老年人的营养饮食与健康长寿.pptx
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1、 老年人的饮食营养与老年人的饮食营养与 健康长寿健康长寿 上海交通大学医学院 潘碧霞WHOWHO2002年对成年人年龄段的划分 1844岁-青年 4559岁-中年 6074岁-年轻的老人 7589岁-老年人 90岁-长寿老人*衰老轨律不能改变,但衰老可以延缓 一、人老了有什么变化 二、膳食不合理易患慢性病 三、怎样吃才会健康长寿 一、人老了有什么变化 *外观及整体外观及整体 外形外形 行动行动 反应反应 口味口味 性格性格 实质细胞实质细胞 体脂体脂 血管、血管、肺、皮肤等组织里弹性成分肺、皮肤等组织里弹性成分 含水量含水量 易得病易得病 病后恢复缓慢病后恢复缓慢*生理功能下降生理功能下降-以
2、以3030岁的为岁的为100%60100%60岁岁 90 90岁岁 基础代谢基础代谢 -8%-20%-8%-20%体液总量体液总量 -10%-25%-10%-25%心输出量心输出量 -20%-45%-20%-45%肾血流量肾血流量 -30%-65%-30%-65%肺功能肺功能 -30%-70%-30%-70%肝血流量肝血流量 -30%-60%-30%-60%*部分蛋白质分子与基因结构改变部分蛋白质分子与基因结构改变*衰老是随增龄发生的身体组织退化和生理功能衰老是随增龄发生的身体组织退化和生理功能趋低的逐渐进行的不可逆过程趋低的逐渐进行的不可逆过程 人为什么会老人为什么会老氧化损伤学说氧化损伤学
3、说吸入氧气吸入氧气动力车间燃料燃烧动力车间燃料燃烧热能利用热能利用 放出二氧化碳和水(放出二氧化碳和水(H H2O)吸入氧中约吸入氧中约3%-5%3%-5%可变成可变成氧自由基氧自由基(氧的单电子还原氧的单电子还原)性质活泼仅存性质活泼仅存1010-6-61010-8-8秒秒 氧自由基氧自由基通过氧化作用通过氧化作用-损伤细胞结构损伤细胞结构 基因结构等使失去正常功能并产生异常物质基因结构等使失去正常功能并产生异常物质 促进衰老促进衰老 并与白内障并与白内障 骨关节炎骨关节炎 动脉硬化动脉硬化 癌症癌症 免疫疾病等许多种疾病的发生免疫疾病等许多种疾病的发生发展密切相关发展密切相关对付对付氧自由
4、基氧自由基办法:办法:1 1,饮食摄入抗氧化营养素,饮食摄入抗氧化营养素维生素维生素E C E C 及元素硒及元素硒 铜铜 锌锌 锰等等锰等等2 2,自身清除体内垃圾的能力,自身清除体内垃圾的能力清除酶清除酶SODSOD,清除物谷胱甘肽等,清除物谷胱甘肽等 两者都和身体健康与饮食有关两者都和身体健康与饮食有关 二、膳食不合理易患慢性病*人口寿命与人口健康水平关系人口寿命与人口健康水平关系世界人口平均预期寿命世界人口平均预期寿命 1950 1950年年46.546.5岁岁 2000 2000年年66.566.5岁岁全国人口平均预期寿命全国人口平均预期寿命 年份年份 1949 2000 2005
5、2007 1949 2000 2005 2007 35 70 71 73 35 70 71 73 上海市人口平均预期寿命上海市人口平均预期寿命年份年份 1951 1962 1998 2001 2005 2007 2010 1951 1962 1998 2001 2005 2007 2010男性男性 42 66.9 75.03 77.46 77.89 78.87 79.82 42 66.9 75.03 77.46 77.89 78.87 79.82女性女性 45.6 70.7 79.02 81.83 82.36 83.29 84.44 45.6 70.7 79.02 81.83 82.36 83
