澳洲葡萄酒知识分析.pptx

葡萄酒知识培训葡萄酒知识培训(澳大利亚 Australia)作为新世界的代表，澳洲已经是一种葡萄酒类型的象征，不论是最具代表的西拉红葡萄酒或是莎当妮白葡萄酒。都具有奔放的香气，浓厚丰满的口感与严格技术掌控的稳定品质。这点与旧世界相比有去很大的区别。澳洲于18世纪末才开始发展葡萄酒产业，它不仅成长迅速，转化的速度更是惊人。从最早起的加烈红酒与赛美容白葡萄酒，在十年间成为澳洲酒主流的莎当妮白葡萄酒。20世纪90年代中期之后，带有胡椒香气、厚实酒精高的西拉红葡萄酒，以10年间成长5倍的速度成为澳洲葡萄酒最典型的代表。在过去的十年之间，澳洲的葡萄酒产量增长了2.3倍，已经拥有将近17万公顷葡萄园。澳大利亚葡萄酒的历史和起源澳大利亚葡萄酒的历史和起源来自法国罗纳河谷的西拉（Syah）在澳洲称为西拉子（Shiraz）。是目前澳洲种植最广也最重要的品种，超过40%的葡萄酒都是以西拉酿造。赤霞珠也在澳洲各区广泛地种植，此外也有不少的梅洛以及黑皮诺。而在较炎热的肚脐眼，歌海娜（Grenache）和幕伟德（Mourvedre）也颇为常见，且多为高龄老树。除了单一品种外，最著名的是西拉嘉本纳（Shiraz-Cabernet），在比较炎热的产区也常有西拉歌海娜（Shiraz-Grenache）等双品种或多品种的混酿。澳大利亚主要葡萄品种澳大利亚主要葡萄品种白葡萄以莎当妮最重要，带有浓重橡木味和成熟水果香气的莎当妮是澳洲的代表酒种之一。不过赛美容历史最为悠久，种植面积也相当广阔，而且非常有特色甚至可耐久放。来自德国的雷司令在澳洲也有非常优异的表现，是除澳洲以为最令人兴奋的产区之一。因收到邻国新西兰的影响，白苏维翁在澳洲也开始酿出好成绩。澳大利亚主要葡萄品种澳大利亚主要葡萄品种澳洲的葡萄酒产区集中在东南角落。从新南威尔士的猎人谷，往南经过维多利亚州到南澳大利亚东南边的阿德莱德市为止的地区内，聚集了全国95%的葡萄园，除此之外，较为重要的产区还有有西澳大利亚的西南端、塔斯马尼亚岛与昆士兰的东南角。其余大部分地区属于干燥炎热的沙漠和莽原气候和炎热多雨的热带雨林区，并不适合葡萄的种植 澳大利亚的产区澳大利亚的产区南澳南澳西澳西澳玛格格丽特河特河巴巴罗萨谷谷麦麦克拉克拉伦谷谷库纳华拉拉帕斯帕斯维新南威尔士新南威尔士猎人谷人谷维多利多利亚雅拉谷雅拉谷阿德阿德莱莱德德 澳大利亚主要产区分布澳大利亚主要产区分布南澳是澳州最重要的葡萄酒产区，这里生产全澳洲50%的葡萄酒。南澳产的西拉、莎当妮、赤霞珠和雷司令全都是澳洲最具代表性的品种。大部分葡萄园集中在阿德莱德市的附近，包括城东的阿德莱德丘（Adelaide Hills）、城南的麦克拉伦谷（Mclaren Vale）、城北的巴罗莎谷（Barossa valley）和伊登谷（Eden Valley）以及更北面的克莱尔谷（Clare Valley），都名列澳洲最佳产区。在南澳州最东南角还有库纳华拉（Coonawarra）和帕斯维（Pedthaway）两个知名产区。澳洲产区：南澳（澳洲产区：南澳（South AustraliaSouth Australia）南澳里的几个重要产区：巴罗萨谷（Barossa Valley）：自1850年就开始葡萄酒的生产，几乎所有澳洲的大型酒厂不是建基于此就是在谷地内设有酒厂，是全澳洲最名副其实的酿酒中心，许多南澳其他产区的葡萄也经常运到巴罗萨谷酿造。