐厨垃圾处理、食品检验报告制度、食品进货查验记录制度，防止假冒伪劣食品进入食堂，严禁使用非食用物质和滥用食用添加剂，确保食品安全、卫生、餐饮用具卫生安全达到规定标准。
（三）开展以预防食物中毒事故为重点的专项监督检查，建立食物中毒或其他食品等突发事件的应急处理机制，健全食物中毒事故或其他报告制度和食品安全责任追究制度，做好食品安全保障工作。
（四）加强对员工食堂环境卫生的管理，要求食堂内外环境要保持整洁，所有的餐具要陈列有序，食堂食品加工场所包括厨房、出品间，应按要求做好防水、防潮、防蝇、防尘、冷藏、洗涤消毒、排烟装置等设施。
（五）严格落实食品索证索票制度并建立进货台帐，安排专人负责检查，杜绝不合格食品进入食堂。
（六）食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查。食品贮存仓库内禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品要分柜存放，并严格按照操作规程加工和出品。
（七）加强对餐饮部门员工饮食安全知识的宣传、培训工作，强化全员食品安全管理。
六、培训教育内容
1.法律法规知识
组织开展食品安全工作培训会，从《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及规章制度入手，结合前期校园食品安全专项检查时发现的相关问题及餐饮服务单位所存在的薄弱环节，从人员健康管理、场所环境、采购贮存、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、食品留样、新冠肺炎疫情防控工作、食品安全事故的预防和处理等方面进行了详细的讲解和阐释等。
2.学校食堂从业人员要严格执行餐饮服务食品安全操作规范，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品、食品库房不得存放有毒、有害物品，学校食堂用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准验等信息；
3.学校食堂从业人员严格把好原料采购关、加工制作关、环境卫生关，要求食物加工和就餐场所应保持清洁卫生并定期进行消毒，餐用具应按照要求及时清洗、消毒和保洁，学校食堂从业人员应当养成良好的个人卫生习惯，加工操作直接入口食品前应当洗手消毒；
4.学校食堂严格执行进货查验制度，认真查验供货商的营业执照、食品经营许可证和批次检验报告 ，每天购进的蔬菜要如水浸泡半小时以上，以防残留农药和菜虫等现象的可能发生，督导学校食堂要当餐制作，当餐食用，杜绝提供剩菜剩饭，保证向学校师生提供健康、安全、放心的饮用食谱，严防食品变酸、变质和污染，一旦发现，立即严肃处理。
5.学校成立专门管理机构，负责食堂日常管理工作，主要负责检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案等，不定期对食堂进行抽查，在师生中开展民主评议测评，发现问题及时解决。
七、教育培训管理保障
（一）定期组织从业人员学习食品法律法规及相关知识，学习与本岗位相关的卫生习惯及操作标准，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容。
（二）建立完整的从业人员学习培训记录，内容包括：培训时间、培训地点、培训内容、参加培训人员名单。
（三）食堂从业人员必须按要求参加学校及卫生部门组织的各种培训，两次不参与者给予开除处理。

