以竹为主题的中餐厅.pptx

“竹竹”主题餐饮空间设计 福福竹竹中餐厅中餐厅 （绿色生态环保型餐厅）竹报平安福，开花富贵春竹文化竹枝杆挺拔，修长，四季青翠，凌霜傲雨，倍受中国人民喜爱，有“梅兰竹菊”四君子之一，“梅松竹”岁寒三友之一等美称。中国古今文人墨客，嗜竹咏竹者众多。选题理由选题理由竹子与人民生活息息相关，竹子的利用涉及衣、食、住、行、用各方面，竹子用于建筑的历史久远，在远古时代，人类从巢居和穴居向地面房居演进的过程，竹子就发挥了重要的作用。而现在的建筑大多都是钢筋混领土结构，生硬，冰冷，呆板，如果做一家竹餐厅，既环保又温馨。选题意义选题意义我国人民历来喜爱竹子。竹子无牡丹之富丽，无松柏之伟岸，无桃李之娇艳，但它虚心文雅的特征，高风亮节的品格为人们所称颂。中国传统中，竹子象征着生命的弹力、长寿、幸福和精神真理，竹报平安,竹子象征平安,是吉祥，富贵，平安的象征 。竹深受中国大部分人喜爱，可以为餐厅带来收益。调调查查分分析析纵向调查政策支持社会需求横向调查选址周围环境分析人流量分析交通分析消费人群可实施行性竞争优势设计部分设计思路设计创意图纸部分政策支持2013年02月26日国家财政部、商务部出台中央财政促进服务业发展专项资金管理办法，支持促进服务业发展。服务增加值业占GDP比重社会需求武汉的服务行业大多是个体工商户，出于发展阶段，所以政策的支持，可以更好的发展餐饮业武汉服务行业比重选址 东湖风景区 （武昌区东湖梨园中百仓储对面）周围环境分析周围的竹林可以起到陪衬的作用，使餐厅更贴近自然，给人一种亲切感。人流量分析 大部分游客都是湖北本地人和湖北附近的人，人流量比较大。交通分析东湖风景区交通便利，利于来往游客前来游玩。幸福一族幸福一族幸福一族幸福一族：在这里拍婚纱照的人累了可以在在这里拍婚纱照的人累了可以在这里用餐，休息，感受竹带来的这里用餐，休息，感受竹带来的质朴和温馨质朴和温馨上班族上班族上班族上班族希望进入餐厅后可以舒缓上班时希望进入餐厅后可以舒缓上班时紧张情绪紧张情绪，商务需求导致他们希商务需求导致他们希望能有一个宽敞和谐望能有一个宽敞和谐，温馨，温馨的大的大环境环境休闲族休闲族休闲族休闲族在在竹的熏陶下竹的熏陶下，安心地享用美食，安心地享用美食，体验体验中国式中国式的的环保环保环境胜过舒适环境胜过舒适的室内环境的室内环境。消费人消费人群群主题优势主题优势营造自然和谐的氛围，吸引目标客户群利用新主题避免与同行业的直接竞争清新的自然环境给顾客安全感，促进顾客食欲，增加饮食消费市场定位 武汉的餐饮业较为成熟，福竹中餐厅武汉的餐饮业较为成熟，福竹中餐厅以自以自身打造的独家风格、鲜明特色吸引顾客身打造的独家风格、鲜明特色吸引顾客，符合符合“不争而善胜不争而善胜”的中国传统哲学智慧的中国传统哲学智慧。消费水平定在中层及上层人群，人均消费消费水平定在中层及上层人群，人均消费为为7070元。元。1414福福竹竹中餐厅中餐厅设计理念：logo紧扣主题，圆代表温馨，平安，幸福，温暖；里面的图案又竹子演变而来，柔软，飘逸，代表温馨，柔和；绿色代表环保，生命的弹力、长寿。竹竿两头尖，似一条通向远方的路，预示“福竹中餐厅”的品牌越走越远、前程无限。一根叶子简单明了地道出“福竹餐厅”的主题特性和因素。圆的缺口，也就是叶子的左上方，表示“福竹餐厅”还有无限的发展空间。初步想法初步想法l餐厅以竹为主题，所有餐具均用竹制品，室内以竹质餐桌，屏风等陈设，加以壁画，墙绘装饰。1717餐厅形象布置餐厅形象布置-壁画、艺术品、收藏品壁画、艺术品、收藏品l l将将餐厅餐厅主题主题化化，利用利用色彩色彩和周边装饰来和周边装饰来表达表达自然和自然和谐温馨环保的理念谐温馨环保的理念l l由于室内空间有限，因此要尽量由于室内空间有限，因此要尽量增加墙壁的空间感与延增加墙壁的空间感与延伸感伸感，所以可使用墙绘，所以可使用墙绘l l提升餐厅的提升餐厅的自身档次自身档次l l标示艺术品价格，出售（艺廊化经营）标示艺术品价格，出售（艺廊化经营）墙绘小饰品水龙头钟竹灯2020气氛意识l l视觉视觉视觉视觉VisionVisionVisionVision光线的名暗或色调光线的名暗或色调(自然采光、整体采用天花板灯，自然采光、整体采用天花板灯，灯光尽量接近自然光，可调节，光线与环境温度协灯光尽量接近自然光，可调节，光线与环境温度协调，灯管隐蔽调，灯管隐蔽)与周围背景协调，就餐区不采用吊灯和壁灯与周围背景协调，就餐区不采用吊灯和壁灯桌桌灯灯（用于夜间餐桌部分的照明。