傣族的饮食习惯.pptx

傣族的饮食习惯 把新鲜竹节砍下，把新鲜竹节砍下，将优质糯米装入竹节，将优质糯米装入竹节，加水浸泡若干小时，用加水浸泡若干小时，用芭蕉叶或干净的甘蔗叶芭蕉叶或干净的甘蔗叶塞住筒口，放在火塘内塞住筒口，放在火塘内用文火烧烤或置于烤炉用文火烧烤或置于烤炉上烘烤把水煮干，将竹上烘烤把水煮干，将竹筒放在平整的木板或地筒放在平整的木板或地板上轻敲数遍，剥去竹板上轻敲数遍，剥去竹独具特色的竹筒饭 筒的薄皮，便获得一条圆柱形的米饭。融糯米香、青筒的薄皮，便获得一条圆柱形的米饭。融糯米香、青竹香于一体，是色香味俱佳、最具民族特色的风味食竹香于一体，是色香味俱佳、最具民族特色的风味食品。品。辣咪辣咪 辣咪是傣味对各种蘸酱的统称。其种类有“喃咪布”(螃蟹酱)、“喃咪帕”(菜子酱)、“喃咪南诺”(酸笋酱)等近10种。最简单的做法是把西红柿在炭火上烧熟去皮，然后与葱、蒜、芜荽、香蓼草、野花椒、剁碎的小米椒、盐等搅拌混合就做成了。碎的小米椒、盐等搅拌混合就做成了。“喃咪喃咪”可以蘸煎炸食品、鲜菜、糯米饭吃，若再加可以蘸煎炸食品、鲜菜、糯米饭吃，若再加入当地盛产的酸果，味道酸辣很下饭。入当地盛产的酸果，味道酸辣很下饭。番茄辣咪番茄辣咪 酸笋煮鸡酸笋煮鸡 这是傣族一道较为独特的菜肴。其做法：这是傣族一道较为独特的菜肴。其做法：将酸笋用水洗净，然后放入锅里煮透，再把将酸笋用水洗净，然后放入锅里煮透，再把准备好的鸡肉放入锅里同煮，待鸡肉煮熟后准备好的鸡肉放入锅里同煮，待鸡肉煮熟后起锅。随后将辣椒、姜、葱等佐料放入油锅起锅。随后将辣椒、姜、葱等佐料放入油锅里炒热，再把酸笋鸡汁倒入里炒热，再把酸笋鸡汁倒入锅里回一下锅，即可食用。锅里回一下锅，即可食用。其味酸辣爽口，味道独特，其味酸辣爽口，味道独特，开胃。开胃。香茅草烤鸡香茅草烤鸡 把宰好的鸡洗净，放在火炭上烘烤至六成熟，然后把肉剔下来，用舂盐棒捶软捶碎。把预先切好、拌拢的葱、蒜、芫荽、青辣椒、盐等拌合在一起，捏成拳头大的一坨，用洗净的香茅草捆住、用竹片夹起来放在火炭上烘烤。肉烤熟后，再抹上猪油继续烘烤几分钟，去掉香茅草就可以吃了。这种菜肴香辣可口，味道鲜美，颇受欢迎。香香茅茅草草烤烤牛牛肉肉 香茅草烤鱼香茅草烤鱼油炸牛皮油炸牛皮 原料是牛皮和食用油。制作时先将牛皮煮熟，把毛原料是牛皮和食用油。制作时先将牛皮煮熟，把毛刮净，用刀划成半尺长、刮净，用刀划成半尺长、2寸宽的若干块，洗净、晒干寸宽的若干块，洗净、晒干备用。待食用时，把油倒入铁锅里加热，然后把晒干备用。待食用时，把油倒入铁锅里加热，然后把晒干的牛皮放入能浸没牛皮的油锅里，慢慢地油炸，使牛的牛皮放入能浸没牛皮的油锅里，慢慢地油炸，使牛皮发泡、微黄时即可取出。这种油炸牛皮既可下酒食皮发泡、微黄时即可取出。这种油炸牛皮既可下酒食用，也可以用来下米线、米干，是傣家人最喜爱下米用，也可以用来下米线、米干，是傣家人最喜爱下米线、米干的食品。线、米干的食品。油炸青苔油炸青苔 做法是：先将青苔压成薄饼，撒上细姜片、盐、水调成姜汤，晒干后而成干青苔片。待食用时，用剪刀把干青苔片剪成巴掌大的小块，丢进油锅里煎黄就可以捞出，当作餐桌上的一道菜。菠萝饭酸菜烧竹虫烧竹虫牛肉干巴丝、