构成肽链的氨基酸种类不同.pptx
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1、2013年8月新西兰恒天然乳业公司肉毒杆菌毒素事件。20082008年,年,8 8省发现肾结石省发现肾结石患儿已达患儿已达62446244例肾结石,例肾结石,都曾服用都曾服用“三鹿三鹿”牌婴儿牌婴儿奶粉,死亡奶粉,死亡1 1例。有超过例。有超过五万名婴儿受到影响五万名婴儿受到影响 。2004年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿受害近半死亡。第二节第二节生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质武汉六中武汉六中田瑞娟田瑞娟1 1你能够说出多少种你能够说出多少种富含蛋白质的食品?富含蛋白质的食品?(3)肉蛋类食品:)肉蛋类食品:(1)大豆制品:)大豆制品:豆腐、豆浆、腐竹等;豆腐、豆浆、腐竹等;
2、(2)奶类制品:)奶类制品:奶粉、酸奶、牛奶等;奶粉、酸奶、牛奶等;牛肉、羊肉、鸡蛋等。牛肉、羊肉、鸡蛋等。蛋白质可以蛋白质可以被人体直接吸被人体直接吸收利用吗?收利用吗?蛋白质必需经过消化成蛋白质必需经过消化成氨氨基酸基酸才能被人体吸收和利用。才能被人体吸收和利用。氨基酸氨基酸是组成蛋白质的是组成蛋白质的基本单位。基本单位。探讨探讨2:武汉六中武汉六中 田瑞娟田瑞娟看书P20页,回答讨论中的问题CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸试一试,能不能推导出氨基酸的结构通
3、式?RCHNH2COOHCH3每种氨基酸至少有一个每种氨基酸至少有一个氨基氨基(-NH2)(-NH2)和一个和一个羧基羧基(-COOH)(-COOH),并且氨基和羧基连在,并且氨基和羧基连在同一个同一个碳原子上。碳原子上。氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于R R基基不同。不同。武汉六中武汉六中 田瑞娟田瑞娟练一练:以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH判断下列分子是不是氨基酸?如果是的话,判断下列分子是不是氨基酸?如果是的话,判断下列分子是不是氨基酸?如果是的话,判断下列分子是不是氨基酸
4、?如果是的话,R R R R基是什么?基是什么?基是什么?基是什么?C CCOOHCOOHCHCH3 3HOOCHOOCH HC CNHNH2 2CHCH3 3H H2 2N NH HC CH HHOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2C CNHNH2 2HOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2CHCHNHNH2 2HOOCHOOCCHCHNHNH2 2HOOCHOOC12345组成生物体的氨基酸有多少种?组成蛋白质的氨基酸约有组成蛋白质的氨基酸约有2020种种;有有8种氨基酸是人体细胞不能合成的(婴儿种氨基酸是人体细胞不能合成的(婴儿有有9种),必须从外界环境中直接获取,
5、这种),必须从外界环境中直接获取,这些氨基酸叫做些氨基酸叫做必需氨基酸必需氨基酸。我们应该注意及时补充必需氨基酸!我们应该注意及时补充必需氨基酸!另外另外12种氨基酸是人体细胞能够合成种氨基酸是人体细胞能够合成的,叫做的,叫做非必需氨基酸非必需氨基酸。探讨探讨 2:生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗?食物食物食物食物蛋白质含量蛋白质含量蛋白质含量蛋白质含量营养价值营养价值营养价值营养价值鲜奶类鲜奶类鲜奶类鲜奶类(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸,但白蛋主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸,但白蛋主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸,但白蛋主
6、要含酪蛋白和丰富的赖氨酸,但白蛋白含量较低白含量较低白含量较低白含量较低禽肉类禽肉类禽肉类禽肉类(12-22)%(12-22)%(12-22)%(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类鱼肉类鱼肉类鱼肉类(15-20)%(15-20)%(15-20)%(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类五谷类五谷类五谷类(7-16)%(7-16)%(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡,一般缺乏赖氨酸
