果酒和果醋的制作3.pptx
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1、一、课题目标:一、课题目标:n说明果酒制作的原理,设计制作果酒的装置,完说明果酒制作的原理,设计制作果酒的装置,完成果酒的制作。成果酒的制作。1、说明果酒和制作原理,设计制作装置,制造出果酒。2、制作过程中发酵条件的控制。二、课题重点和难点:什么叫做微生物什么叫做微生物?n1675年,荷兰学者列文虎克用自己制造的显微镜,年,荷兰学者列文虎克用自己制造的显微镜,观察到了雨水、井水、河水等,发现其中有许多观察到了雨水、井水、河水等,发现其中有许多微小的生物在活动。从那以后,人们才知道自然微小的生物在活动。从那以后,人们才知道自然界还存在着许多肉眼看不到的生物,并将界还存在着许多肉眼看不到的生物,并
2、将这些形体微小,结构简单,通常要用光学显微镜和电学显微镜才能看清楚的生物叫做微生物温故知新温故知新思考讨论思考讨论n1 是不是所有的微生物都是微小的呢?能不能举例说明?2 在现实生活中,一提起微生物大多数人 都毛骨悚然,你是如何看待这种现象的?3 你认为研究微生物的意义是什么?回顾与展望回顾与展望n4000多年前,在我国民间就已经知道用粮食酿酒多年前,在我国民间就已经知道用粮食酿酒了。传说中杜康造酒是从一个偶然事件开始的。了。传说中杜康造酒是从一个偶然事件开始的。由于大风将他家的粮仓顶掀去,雨水灌入粮食中,由于大风将他家的粮仓顶掀去,雨水灌入粮食中,粮食无法在食用但又没及时清理。后来,从粮食粮
3、食无法在食用但又没及时清理。后来,从粮食的下面流出了有香味的液体,杜康饮用后感到香的下面流出了有香味的液体,杜康饮用后感到香气扑鼻并且回味无穷。后来经一步步改进,他开气扑鼻并且回味无穷。后来经一步步改进,他开始了制酒工业。始了制酒工业。n我们知道,在制造糯米酒时要经过我们知道,在制造糯米酒时要经过“粮粮糖糖酒酒”这一过程。这一过程。n酵母菌在自然界分布很广、种类很多(约有酵母菌在自然界分布很广、种类很多(约有500多多种),与人类的关系密切。可认为它是人类的种),与人类的关系密切。可认为它是人类的“第第一种家养微生物。一种家养微生物。”千百年来,人类几乎天天离不千百年来,人类几乎天天离不开酵母
4、菌。开酵母菌。思考:思考:1、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落?、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落?n酵母菌是单细胞真菌,属真核生物,细胞大小为酵母菌是单细胞真菌,属真核生物,细胞大小为130um,呈圆形、椭圆形等。呈圆形、椭圆形等。酵母菌的繁殖方式为无性生殖(出芽生殖、分裂酵母菌的繁殖方式为无性生殖(出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖),但多以出芽方式进行。生殖、孢子生殖),但多以出芽方式进行。酵母菌在固体培养基上形成的菌落,其表酵母菌在固体培养基上形成的菌落,其表面湿润、呈白色或粉红色。面湿润、呈白色或粉红色。酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中,如水酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中,如水果
5、等。果等。n2 2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何?n代谢类型属于兼性厌氧型。既能进行有氧呼吸,代谢类型属于兼性厌氧型。既能进行有氧呼吸,又能进行无氧呼吸。又能进行无氧呼吸。n反应式为:反应式为:nC6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量能量nC6H12O6 2C2H5OH+2 CO2+能量能量酶酶酶酶n3 3、什么叫发酵?发酵等同于无氧呼吸吗?酵母菌、什么叫发酵?发酵等同于无氧呼吸吗?酵母菌有何实际应用?有何实际应用?n发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧
6、发酵(如醋酸发酵、谷氨酸物的过程。包括有氧发酵(如醋酸发酵、谷氨酸发酵)和无氧发酵(如酒精发酵)。发酵)和无氧发酵(如酒精发酵)。n所以:发酵所以:发酵无氧呼吸。无氧呼吸。n应用:酿酒、蒸馒头应用:酿酒、蒸馒头4 4、果酒制作条件、果酒制作条件:n发酵所需的适宜条件:发酵所需的适宜条件:n温度:温度:2530。npH值:值:4.05.8为最适为最适pH值,在最低值,在最低pH=2.5,最高最高pH=8.0时尚能生存,但生长极其缓慢而且时尚能生存,但生长极其缓慢而且容易死亡。容易死亡。5 5、画出果酒实验流程示意图。、画出果酒实验流程示意图。挑选葡萄挑选葡萄冲洗冲洗榨汁榨汁酒精发酵酒精发酵果酒果
7、酒n1、制酒时必须保证所有的用具都是清洁的,为什、制酒时必须保证所有的用具都是清洁的,为什么?么?不论是葡萄或是其它水果,对微生物来讲都是良不论是葡萄或是其它水果,对微生物来讲都是良好的培养基,特别是霉菌。空气中有许多霉菌孢好的培养基,特别是霉菌。空气中有许多霉菌孢子,也有细菌,如果用具不清洁,就等于向果汁子,也有细菌,如果用具不清洁,就等于向果汁接种了许多杂菌,它们都可以利用糖繁殖菌体。接种了许多杂菌,它们都可以利用糖繁殖菌体。这样我们饮用的就不会是果酒,而是杂菌的培养这样我们饮用的就不会是果酒,而是杂菌的培养液了,轻则会影响我们饮用的口感,重则会影响液了,轻则会影响我们饮用的口感,重则会影
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