职业教育实操课程规划教材样章开发模式研究——以中式面点工艺课程为例.pdf
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1、职业教育实操课程规划教材样章开发模式研究以中式面点工艺课程为例蒋 彦 谌 星(长沙商贸旅游职业技术学院,湖南 长沙 410116)摘要:在“十四五”职业教育教材国家规划教材开发的背景下,中式面点工艺课程团队对标国家规划教材评审标准,构建教学体系,进而搭建教材思政脉络、设定项目任务、细化样章模块、组建编写团队,其中样章模块的梳理与细化是教材编写工作中的关键步骤,中式面点工艺教材以活页式实训教材形态对样章的开发模式进行研究与实践,并对思政挖掘、目标设定、任务说明、教学评价等样章模块进行举例式说明,希望对教材的开发有所帮助。关键词:“双高”建设;规划教材;样章;开发模式一、规划教材开发背景2021
2、年是“十四五”规划开局之年,职业教育进入了新的发展阶段,以职业教育教师、教材、教法为主的“三教”改革进入落实攻坚阶段,成为推进职业教育发展的重要抓手,“赋能”教师提升素养能力,“升级”教材推动教材改革,“激活”教法推动教学发展,职业教育教材的编撰与开发成为当下的重中之重。在教育部“提质培优”计划中,提出到 2023 年建设 1万种规划教材,遴选 1000 个左右的职业教育“课堂革命”典型案例。为落实国务院职业教育改革实施方案和职业教育提质培优行动计划(20202023 年)的相关要求,校企深度合作,建设高质量的课程和教材,实现职业教育课程与教材的高质量建设,促进教学质量全面提升。“双高”建设院
3、校的大批教师积极探索规划教材的开发,其中,规划教材样章的开发模式,更是教材开发的核心工作之一。中式面点工艺作为长沙商贸旅游职业技术学院“双高”专业群专业的核心课程,其规划教材的开发凝聚了优秀的教师团队及出版社资源,并重点对教材的样章开发展开了研究与实践。二、对标国规教材标准在职业院校的“双高”建设任务中,规划教材的出版是重要建设指标,教材以申报“十四五”职业教育国家规划教材为目标,样章开发之初需要对国规教材的评审标准进行全面了解。“十四五”首批职业教育国家规划教材评审体系共有六大板块:思想政治 15%(政治方向 10%,价值导向 5%);科学水平 30%(职教规律 20%,人才成长规律 10%
4、);编写团队 10%(主编 5%,参编人员 5%);内容质量 20%(内容呈现10%,编辑质量 10%);教材形态 15%(教材形式 7%,数字化和配套资源 8%);其他 10%(使用效果及社会效益 5%,申报范围 5%)。从上述评审体系即可分析得出样章开发过程需要突出的教学理念,明确教材的开发方向。教材作为课程建设与教学改革的载体,是职业教育教师实现教书育人职责的关键依托。以此评审标准进行规划教材的样章开发,实现教材改革的同时,也推进了院校“双高”专业群建设,进一步提升高等职业教育的教学质量。三、梳理样章核心模块对教材开发的相关顶层设计文件及评审标准进行研究后,即可开展样章的初步开发。虽是单
5、个的样章,但必须建立在对教材体系有整体思考的前提下,使样章具有框架及内容版式的双重示范作用,确立教学体系后再对教材的思政脉络、项目任务、样章模块、编写团队进行逐一、细致的研究与制定,以便后期更为有效地推进教材编写工作。工作需紧贴教学需求,构建活页式教材的体系,中式面点工艺采用模块化设计,教师能够根据学习者的需求,灵活调整教材的先后顺序及内容。中式面点工艺活页式教材教学体系的构建以培养综合职业能力为主体目标,应用项目任务式的教学模式开展教学活动。教材的项目按岗位工作特点,以“项目冷水面团品种实训”等几大项目为引领,各项目以任务、品种导入,激发学生主动进入岗位角色,主动思考,在新形态教材提供的信息