6、.29 84.44 81.08 82.13 81.08 82.13当前老年人的健康状况当前老年人的健康状况*60岁1.49亿;80岁1600万 患慢性病的占69.2%一 慢性病患病率:2002年调查高血压18.8%,1.6亿多,增31%糖尿病2.6%2000多万,每年增加3.7%,另2000万后备军代谢综合症(血糖 血脂 血压偏高20%40%)血脂异常18.6%约1.6亿 成人超重22.8%,肥胖7.1%贫血25.6%冠心病10%-30%*老年残疾人4416万*城市居民死亡原因-2006年 恶性肿瘤29%脑血管病20%心脏病19%*老年痴呆上海上海市患病率 6565岁岁 6%;80 6%;80
7、岁岁 30%30%(每年以(每年以1.4%1.4%递增)递增)*尿路感染尿路感染:70:70岁岁20%8020%80岁岁50%50%*男性前列腺前列腺肥大男性前列腺前列腺肥大:50:50岁岁 50%80 50%80岁岁 80%80%*骨质疏松骨质疏松(上海上海):男性男性 13.4%13.4%女性女性 61.8%61.8%二二 饮食营养存在问题饮食营养存在问题营养不足与营养过剩并存营养不足与营养过剩并存 粮食、粗杂粮、蔬菜水果、豆制品、牛奶吃少粮食、粗杂粮、蔬菜水果、豆制品、牛奶吃少了,荤菜油脂吃多了;了,荤菜油脂吃多了;高热能、高脂肪、高蛋白及低膳食纤维、低钙、高热能、高脂肪、高蛋白及低膳食
8、纤维、低钙、低铁、低维生素低铁、低维生素体内生理调节物质不够体内生理调节物质不够 2002年“中国居民营养与键康状况调查”*膳食三高超重肥胖与三高富贵病*膳食不合理 烟酒 运动少 压力大损害健康*影响人体健康寿命因素影响人体健康寿命因素 社会环境社会环境10%10%自然环境自然环境7%7%医疗条件医疗条件8%8%遗传因素遗传因素15%15%个人生活方式个人生活方式60%60%*健康四大基石健康四大基石-健康生活方式健康生活方式(1992(1992年年WHO)WHO)合理膳食合理膳食 适量运动适量运动 戒烟限酒戒烟限酒 心理平衡心理平衡 *据美国疾控中心报告:健康生活方式的效果健康生活方式的效果
9、-减少患病率减少患病率 高血压 55%冠心病 75%糖尿病 50%肿瘤 1/3 平均寿命增加平均寿命增加 10 10年年*健康生活方式健康生活方式-防治慢性病与延缓衰老的基防治慢性病与延缓衰老的基石石-祝愿人人实现祝愿人人实现 成功衰老成功衰老 不等待不等待自然衰老自然衰老更要拒绝更要拒绝疾病衰老疾病衰老三、应该怎样吃一、戒烟限酒一、戒烟限酒 烟烟:一口烟气含自由基含自由基2102101515 肺大泡 肺癌等发病率 肺癌肺癌 8-128-12倍倍 食管癌食管癌 6 6倍倍 肝癌肝癌 2 2倍倍 喉癌喉癌 8 8倍倍 膀胱癌膀胱癌 4 4倍倍 酒精酒精使肝解毒反应-自由基生成 建议女性摄酒精建议