采用暖色系灯光，（用于夜间餐桌部分的照明。采用暖色系灯光，烘托温馨与亲切的氛围）烘托温馨与亲切的氛围）吧台古朴，贴近自然吧台古朴，贴近自然桌子的外形自然，餐桌的设计及摆放多样化，个性桌子的外形自然，餐桌的设计及摆放多样化，个性化化服务人员服装服务人员服装菜品外观菜品外观2121气氛意识l l听觉听觉SoundSound服务人员采用温婉的服务人员采用温婉的语气语气交谈，交谈，不得喧哗不得喧哗舒缓自然的轻音乐舒缓自然的轻音乐杯盘撞击声杯盘撞击声厨房、服务台易产生噪音的区域厨房、服务台易产生噪音的区域等要做隔音设计等要做隔音设计食物的声音，食物的声音，吃东西的声音，增吃东西的声音，增强食欲强食欲l l嗅觉嗅觉SmellSmell食物食物香味香味室内室内桌椅桌椅餐具餐具的的竹竹香香厕所的芳香剂厕所的芳香剂餐桌上的花香餐桌上的花香2222气氛意识l l触觉触觉TouchTouch地板：地板：竹质地板竹质地板、木质、木质地板地板椅子：椅子：竹椅竹椅、藤椅藤椅、麻布、麻布餐桌：餐桌：竹木餐桌竹木餐桌、桌、桌布布装饰装饰：竹质花瓶竹质花瓶、屏风，壁画屏风，壁画陶器、瓷器陶器、瓷器餐具：餐具：均用竹制品均用竹制品菜单：菜单：竹简竹简、竹纸竹纸l l味觉味觉TasteTaste特色的食物（体现特色的食物（体现质朴自然环保质朴自然环保温馨温馨特色）特色）香脆的干果香脆的干果新鲜的蔬菜新鲜的蔬菜滑嫩的肉类滑嫩的肉类l l温度温度TempTemp太阳的自然温度太阳的自然温度空调、冷暖气空调、冷暖气坐在散热或冷排顺风坐在散热或冷排顺风(或逆风或逆风)处处产生的气流产生的气流食物的温度食物的温度2323贵宾式接待 礼遇前来用餐的宾客，接待的安排与设计自然需合乎高雅、礼遇前来用餐的宾客，接待的安排与设计自然需合乎高雅、舒适的原则舒适的原则空间空间l l设置舒适合宜的座位空间设置舒适合宜的座位空间l l客满时提供等候客人座位客满时提供等候客人座位娱乐设备娱乐设备l l电视、电视、书书吧、音吧、烟吧吧、音吧、烟吧增加使用效益增加使用效益l l商务会议使用商务会议使用促销方案促销方案l l通过促销方式吸引顾客在餐厅消费通过促销方式吸引顾客在餐厅消费l l推出会员制服务，让利于客户推出会员制服务，让利于客户气氛意识l l动线动线MotionMotion顾客动线顾客动线l l简单明确：餐厅出入口简单明确：餐厅出入口至客人座位的动线至客人座位的动线l l宽度合宜宽度合宜，方向顺畅：方向顺畅：走道宽度与座椅配合，走道宽度与座椅配合，用餐区走道避免有重复用餐区走道避免有重复的情况，桌椅可移动的情况，桌椅可移动l l方便：方便：动线以方便动线以方便服务服务员走动员走动，方便客人方便客人来与来与去去。服务动线服务动线l l工作效率：减少服务人工作效率：减少服务人员配送时间，减少配送员配送时间，减少配送服务人员数量服务人员数量l l动线以直线为原则动线以直线为原则l l餐橱餐橱(送餐车送餐车)、手推车、手推车l l服务人员与厨房人员制服务人员与厨房人员制备动线不交叉备动线不交叉l l客人与服务人员动线不客人与服务人员动线不交叉交叉l l服务人员收拾杯盘的服服务人员收拾杯盘的服务动线务动线8/22/20248/22/202424242525经营策划l l用餐用餐服务服务以饱满热情的态度提供专业熟练的服务，提高服务质量和服务速度以饱满热情的态度提供专业熟练的服务，提高服务质量和服务速度追求个性化服务，提供多样的就餐主题，充分体追求个性化服务，提供多样的就餐主题，充分体现餐厅竹文化的现餐厅竹文化的主题，满足顾主题，满足顾客的不同需要客的不同需要l l用餐时间用餐时间满足早、中、午、晚四餐满足早、中、午、晚四餐,全力抓好中餐和晚餐全力抓好中餐和晚餐l l综合营销综合营销通过在报纸，电视，平面广告等媒体宣传塑造餐厅形象，创建品通过在报纸，电视，平面广告等媒体宣传塑造餐厅形象，创建品牌效应牌效应谢谢！