餐饮类主题空间设计.pptx
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1、 第五章第五章 餐饮类空间室内设餐饮类空间室内设计计 餐饮类空间特指为人们提供各餐饮类空间特指为人们提供各种食品及饮品服务的空间类型。种食品及饮品服务的空间类型。随着经济的发展,餐饮类空间随着经济的发展,餐饮类空间出现了丰富的类型。根据其经出现了丰富的类型。根据其经营特色,大致可以分为三大类。营特色,大致可以分为三大类。第一类为餐厅,包括正餐餐厅、第一类为餐厅,包括正餐餐厅、宴会厅、露天休闲特色餐厅、宴会厅、露天休闲特色餐厅、快餐厅等。第二类为饮品场所,快餐厅等。第二类为饮品场所,包括大堂吧、咖啡厅、茶馆等。包括大堂吧、咖啡厅、茶馆等。第三类为餐饮娱乐结合类,包第三类为餐饮娱乐结合类,包括茶餐
2、厅、歌舞宴会厅等。括茶餐厅、歌舞宴会厅等。第一节第一节 餐饮类空间的空间餐饮类空间的空间划分与处理划分与处理 餐饮类空间的内部从功能上一般餐饮类空间的内部从功能上一般可分为等位区、用餐区(包括宴可分为等位区、用餐区(包括宴会厅、零点餐厅、包房、散座、会厅、零点餐厅、包房、散座、卡座等)、操作区、服务区、管卡座等)、操作区、服务区、管理区等。理区等。一、等位区一、等位区 等位区主要是供客人等候座位时等位区主要是供客人等候座位时休息用,一般配有沙发、茶几及休息用,一般配有沙发、茶几及书籍报刊,是餐饮类空间最能体书籍报刊,是餐饮类空间最能体现人气的区域,其休息位的数量现人气的区域,其休息位的数量应根
3、据整个餐饮空间的座位数量应根据整个餐饮空间的座位数量配比。配比。二、用餐区二、用餐区 用餐区是顾客用餐的区域,包括宴会用餐区是顾客用餐的区域,包括宴会厅、零点餐厅、包房、散座、卡座等厅、零点餐厅、包房、散座、卡座等多种形式。宴会厅的就餐方式常分主多种形式。宴会厅的就餐方式常分主宾循序渐进,程序性、礼仪性十分强。宾循序渐进,程序性、礼仪性十分强。宴会厅的入口可设接待处、衣帽间和宴会厅的入口可设接待处、衣帽间和宴会前宾客聚集、交往、休息的活动宴会前宾客聚集、交往、休息的活动空间,可设计活动隔断灵活分隔空间空间,可设计活动隔断灵活分隔空间以适用不同的使用需求。散座餐厅的以适用不同的使用需求。散座餐厅
4、的空间应多样化,有利于保持各餐位之空间应多样化,有利于保持各餐位之间的互不干扰。在需要举行仪式的餐间的互不干扰。在需要举行仪式的餐厅内应考虑好礼宾台的位置和餐桌的厅内应考虑好礼宾台的位置和餐桌的摆放形式,以零散的顾客为主的餐厅摆放形式,以零散的顾客为主的餐厅可以设卡座。包房一般为有私密需求可以设卡座。包房一般为有私密需求的团体顾客而设,设计多考虑到顾客的团体顾客而设,设计多考虑到顾客的私密性需求以绝对分隔的形式分隔的私密性需求以绝对分隔的形式分隔空间,可设置独立的传菜间、卫生间、空间,可设置独立的传菜间、卫生间、衣帽间以及专用的会客区和休息区。衣帽间以及专用的会客区和休息区。三、操作区三、操作
5、区 餐饮类空间的操作区一般由厨房、餐饮类空间的操作区一般由厨房、配菜间、明档、水果房等组成。是配菜间、明档、水果房等组成。是设施设备最集中的区域,应充分考设施设备最集中的区域,应充分考虑设备的安装尺寸和进料设备的通虑设备的安装尺寸和进料设备的通行尺寸。在厨房内,原料的装卸、行尺寸。在厨房内,原料的装卸、储存、冷藏、加工至送出和餐具的储存、冷藏、加工至送出和餐具的回收、清洗、储存至送出都应具备回收、清洗、储存至送出都应具备方便有效的交通流线。厨房到餐厅方便有效的交通流线。厨房到餐厅的门和通道应有足够的宽度供服务的门和通道应有足够的宽度供服务员持送菜通行。一般来说,厨房面员持送菜通行。一般来说,厨
6、房面积与就餐区的配比为积与就餐区的配比为1 1:3 31 1:2 2。烹饪量、供餐量、配膳和供餐的复烹饪量、供餐量、配膳和供餐的复杂度是影响厨房面积的主要因素。杂度是影响厨房面积的主要因素。厨房、配菜间、明档和水果房都需厨房、配菜间、明档和水果房都需要良好的卫生条件,应采用容易清要良好的卫生条件,应采用容易清洁的材质,水果房可以配备小型库洁的材质,水果房可以配备小型库房。房。四、服务区和管理区四、服务区和管理区 服务区的位置应根据顾客座位服务区的位置应根据顾客座位的分布来设置,尽量让服务区的分布来设置,尽量让服务区照顾到每一位顾客。总服务台照顾到每一位顾客。总服务台应设在显著的位置上,服务台应
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