生命的基础能源糖类.pptx
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1、思考:思考:1 1、我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉?、我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉?米饭、馒头、马铃薯等。米饭、馒头、马铃薯等。2 2、米饭没有甜味,但咀嚼后有甜味,为什么?、米饭没有甜味,但咀嚼后有甜味,为什么?淀粉是一种多糖,属天然高分子化合物,虽然属糖淀粉是一种多糖,属天然高分子化合物,虽然属糖类,但它本身没有甜味,在唾液淀粉酶的催化作用下,类,但它本身没有甜味,在唾液淀粉酶的催化作用下,水解生成麦芽糖,故咀嚼后有甜味。水解生成麦芽糖,故咀嚼后有甜味。1 1、在体内的水解过程:、在体内的水解过程:(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H
2、12O6 淀粉淀粉 糊精糊精 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 淀粉的化学性质淀粉的化学性质(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 稀硫酸稀硫酸NaOH溶液溶液思考:思考:如何用实验的方法判断淀粉的水解程度?如何用实验的方法判断淀粉的水解程度?2 2、淀粉不具有醛基,不具有还原性、淀粉不具有醛基,不具有还原性3 3、淀粉的特征反应:遇碘变蓝、淀粉的特征反应:遇碘变蓝 淀粉液淀粉液硫酸硫酸水解液水解液碘水碘水溶液是否变蓝溶液是否变蓝 溶液呈碱性溶液呈碱性 是否是否有银镜有银镜 银氨溶银氨溶液水浴液水浴含纤维素的植物的图片含纤维素的植物的图片 纤维素是白色、没有气味和味
3、道的纤维状结构的纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质,是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。物质,是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。纤维素的化学性质(水解性)纤维素的化学性质(水解性)(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖 硫酸硫酸思考:思考:草中的主要化学成份是什么?为什么牛、羊、马草中的主要化学成份是什么?为什么牛、羊、马等动物能以草为生?那人能靠吃草过活吗?等动物能以草为生?那人能靠吃草过活吗?草等植物中含有纤维素;牛、羊、马等草食性动物能草等植物中含有纤维素;牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶,使纤维素最终水分泌出使纤
4、维素水解成葡萄糖的酶,使纤维素最终水解成葡萄糖,葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生解成葡萄糖,葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量;人体内没有能使纤维素水解成命活动所需要的能量;人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶,因此纤维素不能作为人类的营养食物。葡萄糖的酶,因此纤维素不能作为人类的营养食物。科学视野:科学视野:牛奶营养丰富,但许多人却无福享用,喝了牛奶营养丰富,但许多人却无福享用,喝了反而会腹泻、胀气,这是为什么呢?反而会腹泻、胀气,这是为什么呢?德国科学家近日发现这是由于有些人体内德国科学家近日发现这是由于有些人体内缺少足够的能分解牛奶中乳糖的乳糖酶所致。缺少足够的能分解
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