7、,必需氨基酸不平衡,一般缺乏赖氨酸,必需氨基酸不平衡,一般缺乏赖氨酸,必需氨基酸不平衡,一般缺乏赖氨酸,亮氨酸过高,氨基酸利用率低亮氨酸过高,氨基酸利用率低亮氨酸过高,氨基酸利用率低亮氨酸过高,氨基酸利用率低单一吃某一种食物营养均衡吗?单一吃某一种食物营养均衡吗?上述食物中的蛋白质都是大分子物质,是由上述食物中的蛋白质都是大分子物质,是由很多很多个氨基酸组成的很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢构复杂的蛋白质呢?想一想:想一想:氨基酸的结合方式:CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOH
8、R2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽以此类推,由多个氨基酸分子缩合而成的含以此类推,由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物,叫多肽。有多个肽键的化合物,叫多肽。H2O武汉六中武汉六中 田瑞娟田瑞娟多肽:多肽:由由3 3个或个或3 3个以上氨基酸分子缩合个以上氨基酸分子缩合而成,含多个肽键的
9、化合物。而成,含多个肽键的化合物。(多肽通常呈链状结构,所以多肽通(多肽通常呈链状结构,所以多肽通 常又叫常又叫肽链肽链。)。)一个一个蛋白质分子蛋白质分子由由一条或几条多肽链一条或几条多肽链组成组成 3 3个同学手拉手成一排个同学手拉手成一排,左右手相连的地左右手相连的地方有几处方有几处?还有几只手没参与进来还有几只手没参与进来?4?4个个、5 5个呢个呢换成个同学拉换成个同学拉2 2排的话排的话,情况又会怎么变化情况又会怎么变化?如果类比氨基酸的话如果类比氨基酸的话,3,3个氨基酸缩合成个氨基酸缩合成一条链,形成几个肽键?脱掉几个水分子?一条链,形成几个肽键?脱掉几个水分子?至少还有几个游
10、离的氨基和羧基至少还有几个游离的氨基和羧基?6?6个氨基酸个氨基酸呢?呢?肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系:氨基酸氨基酸肽键肽键肽键数=6 1肽键数=8 2肽键数=氨基酸数肽链数 =nm =脱去水分子个数脱去水分子个数肽键数=3 1武汉六中武汉六中 田瑞娟田瑞娟例题:例题:1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物,这个化合物的名称为 ,含有 个肽键,失去 个水分子。二肽二肽112、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物,这个化合物的名称为 ,含有 个肽键,失去 个水分子。三肽三肽22武汉六中武汉六中 田瑞娟田瑞娟3、m个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物,个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物,这个化
11、合物的名称为这个化合物的名称为 ,含有,含有 个肽键,个肽键,失去失去 个水分子。个水分子。m肽肽m-1m-14 4、1010个氨基酸脱水缩合成个氨基酸脱水缩合成两条两条肽链,这两肽链,这两条肽链含有条肽链含有 个肽键,失去个肽键,失去 个水个水分子。分子。5 5、1010个氨基酸脱水缩合成个氨基酸脱水缩合成三条三条肽链,这三条肽链,这三条肽链含有肽链含有 个肽键,失去个肽键,失去 个水分子。个水分子。8877武汉六中武汉六中 田瑞娟田瑞娟6 6、m个氨基酸脱水缩合成个氨基酸脱水缩合成n条条肽链,这肽链,这n n条条肽链含有肽链含有 个肽键,失去个肽键,失去 个水个水分子。分子。m-nm-n肽
12、键数氨基酸数肽链数肽键数氨基酸数肽链数失去的水分子数失去的水分子数武汉六中武汉六中 田瑞娟田瑞娟7 7、一条多肽链至少含游离的氨基、羧基数、一条多肽链至少含游离的氨基、羧基数为多少?为多少?8 8、一个蛋白质分子至少含游离的氨基、一个蛋白质分子至少含游离的氨基、羧基数为多少?羧基数为多少?1010、一个蛋白质分子含游离的氨基、羧基、一个蛋白质分子含游离的氨基、羧基数为多少?数为多少?9 9、一条多肽链含游离的氨基、羧基、一条多肽链含游离的氨基、羧基数为多少?数为多少?1 1、1 1肽链数肽链数肽链数肽链数+R+R基里的游离的氨基、羧基数基里的游离的氨基、羧基数1+R1+R基里的游离的氨基、羧基
13、数基里的游离的氨基、羧基数武汉六中武汉六中 田瑞娟田瑞娟11 11、人体免疫球蛋白中,、人体免疫球蛋白中,IgGIgG由由4 4条肽链构成,共有条肽链构成,共有764764个氨基酸,则该蛋白质分子中至少含有游离的氨个氨基酸,则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基、羧基数分别是(基、羧基数分别是()A A、764764和和764 B764 B、760760和和760760C C、762762和和762 D762 D、4 4和和4 4 D武汉六中武汉六中 田瑞娟田瑞娟二肽二肽蛋白质蛋白质多肽多肽(链状)盘曲折叠盘曲折叠复杂的复杂的空间空间结构结构 蛋白质分子结构示意图蛋白质分子结构示意图氨基酸氨基酸
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