高三生物二轮复习815微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用.pptx

新课标新课标生物生物 选选 修修 部部 分分新课标新课标生物生物 专题八生物技术实践专题八生物技术实践新课标新课标生物生物 第第15讲讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用新课标新课标生物生物 目标了然于胸，让讲台见证您的高瞻远瞩目标了然于胸，让讲台见证您的高瞻远瞩 新课标新课标生物生物 关注新考纲关注新考纲把握新考情把握新考情1.微生物的培微生物的培养与应用养与应用掌握微生物的分离和培养、某种微生物掌握微生物的分离和培养、某种微生物数量的测定；理解培养基对微生物的选数量的测定；理解培养基对微生物的选择利用并能用选择培养基分离微生物；择利用并能用选择培养基分离微生物；利用微生物发酵来生产特定的产物以及利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用微生物在其他方面的应用新课标新课标生物生物 2.传统发酵技术传统发酵技术的应用的应用掌握制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的掌握制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的微生物种类、制作方法、制作流程及微生物种类、制作方法、制作流程及注意事项；学会测定食品有害物质的注意事项；学会测定食品有害物质的原理、过程原理、过程3.从生物材料中从生物材料中提取某些特定提取某些特定成分成分掌握植物芳香油、胡萝卜素的提取方掌握植物芳香油、胡萝卜素的提取方法、原理、流程法、原理、流程新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 营养要素营养要素来源来源功能功能碳碳源源无机无机碳源碳源CO2、NaHCO3、CaCO3等含碳无机物等含碳无机物构成细胞物质和构成细胞物质和一些代谢产物一些代谢产物有些碳源又是异有些碳源又是异养微生物的能源养微生物的能源有机有机碳源碳源糖、脂肪、蛋白质、有机糖、脂肪、蛋白质、有机酸、石油、花生粉饼等酸、石油、花生粉饼等新课标新课标生物生物 氮氮源源无机无机氮源氮源NH3、铵盐、硝酸盐、铵盐、硝酸盐、N2等等合成蛋白质、核酸合成蛋白质、核酸及含氮的代谢产物及含氮的代谢产物有机有机氮源氮源牛肉膏、蛋白胨、核牛肉膏、蛋白胨、核酸、尿素、氨基酸酸、尿素、氨基酸生长因子生长因子(特殊营特殊营养物质养物质)维生素、氨基酸、碱维生素、氨基酸、碱基基酶和核酸的组成酶和核酸的组成成分成分参与代谢过程中参与代谢过程中的酶促反应的酶促反应新课标新课标生物生物 使用方法使用方法产生的结果产生的结果常用方法常用方法消消毒毒较温和的物理或较温和的物理或化学方法化学方法仅杀死物体表面或内仅杀死物体表面或内部部分对人体有害的部部分对人体有害的微生物微生物煮沸消毒、化学药煮沸消毒、化学药剂消毒剂消毒灭灭菌菌强烈的理化因素强烈的理化因素杀死物体内外所有微杀死物体内外所有微生物生物(含芽孢和孢子含芽孢和孢子)灼烧灭菌、干热灭灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌菌、高压蒸汽灭菌新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 【解解析析】在在琼琼脂脂固固体体培培养养基基上上长长出出的的单单个个菌菌落落是是由由一一个个细细菌菌增增殖殖而而成成的的，其其中中只只含含有有一一种种细细菌菌，A项项错错误误；青青霉霉素素能能够够破破坏坏细细菌菌的的细细胞胞壁壁而而抑抑制制细细菌菌的的生生长长繁繁殖殖，但但对对真真菌菌的的结结构构无无明明显显影影响响，B项项错错误误；破破伤伤风风杆杆菌菌属属于于厌厌氧氧菌菌，在在通通入入氧氧气气的的条条件件下下其其生生命命活活动动会会受受到到抑抑制制，C项项错错误误；通通常常利利用用半半固固体体培培养养基基培培养养细细菌菌以以观观察其运动，察其运动，D项正确。项正确。