饮茶与品茶介绍.pptx
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1、第六章第六章 饮茶与品茶饮茶与品茶第一节第一节 合理饮茶合理饮茶v一、饮茶的方法一、饮茶的方法v1.观形观形v由于茶树品种各异,季节生长有别,各类茶的采摘标准不同,再加上加工制作方法多姿多彩的,因此茶叶的形也是形态各异,令人赏心悦目。v2.察色察色v可以从汤色和底色两个方面来欣赏。绿茶的茶汤以嫩黄、翠绿为上,红茶的汤色是乌黑油润为佳,乌龙茶汤色以青褐色为宜,白茶则以浅黄显微绿为好。v至于茶汤底色,主要是看茶叶随着内含物质的浸出,汤色会发生缓慢的变化,干茶的色泽由原来的或绿,或红,或白,或黄,或黑而慢慢地演变成一种新的色彩。v3.赏姿赏姿v主要是欣赏干茶的固有形态,就是干茶随着水冲泡湿润而展示出
2、一种新的姿态。“从来佳茗似佳人”,这种水映茶、茶映水的情景,掩映于杯水之中,自然使人有视觉上的享受。v4.闻香闻香v茶一经冲泡后就会随着冉冉升起的微雾,或发出清香,或散发花香,或溢出果香;继而还可以识别茶香的高与低,纯与浊,雅与俗。闻香的方法很多,可采用湿闻,即闻茶汤发出茶香,还可以根据茶汤温度的变化,采用热闻、温闻和冷闻的方法,不同的茶香,能使人有不同的感受。v5.尝味尝味v茶是一种风味饮料,不同的茶有不同的风味,即使是同一种茶,也因产地、季节、品种的不同,其味也不同。一般来说,绿茶滋味鲜醇爽口,红茶的滋味浓厚强烈,乌龙茶的滋味酽醇回甘。v二、饮茶的要求二、饮茶的要求v1.不同的季节饮不同的
3、茶不同的季节饮不同的茶v按季节不同,选择不同的茶叶类型,从中药的角度看,对人体大有益处。在中药里,温性和凉性,一与药的色泽有关,二与药的滋味有关。色绿的属凉性,色红的属温性;味苦的属凉性,味甜的属温性。绿茶由于含较多的多酚类物质,且干茶和茶汤都呈绿色,故认定绿茶是凉性的;红茶的叶底和茶汤呈红色,且含多酚类物质相对较少,而糖分却比绿茶高,被认定为温性;乌龙茶属于半发酵茶,具有红茶和绿茶的双重特性,因此说它性平;而花茶既有茶的味,又有茶的香,能调节人的生理功能。所以,人们要依不同的季节饮不同的茶。v一般来说,春季气温回升,大地生机盎然,这时饮用清香四溢的花茶,可驱寒祛邪,利于理郁,去除胸中浊气,促
4、进人体阳刚之气回升。夏季,天气炎热,火气旺盛,这时饮用清莹碧绿的绿茶,可给人以清凉之感,起到降温解暑之功效。秋季,秋高气爽,饮用属性平和的乌龙茶,不凉不热,既能清除盛夏浊热,又能恢复神气。冬季,天气寒冷,饮用味甘性的红茶,可收到生热暖胃之功效。v2.选择适合自己的茶选择适合自己的茶v如果体质畏寒,应选择红茶为好,因为红茶性温,喝了有祛寒暖胃之功效;如果体质畏热,应选择绿茶为上,因为绿茶性寒,喝了有使人清凉之感。v如果是初始饮茶之人,或平时不大饮茶之人,最好品尝清香醇和的高级名绿茶,如黄山毛峰、庐山云雾、西湖龙井和都匀毛尖等;有饮茶习惯、嗜好清淡品味者,可选择高档烘青和一些地方优质茶;如果平时要
