餐饮年度工作总结.doc
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1、餐饮年度工作总结餐饮年度工作总结1 这学期,我接受了一个全新的班集体。能够接任初三的班主任,我很高兴但也很担心。很怕完不成学校交给的任务。在平时的班主任工作中认真谨慎的做好班级的常规管理工作和学生的思想教育工作。工作中有辛勤的耕耘,有收获的喜悦,也有不足与遗憾。 一、加强德育教育和学生思想教育 班会课是我们进行德育教育的主要阵地。平时利用班会课本课开展一些有教育意义的主题班会,对学生进行正确的思想引导,理想教育和爱国教育等。加强学生的理想教育,鼓励学生努力学习,实现理想,形成团结向上的良好班风。营造一个温馨而又充满朝气的学习环境。 经常找班里的基础较差的学生谈心,稳定他们的情绪,及时帮助他们发
2、现身上的优缺点,肯定进步的同时指出缺点,督促其改正某些不良习气,促使他们加强自我管理和纠正,不断进步。 二、加强优良学风的形成 要求学生养成课前做好准备工作,上课要求学生认真听讲,认真独立完成作业。让学生在书上学习记一些简单的笔记,提高课堂的.学习效率。课后能及时与任课教师联系,了解学生各学科的学习情况,针对个体制定措施,帮助其把学习成绩搞上去。 要求学生重视期中期末两次考试,以及平时的练习。做到考前认真准备,考后认真总结,不断取得进步。在复习阶段,积极配合各任课教师辅导学生开展复习工作,培养学生良好的学习态度和习惯。 班级树立学习的榜样,让学生们向班里学习成绩优秀的同学学习,每人为自己找一个
3、对手,树立近期目标和长期目标,增强竞争意识。经常进行学习评比,做好奖励工作。 我的班主任工作由于经验的欠缺,在许多方面还是存在着不足: 从大的方面来说,班级管理的各种规章制度、实施办法、参加学校、年级的各种活动、组织班级活动都需要我们动脑筋精心设计;从小的方面讲,对学生的表扬、批评、鼓励也需要我们动脑筋。而我自己却忽视了这一要点。所以以后要勤动脑,脑海里出现一个新念头时,就要马上把它记下来,并尽快付诸实施 。 以上是我对一学年期班主任工作的总结。在这短短的一学期时间里,我丰富了自己的管理经验。当然,这除去自身的努力,还和学校领导及办公室所有的同事无私的关怀和帮助是分不开。我将以实际行动来证明我
4、的工作能力,不断前行。我将一如既往地用真诚对待事业,用爱心对待学生,用热情对待生活,用正义对待人生。只要我们心中是真诚地为学生,为学生的健康成长而付出,一切都为提升学生生命状态为出发点,我相信,我的班主任工作能在不断的磨练中得到提升。餐饮年度工作总结2 20xx年,我会在XX市商业联合会的领导下,在XX市贸易发展局的指导下,在中国商业联合会、中国饭店协会、中国烹饪协会和XX烹饪协会的支持下,以服务政府、服务企业、服务社会为宗旨,紧紧依靠政府支持,团结广大会员企业,发挥行业代表、行业服务、行业协调作用,创造性地开展工作,赢得了许多政府部门、广大同行的认可。 一、20xx年工作回顾 在20xx年,
5、我会工作主要是三个突破和一个坚持。即:早餐工程行业自律工作取得突破,为企业交流服务工作取得突破,宣传企业工作取得突破,坚持为政府为企业服务。 (一)早餐工程行业自律 我会牵头组织的早餐工程承办企业开展行业自律工作始于XX年元月X日。早餐工程行业自律开展以来,在规范早餐工程方面发挥了积极作用,特别是收缴“三无”食品方面取得了显著成效。但是,行业自律仅仅是我会牵头组织企业进行。面对社会上存在的违章自制餐车,行业自律小组无可奈何。而违章餐车既对早餐工程餐车造成冲击,同时也存在随意占道有碍观瞻,临街明火制作食品存在安全隐患,食品没有卫生保障等问题。为解决这个问题,我会争取市贸发局的支持,同市容监察队联
6、手,开展对违章餐车进行清理。具体做法是:我会与市容监察队共同派人派车,不定期进行收缴违章自制餐车。 在收缴违章自制餐车时,我们不能忘怀的是:市容大队队员与我会行业自律小组人员十分勇敢、敬业。我会多次遇到被收缴违章自制餐车人员持刀抗拒、扔石头、泼油、围攻和打人等事件。例如:市容大队一队员就曾被一违章餐车经营者(名叫XX)用石头砸伤,而这个XX砸完人后还躺在地上装成受害者,引来群众围观,经XX处理,XX被拘留。 我们不能忘怀的是:市容监察队员的机智。违章餐车经营者因为违章,深怕被抓,因此都十分狡猾,常常我们的车刚刚出现,他们就四散逃开。为此,市容监察队队员动作十分迅速,每到一地就堵住路口,让违章餐
