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第二章-茶叶冲泡基础知识分析.pptx
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1、第二章茶叶冲泡基础知识 第一节择水与候汤 第二节茶具的选择 第三节茶席的设计 本章目录学习目标通通过过本本章章的的学学习习,初初步步了了解解泡泡茶茶用用水水的的选选择择,掌掌握握煮煮水水的的基基本本要要求求。了了解解茶茶具具的的分分类类,能能识识别别不不同同质质地地和和不不同同用用途途的的茶茶具具,能能根根据据不不同同茶茶叶叶进进行行茶茶具具的的配配置置。了了解解茶茶席席设设计计的的基基本本构构成成因因素素和和表表现现形形式式,学学习习品品茗茗环环境境布布置置的的基基本本要要求和方法,初步学会根据不同要求设计相应的品茗环境。求和方法,初步学会根据不同要求设计相应的品茗环境。第二章茶叶冲泡基础知
2、识 第一节第一节第一节第一节 择水与候汤择水与候汤择水与候汤择水与候汤一、泡茶用水的选择一、泡茶用水的选择水水是是生生命命之之源源,烹烹茶茶用用水水,古古人人是是把把它它当当作作专专门门的的学学问问来来研研究究的的。水水质质直直接接影影响响茶茶质质,泡泡茶茶水水质质的的好好坏坏直直接接影影响响到到茶茶的的色色香香味味的的优优劣劣。在在我我国国茶茶艺艺中中精精茶茶必必须须配配美美水水,才才能能给人至高的享受。给人至高的享受。第二章茶叶冲泡基础知识(一)泡茶用水的标准(一)泡茶用水的标准泡泡茶茶用用水水的的标标准准应应是是“清清、轻轻、甘甘、冽冽、活活”,这这也也是是真真正达到了正达到了“美水美水
3、”的要求。的要求。其一,水质要清。其二,水体要轻。其一,水质要清。其二,水体要轻。其三,水味要甘。其四,水温要冽。其五,水源要活。其三,水味要甘。其四,水温要冽。其五,水源要活。(二)泡茶用水的分类(二)泡茶用水的分类泡茶用水可分为天水、地水、再加工水三大类。泡茶用水可分为天水、地水、再加工水三大类。第二章茶叶冲泡基础知识 1.天水类天水类天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等。天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等。2.地水类地水类地水类包括了泉水、溪水、江水、河水、湖水、池水、井水等。地水类包括了泉水、溪水、江水、河水、湖水、池水、井水等。3.再加工水类再加工水类再再加加工工水水类类是是指指经经过过工
4、工业业净净化化处处理理的的饮饮用用水水,包包括括自自来来水水、纯纯净净水水(含含蒸蒸馏馏水水、太太空空水水等等)、矿矿泉泉水水、活活性性水水(含含磁磁化化水水、矿矿化化水、高氧水、离子水、生态水等)、净化水等五种。水、高氧水、离子水、生态水等)、净化水等五种。第二章茶叶冲泡基础知识 第二章茶叶冲泡基础知识 二、煮水二、煮水煮水是大有讲究的。煮水是大有讲究的。(一)煮水燃料的选择(一)煮水燃料的选择煮水燃料的选择要掌握两点:煮水燃料的选择要掌握两点:一是燃烧性能要好,产生热量要大,做到急火快煮;一是燃烧性能要好,产生热量要大,做到急火快煮;二是燃烧物不能带有异味和冒烟,这样才能不致污染水质。二是
5、燃烧物不能带有异味和冒烟,这样才能不致污染水质。第二章茶叶冲泡基础知识(二)煮水器的选择(二)煮水器的选择煮煮水水器器要要注注意意质质地地和和材材料料,要要选选择择不不会会产产生生过过多多杂杂质质的的容容器器,如如铁铁壶壶不不宜宜煮煮水水泡泡茶茶,铁铁壶壶常常含含铁铁锈锈水水垢垢,用用来来泡泡茶茶,会会使使绿绿茶茶汤汤色色变变暗暗,红红茶茶汤汤色色变变褐褐,而而且且影影响响茶茶汤汤的的鲜鲜爽爽。古古人人常常用用陶陶壶壶作作烧烧水水容容器器,称称为为“铫铫”或或“茶瓶茶瓶”。(图。(图2-1)。)。(三)煮水的程度(三)煮水的程度煮水泡茶切记要急火快煮,不可文火慢烧。煮水泡茶切记要急火快煮,不可