10、女性摄酒精1515克克/日日 男性男性252423.9 24为超重为超重 28 28为肥胖为肥胖 *近来资料亚洲人以近来资料亚洲人以22.622.6-27.527.5死亡危险性最低死亡危险性最低*“收收”控制摄入总能量控制摄入总能量 食欲差的可少食多餐食欲差的可少食多餐 食欲特好并超重食欲特好并超重“带着食欲离开餐桌带着食欲离开餐桌”多用多用“低能量低能量食品食品”*“支支”生活规律生活规律 改掉改掉不良饮食习惯不良饮食习惯 养成养成经常运动与劳动习惯经常运动与劳动习惯-经常户外活动经常户外活动 四、谷类为主四、谷类为主 粗细搭配粗细搭配*获取多种维生素获取多种维生素 矿物质矿物质 膳食纤维与
11、植物化学膳食纤维与植物化学物质物质*有利于防肥胖有利于防肥胖 癌症癌症 三高三高 便秘便秘 心血管病等心血管病等 有利延缓衰老有利延缓衰老*每天约每天约5050克粗杂粮克粗杂粮-大豆大豆/大麦大麦/燕麦燕麦/荞麦荞麦/玉米玉米/高梁高梁/豇豆等豇豆等 但但不提倡不提倡“粗杂粮运动粗杂粮运动”食物的升血糖作用有高低食物的升血糖作用有高低(GI)(GI),多吃些多吃些GIGI低的低的高高:7070 麦芽糖麦芽糖 绵白糖绵白糖 馒头面包馒头面包 米饭面条米饭面条 熟甘薯熟甘薯 南瓜西瓜南瓜西瓜 梳打并干梳打并干 小米小米中中:55-7055-70 玉米粉玉米粉 土豆土豆 大麦粉大麦粉 荞麦面荞麦面低
12、低:5555 荞麦荞麦 生甘薯生甘薯 猕猴桃猕猴桃 山药山药 酸奶酸奶 柑橘柑橘 可乐可乐 扁豆扁豆 香蕉香蕉 梨梨 苹果苹果 柚子柚子 葡萄葡萄 藕粉藕粉 桃桃 牛奶牛奶 绿豆绿豆 四季豆四季豆 煮大豆煮大豆 花生花生 五、五、足量的蔬菜水果足量的蔬菜水果*每天每天400-500400-500克含克含1-21-2种蔬菜类种蔬菜类,200-400200-400克含克含2-32-3种水果种水果 蔬果不相互替代蔬果不相互替代 少吃不吃腌少吃不吃腌 、熏、熏 、硝、硝、腊腊菜肴和果脯菜肴和果脯*新鲜卫生新鲜卫生 多种常换多种常换 深色蔬菜占大半深色蔬菜占大半 吃全菜吃全菜 菌类薯类菌类薯类 吃多少炒
13、多少吃多少炒多少 凉拌热拌凉拌热拌 急火快炒急火快炒 维生素维生素A E C A E C 锌锌 铜铜 锰锰 硒硒 胡萝卜素胡萝卜素*植物化学物质植物化学物质(phytochemicals)植物性食物中营养素以外的有益健康的化学物植物性食物中营养素以外的有益健康的化学物质质 植物化学物质植物化学物质*酚类酚类-大豆异黄酮大豆异黄酮-防防DNADNA氧化损伤氧化损伤 抑制癌基因表达抑制癌基因表达 对乳腺对乳腺 前列腺前列腺 结肠结肠 胃胃 肺的癌症有预防作用肺的癌症有预防作用茶多酚茶多酚-抗氧化活性抗氧化活性 维生素维生素E C E C 有协同增效作用有协同增效作用 可沉淀细菌蛋白质而可沉淀细菌蛋
14、白质而抗菌抗病毒抗菌抗病毒 降血脂降血脂 抑癌抑癌葡萄多酚葡萄多酚 榨汁可获多酚约榨汁可获多酚约1/101/10。保护心血管,抑癌保护心血管,抑癌 ,抗辐射,明视,美容,抗氧化,抗辐射,明视,美容,抗氧化 *红葡萄酒红葡萄酒 含儿茶素含儿茶素 表儿茶素表儿茶素 花色素苷花色素苷 白黎芦醇白黎芦醇 芦丁芦丁 槲皮素等。槲皮素等。白葡萄酒含种类与量均少些白葡萄酒含种类与量均少些 *萜类化合物萜类化合物 植物固醇植物固醇 柠檬烯柠檬烯 皂苷等皂苷等 大豆皂苷大豆皂苷 抗突变抗突变 抗癌抗癌 抗氧化抗氧化 增强免疫增强免疫 保保 护心脑血管护心脑血管 抗病毒抗病毒 d d柠檬烯柠檬烯-多种水果多种水果
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