果品蔬菜贮藏运销学九.pptx
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1、第一节 叶菜类贮藏 n 叶菜类主要包括大白菜、甘蓝、芹菜、菠菜等,它们以叶片、叶球或叶柄作为食用器官,是秋冬季的主要蔬菜。一、大白菜贮藏 1贮藏特性 n适宜的贮藏温度为-11。n贮藏中极易失水萎蔫,因此要求贮藏环境应有较高的湿度,一般相对湿度应在8590。n贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水和腐烂所引起的。大白菜贮藏2 品种的选择与采收 n我国大白菜品种很多,不同品种的耐贮性不同,一般晚熟品种比早熟品种耐贮。n大白菜适宜的收获期对其贮藏很重要。收获过早,气温较高,对贮藏不利,同时也影响产量;收获过晚,气温低,易使叶球在田间受冻。大白菜贮藏3 贮前处理n晾晒 n整理与预贮 n药剂处理 大白菜贮藏
2、4 贮藏方式 n垛贮 n架贮和筐贮 大白菜贮藏5 管理技术要点 n前期管理 从入窖到冬至为贮藏前期。要求通风量大、时间长,使窖温尽快下降并维持在0左右。此期倒菜要勤,目的是通风散热,降低窖温,避免大白菜热伤脱帮。n中期管理从冬至到立春为贮藏中期。由于外温很低,管理中应以防冻为主。此期倒菜次数可减少,倒菜时剔除黄帮烂叶。n后期管理 从立春以后进入贮藏后期。此期管理以尽量维持稳定低温,防止窖温回升为原则。第二节 果菜类贮藏 n果菜类主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等,它们以果实为食用器官,是人们非常喜爱的一类蔬菜。一、番茄贮藏 1 贮藏特性 n番茄原产于南美洲热带地区,性喜温暖,不耐0以下的低温,但
3、不同的成熟度对温度要求也不一样。n番茄属于跃变型果实,用于长期贮藏的番茄一般选用绿熟果,适宜的贮藏温度为1013。n其适宜的贮藏温度为02,相对湿度为8590,O2和CO2浓度均为25。2 品种的选择与采收n贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。凡果实的干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐贮藏,如满丝、日本大粉、特洛皮克、强力米寿、桔黄加辰、台湾红等品种均较耐贮。n植株下层和植株顶部的果不易贮存。n番茄的采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。采收的果实成熟度过低,积累的营养物质不足,贮后品质不良。果实过熟,则很快变软,而且容易腐烂,不能久藏。3 贮藏方式简易气调贮藏番茄目前在生产中比较多
4、用。在贮藏过程中,应定期测定帐内的O2和CO2气体含量,当O2低于2时,应通风补氧;而当CO2高于6时,则要更换一部分消石灰,以避免因缺氧和高CO2造成番茄伤害二、辣椒贮藏1.贮藏特性 n 辣椒多以嫩绿果供食用,贮藏中除防止失水萎蔫和腐烂外,还要抑制完熟变红。n易发生冷害:最佳贮藏温度为911,高于12果实衰老加快。n易萎蔫失重:辣椒贮藏的适宜相对湿度为90%95%。n关于适宜的O2和CO2浓度报道不一,一般认为气体组合为3%5%O2和1%2%CO2比较适宜。n辣椒品种间耐藏性差异较大,一般色深肉厚、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。n 采收时要选择果实充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鲜绿色、无病虫
5、害和机械伤的完好绿熟果用于贮藏。n秋季应在霜前采收,经霜的果实不耐贮。n采前35d不能灌水,以保证果实有丰富的干物质含量。n采摘辣椒时,捏住果柄摘下,防止果肉和胎座受伤;2 品种的选择与采收3 贮藏方式 n冷藏 把辣椒放入0.030.04mm厚的聚乙烯辣椒保鲜袋内,每袋装10kg,有顺序地放入库内的菜架上。也可将保鲜袋装入果箱,折口向上,然后将果箱码起,保持库温810,相对湿度80%95。贮藏期间定期通风,排除不良气体,保持库内空气新鲜。此法可贮存辣椒4560d,效果良好。n气调贮藏 三、菜豆贮藏 1 贮藏特性 n菜豆又叫四季豆、豆角等,多食用嫩荚,较难贮藏。在贮藏中表皮易出现褐斑,俗称锈斑;
6、老化时豆荚外皮变黄,纤维化程度增高,种子膨大硬化,豆荚脱水。n菜豆适宜的贮藏温度为9土1。温度过低易发生冷害,出现凹陷斑,有的呈现水渍状病斑,甚至腐烂。n菜豆适宜的贮藏相对湿度为95左右。n菜豆对CO2较为敏感,12的CO2对锈斑产生有一定的抑制作用,但CO2浓度超过2时会使菜豆锈斑增多,甚至发生CO2中毒。2 品种选择和采收n用于贮藏的菜豆,应选择荚肉厚、纤维少、种子小、锈斑轻、适合秋茬栽培的品种。n菜豆采收一般在早霜到来之前进行,收获后把老荚及带有病虫害和机械伤的挑出,选鲜嫩完整的豆荚进行贮藏。3 贮藏方式n气调贮藏 在9土1的冷库中先将菜豆预冷,待品温与库温基本一致时,用厚度为0.015
7、mmPVC塑料袋包装,每袋5kg左右,将袋子单层摆放在菜架上,保鲜效果良好。也可将预冷的菜豆装入衬有塑料袋的筐或箱内,折口存放。容器堆码时应留间隙,以利通风散热。第三节 花菜类贮藏n花菜类主要包括花椰菜、绿菜花、蒜薹等,它们分别以花蕾、变态的花茎作为食用器官。此类蔬菜营养丰富,经济价值高。一、蒜薹贮藏 1 贮藏特性 n采后极易失水老化,老化的蒜薹表现为黄化、纤维增多、薹条变软变糠、薹苞膨大开裂长出气生鳞茎,降低或失去食用价值。老化的症状老化的症状 乙烯乙烯老化 病斑刺激n蒜薹比较耐寒,对湿度要求较高,湿度过低,易失水变糠。n蒜薹对低O2和高CO2也有较强的忍耐力。n适宜的贮藏条件为:温度10,
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