7、车经营者无从逃逸。此外,有些餐车经营者十分凶狠,持刀行凶,市容监察队员每次都眼明手快,将持刀者制服。 我们不能忘怀的还有:行业自律小组人员的耐心。面对违章餐车经营者的蛮不讲理,行业自律小组人员总是耐心讲道理。官任路有一餐车经营者,无理纠缠行业自律小组人员近X小时,经我会人员耐心说服,该经营者最后明白了早餐工程是政府为民办实事工作,一定要遵章经营。 从X月X日至X月X日,我会同市容监察队一起开展不定期联合检查X次,收缴各类违章自制餐车XX部,出动检查人员XX人次,出动车辆X辆次。经过整治,许多钉子户已彻底消失,早餐工程面貌得到改善。此外,还取消X位违章餐车经营者经营资格。 我们除了同市容监察队一
8、起进行联合整治违章餐车外,继续开展行业自律检查,共检查XX余次,检查餐车XX部,出动检查人员XX余人次,车辆XX余辆次,收缴“三无”食品XX公斤(去年XXX公斤),日均每车收缴“三无”食品由X余公斤下降到X。X公斤不到,市区餐车普遍不再销售“三无”食品。行业自律为政府、为企业、为社会做了一件好事。 (二)为企业交流服务 为了让企业了解最新餐饮现状和技术状况,进行交流,我会组织南普陀寺实业社、舒友海鲜大酒楼有限公司、金雁酒店、汪记食品有限公司、漳江蟹王餐厅和湖里珍滨大酒楼分别参加第四届中国美食节和中国健康美食节。参加美食节活动的企业人员从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术,从中受到了启发。同时,也
9、向全国各地的同行展示了我市的技术水平。各参加活动企业共获X项奖项(或荣誉称号)。即:获“全国十佳酒家称号”X项、“中国名宴”X项、“中国名菜”X项、“金鼎奖”X项、“中国名点”X项、“健康美食”X项、“最佳宴席设计奖”X项、“金牌厨师奖”X人、“中国烹饪大师”X人、“中国服务大师”X人、“国际美食评委”X项。此外,有X位厨师被认定为“XX烹饪大师”、X位被确认为“XX烹饪名师”,有X家企业被确认为“XX餐饮名店”,X个品种被认定为“XX名小吃”,X个品种被认定为“中华名小吃”。 (三)宣传企业 我会分别在新华网、佛教在线、XX电视台、XX日报、XX日报、XX商报、XX晚报、海峡导报、海峡都市报
10、、海峡生活报、东南早报、东南快报、中国食品报、中国食品质量报、中国烹饪杂志、中国美食杂志、华厦美食杂志和中国烹饪信息杂志等媒体进行几十次的宣传报道,内容涉及防“非典”、治理餐桌污染、美食节、企业经营、早餐工程等。特别是在XX电视台制作专题片X部(介绍南普陀寺实业社、金雁酒店、湖里珍滨大酒店、漳江蟹王厅餐、XX风光宴、XX小吃等),在电视台制作短片X部(介绍XX特色菜),引起很大反响。 此外,我会今年发简报X期,XX份,发文件X件,XXX份,这些简报发挥了沟通政府、行业组织和企业的作用。 (四)坚持为政府、为企业服务 一年来,我们时刻不忘公会成立的宗旨是为政府、为企业服务,始终把这一宗旨贯串于公
11、会所有工作之中。 1、同心抗“非典”。“非典”是今年令人色变的疫情。抗“非典”期间,我会人员不计工作时间,中午、晚上、双休日几乎都是在加班,最晚曾加班到晚上X点过后。抗“非典”期间,我会主要做了三件事。一是建立经营情况报告制。我们建立企业日常经营情况报告制,共有X家企业每日向我会报经营情况,我会将经营情况汇总上报给市贸发局内贸处,为政府部门及时了解企业经营动态提供依据。二是建立政府部门同企业的联系。召开X场企业负责人座谈会,了解企业经营现状、存在问题和建议。抗“非典”期间,共发文件X份,XX件,简报X份,XX件。为政府部门了解企业情况,企业掌握抗“非典”措施,发挥桥梁作用。三是为企业提供服务。
