2022年餐厅厨房工作总结及工作计划一.doc
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1、2022年餐厅厨房工作总结及工作计划一_年已经过去,我将努力改正过去一年工作中的不足,把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下,通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,但也存在诸多不足。回顾过去的一年,也许有失落的、伤心的、成功的、开心的,不过都不重要了因为都已成为了过去。我将努力把_年的工作做好,现将一年中的工作做如下总结:1、培训方面:每个月中的星期三,是我培训和总结一周得与失的时间,在廖师傅的教诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属,管理好每位员工,对工作认真负责。2、管理方面:上级是下级的模范,我一直坚持以身作则,所以我的班组非常团结。我对任何人都一样,公平、公正、
2、公开的做事,以人为本,人与人的性格多方面的管理方式。_年厨房全年离职人员较多,_年厨房全年离职人员较去年来说比较少,所以_年是比较稳定的一年。3、作为我本人负责厨房管理工作,负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。4、设备的更换:在_月份前厨房用的老式炉灶火力不猛,出菜速度不快,影响了出品质量。经过多次以总公司领导协商,换成了节能炉灶。火力上来后出菜速度、质量有所提高,煤气也比以前少了很多。5、在操作方面记录了每个月的营业额及进货情况:1)_月份收入:_元进货:_元毛率:_%2)_月份收入:_元进货:_元毛率:_%3)_月份收入:_元进货:_元
3、毛率:_%4)_月份收入:_元进货:_元毛率:_%5)_月份收入:_元进货:_元毛率:_%6)_月份收入:_元进货:_元毛率:_%7)_月份收入:_元进货:_元毛率:_%8)_月份收入:_元进货:_元毛率:_%9)_月份收入:_元进货:_元毛率:_%10)_月份收入:_元进货:_元毛率:_%11)_月份收入:_元进货:_元毛率:_%12)_月份收入:_元进货:_元毛率:_%6、由于_月份原材料上涨,旧菜单价格偏低,导致毛率有所下降。后来及时调整菜单的价格,原材料的控制下毛率有所回升。7、本班组在本年度做的不到位,部分员工仪容仪表不到位。有时没按本组相关标准操作,由于后勤部分人员思想过于开放没法
4、沟通,导致监督力度不到位。总之_年已过去,_年又是以今天作为一个起点,新目标、新挑战。在新的一年里要继续努力工作,勤学习、勤总结,争取在新的一年中更上一个台阶。_年工作计划_年已经过去,回首年前的工作计划和这一年中忙碌的种种,厨房员工付出了艰辛的努力。大家齐心协力、积极奋斗,在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜,但也有不足需要我们去总结和弥补。一个忙碌而又充实的_年已经过去,迎接我们的是一个充满挑战性的_年,展望新的一年我会从以下几点去努力:1、加强厨房内部培训:根据前一年的工作总结,以及_月份本店装修工作不忙之际,对厨房员工工作能力差和工作意识不强的人,严抓新员工的工作服务意识。强化岗位技能
5、培训,提升员工的综合能力。2、出品创新:首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学。及时了解本地、外地市场动态(范本),加强和采购的沟通,对市场的创新、原材料的尝试。加强厨师之间的沟通,取长补短、不断充实自己。3、菜品质量:严把质量关,对原材料的质量严格把关。重视食品安全使用,在色、香、味、型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美。对菜品搭配、分量、温度严格把关。杜绝异物、杂物、变质变味的菜品出现。4、前厅和后厨沟通协调:每天及时加强对客人反馈信息的正确对待,重视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量。针对上菜快慢、顺序严格把关。对每天的急推、_别介绍环节沟通到位,