9000公顷的葡萄园大多种植红葡萄，其中超过一半是西拉，因为谷地内相当炎热干燥，而且有不少百年的西拉葡萄园，常酿成颜色深黑，香气浓郁，充满巧克力与成熟黑莓果味的奔放酒香。酒精含量通常很高，口感相当浓厚，并且有着强劲却又圆熟的单宁，是澳洲最典型的代表。巴罗萨谷主要生产浓厚型红葡萄酒，除了西拉。赤霞珠也相当精彩，谷内也保存有珍贵的歌海娜和幕韦德（Mourvedre）老藤，原来是酿造加烈酒，现在经常与西拉混合调配。即便天气非常热，巴罗萨谷也出产一些白葡萄酒，以雷司令为主，主要种植于东面海拔比较高的区域。澳洲产区：南澳（澳洲产区：南澳（South AustraliaSouth Australia）南澳里的几个重要产区：伊登谷（Eden Valley）：座落于巴罗萨东部的丘陵区，海拔550米，气候比巴罗萨来得凉爽。葡萄园虽然不多，但这里的西拉却能酿成更为均衡优雅的精彩红葡萄酒，赤霞珠和梅洛也有更高雅的风格。不过伊登谷的招牌是白葡萄酒，以雷司令最具代表性。可酿成多酸且具有花香、矿石与柠檬果香的清新风格，爽口早熟但也颇耐久存。南澳的雷司令酒精度比德国的要高一些，以干型为主，很少带甜。是澳洲最值得自豪的酒种之一。澳洲产区：南澳（澳洲产区：南澳（South AustraliaSouth Australia）南澳里的几个重要产区：克莱尔谷（Clare Valley）：克莱尔谷虽然是南澳最偏北的葡萄酒产区，但由于海拔较高，气候不至于过热，加上更接近大陆性气候，昼夜温差大，晚上温度非常低，加上区内的石灰质土壤，让葡萄酒保有非常强劲的酸味，常有柠檬、矿石与汽油香气，具久存潜力，是澳洲最典型的雷司令产区。除了雷司令，克莱尔谷生产的西拉和赤霞珠也相当著名，比巴罗萨多一些变化和酸味，但口感同样非常浓厚，而且颜色更深，常有更多的单宁和干涩味道。澳洲产区：南澳（澳洲产区：南澳（South AustraliaSouth Australia）南澳里的几个重要产区：阿德莱德丘（Adelaide Hills）：阿德莱德丘位于阿德莱德市的东边山区，海拔高气候凉爽，降雨量也多，东边海拔最高接近600米，因过于寒冷仅能酿造气泡酒。莎当妮、雷司令和白苏维翁多酸且均衡，名列澳洲的最佳产区。西拉和赤霞珠也有种植，主要集中于海拔较低的东部。麦科拉伦谷（Mclaren Vale）：阿德莱德城南的麦克拉伦谷，因有海洋的调节，气候比较温和，生产的西拉红葡萄酒除了口味浓重，有这甜熟的单宁，更有较高雅和细致的变化，也是颇耐久存，是澳洲的最佳产区之一。赤霞珠也有类似风格。也有一些歌海娜老藤，白葡萄酒以莎当妮为主，也有不错的白苏维翁。澳洲产区：南澳（澳洲产区：南澳（South AustraliaSouth Australia）南澳里的几个重要产区：库纳华拉（Coonawarra）：库纳华拉位于南澳的最东南边，葡萄园座落在平坦的红土平原上，是一个主要生产红葡萄酒的顶尖产区。这里的红土排水性佳，底土是白色的石灰土，赤霞珠在这样的环境有相当好的表现，强劲坚实而且耐久，为全澳洲最佳的赤霞珠产区。西拉和梅洛也有不错的的水准。帕斯维（Pedthaway）：帕斯维位于库纳华拉的北边，生产类似库纳华拉风格的赤霞珠和西拉。