第四组植物毒素MicrosoftPowerPoint演示文稿.pptx
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1、鲜蚕豆鲜蚕豆鲜鲜黄黄花菜花菜鲜木耳鲜木耳1青青西西红柿红柿发芽发芽土豆土豆有毒有毒食物食物未炒熟的未炒熟的四季豆四季豆6.腐烂的腐烂的生姜生姜鲜扁豆鲜扁豆 腐烂腐烂蔬菜蔬菜变质白变质白木耳木耳有毒有毒食物食物 毒素毒素化学本质化学本质致命机理致命机理危害卟啉是卟吩外环带有取代基的同系物卟啉是卟吩外环带有取代基的同系物和衍生物的总称和衍生物的总称进食后,容易发生日光性皮进食后,容易发生日光性皮炎、皮疹等疾病,如果食用炎、皮疹等疾病,如果食用过多,会引起呼吸道黏膜过过多,会引起呼吸道黏膜过敏而发生呼吸困难。敏而发生呼吸困难。:卟啉类光感物质卟啉类光感物质进入身体后,会导致皮肤对光敏进入身体后,会导
2、致皮肤对光敏感性大大增加感性大大增加 防治措施防治措施防治措施防治措施防治措施防治措施中毒措施中毒措施吃木耳时,切不可一味贪吃木耳时,切不可一味贪“鲜鲜”,因为这,因为这类毒素不溶于水,即使新鲜木耳经过水洗、水类毒素不溶于水,即使新鲜木耳经过水洗、水浸泡也不会降低其毒性。浸泡也不会降低其毒性。干木耳是经曝晒处理的成品,在曝晒干木耳是经曝晒处理的成品,在曝晒过程中大部分卟啉会分解。过程中大部分卟啉会分解。加上食用前经水浸泡,剩余毒素会溶加上食用前经水浸泡,剩余毒素会溶于水中,这样就可以安全使用。于水中,这样就可以安全使用。发病后要及时到医院就诊,使症发病后要及时到医院就诊,使症状得到缓解或痊愈。
3、状得到缓解或痊愈。毒素毒素秋水仙碱秋水仙碱化学本质化学本质一种有毒的有一种有毒的有机物,为一种机物,为一种生物碱。生物碱。被胃肠吸收后,被胃肠吸收后,会逐渐被氧化会逐渐被氧化成二秋水仙碱,成二秋水仙碱,这是一种剧毒这是一种剧毒物质物质主要症状为恶心、主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹呕吐、腹痛、腹泻、头痛、咽干泻、头痛、咽干等,严重时可导等,严重时可导致死亡致死亡 危害危害食用时,应先将鲜食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡再用清水浸泡2个个小时以上,捞出用小时以上,捞出用水洗净后再进行炒水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱食,这样秋水仙碱就能破坏掉。就能破坏掉。食用干品时
4、,最食用干品时,最好用清水或温水好用清水或温水进行多次浸泡后进行多次浸泡后再食用,这样可再食用,这样可以去掉残留的有以去掉残留的有害物,如二氧化害物,如二氧化硫等。硫等。措施措施化学本质化学本质龙葵碱龙葵碱 即龙葵素即龙葵素是一种有毒的是一种有毒的甾族甾族生物碱苷生物碱苷类化合物,类化合物,它对碱稳定,但能它对碱稳定,但能够被酸水解够被酸水解由由-D-葡萄糖葡萄糖、D-半乳糖半乳糖和和L-鼠李糖鼠李糖组成的组成的茄三糖茄三糖与与茄啶茄啶相连组成。相连组成。毒素毒素危害危害吃后可出现恶心、呕吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状,生吃吐等中毒症状,生吃危险性更大。危险性更大。食用这种还未成熟的青食用这种
5、还未成熟的青色西红柿,口腔有苦涩色西红柿,口腔有苦涩感,感,症状症状浅黄色番茄浅黄色番茄,含少量,含少量胡萝卜素,不含有番胡萝卜素,不含有番茄红素。所以在挑选茄红素。所以在挑选番茄的时候应选择番茄的时候应选择新新鲜、应季、风味浓鲜、应季、风味浓的的产品产品不去选择那些青色西红柿。西红不去选择那些青色西红柿。西红柿颜色越深的,番茄红素也就最柿颜色越深的,番茄红素也就最高。高。红色番茄红色番茄可以预防癌症。可以预防癌症。粉粉红色的番茄红色的番茄番茄红素和胡罗卜素番茄红素和胡罗卜素都很少都很少教你选教你选防治防治由由-D-葡萄糖葡萄糖、D-半乳糖半乳糖和和L-鼠李糖鼠李糖组成的组成的茄三糖茄三糖与与