6、文火慢烧。第二章茶叶冲泡基础知识 第二节第二节第二节第二节 茶具的选择茶具的选择茶具的选择茶具的选择古古语语说说“器器乃乃茶茶之之父父,水水乃乃茶茶之之母母”,可见茶具对于泡茶的重要性。,可见茶具对于泡茶的重要性。一、茶具的种类一、茶具的种类(一)按质地分(一)按质地分1.陶土茶具(图陶土茶具(图2-2)2.瓷器茶具瓷器茶具(1)白瓷茶具。(图)白瓷茶具。(图2-3)。)。第二章茶叶冲泡基础知识(2)青瓷茶具。(图)青瓷茶具。(图2-4)。)。(3)黑瓷茶具。(图)黑瓷茶具。(图2-5)。)。(4)青花瓷茶具。(图)青花瓷茶具。(图2-6)。)。3.漆器茶具(图漆器茶具(图2-7)。)。第二章
7、茶叶冲泡基础知识 4.金属茶具金属茶具图图2-8为锡制茶具套装。为锡制茶具套装。5.竹木茶具竹木茶具图图2-9是用竹做的茶具套装。是用竹做的茶具套装。6.玻璃茶具(图玻璃茶具(图2-10)。)。7.其他茶具(图其他茶具(图2-11、图、图2-12)。)。第二章茶叶冲泡基础知识 此此外外,还还有有搪搪瓷瓷、塑塑料料等等质质地地的的茶茶具具,它它们们具具有有轻轻便便、耐耐用等优点,但不宜用于茶艺,且一般茶艺馆中不宜使用。用等优点,但不宜用于茶艺,且一般茶艺馆中不宜使用。(二)按用途分(二)按用途分1.备水器具(图备水器具(图2-13、图、图2-14)。)。第二章茶叶冲泡基础知识 2.泡茶及饮茶用具
8、泡茶及饮茶用具泡泡茶茶及及饮饮茶茶用用具具包包括括茶茶壶壶、茶茶海海(图图2-15)、品品茗茗杯杯、闻闻香香杯杯、杯托(图杯托(图2-16)、茶碗、盖碗(图)、茶碗、盖碗(图2-17)、大茶杯罐等。)、大茶杯罐等。第二章茶叶冲泡基础知识 3.泡茶辅助器具泡茶辅助器具泡泡茶茶辅辅助助器器具具包包括括桌桌布布、泡泡茶茶巾巾、茶茶盘盘(图图2-18)、茶茶船船(图图2-19)、水水盂盂(图图2-20)、茶茶荷荷(图图2-21)、茶茶艺艺六六用用(图图2-22)、茶茶巾巾(图图2-23)、奉奉茶茶盘盘、茶茶拂拂、汤汤滤滤、计时器、茶食盘、茶叉、餐巾纸等。计时器、茶食盘、茶叉、餐巾纸等。4.备茶器备茶器
9、5.盛运器盛运器6.泡茶席泡茶席7.茶室用具茶室用具第二章茶叶冲泡基础知识 第二章茶叶冲泡基础知识 第二章茶叶冲泡基础知识 二、茶具的配置二、茶具的配置(一)茶具的选择(一)茶具的选择1.重香气的茶叶,宜选择硬度较大的茶具重香气的茶叶,宜选择硬度较大的茶具2.重滋味的茶叶,宜选择硬度较低的茶具重滋味的茶叶,宜选择硬度较低的茶具3.重形态的茶,宜选用透明的茶具重形态的茶,宜选用透明的茶具4.重重观观色色的的茶茶,宜宜选选用用壶壶、杯杯内内壁壁带带白白釉釉的的茶茶具具,或透明的茶具或透明的茶具第二章茶叶冲泡基础知识(二)茶具的搭配(二)茶具的搭配将将茶茶具具进进行行搭搭配配组组合合,是是茶茶人人在
10、在茶茶艺艺活活动动中中对对美美的的创创造造。一一个个优优秀秀的的茶茶人人在在每每一一次次茶茶事事活活动动中中总总能能搭搭配配出出让让客客人人由由衷叹服的茶具组合来。衷叹服的茶具组合来。搭配茶具时,要注意以下四点:搭配茶具时,要注意以下四点:1.因茶制宜因茶制宜2.因人制宜因人制宜3.因艺制宜因艺制宜4.注意茶具美学的运用注意茶具美学的运用第二章茶叶冲泡基础知识(三)茶具的配置(三)茶具的配置1.饼茶茶具的选配饼茶茶具的选配饮用饼茶宜用越瓷(图饮用饼茶宜用越瓷(图2-24)。)。2.团茶茶具的选配团茶茶具的选配3.芽茶茶具的选配芽茶茶具的选配饮饮用用芽芽茶茶宜宜用用“莹莹白白如如玉玉”的的茶盏(
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