白葡萄酒也相当著名，出产可口的莎当妮、雷司令和白苏维翁。澳洲产区：南澳（澳洲产区：南澳（South AustraliaSouth Australia）1788年澳洲最早的葡萄园种植在悉尼附近，因为气候过于潮湿，不太适合种植葡萄，新南威尔士的葡萄园大多往内陆发展。位于悉尼北边的猎人谷（Hunter Valley）是新南威尔士最重要也具代表性的产区。猎人谷（Hunter Valley）：自1830年即开始种植葡萄。葡萄酒产量只占全国的3%，却是外国观光游客造访最多的葡萄酒乡，因为开发较早，猎人谷聚集了相当多的老牌酒庄，虽然本地产量不大。但大型酒庄也自己其他区够进葡萄酿造，让猎人谷成为了新南威尔士的酿酒中心。从气候来看猎人谷似乎不是一个优质的葡萄酒产区，因为天气过于炎热。这里的降雨量虽然不高，但降雨集中在采收季节，让葡萄容易染病腐烂。但这些缺点却造就了猎人谷非常特别的赛美容白葡萄酒和西拉红葡萄酒。为了避开阴雨季节，赛美容在还没完全成熟时就提早采收，酿成的葡萄酒酒精度大多仅有10.5%，有着非常强劲的酸味，酒龄短时喝起来常显得平淡无味，但因为多酸却能非常耐久存，经过多年陈年之后常会出现蜂蜜、干果、以及香料等非常迷人多变的陈年香气，口感也变得柔顺圆熟，是澳洲风味最独特的白葡萄酒。除了赛美容，也可以酿出不错的莎当妮。红葡萄酒方面猎人谷的西拉有着澳洲相当少见的柔和与高雅风格。除了西拉之外，赤霞珠也可以酿出相当柔和细致的风格。澳洲产区：新南威尔士（澳洲产区：新南威尔士（New South WalesNew South Wales）不同于澳洲其他产区，维多利亚是澳洲最欧洲化的地方，至少这里的居民是这样认为。这样的地区文化特色结合位处南方而更为寒冷的气候，以及更多为起伏多变的地形地势，这一切让维多利亚成为全澳洲变化最多元化的葡萄酒产区，有着最多实践欧洲酿酒理念的小型酒庄，酿造出最类似欧洲风格的澳洲葡萄酒。而这也说明了为何维多利亚虽然面积不大，却拥有最多的葡萄酒产区以及最多的葡萄酒庄。澳洲产区：维多利亚（澳洲产区：维多利亚（VictoriaVictoria）维多利亚的重要产区：雅拉谷（Yarra Valley）：雅拉谷是区内最早种植葡萄，而且最知名的葡萄酒产区。因为气候寒冷，可以酿出均衡多果味的高品质黑皮诺，西拉和赤霞珠不及南澳的巴罗莎谷的那般深厚，但却更为高雅且具有耐久的潜力，有着接近罗纳河谷与梅多克的架构和质地。白葡萄酒方面，莎当妮也表现较优雅均衡的风格，此外雷司令和白苏维翁也相当迷人可口，而且雅拉谷还是澳洲最佳的气泡酒产区之一，在全球各产区中，很少有一个面积这么小的产区却生产出这么多样风格的精彩葡萄酒。澳洲产区：维多利亚（澳洲产区：维多利亚（VictoriaVictoria）虽然西奥是澳洲最大的一个州，但葡萄就产区却分布在西南部尖端的小角落，因为地广人稀，虽然有相当优异的条件，但是葡萄园面积一直不是很大。西奥的重要产区：玛格丽特河（Margaret River）：是西奥最出名的产区，是澳洲最佳的赤霞珠产区之一，有厚实坚挺的架构却又特别优雅精巧。梅洛也有好的表现，但相反西拉反而显得粗矿一些。莎当妮也是当地明星品种，除了浓郁丰满之外，也有耐久的潜力，白苏维翁和赛美容也相当可口 澳洲产区：西奥（澳洲产区：西奥（Western AustraliaWestern Australia）