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人教版八年级生物上册人类对细菌和真菌的利用资料.pptx
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1、细菌和真菌在自然界中的作用:细菌和真菌在自然界中的作用:1 1、作为分解者参与物质循环、作为分解者参与物质循环 腐生菌腐生菌2 2、引起动植物和人患病、引起动植物和人患病 寄生菌寄生菌3 3、与动植物共生、与动植物共生 共生菌共生菌温故:温故:疑惑?疑惑?1 1、人畜粪便、农作物秸秆、树叶等在密闭、人畜粪便、农作物秸秆、树叶等在密闭的沼气池里怎么会产生沼气(甲烷气体)?的沼气池里怎么会产生沼气(甲烷气体)?2 2、各种不同的方便面味道美极了,深受人各种不同的方便面味道美极了,深受人们青睐。为什么膳食专家倡导尽量少食用?们青睐。为什么膳食专家倡导尽量少食用?是食品合格率低吗?是食品合格率低吗?学
2、了本节知识后,你将不仅懂得这些。学了本节知识后,你将不仅懂得这些。第五节第五节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用学习目标:学习目标:1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。、举例说出人类对细菌和真菌的利用。2、说出发酵技术在食品制作中的应用。、说出发酵技术在食品制作中的应用。3、说明食品腐败的原因。、说明食品腐败的原因。4、尝试制作米酒。、尝试制作米酒。5、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。学习重点:学习重点:人类对细菌和真菌的利用。人类对细菌和真菌的利用。学习难
3、点:学习难点:制作米酒,细菌和真菌与疾病防治。制作米酒,细菌和真菌与疾病防治。预习提纲预习提纲1、细菌和真菌与食品制作及保存有什么关系、细菌和真菌与食品制作及保存有什么关系?2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系?、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系?3、细菌在清洁能源和环境保护中有哪些作用、细菌在清洁能源和环境保护中有哪些作用?一、细菌、真菌与食品细菌、真菌与食品的制作的制作一杯温开水一杯温开水+一大勺葡萄糖一大勺葡萄糖+一小包酵母菌一小包酵母菌搅拌搅拌1 1、酵母菌、酵母菌 演示实验演示实验二氧化碳气体二氧化碳气体+葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳+酒精酒精能量能量分解分解酵母菌在酵母菌在有氧
4、时:有氧时:分解分解葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳水水能量能量酵母菌在发酵过程中的进行呼吸作用酵母菌在发酵过程中的进行呼吸作用酵母菌在酵母菌在无氧时:无氧时:应用:应用:制作馒头、面包发酵制作馒头、面包发酵应用:应用:酿酒酿酒 酿酒用的酒曲中含有酵母菌、根霉酿酒用的酒曲中含有酵母菌、根霉菌和曲霉菌。菌和曲霉菌。2 2、乳酸菌(厌氧菌)、乳酸菌(厌氧菌)乳酸菌含有的大量的酶能够把乳酸菌含有的大量的酶能够把葡萄糖葡萄糖转化为转化为乳酸乳酸,乳酸菌能使牛,乳酸菌能使牛奶变成酸奶,使蔬菜变为有酸味的奶变成酸奶,使蔬菜变为有酸味的泡菜。泡菜。应用:应用:制作泡菜、酸奶制作泡菜、酸奶3 3、醋酸菌(需氧菌)
5、、醋酸菌(需氧菌)醋酸菌是一种需氧菌,它们可以从空气醋酸菌是一种需氧菌,它们可以从空气中落到低浓度的酒桶里,在空气流通和保中落到低浓度的酒桶里,在空气流通和保持一定的温度的条件下,迅速生长繁殖,持一定的温度的条件下,迅速生长繁殖,进行有氧呼吸,使酒精氧化,把酒精(乙进行有氧呼吸,使酒精氧化,把酒精(乙醇)变成食醋酸(乙酸)。醇)变成食醋酸(乙酸)。应用:应用:制作食醋制作食醋4 4、曲霉菌(顶端直立菌丝呈球形放射状)、曲霉菌(顶端直立菌丝呈球形放射状)曲霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖。曲霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖。应用:应用:酿酒,使淀粉转化成葡萄糖酿酒,使淀粉转化成葡萄糖利用细菌或真菌制作的食品
6、利用细菌或真菌制作的食品看一看,说一说:看一看,说一说:图中有哪些食品?图中有哪些食品?乳乳 酸酸 菌菌酵母菌酵母菌多种霉菌多种霉菌醋酸菌醋酸菌 根据刚学过的知识,说说这些食物是利用哪些根据刚学过的知识,说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的?细菌或真菌制作出来的?红酒红酒食醋食醋 白酒白酒啤酒啤酒面包面包臭豆腐臭豆腐酱油酱油辣辣酱酱酸奶酸奶用料:酒曲一块,糯米用料:酒曲一块,糯米15001500克,凉开水一杯,清洁克,凉开水一杯,清洁的容器、蒸锅、筷子,洁净的的容器、蒸锅、筷子,洁净的蒸布蒸布(白纱布)。(白纱布)。方法步骤:方法步骤:(1 1)将)将糯米糯米放在容器中用水放在容器中用水