6、内容帮助下完成工作任务。(一)课程思政的深度挖掘课程思政的底色是立德树人,要求教师将学生所学到的知识和技能转化为内在的德行和素养,中式面点工艺作为一门实践性强的实训类课程,是职业教育体系中具有代表性的实操课。课程中的思政元素挖掘,不仅是对教材内容的深度筛选,也是对教师思政教学能力的一次提升。首先,教材内容的“思政元素”是自然融入,不能有牵强附会的感觉,应起到画龙点睛、润物无声的效果。为此,教学团队对中式面点工艺的常规教学内容进行了表格化的挖掘和探索,深度挖掘其中隐藏的思政教学点,做到实训内容与思政内容的“双轨递进”。以项目一任务一中的品种八鸡汁锅贴为例,面点师借助鸡汁锅贴中的肉冻汤汁遇冷凝结、
7、遇热融化为汤汁的特点制作出鸡汁锅贴,对应挖掘出古典巨著孙子兵法中的“兵无常势,水无常形”作战没有固定不变的方式方法,就像水流没有固定的形态一样,能依据敌情变化而取胜的,就称得上用兵如神了。依靠品种的工艺特点,内容上自然巧妙地将中华优秀传统文化与面点师的技术、技能相结合,真正实现课程思政与教151总第239期/2023/6/教学互动学内容的自然融合。(二)教学内容的凝练概括1.学习目标综合实训课程的教学特点,以项目、任务为梯度,结合搭建的思政脉络,完整、概括地推导出每个项目的素质、知识、能力目标,突出学习目标的递进性和整体性。2.教学内容2022 年,中央人民政府发布的中共中央关于认真学习宣传贯
8、彻党的二十大精神的决定中指出,要把学习党的二十大精神作为党校(行政学院)、干部学院教育培训的必修课,作为学校思想政治教育和课堂教学的重要内容,组织开展相关教材修订工作,推动党的二十大精神进教材、进课堂、进头脑。申报国家规划教材时,务必考虑政府的此项要求,将二十大精神与教材内容做到有机结合。活页教材中的项目、任务页面在教材中起到引导作用,提供工作案例引入,以中式面点工艺活页式教材为例,在此部分明确项目需完成的实训具体任务,包括实训目标、任务概览、品种设置等。任务选择以实际的岗位工作流程进行设置,引导学生认清学习目标,安排科学的实训计划,思考对应的知识及技能。(1)项目页中式面点工艺活页式教材项目
9、页样章内容基于市场产品认可度,结合企业真实的销售品种,凝练生产项目。项目页样章共分为四个模块。A.实训目标:如上文所述,项目页样章中第一个模块即阐述清楚项目的学习目标,突出以目标为导向、帮助学生认清项目学习预期的成效。B.实训项目概览:在该模块中对实训项目的品种进行介绍,例如项目一为“水调面团品种实训”,实训项目概览以表格形式描述水调面团的三种类别:冷水面团、温水面团、开水面团,并对具体的水温、面团特点、代表品种进行介绍,使学习者在该模块中可以对项目整体内容有宏观的理解。该模块搭配数字资源二维码,方便学生对不同的水调面团知识进行详细学习。C.项目思政一览表:中式面点工艺教材在开发初期,即对教学
10、内容的思政体系进行梳理,如上文所述,项目的思政一览表是教学思政整体设计的具体体现。思政教学内容可以体现在具体任务页的不同模块,在课前准备、拓展思考、导学链接等模块融入教学,充分发挥思政点的润物细无声。D.实训任务:在实训任务模块,样章用表格的形式对各实训任务及每个任务对应的实训品种进行说明,并在每个品种后对品种所对应的职业技能等级证书及技能竞赛进行了介绍,且插入了每个品种对应的学习二维码。(2)任务页中式面点工艺活页式教材任务页样章以具体的品种“实训任务一水饺制作”为例,内容包括课前学习资源与准备、实训任务简介、实训任务目标、实训备料参考、实训成品特点、实训工艺流程、实训任务检测与拓展思考、评
11、价指标参考、实训报告等。样章模块内容由浅入深,充分顺应岗位工作流程和学生学习规律。A.课前学习资源与准备:在此模块,样章以表格的形式表述了课前学习目标、课前资源推荐、思政案例导入、课前检测、课前思考与疑问等方面的教学内容。课前学习目标充分体现了教学的目标导向和全程评价,其中课前检测以二维码插入的形式体现。充分体现了教材的立体资源建设理念,并凸显了活页式教材动态更新的特色。B.实训任务简介:样章在该模块对实训任务的品种进行文字性介绍,体现品种与中华优秀传统文化的融合,让学生更全面地了解品种特点。C.实训任务目标:此内容分条罗列了实训任务的素养、知识、能力目标,从任务层面体现教学内容以目标为导向。
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