极鼎房地产集团有限公司现代商务用餐礼仪.pptx
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1、商务用餐的礼仪商务用餐的礼仪 一、中餐礼仪 二、西餐礼仪 三、自助餐礼仪中餐礼仪 按照国际惯例,桌次的高低的排列,以离主桌位置远按照国际惯例,桌次的高低的排列,以离主桌位置远近而定。近而定。其其原原则则是是:首首先先确确定定主主桌桌,主主桌桌通通常常正正对对门门,离离门门最最远,或是处于场地的中间。远,或是处于场地的中间。其其他他桌桌次次的的位位置置是是,离离主主桌桌越越近近的的位位置置越越高高;位位置置相相同,右高左低;竖排是上高下低。同,右高左低;竖排是上高下低。如如果果室室内内有有表表示示位位置置高高低低的的明明显显的的标标志志物物,则则越越靠靠标标志物,靠近前台位置越高,位置相等的,则
2、右高左低。志物,靠近前台位置越高,位置相等的,则右高左低。(一)桌位的安排(一)桌位的安排桌位的安排总结为:以远为上,以右为上,居中为上,临台为上总结为:以远为上,以右为上,居中为上,临台为上总体原则:总体原则:“以右为尊以右为尊”、“以远为上以远为上”、“面朝大门面朝大门为尊为尊 ”圆桌圆桌 正对大门的为首席,上位左右手边的正对大门的为首席,上位左右手边的位置,则以离首席的距离来看,越靠位置,则以离首席的距离来看,越靠近首席位置越尊,相同距离则右侧尊近首席位置越尊,相同距离则右侧尊于左侧。于左侧。八仙桌八仙桌 如果有正对大门的座位,则正对大门如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为首席一
3、侧的右位为首席。如果不正对大。如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。门,则面东的一侧右席为首席。(二)座位的安排(二)座位的安排中餐礼仪参考图:参考图:参考图:参考图:首先、先评估要请的人的身份和口味,选择合适餐,重要的客人或者谈比较敏感的话题,一定要点包间;其次,如果客户身份比较高,又要考虑自己节约的时候,酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了;第三、请客人先选菜,如果客人谦让点菜权,主人也不必过于勉强;第四、点菜过程要快,不要点了很久都没有定,重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢,尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜;第五,点菜要先评估预算,一般主菜要比客人多一个到两
4、个,配一个冷盘和一道汤就足够了,特别的油腻的菜,一般点一个就可以,例如椒盐排骨,猪膀,扣肉,东坡肉一类,如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类,最后一定要有一道口味清淡的菜,例如青菜;(三)点菜原则(三)点菜原则1 第六,点完菜要询问客人用什么酒水,如果不想喝酒,可以考虑来点啤酒或者红酒,如果完全不能用酒,可以用要开车,或者下午有工作安排不便饮酒,或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释,不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜,有的客人认为果汁不卫生,要仔细确认下生产日期、厂家等信息;第七,点酒注意事项:1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/31/2;2、喝红酒注意和菜的搭配,记住“红酒配红
5、肉,白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜,尽量喝干白,中餐如油腻的食物,最好是干红;第八,最后点主食,如果吃饭时间紧张,一定不要点要费时间做的菜(往往是贵重主菜),不清楚的情况下可以找服务员确认。(三)点菜原则(三)点菜原则2v优先考虑的菜肴优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐馆的特色菜。三、本餐馆的特色菜。v饮食禁忌饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。一、宗教的饮食禁忌。二、出于健康的原因。二、出于健康的原因。三、不同地区,人们的饮食偏好往往不同。三、不同地区,人们的饮食偏好往往不同。四、有些职业,出于某种原因,在餐
