法国葡萄酒10大产区.pptx
《法国葡萄酒10大产区.pptx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《法国葡萄酒10大产区.pptx(52页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、一、葡萄酒的认识有关葡萄酒的起源,确实年代以难考证。有关葡萄酒的起源,确实年代以难考证。葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的酒,属葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的酒,属于一种酿造酒。早期人们任凭葡萄天然发于一种酿造酒。早期人们任凭葡萄天然发酵酵,知其然不知其所以然,成败常凭机,知其然不知其所以然,成败常凭机运。直到运。直到19世纪中叶,法国微生物学家巴世纪中叶,法国微生物学家巴斯特研究出发斯特研究出发酵原理,并探讨葡萄酒本质酵原理,并探讨葡萄酒本质的变化,从此人们了解到了原来葡萄是以的变化,从此人们了解到了原来葡萄是以自身的酵母促成糖份发酵,于是籍着操控自身的酵母促成糖份发酵,于是籍着操控发时间长短,
2、及时添加人工酵母等新技术发时间长短,及时添加人工酵母等新技术使葡萄酒种更加丰富。使葡萄酒种更加丰富。二、葡萄酒的定义 定义:定义:葡葡萄萄酒酒是是用用新新鲜鲜的的葡葡萄萄压压榨榨成成汁汁,经经过过发发酵酵过过程程而而成成的的一一种种含含有有低低酒酒精精的的饮饮品品,酒酒精精含含量量在在14%14%以下。葡萄酒应满足以下条件:葡萄酒应满足以下条件:A、含有酒精含有酒精B、以葡萄为酿造的唯一水果以葡萄为酿造的唯一水果C、不不能能附附加加任任何何杂杂质质(除除糖糖可可在在某某种种指定情况下加入)指定情况下加入)D、全部发酵过程必须在葡萄原产地进行全部发酵过程必须在葡萄原产地进行三、葡萄酒的分类基本上
3、来说,葡萄酒可分为七种:基本上来说,葡萄酒可分为七种:A红酒(红酒(REDWINE)B白酒(白酒(WHITEWINE)C玫瑰红酒(玫瑰红酒(ROSE)D葡萄汽酒(葡萄汽酒(SPARKINGWINE)E烈葡萄酒(烈葡萄酒(FORTIFIEDWINE)F加香料葡萄酒(加香料葡萄酒(AROMATIZED)G蒸馏酒(蒸馏酒(DISTILLEDWINE)A A红酒(红酒(RED WINERED WINE)采用红或黑葡萄酿造,酿造时,果汁、果皮、(有时连枝、叶)一起进行发酵,这些物质给葡萄酒赋以色彩及TANNIN(单宁酸)。B B白酒(白酒(WHITE WINEWHITE WINE)采用白葡萄(青色和黄色
4、)和红葡萄来酿制,但以红葡萄作原料时则须先将果汁榨出,在发酵前除去外皮,避免使酿出的酒染上果皮色素,而白葡萄谨能在制白酒时使用。C C玫瑰红酒(玫瑰红酒(ROSEROSE)采用红葡萄酒酿制,初期保留果皮一起发酵,在适当时间,隔除果皮,然后在继续发酵至完成一整个发酵过程,这样的酒通常较为干口,由此看来,它原是红葡萄酿制之白酒,由于有一段时间与果皮共处,于是赋予它一种粉红色的色泽及品味。D D葡萄汽酒(葡萄汽酒(SPARKLING WINESPARKLING WINE)含有气泡的葡萄酒,就叫葡萄汽酒。葡萄酒在未完成整个发酵过程前,即被取出装瓶再加入糖浆混合物,然后以软木塞封好瓶口,加以缚扎,这样葡
5、萄酒在瓶中开始了第二次发酵,在完成这个过程后,经过一项复杂的隔渣步骤后,便产生了葡萄酒中含有气泡之特性,例如:香槟,即为汽酒中的佼佼者,其品味,独一无二,不过很多廉价汽酒,是加入了二氧化碳,而并非由发酵产生天然气体,而且汽酒在饮用前一定要充分雪冻。E E烈葡萄酒(烈葡萄酒(FORTIFIED WINEFORTIFIED WINE)有些葡萄酒,为了要保留它所含的天然葡萄糖份,在发酵中途或之后加入白(BRANDY),以终止其发酵过程,如此使得这种酒的酒精含量达到14度至24度,如:SHERRY、PORT、MADEIRA、MARSALA、MALAGA等。F加香料葡萄酒(AROMATIZED)是一种加
