高三生物二轮复习815微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用.pptx
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1、新课标新课标生物生物 选选 修修 部部 分分新课标新课标生物生物 专题八生物技术实践专题八生物技术实践新课标新课标生物生物 第第15讲讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用新课标新课标生物生物 目标了然于胸,让讲台见证您的高瞻远瞩目标了然于胸,让讲台见证您的高瞻远瞩 新课标新课标生物生物 关注新考纲关注新考纲把握新考情把握新考情1.微生物的培微生物的培养与应用养与应用掌握微生物的分离和培养、某种微生物掌握微生物的分离和培养、某种微生物数量的测定;理解培养基对微生物的选数量的测定;理解培养基对微生物的选择利用并能用选择培养基分离微生物;择利用并能用选择
2、培养基分离微生物;利用微生物发酵来生产特定的产物以及利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用微生物在其他方面的应用新课标新课标生物生物 2.传统发酵技术传统发酵技术的应用的应用掌握制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的掌握制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的微生物种类、制作方法、制作流程及微生物种类、制作方法、制作流程及注意事项;学会测定食品有害物质的注意事项;学会测定食品有害物质的原理、过程原理、过程3.从生物材料中从生物材料中提取某些特定提取某些特定成分成分掌握植物芳香油、胡萝卜素的提取方掌握植物芳香油、胡萝卜素的提取方法、原理、流程法、原理、流程新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物
3、营养要素营养要素来源来源功能功能碳碳源源无机无机碳源碳源CO2、NaHCO3、CaCO3等含碳无机物等含碳无机物构成细胞物质和构成细胞物质和一些代谢产物一些代谢产物有些碳源又是异有些碳源又是异养微生物的能源养微生物的能源有机有机碳源碳源糖、脂肪、蛋白质、有机糖、脂肪、蛋白质、有机酸、石油、花生粉饼等酸、石油、花生粉饼等新课标新课标生物生物 氮氮源源无机无机氮源氮源NH3、铵盐、硝酸盐、铵盐、硝酸盐、N2等等合成蛋白质、核酸合成蛋白质、核酸及含氮的代谢产物及含氮的代谢产物有机有机氮源氮源牛肉膏、蛋白胨、核牛肉膏、蛋白胨、核酸、尿素、氨基酸酸、尿素、氨基酸生长因子生长因子(特殊营特殊营养物质养物质
4、)维生素、氨基酸、碱维生素、氨基酸、碱基基酶和核酸的组成酶和核酸的组成成分成分参与代谢过程中参与代谢过程中的酶促反应的酶促反应新课标新课标生物生物 使用方法使用方法产生的结果产生的结果常用方法常用方法消消毒毒较温和的物理或较温和的物理或化学方法化学方法仅杀死物体表面或内仅杀死物体表面或内部部分对人体有害的部部分对人体有害的微生物微生物煮沸消毒、化学药煮沸消毒、化学药剂消毒剂消毒灭灭菌菌强烈的理化因素强烈的理化因素杀死物体内外所有微杀死物体内外所有微生物生物(含芽孢和孢子含芽孢和孢子)灼烧灭菌、干热灭灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌菌、高压蒸汽灭菌新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课
5、标新课标生物生物 【解解析析】在在琼琼脂脂固固体体培培养养基基上上长长出出的的单单个个菌菌落落是是由由一一个个细细菌菌增增殖殖而而成成的的,其其中中只只含含有有一一种种细细菌菌,A项项错错误误;青青霉霉素素能能够够破破坏坏细细菌菌的的细细胞胞壁壁而而抑抑制制细细菌菌的的生生长长繁繁殖殖,但但对对真真菌菌的的结结构构无无明明显显影影响响,B项项错错误误;破破伤伤风风杆杆菌菌属属于于厌厌氧氧菌菌,在在通通入入氧氧气气的的条条件件下下其其生生命命活活动动会会受受到到抑抑制制,C项项错错误误;通通常常利利用用半半固固体体培培养养基基培培养养细细菌菌以以观观察其运动,察其运动,D项正确。项正确。【答案答
6、案】D新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 【解解析析】确确定定对对照照组组无无菌菌后后,为为了了保保证证结结果果准准确确,一一般般选选择择菌菌落落数数在在30300的的平平板板进进行行计计数数,D错错;A是是培培养养基基的的灭灭菌菌方方法法,B设设置置了了一一系系列列对对照照实实验验,C是是细细菌菌的培养方法,的培养方法,A、B、C三个选项均是正确的。三个选项均是正确的。【答案答案】D新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 制作内
7、容制作内容比较项目比较项目果酒果酒果醋果醋腐乳腐乳泡菜泡菜菌种菌种酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌毛霉毛霉乳酸菌乳酸菌控制控制条件条件O2的有无的有无无氧无氧有氧有氧无氧无氧无氧无氧最适温度最适温度182530351518常温常温新课标新课标生物生物 果酒和果醋制作果酒和果醋制作腐乳的制作腐乳的制作制作泡菜并检测制作泡菜并检测亚硝酸盐含量亚硝酸盐含量制制作作原原理理果酒:无氧呼吸果酒:无氧呼吸果醋:有氧呼吸果醋:有氧呼吸多种微生物多种微生物发酵发酵泡菜制作:乳酸菌无氧呼吸泡菜制作:乳酸菌无氧呼吸亚硝酸盐检测:在盐酸酸化亚硝酸盐检测:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重
8、氮化反应后,苯磺酸发生重氮化反应后,与与N1萘基乙二胺盐酸盐萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料结合形成玫瑰红色染料新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 新课标新课标生物生物 【解解析析】酵酵母母菌菌酒酒精精发发酵酵的的适适宜宜温温度度为为1825,而而醋醋酸酸菌菌醋醋酸酸发发酵酵的的适适宜宜温温度度是是3035,腐腐乳乳制制作作中中豆豆腐腐长长出出毛毛霉霉的的适适宜宜温温度度是是1518,可可见见果果醋醋制制作作的的适适宜宜温温度度最最高高,A项项错错误误;果果醋醋制制作作过过程程中中的的菌菌种种醋醋酸酸菌菌为为好好氧氧细细菌菌,只只进进行行有有氧氧呼呼吸吸,B项
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