样品的采集与保存.pptx
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1、样品的采集、保存样品的采集、保存一、样品采集的目的1.掌握食品卫生质量2.掌握或查明生产经营过程卫生问题3.特殊需要:食物中毒、食品污染等4.为制定或修订食品卫生标准5.为食品新资源进行卫生学评价二、样品采集的原则1.要有代表性2.要有典型性3.要有适时性4.要有程序性三、样品的分类(一)客观样品(二)选择样品(一)客观样品1.出厂前的样品检验的样品2.为办理卫生许可证或生产许可证的检验的样品3.为开发利用新食品资源或新资源食品的样品4.为制定或修订食品卫生标准的样品5.其它需要的样品(二)选择性样品可疑不合格的食品或食品原料可疑不合格的食品容器、用具、包装材料、餐具、运输工具等发生食物中毒的
2、可疑食物,病人的呕吐排泄物、血液等超过保质期限的食品或原料为仲裁需检验的食品四、采样工具和容器(一)采样工具常用工具常用工具 镊子、刀子、螺丝刀、酒精灯、胶布、笔、采样记录等。特殊工具特殊工具 长柄勺、采样铲、玻璃或金属管采样器、金属探管和探子等。四、采样工具和容器(二)采样容器清洁干燥、内壁光滑、不含待测或干扰物质容器和盖(塞)不影响样品气味、PH及食物成分酒类、油性不应用橡胶瓶塞酸性食品不宜用金属容器测农药的样品不宜用塑料容器五、采样的技术要求五、采样的技术要求一般常规无菌操作采样采样的数量不同样品的采集食物中毒样品的采集(一)一般常规被采样单位样品名称采样地点样品产地商标数量生产日期批号
3、或编号样品状态包装类型及规格感官(破损、霉变、生虫等)采样方式采样的目的现场环境条件(温度、湿度、卫生状况)采样机构(盖章)采样人(签字)采样日期被采样单位负责人签字1.现场采样记录现场采样记录2.样品签封和编号样品签封和编号 样品采集完毕后,应对每件样品贴上标签,进行编号。明确标记品名、数量、采样地点、来源、采样人、采样日期等内容。采样容器盖接处或包装上进行签封,签封可有采样人或采样单位进行。注意事项:样品编号与送检单应相符;样品编号与检品编号是两个不同概念。一件样品一个检品编号多件样品一个采样样品编号多个采样编号或不编号3.填写采样收据填写采样收据 与采样记录内容基本相同。主要用于被采样单
4、位入账,目前暂由采样记录代替。4.4.样品检测申请书填表说明样品检测申请书填表说明1.1.被检单位:被检单位:指对检品负责任的单位,应填全称。2.2.保质期限:保质期限:指检品包装注明的保质期。3.3.采采样样地地点点:指检品抽取的地方,如仓库、生产线、售货地点等。4.4.其其他他情情况况:指需要说明的情况。如多个检品采样编号说明等。5.5.检检测测项项目目:根据国家标准,指定检测项目,特殊情况除外。6.6.检检测测目目的的:申请办证,日常检测,质控,仲裁,结果确认,突发事件,其他。7.7.检检测测类类别别:定期监测;不定期监测:抽检,委托,复核,质考,突发事件,其他。(二)无菌操作采样1.采
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