【答案答案】D新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 【解解析析】确确定定对对照照组组无无菌菌后后，为为了了保保证证结结果果准准确确，一一般般选选择择菌菌落落数数在在30300的的平平板板进进行行计计数数，D错错；A是是培培养养基基的的灭灭菌菌方方法法，B设设置置了了一一系系列列对对照照实实验验，C是是细细菌菌的培养方法，的培养方法，A、B、C三个选项均是正确的。三个选项均是正确的。【答案答案】D新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 制作内容制作内容比较项目比较项目果酒果酒果醋果醋腐乳腐乳泡菜泡菜菌种菌种酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌毛霉毛霉乳酸菌乳酸菌控制控制条件条件O2的有无的有无无氧无氧有氧有氧无氧无氧无氧无氧最适温度最适温度182530351518常温常温新课标新课标生物生物 果酒和果醋制作果酒和果醋制作腐乳的制作腐乳的制作制作泡菜并检测制作泡菜并检测亚硝酸盐含量亚硝酸盐含量制制作作原原理理果酒：无氧呼吸果酒：无氧呼吸果醋：有氧呼吸果醋：有氧呼吸多种微生物多种微生物发酵发酵泡菜制作：乳酸菌无氧呼吸泡菜制作：乳酸菌无氧呼吸亚硝酸盐检测：在盐酸酸化亚硝酸盐检测：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，苯磺酸发生重氮化反应后，与与N1萘基乙二胺盐酸盐萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料结合形成玫瑰红色染料新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 【解解析析】酵酵母母菌菌酒酒精精发发酵酵的的适适宜宜温温度度为为1825，而而醋醋酸酸菌菌醋醋酸酸发发酵酵的的适适宜宜温温度度是是3035，腐腐乳乳制制作作中中豆豆腐腐长长出出毛毛霉霉的的适适宜宜温温度度是是1518，可可见见果果醋醋制制作作的的适适宜宜温温度度最最高高，A项项错错误误；果果醋醋制制作作过过程程中中的的菌菌种种醋醋酸酸菌菌为为好好氧氧细细菌菌，只只进进行行有有氧氧呼呼吸吸，B项项错错误误；制制作作腐腐乳乳的的菌菌种种主主要要是是毛毛霉霉，C项项错错误误；酵酵母母菌菌、醋醋酸酸菌菌、毛毛霉霉等等都都具具有有细细胞胞壁壁，都都有有DNA和和RNA，细细胞胞中中都都有核糖体，有核糖体，D项正确。项正确。【答案答案】D新课标新课标生物生物 提取方法提取方法实验原理实验原理适用范围适用范围水蒸气水蒸气蒸馏法蒸馏法利用水蒸气将挥发性较强的植利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层重新分出油层和水层适用于提取玫适用于提取玫瑰油、薄荷油瑰油、薄荷油等挥发性强的等挥发性强的芳香油芳香油新课标新课标生物生物 压榨法压榨法通过机械加压，压榨通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油出果皮中的芳香油适用于柑橘、柠檬适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料中芳等易焦糊原料中芳香油的提取香油的提取有机溶剂有机溶剂萃取萃取使芳香油溶解在有机使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油就可获得芳香油适用范围广，要求适用范围广，要求原料的颗粒要尽可原料的颗粒要尽可能细小，能充分溶能细小，能充分溶解在有机溶剂中解在有机溶剂中新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 【解析解析】(1)薄荷油易挥发，鲜薄荷叶中薄荷油含薄荷油易挥发，鲜薄荷叶中薄荷油含量高，更易提取。量高，更易提取。(2)薄荷油是有机物，易溶于有机溶剂薄荷油是有机物，易溶于有机溶剂乙醚，且乙醚沸点低、易蒸发，故常用乙醚作为萃取剂。乙醚，且乙醚沸点低、易蒸发，故常用乙醚作为萃取剂。(3)氯化钠的作用是使乳化液分层；用于分离油层和水层氯化钠的作用是使乳化液分层；用于分离油层和水层的常用器皿是分液漏斗；无水硫酸钠可吸去油层中的水的常用器皿是分液漏斗；无水硫酸钠可吸去油层中的水分，使油层分离；除去固体硫酸钠常用过滤法。分，使油层分离；除去固体硫酸钠常用过滤法。