6、茄啶茄啶相连组成。相连组成。是一种有毒的是一种有毒的甾族甾族生物碱苷生物碱苷类类化合物化合物化学本质化学本质毒素毒素龙葵素龙葵素 重者可出现高烧、呼吸困难、抽搐或昏迷重者可出现高烧、呼吸困难、抽搐或昏迷等症状。极少数人可因呼吸麻痹而死亡等症状。极少数人可因呼吸麻痹而死亡人吃了含有龙葵素的土豆,就会发生中毒,人吃了含有龙葵素的土豆,就会发生中毒,出现咽喉和口腔刺痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、出现咽喉和口腔刺痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等症状腹泻等症状;危害危害4.如果吃土豆时口中有点发麻的感觉,则表明该土如果吃土豆时口中有点发麻的感觉,则表明该土豆中还含有较多的龙葵素,应立即停止食用,以防中毒
7、。豆中还含有较多的龙葵素,应立即停止食用,以防中毒。3.烹饪土豆要烧酥、烧透,利用长时烹饪土豆要烧酥、烧透,利用长时温,起到部分分解龙葵素的作用。温,起到部分分解龙葵素的作用。2.利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烧土豆时利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烧土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,可起解毒作用。可起解毒作用。措施措施 1.去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,使残存的龙葵素溶解在水中。半小时以上,使残存的龙葵素溶解在水中。致命机理致命机理化学本质化学本质毒素毒素qe-Business_Fulfi
8、llDemand巢菜碱苷巢菜碱苷蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性种物质后,可引起急性溶血性贫血贫血(蚕蚕豆黄病豆黄病)。?危害危害缺少的酶缺少的酶:葡萄糖葡萄糖-6-磷酸脱氢酶磷酸脱氢酶蚕豆中毒,常在蚕豆中毒,常在35月发病,儿童多月发病,儿童多见,男性多于女性。粘膜发黄,疲惫、见,男性多于女性。粘膜发黄,疲惫、嗜嗜睡,贫血,血红蛋白尿。睡,贫血,血红蛋白尿。常发生肝、脾肿大,食欲不佳,恶心、呕吐、腹常发生肝、脾肿大,食欲不佳,恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀。痛、腹泻、腹胀。眼结膜水肿、苍白,视网膜眼结膜水肿、苍白,视网膜静脉扩张等。静脉
9、扩张等。蚕豆病起病急遽,大多在进食新蚕豆病起病急遽,大多在进食新鲜蚕豆后鲜蚕豆后12天内发生溶血,最短者只有天内发生溶血,最短者只有2小小时,最长者可相隔时,最长者可相隔9天。天。防治防治2防治防治1:不生食新鲜蚕豆,不一次大量进食或连不生食新鲜蚕豆,不一次大量进食或连续进食蚕豆,患者或家庭中有续进食蚕豆,患者或家庭中有“遗传性遗传性血红细胞缺陷症血红细胞缺陷症”病史的人,应禁食生病史的人,应禁食生熟蚕豆。熟蚕豆。吃干蚕豆要用过量水浸泡,去除黑吃干蚕豆要用过量水浸泡,去除黑水,充分煮熟,方可食用水,充分煮熟,方可食用毒素毒素红细胞凝集红细胞凝集素和皂素素和皂素 化学本质化学本质红细胞凝集素红细
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