课题胡萝卜素的提取.pptx
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1、含有大量的含有大量的-胡萝卜素胡萝卜素,可以,可以转化成转化成维生素维生素A,它可以维持,它可以维持眼睛和皮肤的健康,改善夜盲眼睛和皮肤的健康,改善夜盲症、皮肤粗糙的状况,有助于症、皮肤粗糙的状况,有助于身体免受自由基的伤害。不宜身体免受自由基的伤害。不宜与醋等酸性物质同时服用。与醋等酸性物质同时服用。原产原产亚洲西南部亚洲西南部,阿富汗阿富汗为最早演化为最早演化中心,栽培历史在中心,栽培历史在2000年以上年以上。补中。补中气、健胃消食、安五脏,治疗消化不气、健胃消食、安五脏,治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效,故被誉为效,故被誉为“东方小人参东方小
2、人参”。美国。美国科学家的最新研究又证实:每天吃科学家的最新研究又证实:每天吃两两根根胡萝卜,可使血中胡萝卜,可使血中胆固醇降低胆固醇降低10%20%;每天吃三根胡萝卜,有;每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤助于预防心脏疾病和肿瘤。胡萝卜每胡萝卜每100克鲜重含克鲜重含1.6712.1毫克胡萝卜素,毫克胡萝卜素,含量高于番茄的含量高于番茄的57倍倍比白萝卜及其他各种蔬菜比白萝卜及其他各种蔬菜高出高出30-40余倍余倍5.胡萝卜素的分布:胡萝卜素的分布:每每100克食品中,含克食品中,含-胡萝卜素:胡萝卜素:胡萝卜:胡萝卜:4130 微克微克 木鳖果:木鳖果:83630微克微克 枸杞子:
3、枸杞子:9750 微克微克 绿茶绿茶:5800 微克微克 沙棘果:沙棘果:3840 微克微克 芒果:芒果:897 微克微克 番茄:番茄:375 微克微克3.作用:作用:(1)治疗因缺乏维生素)治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病而引起的各种疾病(2)广泛用作食品、饮料、饲料的添加剂)广泛用作食品、饮料、饲料的添加剂(3)使癌细胞恢复为正常细胞)使癌细胞恢复为正常细胞夜盲症夜盲症干皮症干皮症幼儿生长发育不良幼儿生长发育不良价值不菲!价值不菲!5元元/kg1.1-1.8万元万元/kg每年需求每年需求1500吨,年售额在吨,年售额在3亿美元以上,亿美元以上,并以每年百分之并以每年百分之7到到10的速度
4、递增的速度递增1.概念:概念:从胡萝卜中提取的从胡萝卜中提取的橘黄色橘黄色物质,包括多物质,包括多种结构类似物,统称为胡萝卜素。种结构类似物,统称为胡萝卜素。2.分类:分类:根据双键数目的不同根据双键数目的不同-胡萝卜素胡萝卜素-胡萝卜素胡萝卜素-胡萝卜素胡萝卜素(可氧化为维生素(可氧化为维生素A)(一)背景知识(一)背景知识4.提取途径:提取途径:(1)从植物中提取)从植物中提取(2)从大面积养殖的岩藻中获得)从大面积养殖的岩藻中获得(3)利用微生物的发酵生产)利用微生物的发酵生产首先,我们一起来分析实验材料 胡萝卜100g胡萝卜胡萝卜水水 87.4g胡萝卜素胡萝卜素 4030ug蛋白质蛋白
5、质 1.4g脂肪脂肪 0.2g膳食纤维膳食纤维 1.3g维生素维生素C 16mg等等等等可以干燥可以干燥(二)胡萝卜素的提取(二)胡萝卜素的提取问题问题1:在干燥胡萝卜时有哪些注意事项呢?在干燥胡萝卜时有哪些注意事项呢?新新鲜鲜的的胡胡萝萝卜卜含含有有大大量量的的水水分分,在在干干燥燥时时要要注注意意控控制制温温度度,温温度度太太高高、干干燥燥时间太长会导致胡萝卜素分解。时间太长会导致胡萝卜素分解。一一般般可可以以使使用用烘烘箱箱烘烘干干,也也可可以以用用热热吹风吹干。吹风吹干。100g胡萝卜胡萝卜水水 87.4g胡萝卜素胡萝卜素 4010ug蛋白质蛋白质 1.4g脂肪脂肪 0.2g膳食纤维膳
6、食纤维 1.3g维生素维生素C 16mg其它物质其它物质可以干燥可以干燥思考:怎样才能将胡萝卜素从固体混合物中提取出来呢?等等等等炒胡萝卜要多加炒胡萝卜要多加_才好吃。才好吃。油油胡萝卜素不溶于水,而溶于有机溶剂。胡萝卜素不溶于水,而溶于有机溶剂。萃萃取取 用溶剂(油)分离固体混合物中的用溶剂(油)分离固体混合物中的组分(胡萝卜素)。组分(胡萝卜素)。固固-液萃取液萃取问题问题2:选取什么样的萃取剂最合适呢?选取什么样的萃取剂最合适呢?有机溶剂有机溶剂水溶性有机溶剂水溶性有机溶剂水不溶性有机溶剂水不溶性有机溶剂如:乙醇、丙酮如:乙醇、丙酮如:石油醚、如:石油醚、乙酸乙酯、乙醚、乙酸乙酯、乙醚、
7、苯、四氯化碳苯、四氯化碳(能与水混溶)(能与水混溶)(不能与水混溶)(不能与水混溶)先先阅阅读读P78页页,分分析析影影响响萃萃取取的的因因素素,再来选择具体的溶剂。再来选择具体的溶剂。问题问题3:影响萃取的因素有哪些?:影响萃取的因素有哪些?萃取剂的性质萃取剂的性质萃取剂的用量萃取剂的用量原材料颗粒的大小原材料颗粒的大小 紧密程度紧密程度 含水量含水量萃取时的温度萃取时的温度萃取时间萃取时间小小胡萝卜要粉碎胡萝卜要粉碎少少胡萝卜要干燥胡萝卜要干燥高高长长总之,溶解越充分,效果就越好水不溶性有机溶剂水不溶性有机溶剂石石油油醚醚(沸沸点点:90120 )乙酸乙酯(沸点:乙酸乙酯(沸点:77 )乙
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