6、强了酒精含量和加入了香味的葡萄酒,它的香味来自多种香料及一些草木植物、根须植物、种籽、花卉、果皮等等,酒精含量由15.5至20度,如比较有名的VERMOUTH、DUBONNET、CAMPARI、PIMMS、RAPHAEL、BYRRH、LILLET等。G蒸馏酒(DISTILLED WINE)即白兰地(BRANDY)。四、香槟和汽酒的区别四、香槟和汽酒的区别A A、天然产生气体天然产生气体B B、产于法国香槟区产于法国香槟区C C、以以“CHAMPENOISECHAMPENOISE”香香槟槟酿酿造造法法酿酿造造五五、香槟所用的葡萄酒以及特别之处、香槟所用的葡萄酒以及特别之处近80%的香槟是采用PI
7、NOR NOIR红葡萄酒酿造,而近20%采用CHARDONNAY葡萄酿造。PINOR NOIR因为是红葡萄,故在榨汁后尽快和皮层分开。香槟的干度,是决定最后加入糖浆的数量,最干BURT。稍干的EXTRA DRY或EXTRA SEC,稍甜的称为DRY或SEC,而最甜的称为DEMI SEC,最干(BURT)的香槟不适合配餐后甜品的,因为会破坏香槟独特的干性。BLANC DE BLANCS只采用CHARDONNAY葡萄酿造,价格会稍贵,如:DOM PERIGNONEMANT该瓶香槟所含气体较少CREMANT是COTES DE BLANCS的一个著名村庄名为什么有些香槟有年份,有些没有?为什么有些香槟
8、有年份,有些没有?采用当年质量极佳的CHARDONNAY葡萄酿 则可以有年份注明(VINTAGE)六、法国葡萄酒10大产区 香槟产区香槟产区Champagne阿尔萨斯产区阿尔萨斯产区Alsace卢瓦尔河谷产区卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire勃艮第产区勃艮第产区Bourgogne汝拉和萨瓦产区汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir罗纳河谷产区罗纳河谷产区RhoneValley波尔多产区波尔多产区Bordeaux西南产区西南产区Sud-Ouest朗格多克鲁西雍产区朗格多克鲁西雍产区Languedoc-Roussillon普罗旺斯科西嘉产区普罗旺斯科西嘉产区ProvenceetCorse
9、法国葡萄酒10大产区地图七、法国葡萄酒的4大等级A.A.APPELIATION APPELIATION ORIGINE ORIGINE CONTROLEE CONTROLEE(A.O.C.A.O.C.)品质优良的餐酒)品质优良的餐酒AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。如图:APPELIATION ORIGINE CONTROLEE APPELIATION ORIGI
10、NE CONTROLEE(A.O.C.A.O.C.)B.B.VINS VINS DEQUALITE DEQUALITE SUPERIEUERESUPERIEUERE(V.D.Q.S.V.D.Q.S.)真真才实料的餐酒才实料的餐酒是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Qualite Superieure。如图:VINS DE QUALITE VINS DE QUALITE SUPERIEUERESUPERIEUERE(V.D.Q.S.V.D.Q.S.)C.VIN
11、S DE PAYS VINS DE PAYS 普通餐酒普通餐酒日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15。酒瓶标签标示为VindePays+产区名法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。如图:VINS DE PAYSVINS DE PAYS普通餐酒普通餐酒D.VINS DE TABLEVINS DE TABLE日常饮用餐酒日常饮用餐酒是最低档的葡萄酒,作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁产量约占法国葡萄酒总产量
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 法国葡萄酒 10 产区
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【快乐****生活】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【快乐****生活】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。