12、为企业提供购买口罩、消毒水和体温计等信息。由于我会的出色工作,中国商业联合会和中国财贸轻纺烟草工会授予我市X家餐饮企业为抗“非典”先进单位,我会也被授予先进单位,会长彭一万先生被评为先进个人。 2、开展优质服务 服务是企业的灵魂。在“全国商业服务优质服务月”活动中,我会发动餐饮企业积极参加,各参加企业把参加“优质服务月”作为提升服务水平的一次机会。例如,湖里珍滨大酒店董事长施性忠特地召开部门经理会,专门研究如何为客人提供更优质的服务,各部门经理针对自身工作特点提出落实措施,使得企业各项管理工作通过“优质服务月”更上一层楼。在“优质服务月”活动中,我会有X家企业被评为先进单位,X位个人被为先进个
13、人,我会被为优秀组织奖,会长彭一万先生被评为先进个人。 3、建立法律服务渠道 我会同九信律师事务所联系,聘请该所为本会法律顾问单位,为我会会员免费提供日常咨询、培训和讲座服务。该所苏秀芬律师为我会开办了关于民事诉讼证据的若干规定法律讲座。该讲座例子生动、内容深入浅出,许多企业负责人当场向苏律师请教法律难点。参加听讲的人表示,这样的讲座效果很好,企业很需要,希望今后多举办这样的讲座。 二、体会 今年是我会成立的第三年,我会由第一年的积极工作,第二年的开拓创新向今年的与时俱进发展。如果说,我会的工作取得了一些的成效,那么,这种成效的取得离不开市贸发局各级领导和同仁的支持和帮助;离不开中国商业联合会
14、、中国烹饪协会、中国饭店协会、XX烹饪协会和市商业联合的指导与帮助;离不开广大会员企业鼎力支持(佳丽海鲜酒楼有限公司为我会提供了一万元的资金支持,林扁工贸有限公司在“非典”期间为我会无偿提供大学生X人帮助工作,并且因为我会工作量太大,林扁工贸有限公司愿意长期提供X人为我会无偿服务)。餐饮年度工作总结3 餐饮部上半年的经营工作在宾馆上级领导的指挥安排下,通过餐饮部全体员工的共同努力较好完成了上半年的各项经营指标。上半年计划完成收入335万,实际完成355。8万,超额完成20。8万,完成年进度的100%,计划成本163万,实际产生成本185。2万,计划费用130万,实际产生费用102。9万,减少费
15、用支出27。1万,计划完成利润指标16。28万,实际完成利润41万,利润指标超额完成XX万。 在上半年的经营工作当中,做为我们餐饮部能够按照年初部门制定的工作计划措施有序的开展本着以质量求发展的共同目标,立足于本职工作,强化员工的责任心落实贯彻各项工作和管理制度,管理工作方面能够从严从细,无论大事、小事都能够做到严格细致,员工在工作当中服从指挥和安排,通过有效的管理和思想上的教育,增强了集体的凝聚力,调动了部门员工的工作积极性,为确保服务质量和饭菜质量的提升,针对日常工作中出现的一些细节上的问题及时做了耐心细致的说服教育,引导和培养员工按规范提供服务,后堂按标准进行操作,不断改进菜品质量与花色
16、,采取相应措施控制成本费用,圆满完成了各项接待工作,较好完成了上半年宾馆下达的各项经营指标,虽然上半年的各项指标完成的较好,但在实际的经营工作当中存在着很多不尽人意的地方,而且上半年的经营收入较去年同期相比也不如去年,收入减少34。2万,按照目前的形式和经营下半年的经营工作必然会存在很大的困难和压力,形势不容乐观,我们深知任务将更加艰巨;在总结上半年经营工作的同时,从实际工作当中反映出以下不足: 1、员工的思想觉悟主人翁意识,敬业爱岗还未能从工作中得到进一步的体现和发挥,甚至个别员工对企业的兴衰觉得事不关己,麻木不仁,工作当中有对付应付的现象,细致上的工作不够,大局意识不强。 2、挖潜增效节能
17、降耗落实的不够扎实,个别员工的节约意识淡薄,原材料价格浮动有些员工关心很少,在操作过程中时而有浪费的现象发生,部分员工自律意识较差。 3、饭菜质量不稳定时好时差,菜品质量时而出现问题,花样翻新跟不上餐饮业的发展,创新的主动意识差,甚至有些班组需要领导常抓常讲才能见效,从精工细作当中未能体现出菜肴应有的价值。 4、服务质量不能长期坚持始终如一,有些服务人员语言表达能力差,规范操作上不够严谨,微笑服务,敬语问候,主动服务意识欠缺。 5、部门各岗位之间在沟通方面做的有些不足,个别员工思想认识模糊,前台和后厨、楼上和楼下衔接有时不到位,缺少沟通,影响了工作的效率。 6、厨师技术水平,服务人员业务能力提