5、求茶味浓醇者,则应选择炒青类茶叶为佳。v如果是身体肥胖之人,可选择去腻消脂力强的福建乌龙茶以及云南和四川的沱茶更为适宜。v3.掌握饮茶的时机掌握饮茶的时机v一般来说,以解渴为目的的饮茶,渴了就喝,有随意性;如果是看电视时,喝茶既能帮助恢复视力,又能消除电视荧屏微弱辐射给人体带来的危害;脑力劳动者边思考边饮茶,可保持头脑清醒,有利于提高工作效率;早晨喝茶,可帮助洗涤肠胃,醒脑提神,更好地全身心地投入工作;饭后饮茶,可促进脂肪消化,解除酒精毒害,消除肚子胀饱不适和祛除有害物质;有口臭和爱吃辛辣食品的人,喝茶有利于消除口臭;嗜烟之人,喝茶可减轻尼古丁对人体的毒害。v4.不宜空腹饮茶不宜空腹饮茶v一般
6、人经过一夜的休息,精力充沛,没有必要再饮早茶以驱除疲劳,再加上空腹饮茶,冲淡了胃液,而茶汤中有些碱性物质,也降低了胃酸的功能,因而妨碍了消化。同时,茶里的咖啡碱和氟等物质容易被人体过量吸收,可造成心慌、头昏、手脚无力、心神恍惚等症状,医学上称之为“茶醉”现象。v患有胃十二指肠溃疡的中老年人,更不宜清晨空腹饮绿茶,茶叶中的鞣酸会刺激胃肠黏膜,导致病情加重,还可能引起消化不良或便秘。当然,清晨饮淡茶的话,则妨碍不大。v5.不宜过量饮用浓茶不宜过量饮用浓茶v古今中外之人,都反对饮浓茶或过量饮茶。根据分析,绿茶中含化学成分100多种,红茶中含化学成分300多种。其中,有些化学成分多了,对人体健康有害无
7、益。饮用浓茶,既浪费了茶叶,又使体内茶碱积累过多,刺激性过强,引起神经功能失调等不良反应。专家建议,每天喝510克为宜,细茶可多些,粗茶可少些,分2次泡,每次饮用量约在100毫升为宜。v6.不宜饮用隔夜茶不宜饮用隔夜茶v隔夜茶含有亚硝酸盐。虽然亚硝酸盐本身并不致癌,但它在一定的条件下,即存在二级胺,并与之合成为亚硝胺,有可能致癌。但茶中含有的多酚类化合物和维生素C对合成亚硝胺有抑制作用。另外,根据化学定量分析测定,并不是所有的隔夜茶中都含有亚硝酸盐,且含量极少,比起鱼、肉、蔬菜等食物中的含量,简直是小巫见大巫。v7.不宜睡前饮茶不宜睡前饮茶v科学研究表明,茶中有许多生物碱,如咖啡碱、茶碱等物质
8、,人体吸收后对中枢神经系统有明显的兴奋作用。晚上饮茶,则会提高神经系统的兴奋性,从而导致失眠,并增加排尿次数。因此不提倡在晚上喝茶,特别是喝新采的绿茶、喝浓茶、喝过量的茶,尤其是患有神经衰弱、消化性溃疡、冠心病、高血压病的老人更应注意。v8.不宜用茶水服药不宜用茶水服药v因为茶叶中含有大量的鞣酸(茶多酚物质),如果用茶水服药,鞣酸同药物中的蛋白质、生物碱及金属盐等发生化学作用而产生沉淀,影响药物疗效,甚至失效。如患贫血之人,常服铁剂,茶叶中的鞣酸,遇到药物中的铁时,便会产生成另一种新的沉淀叫鞣酸铁,使药物失效,并刺激肠胃引起不适,甚至会引起腹痛、腹泻等。v一般而言,饮茶时不能同小苏打、安眠药、