新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 【解解析析】野野生生型型大大肠肠杆杆菌菌在在基基本本培培养养基基上上能能生生长长，突突变变型型大大肠肠杆杆菌菌在在基基本本培培养养基基上上不不能能生生长长，必必须须添添加加氨氨基基酸酸甲甲后后才才能能生生长长，说说明明野野生生型型大大肠肠杆杆菌菌能能利利用用基基本本培培养养基基的的成成分分合合成成氨氨基基酸酸甲甲，突突变变型型大大肠肠杆杆菌菌不不能能合合成成氨氨基基酸酸甲甲，可可能能是是缺缺少少合合成成氨氨基基酸酸甲甲所所需需要要的的酶酶，或或者者该该酶的功能丧失。酶的功能丧失。【答案答案】B新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 足足以以维维持持微微生生物物继继续续大大量量繁繁殖殖，微微生生物物数数量量保保持持稳稳定定，新新生生数数量量和和死死亡亡数数量量几几乎乎保保持持平平衡衡，C项项错错误误。衰衰亡亡期期微微生生物物数数量量开开始始下下降降，原原因因是是培培养养液液中中的的营营养养物物质质已已经经不不足足以以维维持持微微生生物物的的继继续续生生存存，微微生生物物因因营营养养物物质质的的减减少少和和次次级级代代谢谢产产物物(如如抗抗生生素素等等)的的增增加加而而不不断断消消亡亡，D项项正确。正确。【答案答案】C 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 【解解析析】T2噬噬菌菌体体由由蛋蛋白白质质外外壳壳和和DNA组组成成；蓝蓝藻藻无无叶叶绿绿体体，但但含含有有叶叶绿绿素素和和藻藻蓝蓝素素，可可进进行行光光合合作作用用；一一般般情情况况下下，青青霉霉菌菌进进行行无无性性生生殖殖，通通过过诱诱变变育育种种可可获获得得青青霉霉素素高高产产菌菌株株；赤赤霉霉素素可可促促进进细细胞胞伸伸长长，从从而而显显著著地促进植物生长。地促进植物生长。【答案答案】A新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 【解解析析】本本题题主主要要考考查查葡葡萄萄酿酿酒酒的的实实验验知知识识。在在用用葡葡萄萄酿酿酒酒的的过过程程中中，主主要要应应用用的的原原理理是是酵酵母母菌菌无无氧氧呼呼吸吸产产生生酒酒精精，所所以以不不需需要要光光照照条条件件；产产生生酒酒精精的的同同时时，会会产产生生二二氧氧化化碳碳，所所以以要要适适时时地地排排气气；酒酒精精发发酵酵需需要要密密闭闭条条件件，不不用用通通入入空空气气，要要通通入入一一定定量量的的无无菌菌空空气气；生生物发酵只需要在常温下进行。物发酵只需要在常温下进行。【答案答案】B新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 【解解析析】本本题题考考查查细细胞胞呼呼吸吸的的过过程程和和发发酵酵的的相相关关知知识识。葡葡萄萄糖糖分分解解成成丙丙酮酮酸酸发发生生在在细细胞胞质质基基质质中中，有有氧氧和和无无氧氧条条件件下下都都能能进进行行，所所以以A、B错错；酒酒精精发发酵酵是是一一般般将将温温度度控控制制在在1825范范围围内内，而而醋醋酸酸发发酵酵的的最最适适宜宜温温度为度为3035，所以，所以D错误。错误。【答案答案】C新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 【解解析析】本本题题考考查查了了发发酵酵技技术术和和实实验验操操作作的的相相关关知知识识，考考查查学学生生对对知知识识的的运运用用能能力力。利利用用酵酵母母菌菌发发酵酵，在在已已灭灭菌菌的的装装置置中中接接种种一一定定量量的的菌菌种种，最最初初瓶瓶内内有有一一定定的的氧氧气气量量，酵酵母母菌菌进进行行有有氧氧呼呼吸吸并并大大量量繁繁殖殖，当当氧氧气气耗耗尽尽时时，进进行行无无氧氧呼呼吸吸，发发酵酵过过程程中中(无无氧氧下下)产产生生酒酒精精和和二二氧氧化化碳碳，随随二二氧氧化化碳碳增增多多，需需打打开开阀阀门门b排排出出过过多多的的二二氧氧化化碳碳；发发酵酵温温度度要要适适宜宜，温温度度过过低低会会影影响响酵酵母母菌菌的的代谢活动。代谢活动。【答案答案】AC新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 课时作业（课时作业（15）