河南工业大学食品微生物学微生物的形态和分类.pptx
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1、1第三节第三节 真真 菌菌一、一、真菌的特点真菌的特点 细胞具有真正的细胞核;细胞具有真正的细胞核;多数为丝状体,菌丝呈顶端生长;多数为丝状体,菌丝呈顶端生长;具细胞壁,多数细胞壁含几丁质;具细胞壁,多数细胞壁含几丁质;异养型,经细胞壁吸收营养物;异养型,经细胞壁吸收营养物;通过无性和有性繁殖的方式产生孢通过无性和有性繁殖的方式产生孢子延续种族。子延续种族。2二、二、霉菌菌丝的形态与构造霉菌菌丝的形态与构造3(一)(一)真菌细胞壁真菌细胞壁厚约厚约100200nm,占细胞干物质的,占细胞干物质的30%。主要成分为己糖或氨基己糖构成的多糖主要成分为己糖或氨基己糖构成的多糖链,如几丁质、纤维素、葡
2、聚糖、甘露聚链,如几丁质、纤维素、葡聚糖、甘露聚糖等。糖等。菌龄和外界环境因素强烈影响真菌细胞菌龄和外界环境因素强烈影响真菌细胞壁的成分。壁的成分。4(二)真菌细胞质膜(二)真菌细胞质膜v与原核生物相似,由蛋白质和脂类组成。与原核生物相似,由蛋白质和脂类组成。v但真菌细胞膜中具有甾醇,在原核生物细胞但真菌细胞膜中具有甾醇,在原核生物细胞膜中很少或没有甾醇。膜中很少或没有甾醇。v真菌中还有细胞核膜、线粒体膜和液泡膜。真菌中还有细胞核膜、线粒体膜和液泡膜。5(三)真菌细胞核(三)真菌细胞核真菌细胞核构造示意图真菌细胞核构造示意图6(四)细胞质和细胞器(四)细胞质和细胞器(1)内质网内质网 内质网的
3、成分主要为脂蛋白,但游离蛋白和内质网的成分主要为脂蛋白,但游离蛋白和其他物质也可附着于上而形成其他物质也可附着于上而形成粗糙型内质网粗糙型内质网。没有附着物的内质网可称为没有附着物的内质网可称为光滑型内质网光滑型内质网。(2)核糖体(核蛋白体)核糖体(核蛋白体)7三、真菌的营养体三、真菌的营养体1、菌丝和菌丝体、菌丝和菌丝体菌丝:菌丝:是指由细胞壁包被的一种长管状,有分是指由细胞壁包被的一种长管状,有分枝的细丝结构。一般宽度达枝的细丝结构。一般宽度达5 51010微米。微米。菌丝体:菌丝体:有分枝的菌丝相互交错而形成的结构。有分枝的菌丝相互交错而形成的结构。82、菌丝的类型、菌丝的类型无隔膜菌
4、丝无隔膜菌丝:为含多个核的长管状单细胞,生长表现:为含多个核的长管状单细胞,生长表现为菌丝延长、细胞核裂殖和细胞质增加。为菌丝延长、细胞核裂殖和细胞质增加。有隔膜菌丝有隔膜菌丝:有横膈膜分隔成多细胞,每个细胞含有:有横膈膜分隔成多细胞,每个细胞含有一个或多个核。横膈膜上有小孔,可供物质流通,一个或多个核。横膈膜上有小孔,可供物质流通,每个细胞功能相同。每个细胞功能相同。无隔膜菌丝无隔膜菌丝有隔膜菌丝有隔膜菌丝9四、真菌的繁殖体四、真菌的繁殖体无性繁殖无性繁殖(Asexual reproduction)不经过两性细胞细胞的结合,只是营养不经过两性细胞细胞的结合,只是营养细胞的分裂或营养细胞的分化
5、而形成不同细胞的分裂或营养细胞的分化而形成不同新个体的过程。新个体的过程。有性繁殖有性繁殖(Sexual reproduction)经过两个性细胞的结合而产生的新个体经过两个性细胞的结合而产生的新个体的过程。的过程。10(一)无性孢子的种类(一)无性孢子的种类 厚垣孢子 孢囊孢子 分生孢子 游动孢子11厚垣孢子:厚垣孢子:部分真菌菌丝顶端或中间的原部分真菌菌丝顶端或中间的原生质浓缩,然后在外围生出厚壁与其他细生质浓缩,然后在外围生出厚壁与其他细胞组织分开,这一构造称厚垣孢子。胞组织分开,这一构造称厚垣孢子。12 孢囊孢子:孢囊孢子:原生质密集于菌丝顶端,结构原生质密集于菌丝顶端,结构膨大,在下
6、端产生隔膜,形成孢子囊。孢子膨大,在下端产生隔膜,形成孢子囊。孢子囊内的原生质体割裂成许多小块,每一小块囊内的原生质体割裂成许多小块,每一小块发育成一个孢囊孢子。发育成一个孢囊孢子。13分生孢子:分生孢子:菌丝顶端形成分生孢子梗,分菌丝顶端形成分生孢子梗,分生孢子梗顶端单生或散生一些孢子。生孢子梗顶端单生或散生一些孢子。14游动孢子:游动孢子:鞭毛菌的菌丝可直接形成各种形状鞭毛菌的菌丝可直接形成各种形状的游动孢子囊,里面的原生质体分隔成许多的游动孢子囊,里面的原生质体分隔成许多小块,小块变圆并围以薄膜即成游动孢子。小块,小块变圆并围以薄膜即成游动孢子。1516(二)真菌有性孢子的种类(二)真菌
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