区教育局关于加强学校食堂管理工作制度方案.docx
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1、区教育局关于加强学校食堂管理工作制度方案为了预防和及时处置食源性疾病等突发事件的发生,保护广大师生的生命安全,做好中小学生营养配餐指导工作,改善学生营养,增强学生体质。为进一步加强学校食堂管理,适应现阶段教育教学需求,规范各环节操作流程,完善设施设备配置,提升学校食堂服务质量和营养健康保障水平,根据中华人民共和国食品安全法、学校食品安全与营养健康管理规定、关于加强学校食堂卫生安全与营养健康管理工作的通知等有关文件精神和管理规范,特制定本方案。一、建立健全机构,落实主体责任学校食堂应当坚持公益性原则,不以营利为目的。全区学校管理实行区局统筹规划、管理指导,中心校全面监管,学校具体实施的工作机制。
2、区教育局统筹目标任务,对学校进行业务指导、抽查暗访、评价考核等,加强与区市场监管、卫健等部门的沟通协调并配合相关部门开展工作。中心校全面监管辖区学校食堂,对辖区学校食品安全负总责,组织日常监督检查、隐患排查、校际对比评估等,加强与镇办市场监督管理所等部门的联系协调,采取定期检查和随机抽查等形式,形成工作合力,强化风险管控。学校要实行食堂安全校长负责制,明确校长是第一责任人,对学校食堂管理工作负总责。要建立以校领导、分管副校长、主管部门负责人和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组,明确工作任务和人员职责,负责全面落实各项规定、要求,全面抓好食堂管理、食品安全、营养健康等工作。一是提高政治站位,
3、进一步强化责任意识,落实食品安全营养工作的主体责任,用“四个最严”:最严的标准,最严的监管,最严的处罚,最严的问责来保障食品安全,让每一所学校都能成为安全食堂、健康食堂、文明食堂,让每一位学生的健康权益都受到保护。学校食堂供餐安全第一,同时要把好营养关,落到食堂管理以及食品操作中,并同时布置二大工作:一是食堂从业人员全员进行上岗培训、考核;二是要进行食堂管理过程中各种场景的应急演练。二是加强学校食品安全和营养工作日常监管,不断降低食品安全风险,提升营养配餐质量,确保责任到人,职责到位,落实到位。学校是我家,学校的食堂就是这个家的温馨的厨房,让我们一起努力以对待家人的态度踏踏实实地做好学校餐饮安
4、全和营养配餐工作,确保师生舌尖上的安全,办人民满意的教育。三是进一步提升宣教意识,营造安全与饮食健康的良好氛围,各镇街各学校每学期至少开展一次对学校的负责人、食品安全管理员、食堂承包负责人、食堂从业人员进行食品安全法律法规的安全培训,提升自身的管理能力和业务水平。学校食堂食品安全这根弦要始终紧绷、毫不松懈。学校负责人要牢固树立忧患意识,进一步强化主体责任意识、自律意识,食品安全监管人员要切实提高监管业务水平,齐心协力切实保障广大师生饮食安全。 二、合理布局分区,强化基础建设按照学校食品安全与营养健康管理规定(2019版)的要求,学校食堂应当根据所经营的食品品种、数量、供餐人数,配备相应的设施设
5、备,并配备消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠的设备设施。结合我区实际,对各校食堂建设提出如下要求。(一)合理规划食堂布局分区食堂部室应无漏水、墙皮脱落、霉变等现象,功能区域布局合理,环境卫生整洁,餐厨用具摆放整齐,无老化现象。学校食堂的更衣间、库房必须单独设置;粗加工、切配、烹饪、清洗消毒等功能区域划分合理清楚,标识明确。(二)补足餐厨设施设备学校食堂要配有充足的消毒柜(热风循环消毒柜,温度需达100以上)、保洁柜;要设置粗加工区,粗加工区内设洗菜池、洗肉池;清洗消毒区设3个清洗消毒池(消毒池不得与其他池混用);食品处理区、就餐区或附近配备足够的洗手设施和用品。学校食堂
6、要有足够的挡鼠板,高度50cm以上,表面光滑; 地沟盖板采用不锈钢材质且封闭严实,漏孔小;要配有灭蝇灯,灭蝇灯不得安装在操作间及餐桌上方;要配有蝇纱门或风帘门、纱窗、防蝇罩。学校食堂要达到明厨亮灶的设施设备要求,食堂除更衣间外达到监控全覆盖,“阳光食堂+智慧监管”平台设备运行正常。三、严格工作制度,规范日常管理(一)证照真实有效,制度制定规范学校食堂必须办理有效的食品经营许可证,并在食堂显著位置悬挂或者摆放;制定完善疫情防控制度、食品安全管理制度、消毒(餐具和环境)制度、留样制度、从业人员晨午检制度、食品进货查验制度、库房管理制度、陪餐制度等工作制度并装框上墙;建立健全从业人员健康监测、原辅材
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