生命的基础——蛋白质课件新人教版选修.pptx
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1、第三节第三节 生命的基础生命的基础蛋白质是生命的基础,蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命没有蛋白质就没有生命SARS病毒的电子图片SARSSARS病的凶手病的凶手冠冠状病毒,状病毒,有自己有自己的核酸和蛋白质。的核酸和蛋白质。它进入人体后,借它进入人体后,借助人体内的原料合助人体内的原料合成病毒。当我们人成病毒。当我们人体发病时,就是它体发病时,就是它的蛋白质对我们起的蛋白质对我们起了作用。了作用。蛋白质的主要功能和作用蛋白质的主要功能和作用1 调节功能调节功能-如胰岛素调节糖的代谢如胰岛素调节糖的代谢2 催化功能催化功能-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3 运输
2、功能运输功能-如血红蛋白输送氧如血红蛋白输送氧4 传递功能传递功能-如叶绿素传递能量如叶绿素传递能量-光合作用光合作用5 运动功能运动功能-如肌肉的收缩如肌肉的收缩6 免疫功能免疫功能-如免疫球蛋白如免疫球蛋白7 保护功能保护功能-如指甲、头发、蹄角等如指甲、头发、蹄角等8 致病功能致病功能-如病毒蛋白质可致病如病毒蛋白质可致病9 毒害功能毒害功能-如毒蛋白等如毒蛋白等一、组成蛋白质的基石氨基酸蛋白质由蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成。分子质量大,一万到等元素组成。分子质量大,一万到几千万。都是天然的高分子。几千万。都是天然的高分子。氨基酸是组成蛋白质的基石。氨基酸是组成蛋白质的基石。
3、1、几种常见的氨基酸:、几种常见的氨基酸:(1)甘氨酸甘氨酸(2)丙氨酸丙氨酸(3)谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2氨基酸氨基酸氨基酸?氨基酸?物性:物性:氨基酸都是白氨基酸都是白色晶体,熔点高,易色晶体,熔点高,易溶于水,难溶于有机溶于水,难溶于有机溶剂。溶剂。2、氨基酸的通式、氨基酸的通式R1CCOOHHNH2羧基羧基酸性酸性COOHNH2氨基氨基碱性碱性 氨基酸既是酸,又是碱,具氨基酸既是酸,又是碱,具有两性。是两性化合物有两性。是两性化合物 一个氨基酸分子中的一个氨基酸分子中的羧基羧基跟另一氨跟另一氨基酸的基酸的氨基氨基消
4、去水分子,经消去水分子,经脱水缩合脱水缩合生生成的产物成的产物CH2-C-OH +H-NH-CH2-C-OH O二肽二肽氨基酸的成肽反应;氨基酸的成肽反应;肽与肽键肽与肽键(酰氨基)(酰氨基)肽肽NH2OCH2CNH-CH2-COOH ONH2 CNH O肽键肽键二肽二肽 由由二个二个氨基酸分子消去氨基酸分子消去一个水分子一个水分子而形而形成含成含一个肽键一个肽键的化合物的化合物多肽多肽由由许多许多个氨基酸分子消去个氨基酸分子消去多个水分子多个水分子而而形成含形成含许多个肽键许多个肽键的化合物。多肽常呈链状,的化合物。多肽常呈链状,因此也叫因此也叫肽链肽链。氨基酸氨基酸 二肽二肽缩合缩合水解水
5、解多肽多肽蛋白质蛋白质缩合缩合缩合缩合(M1万)万)水解水解二、蛋白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质蛋白质蛋白质 由由-氨基酸通过肽键构成的高分子氨基酸通过肽键构成的高分子化合物化合物存在存在广泛存在于生物体内,是组成细胞广泛存在于生物体内,是组成细胞的基础物质的基础物质组成元素组成元素 C、H、O、N、S、P等等结构相当复杂结构相当复杂 多肽链内多种多肽链内多种氨基酸氨基酸以一以一定顺序排列,多肽链之间以定顺序排列,多肽链之间以氢键氢键结合,呈结合,呈空间结构空间结构。(1)科学分析表明,蛋黄是富含脂肪的,但是我们科学分析表明,蛋黄是富含脂肪的,但是我们吃鸡蛋时,一般感觉不到油腻感吃鸡蛋
6、时,一般感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋但腌制成咸蛋后后,煮熟蛋黄里却有油煮熟蛋黄里却有油.(2)煎蛋时煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。生鸡蛋受热会凝结。(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。(4)做实验时不小心手沾到弄做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会变黄皮肤会变黄.以鸡蛋为例探讨蛋白质性质:以鸡蛋为例探讨蛋白质性质:列举其它例子探讨蛋白质性质:列举其它例子探讨蛋白质性质:(5)误食误食CuSO4溶液会使人中毒。溶液会使人中毒。从身边的例子可我们可以感受到从身边的例子可我们可以感受到:浓食盐水浓食盐水,重金属重金属,加热加热,紫外线紫外线,浓浓HNO3等等都会对等等
7、都会对蛋白质产生作用蛋白质产生作用.(1)两性两性由于蛋白质分子中含有氨基和由于蛋白质分子中含有氨基和羧基,与氨基酸相似羧基,与氨基酸相似(2)盐析盐析蛋白质溶液蛋白质溶液加入浓无机盐溶液加入浓无机盐溶液蛋白质析出蛋白质析出(盐析)(盐析)加水加水 蛋白质的性质蛋白质的性质(3)变性变性 在加热、强酸、强碱、重金属在加热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线、盐、甲醛、酒精、紫外线、X射线等作用下,射线等作用下,蛋白质发生性质上的改变而凝结,这样的凝蛋白质发生性质上的改变而凝结,这样的凝结结不可逆不可逆,这种变化叫变性。,这种变化叫变性。(4)颜色反应颜色反应 许多蛋白质(并非所有)许多蛋
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