中学食堂（饭堂）人员培训教育方案

为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务操作规范》，落实各项食品安全措施，提高学校食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，为了进一步规范学校食堂食品安全经营行为，提高校园食堂食品安全管理者和从业人员的食品安全意识，保障学生饮食安全，确保广大师生饮食安全。根据我校实际，特制订食品卫生安全培训制度。特制定本方案。
三、 指导思想
为进一步普及食堂食品安全知识，切实加强学校食堂食品安全监管工作，维护在校师生饮食安全，预防食堂食品不安全事件的发生，学校食堂食品安全工作直接关系到全体师生的身体健康和生命安全，学校必须要把强化学校食堂食品安全管理作为一件大事来抓，当做一件长期性、基础性工作来抓，以认真负责的态度把这项工作做深、做细、做实，为政府分忧、让家长放心、使群众满意，努力营造一个安全健康的育人环境。
二、培训的目的
通过这次培训后，我们作为学校食堂的食品安全服务人员，坚决做到一时一刻都不能放松，必须进一步增强责任感和紧迫感，以更加扎实的工作和更加有效的措施不断强化学校食堂食品安全服务工作，保障在校师生的餐饮食品安全。食堂工作要进一步规范化，食品进货、入库、加工、留样等每个环节都要精益求精；每位员工思想上要提高，提升自身素质，要求达到一个“爱”字，爱学校，爱工作，爱学生，用心做事，用心去爱我们的每一位学生。
三、参加人员
学校全体食堂管理人员和从业人员
四、培训安排
每周五中午12点—2点安排2小时进行培训和学习。
1、每学期至少安排一次集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水平。 
2、每周召开例会，强化管理细节。 
3、及时派员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。 
4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。 
5、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。树立安全意识，掌握各种操作的安全流程，有效地预防集体用餐的各种安全事故的发生。 
6、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。
五、培训教育内容
1.法律法规知识
组织开展食品安全工作培训会，食品卫生安全知识、食堂操作规范及食品加工管理、食品营养与搭配、中西式花色面点制作、粤菜菜谱及制作（儿童餐烹调）、特色时令餐点制作等内容。
2.学校食堂从业人员要严格执行餐饮服务食品安全操作规范，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品、食品库房不得存放有毒、有害物品，学校食堂用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准验等信息；
3.学校食堂从业人员严格把好原料采购关、加工制作关、环境卫生关，要求食物加工和就餐场所应保持清洁卫生并定期进行消毒，餐用具应按照要求及时清洗、消毒和保洁，学校食堂从业人员应当养成良好的个人卫生习惯，加工操作直接入口食品前应当洗手消毒；
4.学校食堂严格执行进货查验制度，认真查验供货商的营业执照、食品经营许可证和批次检验报告 ，每天购进的蔬菜要加水浸泡半小时以上，以防残留农药和菜虫等现象的可能发生，督导学校食堂要当餐制作，当餐食用，杜绝提供剩菜剩饭，保证向学校师生提供健康、安全、放心的饮用食谱，严防食品变酸、变质和污染，一旦发现，立即严肃处理。设立营养健康食堂，让学生吃得更健康。食堂内不得售卖高油高脂高糖的食品，如薯片、薯条、蛋糕、辣条、含糖饮料（奶茶、果汁、碳酸饮料、含乳饮料等）等。
5.学校成立专门管理机构，负责食堂日常管理工作，主要负责检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案等，不定期对食堂进行抽查，在师生中开展民主评议测评，发现问题及时解决。
6.开展食堂工作人员食物中毒安全应急培训。食堂工作人员一定要时刻牢记岗位职责，增强责任心，严格遵守操作规范。食品安全、安全温度下的食物保存、食物中毒的常见原因、预防食物中毒的基本原则以及目前发生食物中毒的主要隐患和针对性监管措施等方面。要求食堂工作人员知道一旦发现有食物中毒的现象，要负责保留好饭菜样本及餐具，并送往卫生防疫部门进行检验，其间，严禁无关人员进入食堂等应急处理程序。所有食堂工作人员均认真聆听、详细记录。
六、教育培训管理保障
（一）民以食为天，食以安为先。一直以来，食品安全都是学校后勤管理工作的重中之重。为进一步加强幼儿园食堂食品安全工作的管理，提升食堂工作人员的安全责任意识与食品卫生安全知识，有效预防群体性食物中毒事件发生，保障师生饮食安全和身体健康。我们要定期开展食堂工作人员食物中毒安全应急培训。
（二）建立完整的从业人员学习培训记录，内容包括：培训时间、培训地点、培训内容、参加培训人员名单。
（三）通过培训，提高食堂工作人员的食品安全知识水平，认识到食品安全的重要性，更加了解自己的岗位职责。食堂工作人员将规范操作、自查自纠，严防食物中毒等意外事件的发生，全心全意保障全院师生的食品安全。

小学校食堂从业人员培训制度

为切实加强师生食堂管理，保证全体师生饮食安全，改善学生营养状况，保障学生身体健康，为进一步压实责任，明确要求，加强管理，保障师生舌尖上的安全。结合学校的实际情况制定培训计划如下：
一． 培训目的：
通过此次培训，使全体参会人员理解和掌握相关食堂管理知识，对规范学校食堂管理，切实抓细学校安全工作起到推动作用。进一步提高学校食堂从业人员的餐饮卫生安全知识水平，增强食品安全意识，为确保我校广大师生餐饮卫生安全打下良好的基础。
二． 参加人员：食堂管理人员和食堂所有从业人员
三． 培训时间：时间为每月一次
四． 培训内容：
1． 法律法规知识：《中华人民共和国食品卫生法》《中华人民共和国传染病防治法》《学校食堂与学生集体用餐卫生卫生管理规定》《学生集体用餐卫生监督法》以及相关的法律法规。
2． 对学校食堂全体员工进行食材存储、加工、食品留样、餐厨垃圾处理、着装、防疫等方面的专业知识培训，要求所有食堂员工务必认真学习食品安全知识，提高专业技能和服务水平，按规范流程操作，防范风险，确保学校食品安全。
A. 定期组织从业人员学习食品法律法规及相关知识，学习与本岗
位相关的卫生习惯及操作标准，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容。
B. 建立完整的从业人员学习培训记录，内容包括：培训时间、培
训地点、培训内容、参加培训人员名单。
C. 食堂从业人员必须按要求参加卫生部门、教育部门组织的各种
从业培训及考试，不参与者或考试不合格者给予开除处理。
3． 针对学校食堂现状及存在的问题，要求每一位食堂工作人员必须关注细节，严格按程序规范操作，增强责任意识，落实管理制度，确保学校食堂安全，从业人员健康管理、食品原料采购索证、储存管理、食品粗加工、烹饪、备餐、留样、餐具洗消保洁等重要环节。
4． 食堂从业人员卫生健康要求、接收食材和采购食材的要求、食堂食品加工操作规范要求。食品安全的重要性，学校食堂从业人员要严把食品采购、存储、加工、试尝、留样、清洗、消毒等关键环节，规范食堂操作流程，严格食材进货查验和索证索票制度，做到校园食品安全管理科学化、精细化、规范化、常态化，确保学校食堂安全运行。