9、奎宁、铁剂等药物同时饮用。当然药物服用后经过1520分钟,再饮茶就没有损害了。v但是,茶叶本身含有10多种维生素,尤其是维生素C和B含量更为丰富,而且茶叶中含有茶多酚等物质,也有利于促进人体对维生素的吸收,因此服用维生素类药物,可用茶水服用。v9.妇女妇女“四期四期”少饮茶少饮茶v妇女“四期”主要指经期、孕期、临产期和哺乳期。妇女经期饮浓茶,由于茶叶中咖啡碱对神经和心血管有一定刺激作用,从而使经期基础代谢增高,引起痛经,经血过多,甚至经期加长等现象。而经血中含有比较高的血红蛋白、血浆蛋白和血色素,所以女性经期会流失大量铁质,而茶叶中含有30%以上的鞣酸,它在肠道中易同铁离子结合,产生沉淀,妨碍
10、肠黏膜对于铁离子的吸收。妇女孕期饮浓茶,由于咖啡碱的作用,会使孕妇的心跳加速,增加肾血流量,加重孕妇的心肾负担。不仅如此,在孕妇吸收咖啡碱时,胎儿也被动吸收,而胎儿对咖啡碱的代谢速度要比大人慢得多,且时间相对较长,这对胎儿生长发育不利。妇女临产期饮茶,会因咖啡碱引起的心悸、失眠而导致产妇体质下降,精神疲惫,造成难产。妇女哺乳期饮浓茶,有可能产生副作用,因为浓茶中茶多酚含量较高,一旦被女性吸收进入血液,便会收敛乃至抑制乳腺分泌,最终影响哺乳期奶水的分泌。v另外,浓茶中的咖啡碱含量相对较高,被母亲吸收后,会通过奶水进入婴儿体内,对婴儿起到兴奋作用,或使婴儿发生肠痉挛。v因此,由于生理需求不同,妇女
11、“四期”时,可适当饮用些清淡的茶叶,不宜多饮,特别是忌喝浓茶。v10.饮茶的其他禁忌饮茶的其他禁忌v除了上述谈到的饮茶的要求,另外,饮茶还要注意六忌:v一是忌饮烫茶。因为烫茶对人的咽喉、食管等会产生强烈的刺激。v二是忌饮冷茶。冷茶同样会对人的口腔、咽喉、肠胃产生副作用。v三是忌饭前大量饮茶。饭前大量饮茶不仅容易冲淡唾液,而且影响胃分泌物,从而使食物的消化与吸收也会受到影响。v四是忌饭后立即饮茶。饭后立即饮茶,茶中含有的茶多酚容易与食物中的铁质、蛋白质等发生凝固作用,从而影响人体对铁质和蛋白质的吸收。v五是忌饮冲泡次数过多的茶。一般的绿茶在三四泡后,基本上没有什么可以利用的物质了,如果继续冲泡,
12、茶叶中的一些微量有害元素就会被浸泡出来,多饮不利身体健康。v六是忌饮冲泡时间过久的茶。冲泡时间过久的茶,茶中的茶多酚、维生素和蛋白质会氧化且变质变性,而且茶汤中也会滋生细菌。第二节第二节 惬意品茶惬意品茶v一、品茶环境的营造一、品茶环境的营造v1.品茶场所品茶场所v品茶场所,既有商业性的场所,又有非商业性的场所。商业性的场所就是通常所说的茶馆。品茶场所主要分为公共品茶场所、特殊品茶场所、家庭品茶场所。不论是哪一类的品茶场所,品茶场所环境的营造,讲求情调,以清幽为主,它通常由园林、建筑物、摆设、茶具等几方面组成。v1)公共品茶场所v也称为大众品茶场所。因层次、格调以及品茶者的目的不一,品茶场所营
13、造的要求当然也不一样。v一般的公共品茶场所可用入乡随俗的方式来营造,竹楼、瓦房、木屋、草舍等都可以为公共品茶场所。先决条件是采光好、让人有明快爽朗的氛围。室内摆设可以简朴,桌椅板凳,整齐清洁,大碗茶也好,壶茶也罢,都需要卫生干净。v至于高档的茶馆、茶室、茶楼等,无一不是择址建设,而且室内摆设精品要细致,建筑、隔间要富有特色,庭院或周围景色要美观。v2)特殊品茶场v所谓特殊品茶场所主要是为品茶者提供解渴消暑的茶水供应点。一般是在车站、码头、医院等公共场所或工厂车间、田间工地、道路两旁的适当地点等。喝茶的目的在于解渴消暑,如北方的大碗茶,南方的凉茶等,大都是大桶茶,这些品茶场所的营造,特别需要注意