6、饮方四、有些职业,出于某种原因,在餐饮方 面往往也有各自不同的特殊禁忌。面往往也有各自不同的特殊禁忌。(四)点菜指导(四)点菜指导三优四忌三优四忌(五)吃和吃相的讲究(五)吃和吃相的讲究v餐前:餐前:毛巾、餐巾毛巾、餐巾v餐中:餐中:1 1、对外宾不反复劝菜;、对外宾不反复劝菜;2 2、夹菜文明,适量取菜;、夹菜文明,适量取菜;3 3、细嚼慢咽;、细嚼慢咽;4 4、转式、转式餐桌,餐桌,顺时针顺时针方向方向旋转取菜;旋转取菜;5 5、用餐的动作要文雅,安静就餐;、用餐的动作要文雅,安静就餐;6 6、嘴里有东西的时候,不要和别人聊天;、嘴里有东西的时候,不要和别人聊天;7 7、不抽烟,不往地上和
7、桌子底下扔东西。、不抽烟,不往地上和桌子底下扔东西。、不抽烟,不往地上和桌子底下扔东西。、不抽烟,不往地上和桌子底下扔东西。不慎摔碎餐具,应道歉并赔偿。不慎摔碎餐具,应道歉并赔偿。不慎摔碎餐具,应道歉并赔偿。不慎摔碎餐具,应道歉并赔偿。v餐后:餐后:擦嘴、离席、擦嘴、离席、将椅子往内紧靠着边。将椅子往内紧靠着边。将椅子往内紧靠着边。将椅子往内紧靠着边。迷筷:举筷不定;迷筷:举筷不定;指筷:用筷子指人;指筷:用筷子指人;抢筷:两个人同时夹菜,结果筷子撞一抢筷:两个人同时夹菜,结果筷子撞一起;起;刺筷:就是夹不起来就用筷子当叉子;刺筷:就是夹不起来就用筷子当叉子;敲筷:以筷击碗或桌子敲筷:以筷击碗
8、或桌子;吸筷:即使菜上有汤汁也不能嘬筷子;吸筷:即使菜上有汤汁也不能嘬筷子;泪筷:夹菜时不干净,菜上挂汤淋了一泪筷:夹菜时不干净,菜上挂汤淋了一桌;桌;别筷:不能拿筷子当刀使用,撕扯肉类别筷:不能拿筷子当刀使用,撕扯肉类菜;菜;供筷:忌讳筷子插在饭菜上。供筷:忌讳筷子插在饭菜上。(六)用筷禁忌(六)用筷禁忌(七)注意事项(七)注意事项汤匙不用时汤匙不用时应平置于食应平置于食盘上。盘上。不要让它在汤不要让它在汤碗中碗中“立正立正”,或直接放在,或直接放在餐桌上。餐桌上。(1)食盘是用来放菜的。一次取菜不宜过多。不宜入口的废弃物,可以堆放在盘中,不要直接吐在餐桌上或地上。(2)席间牙签要在万不得已
9、时使用,用时注意以手相护。(3)水盂,即洗手碗。它是在用餐期间洗手指用的,千万别把它当洗手水或饮料。洗手碗的用法为:进食海鲜等带有腥味食物后,可将双手指尖轮流放入碗中洗之,然后用餐巾擦干手指。(八)酒桌上你应注意的小细节(八)酒桌上你应注意的小细节1 1 1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来,双手举、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来,双手举 杯;杯;2 2、可以多人敬一人,决不可一人敬多人;、可以多人敬一人,决不可一人敬多人;3 3、自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定;、自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定;4 4、自己敬别人,如果碰杯,一句,
10、我喝完,你随意,方显大度。、自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完,你随意,方显大度。5 5、多给领导或客户添酒,不要瞎给领导代酒;、多给领导或客户添酒,不要瞎给领导代酒;(八)酒桌上你应注意的小细节(八)酒桌上你应注意的小细节26 6、端起酒杯、端起酒杯(啤酒杯啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的,右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的 杯子永远低于别人。杯子永远低于别人。7 7、如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此、如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此 薄彼。薄彼。8 8、倒红酒、干白和香槟以酒杯容量的倒红酒、干白和香槟以酒杯容量的1/31/3为宜,白酒以酒杯为宜,
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