6、对每天餐标安排,套餐的沟通加强。5、能源节约:对每天的水电气使用严格合理使用,定时定人准时开关各种开关设备。6、设施、设备的安全使用:加强和工程组的沟通,定期对设施设备的保养、报修。正确安全使用操作设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失。7、成本控制:对原材料合理使用,做到物尽其用,把好验货关。严格杜绝变质变味的食品流入本店,协调各部门对原材料相互配合使用。8、淡季营销方案:对于餐饮娱乐的企业,都有大起大落的时候。加上_月份本店装修,加强商务餐的菜品质量,变化出新,吸引本大厦的员工,争取商务餐能在新的一年中更上一层楼。装修完毕后,更新音乐美食的菜品,加强菜品质量,把毛率提上一个台阶。9、
7、一如既往做厨房“六常法”和卫生工作、厨房的卫生和“六常法”工作认真一直是厨房的重点之一,厨房员工持之以恒进行落实。10、合理安排人员、劳动力综合运用,在竞争日益激烈的当今,人员紧张。根据厨房现有人员对其进行合理安排,综合运用及时调整员工的工作内容,提升员工的工作效率。总之这些都离不开全体厨房人员的共同努力,离不开领导的支持和配合。最后我用一句话总结我个人心态,我会打好这份工,做好这件事,用一颗平常心去迎接美好的朋友。第4页共11页2022年餐厅厨房工作总结及工作计划三弹指之间,_年即将逝去,崭新的一年正向我们迈来。_年对阳光万豪酒店来说,是不平静的一年,也是经历了磨砺的一年,行政部的工作虽然没
8、有轰轰烈烈的战果,但也算经历了一段不平凡的考验,现将行政部一年工作进行总结。_年度工作回顾:一、后勤保障工作1、办公用品管理方面:在办公用品管理工作上,以前是不定期申购办公用品,随用随买,今年首先规定了办公用品申购时间,为每两月申购一次,并且在_月份清理了库房,把自酒店开业以来的陈年办公用品包括:零时住宿押金单、明细表、各部门的文件夹、文件袋、信纸、各部门的预订单等,统一整理出来给个部门领用,所有的碳素笔都给领笔芯,所有的拖把及塑胶手套等劳保用品都是“以旧换新”领用。行政部依照办公用品管理办法严格按照酒店规定执行领用程序,“先申购、再领用,申购单必须要有部门经理签字后方可领用”。各部门领用物品
9、采用“专人领用”的办法,做到有计划领用,在领用的同时向各部门领用人提倡节约,从而达到降低办公用品费用的目的,为各个部门的正常工作提供了良好的条件,保障了各部门工作的正常运行。而且通过一年的领用,库房里陈年办公用品已经全部领用完毕,仅这一项就为酒店节约了不少费用。2、员工餐方面:为了让员工吃好住好安心工作,在酒店领导的支持下,从以往每三个月调整一次菜谱,改为_月调整一次,到现在的一周调整一次菜谱,而且员工餐菜谱一律以各部门反馈上来的菜谱为准,每天的菜都做到荤素搭配,每周末吃一次炖肉,每周一协助员工餐包一次包子,给员工改善伙食。针对员工餐工作人员服务态度不好和卫生不好的问题,下发了“服务态度机制”
10、和“员工餐卫生管理标准”机制,对员工餐进行规范化管理,对打饭员工态度恶劣的处以严厉罚款处理,机制落地之后,员工打饭再也没有抱怨服务不到位等现象,并且员工餐伙食质量和服务态度都得到员工的一致认可。3、员工宿舍方面:为提高员工宿舍规范化的管理,制定了“宿舍节能降耗机制”,和“宿舍卫生与安全机制”以及“员工宿舍流动红旗评比”奖罚措施、制定了宿舍值日表。做到定期检查宿舍卫生及安全问题。针对宿舍床上用品陈旧问题,在今年_月份为酒店新老员工在网上定制了_套特价床上用品三件套,员工领用一套,为酒店缴纳_元押金,走时不退的在工资里扣_元,这一措施得到员工的普遍欢迎。为使员工充_受到家的温暖,每两个月给住宿员工
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