18、高缓慢,不能更好的满足客人的要求。虽然年初经过了理论培训和帮、带、传等相互学习,但通过上半年的运作证明距要求的目标还有相当大的差距。 7、从设施、设备维护和保养方面虽稍有改进,但起色不大。 8、全员的促销意识上认识不清,个别员工只是为完成个人的任务而去完成。 9、个别员工的责任心还是不强。 10、卫生工作做的还是不够细致等,诸多的问题需要我们在今后的工作中改进和完善。 为此在下半年的经营工作中不断的努力,力争确保各项经营指标的完成,餐饮部特制定下半年的工作措施: 1、向管理要效益,加大管理力度,部门各级管理人员从上至下,做到计划、安排、监督、检查、落实工作。从严抓严管方面层层抓落实,做好管理工
19、作,重点抓好服务质量和饭菜质量。 2、加强班组建设,提高班组长的监督作用,针对经营工作中出现的问题进行讨论研究,每位员工对自己一个月的工作表现进行一次小总结,以相互带动,互帮互助的形式来提高员工的素质,引导教育员工转变思想认识,端正工作态度,加强团队意识,各班组之间做好协调工作,增强凝聚力,一切为大局。实行责任追究,按照百分制考核制度和规章制度进行严格管理,奖罚分明。 3。确保服务质量在稳步中提升,进一步提高服务质量。针对上半年服务工作当中存在的问题,从微笑服务,敬语服务等几方面进行严格要求,让大家从思想上认识到微笑服务和敬语服务的重要性,并能够做到每一个微笑每一句问候都是发自内心的。在开餐的
20、过程中要求班组长和助理监督检查服务质量,做到服务工作善始善终;调动员工的服务热情和工作积极性,针对服务班组的流动红旗每月进行一次认真评选,开展赶、帮、超活动,使服务工作向良好的方向发展。 4、确保饭菜质量的提升,从细致上下功夫,在确保菜品质量的基础上,从菜肴的推尘出新方面做好工作,针对日常菜肴质量要求做到质和量一致,提高厨师技术水品,后堂各班组严格实施考核,责任追究。 5、做好挖潜增效工作,从成本方面进行严格控制和节约,合理利用原材料,尽最大的努力做到物尽其用,在菜品的安排和质量上都将做好控制工作。从各种原材料的取用上要求后堂各班组严格按照要求执行,在目前部分原材料价格上涨凶猛的情况下,定期或
21、随时向员工通报各种原材料的价格,让员工清楚了解各种原材料价格的情况下,做到人人都算帐,部门每个月定期向员工通报一次各项经营指标完成情况,使每位员工不只是干活,也要在干工作当中学会如何控制成本、节约成本,从每一个环节上都将做好成本控制,最大限度的做好挖潜增效工作,为创利创收做贡献。 6、严格把好采购质量关,调查市场行情,继续采取批发市场批菜,以质量和价格说话。 7、为确保利润指标的完成,控制好各项费用的开支,严格控制用工人数,合理安排用工,从燃料和物料消耗上做到节约,低值易耗品的使用和配发严格按照部门规定执行。 8、加强本部门员工促销意识,对外做好促销工作,并以优质的服务和优质的饭菜做为对客的促
22、销保证。 9、严抓卫生质量,对各班组的区域卫生,做到卫生达标,餐具用具做到严格清洗消毒,各班组长定期定时进行各项卫生检查。 10、注重设施设备的维护和保养,发现问题及时上报处理,教育培养员工爱惜爱护设施设备,确保设施设备的运行完好,不影响正常使用。 11、要求本部门各班组之间在沟通和衔接方面做好工作,部门做好与各部门的配合协调工作。 12、在抓好经营工作的同时,注重安全管理工作,在液化气、高压锅、柴油灶等各种安全设施的使用上,严格按照操作规程去操作,食品卫生方面严格把关。确保安全事故为零。 针对以上措施,在下半年里,我们餐饮部将做到具体的落实和实施,来保证各项指标的顺利完成。餐饮年度工作总结4
23、 20xx年是收获的一年,也是大发展的一年。在汪总的教育、支持、鼓励下。在与酒店的工作配合下,使我学到了许多的东西,使我开阔了思路,加强了与各部门的工作交流,经过我与大家的共同努力下,使我圆满的.完成了领导交给我的任务。下面做简要小结如下: 在日常工作中我们树立了三个理念 1、顾客理念:一切为顾客为焦点,不论遇到多么刁蛮的顾客,我们都要以服务好顾客的最终目的。 2、细节理念:细节决定成败,做好每一个工作细节,酒店的管理系统,服务系统才会顺畅的运转。 3、文化理念:让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、让员工在健康和谐的企业氛围中工作。 餐饮服务时间长,争取利用时间组织培训学习。让员工懂得餐饮
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