八年级生物下册发酵技术济南版.pptx
《八年级生物下册发酵技术济南版.pptx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《八年级生物下册发酵技术济南版.pptx(24页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、1.1.什么是乳酸发酵?什么是乳酸发酵?2.2.乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是 什么?什么?3.3.酒精发酵的原理是什么?酒精发酵的原理是什么?4.4.白酒的酿造过程中有哪两种微生物白酒的酿造过程中有哪两种微生物 参与?参与?预习提示预习提示 面包、豆腐乳、面包、豆腐乳、酸奶、甜面酱、酸奶、甜面酱、醋、米酒醋、米酒 、酸菜、酸菜 运用微生物对食品原料进行加工运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法,叫食品发并制作出新型食品的方法,叫食品发酵技术。酵技术。食品发酵食品发酵酒精酒精发酵发酵乳酸乳酸发酵发酵什么叫食品发酵技术?什么叫食品发酵技术?是利用乳酸菌对
2、某些食品原料进是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。行发酵制作食品的一种技术。如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。喝喝酸奶酸奶的好处有哪些?的好处有哪些?制作酸奶制作酸奶 需要的条件需要的条件提出问题:用鲜奶制作酸奶时需要提提出问题:用鲜奶制作酸奶时需要提 供哪些必要的条件?供哪些必要的条件?作出假设:作出假设:酸奶的制作需要酸奶的制作需要 的温的温 度和度和 的环境的环境制定计划:见教材制定计划:见教材P79-80P79-80制作酸奶的方法步骤:制作酸奶的方法步骤:1.1.将新鲜牛奶倒入干净的烧杯,加适量的将新鲜牛奶倒入干净的烧杯,加适量的 蔗糖(约占牛奶总量的蔗
3、糖(约占牛奶总量的10%10%)。加热)。加热煮煮 沸沸4545分钟。将玻璃瓶洗净并加热分钟。将玻璃瓶洗净并加热煮沸煮沸 5 5分钟。分钟。2.2.将牛奶自然冷却到将牛奶自然冷却到4040左右时,按照左右时,按照1 1:5 5 的比例将准备好的酸奶(的比例将准备好的酸奶(含乳酸菌含乳酸菌)加入加入 牛奶中。充分摇匀,测定牛奶中。充分摇匀,测定PHPH(酸碱度)。(酸碱度)。3.3.将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中,一将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中,一 个玻璃瓶封口,另一个不封口。个玻璃瓶封口,另一个不封口。4.4.将两个玻璃瓶放置于将两个玻璃瓶放置于3030的环境中。的环境中。4-4-6 6小时
4、后,观察瓶内奶的变化,并测定小时后,观察瓶内奶的变化,并测定PHPH。封口的瓶内的封口的瓶内的牛奶变成了酸奶。牛奶变成了酸奶。结果结果:实施计划:见教材实施计划:见教材P80P80得出结论:得出结论:酸奶的制作需要酸奶的制作需要 的温度和的温度和 的环境的环境适宜适宜无氧无氧 你认为制作酸奶的过程可分你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤?为哪些步骤?灭菌灭菌接种接种发酵发酵(第一步第一步)(第二步第二步)(第四步第四步)乳酸菌在乳酸菌在适宜的温度适宜的温度和和无氧无氧条条件下会大量繁殖,将牛奶中的乳件下会大量繁殖,将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸。糖等分解或转化为乳酸。酵母菌在酵母菌在适宜的温度
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 年级 生物 下册 发酵 技术 济南
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【精****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【精****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。