7、浸泡浸泡一昼夜,把米淘洗一昼夜,把米淘洗干净。干净。(2 2)在蒸锅的笼屉上放上蒸布,将糯米倒入,铺平)在蒸锅的笼屉上放上蒸布,将糯米倒入,铺平,盖好锅盖。置于旺火上,盖好锅盖。置于旺火上蒸熟蒸熟。将蒸熟的米饭用凉。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸开水冲淋一次。放置到用手触摸(最好是靠近,不要最好是靠近,不要接触接触)微热(微热(3030)的时候,装入清洁的容器中。)的时候,装入清洁的容器中。(3 3)将酒曲碾碎成粉末,撒在糯米上,并迅速将酒)将酒曲碾碎成粉末,撒在糯米上,并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起,然后将糯米曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起,然后将糯米饭压实,中间
8、挖一个凹坑,最后淋上一些凉开水。饭压实,中间挖一个凹坑,最后淋上一些凉开水。制作米酒制作米酒(4 4)把容器盖好,并采取一定的保温措施。如用)把容器盖好,并采取一定的保温措施。如用毛巾将容器包裹起来。毛巾将容器包裹起来。(5 5)将容器放在温暖的地方,冬天可放在暖气旁,)将容器放在温暖的地方,冬天可放在暖气旁,以提高温度。以提高温度。【提示与探究提示与探究】(1 1)制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清)制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻。为什么?洁、切忌油腻。为什么?(2 2)根据酒曲包装上的说明(或请教有经验的人)根据酒曲包装上的说明(或请教有经验的人),按照一定比例将酒
9、曲与糯米饭搅拌。,按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。(3 3)在制作米酒的过程中尽量少打开容器,防止)在制作米酒的过程中尽量少打开容器,防止其他细菌和真菌的污染。其他细菌和真菌的污染。(4 4)一般在冬季制作米酒要用)一般在冬季制作米酒要用3 3天左右。当你打开天左右。当你打开容器,闻到酒香,看到米粒呈柔软装,食用时微甜容器,闻到酒香,看到米粒呈柔软装,食用时微甜而不酸,就说明米酒的制作已经成功了。而不酸,就说明米酒的制作已经成功了。自制酸奶自制酸奶实验目的:了解酸奶的制作过程实验目的:了解酸奶的制作过程实验原理:借用细菌制作酸奶实验原理:借用细菌制作酸奶实验器材:新鲜酸奶、鲜牛奶、葡萄糖、杯子
10、、瓶子、金属小勺、实验器材:新鲜酸奶、鲜牛奶、葡萄糖、杯子、瓶子、金属小勺、竹筷、温度计。竹筷、温度计。实验步骤:实验步骤:、将所准备的容器和工具消毒准备好;、将所准备的容器和工具消毒准备好;、将鲜牛奶与葡萄糖搅匀煮沸腾,凉至、将鲜牛奶与葡萄糖搅匀煮沸腾,凉至30 左右,平均分装在左右,平均分装在已消毒的两个杯子中;已消毒的两个杯子中;、分别向装有鲜牛奶的杯子中加入等量的酸奶,搅拌均匀后盖上、分别向装有鲜牛奶的杯子中加入等量的酸奶,搅拌均匀后盖上盖子;盖子;、将其中的一杯放在温暖(、将其中的一杯放在温暖(25 30)环境中,另一杯放在)环境中,另一杯放在阴凉环境中,阴凉环境中,24小时后观察。
11、小时后观察。实验现象:实验现象:(略略)实验结论:、鲜牛奶是怎样变成味道鲜美的酸奶的?实验结论:、鲜牛奶是怎样变成味道鲜美的酸奶的?、制作酸奶成功的关键是什么?、制作酸奶成功的关键是什么?面包、葡萄酒、馒头面包、葡萄酒、馒头食醋食醋酱油、豆腐乳、酱酱油、豆腐乳、酱酸奶、泡菜酸奶、泡菜乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌酵母菌酵母菌食品食品利用的微生物利用的微生物总结:总结:食品与细菌或真菌的利用食品与细菌或真菌的利用二二 细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存、上图中有哪些保存食品的方法?说出不同方法、上图中有哪些保存食品的方法?说出不同方法各依据什么原理?各依据什么原理?、除上述方法外,你
12、还知道哪些方法可以防止食、除上述方法外,你还知道哪些方法可以防止食品腐败?品腐败?探讨:防止食物腐败所依据的主要原理:是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖依据:依据:高温灭菌低温抑菌脱去水分与细菌或真菌隔离破坏需氧菌的生存环境二二 细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存脱水法:除去脱水法:除去水分水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长香菇:脱水法香菇:脱水法抑菌渗透保存法:用高糖除去鲜果中的渗透保存法:用高糖除去鲜果中的水分水分 防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长果脯:渗透保存法果脯:渗透保存法抑菌腌制法:用高盐除去鲜鱼中的腌制法:用高盐除去鲜鱼中的水分水分防止防止 细菌
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