14、卫生和安全,茶桶盖紧,茶杯使用以一次性为佳;环境通风,光线明亮。若在户外,要有挡风和遮雨的设施;在品茶场所适当地书写几句标语,例如“品茶思源,长寿百年”、“茶能解口渴,善行心中乐”等鼓励的话语。因此,尽管这种品茶方式缺少品饮情趣,但它与现代生活节奏比较合拍,更加贴近人民生活,具有方便实惠的特点,所以,同样受到人民群众的欢迎。v3)家庭品茶场所v一般以安静、清新、舒适、干净为原则,最好选择向阳靠近窗子的地方,配以茶几、沙发、台椅等。窗台上摆设一些盆花或切花,或者把室内的物品放得整洁,窗明几净,尽量做到安静、清新、舒适、干净,同样也能成为令人赏心悦目的品茶场所。v2.品茶环境的营造品茶环境的营造v
15、品茶环境的营造靠许多因素共同完成,包括主体风格的设计、名号创意、布局安排、动线考虑、装修材料、装饰物品、灯具选用、香氛选择、音乐背景等。v总体来讲,依据经营者不同的风格,根据装潢布局、陈列摆设及所在地区的特性等的不同,品茶环境营造主要有五种类型。v1)园林式v该布置讲究人与自然的和谐之美。它以中国江南园林建筑为蓝本,有小桥流水、亭台、楼阁、曲径花从、拱门回廊,令人有一种“庭院深深深几许”的感觉。室内陈设多以民艺、木雕、文物、字画等为主,清静悠闲的气氛,有一种返璞归真、回归大自然的感觉,令人有种进入“庭有山林趣,胸无尘俗思”的境界,并可领略中国文人的心境及思维。v2)古典式v该布置以传统的家居厅
16、堂为蓝本,摆设古色古香的家具,张挂名人字画、陈列古董、工艺品等,布置典雅清幽。所用的茶桌、茶椅、茶几等,古朴、讲究,或红木、或明式,也有采用八仙桌,太师椅等,反映中国文人家居的厅堂陈设,让人有种时光倒流的感受。v3)乡土式v该布置强调乡土特色,追求乡土气息,以乡村田园风格为主轴,大都以农业社会时代的背景作为布置的基调,如竹木家具、马事、牛车、蓑衣、斗笠、石臼、花轿等,充分反映乡土的气味。有的直接利用废置的古屋加以整修成茶艺馆;有的特别设计成野趣十足的客栈门面,户外是花轿、牛车,屋内是古意盎然的古井、大灶,店里的工作人员穿凤仙装、店小二装来接待客人,更增添一番情趣。v4)日本和式v该布置以拉门隔
17、间,内置矮桌、坐垫,以木板、以榻榻米为地。入内往往需脱鞋,席地而坐,以竹帘、屏风或矮墙等作象征性的间隔,顶上大都以圆形灯笼为照明器,有一种浓厚的东洋风味。v5)综合式v该布置是将古今设备结合,东西形式合璧,室内室外相衬的多种形式融为一炉的茶艺馆,以现代的科技设备创造传统的情境,以西方的实用主义结合东方的情调,这类茶艺馆颇受年轻朋友的欢迎。v二、品茶氛围的营造二、品茶氛围的营造v品茶氛围的营造,主要是为了展示茶人之美。而茶人是品茶过程中最基本的要素,也是最美的要素。茶人之美,包括茶人的心灵美、茶人的外表美、茶人的仪态美和茶人的语言美四个方面。v1.茶人的心灵美茶人的心灵美v心灵美是茶艺中对人的最
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