宴会礼仪案例.pptx
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1、第六讲 宴会礼仪 第一节 吃态礼仪 第二节 宴请的礼仪 第三节 饮酒的礼仪 第四节 馈赠的礼仪第一节 吃态礼仪 一、吃相文雅1、食物送入嘴中应该闭口咀嚼。2、喝汤应用汤匙一勺 一勺送入口中。3、用餐过程中,有些东西需要吐出来一定要合乎规范 二、吃量适中 三、吃速适宜第二节 宴请的礼仪 一、宴会的种类 二、招待会的种类 三、宴请宾客的礼仪 四、赴宴的礼仪 五、致辞的礼仪 六、中途道别的礼仪 七、宴会结束离席的礼仪 八、付款的礼仪 一、宴会的种类 宴会根据举办者和出席者的身份、方式分为以下几种类型:1、国宴2、正式宴会3、便宴4、家宴1.国宴 国宴是由国家元首或政府首脑举办的国家级庆典活动,是规格
2、最高的宴会。宴会厅须悬挂主客两国国旗,宾主入席后乐队奏两国国歌,主人和主宾先后发表讲话或祝酒辞,席间奏乐。国宴有两个特点:第一,讲究排场。许多国家对出席者的入场仪式及客人的服饰都有严格的规定。第二,要求严格。具体表现在宴会厅陈设,菜肴的道数,以及服务人员的仪态等方面。2.正式宴会 正式宴会除不悬挂国旗,不奏国歌,举办和出席者规格不同外,其余大体与国宴相同。对来宾与服务员的服饰、对餐具和菜肴的道数均有一定的要求,宾主均按身份排座就位。3.便宴 便宴为非正式宴会,一般有午宴、晚宴,也有个别情况下的早宴。其特点是形式简便,不明确排座位,不作正式讲话,菜肴道数也可酌减。由于便于组织,气氛亲切、随便,有
3、利交际和友好往来,是社交中非官方运用得最为广泛的一种宴会形式。4.家宴 家宴是在家中设宴招待客人,其特点是主人下厨烹调,家人共同招待。各国人士都有举行家宴的习惯,家宴的气氛亲切友好,被广泛地运用于亲友聚会,即使是政府官员有时也在家中招待国外宾客。二、招待会的种类 常见的四种:1、冷餐会2、鸡尾酒会3、茶会4、工作进餐1.冷餐会 冷餐会又称自助餐,其特点是以冷食为主,也备有少量热菜,宴请形式多样,在室内外均可进行,不排座次,参加者可坐可站可自由活动,酒菜可自取也可请服务员端送。2.鸡尾酒会 鸡尾酒会是一种便于交往的招待形式,其特点是以酒水为主,略备三明治、面包、小香肠等小吃。招待客人的酒水,常用
4、多种酒按一定比例混合而成的鸡尾酒,并配以果汁。举行的时间较为灵活,中午、下午、晚上均可。宾客来去自由,可以在酒会举行期间内任何时间到达或离去,主人不须一一送客。3.茶会 茶会是一种更为简便的招待方式,一般在上午10:00左右或下午4:00左右举行。茶会通常在客厅、会议室举行,不排座次。如果茶会是专门为某贵宾举行的,安排主宾与主人坐在一起即可,其他客人随意就座。茶会的主要招待品是茶,因此对茶叶、茶具的要求比较严格。茶叶无论红茶、绿茶或花茶品质都应好一些,用袋泡茶招待客人是不礼貌的。茶具一般用陶瓷的,不能用玻璃杯。还可以略备点心和风味小吃。4.工作进餐 工作进餐是现代国际交往中常用的非正式的宴请形
5、式。按就餐时间可以分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐。工作进餐不请参加者的配偶及与工作无关的人员。进餐时可以边吃边谈,进餐费用有时需要进餐者自己负担。在工作繁忙,时间紧张,日程安排不开的情况下,通过工作进餐既可以节省时间,又能够达到招待交流的目的。三、宴请宾客的礼仪1、宴请准备2、发出邀请3、迎送宾客1.宴请准备 主办者在宴请前应首先明确宴请的目的,并由此确定宴请的名义、参加人员的范围,宴请的时间、地点等。考虑这些问题时,必须兼顾政治气候、文化传统、民族习惯。宴请越是正规,越不能对此有所忽视。2.发出邀请 邀请须提前发出,临时通知客人出席宴会是不礼貌的。邀请的方式可以多样:电话邀请、信函邀请、当
6、面邀请都是合乎礼仪规范的。正式宴请需要发请柬,即使已经事先口头约定好的也要补发,这是必须的礼节。请柬一般应在宴请之前12周发出,以使对方早做赴宴准备。最好请柬要注明被邀请者的座位号,并写上能否出席的答复要求。3.迎送宾客 宴会开始之前,主人应在门口迎候来宾,宾客抵达后主人应主动伸手与客人相握,并致以问候,随后由工作人员引客人到休息室。主宾到达后,主人应陪同其进入休息厅并介绍与其他客人会面。客人离去时主人应送至门口,与客人一一握手话别。四、赴宴的礼仪 社交礼仪规范把赴宴视为最高层次的社交活动之一。因此,对赴宴的整个过程都有极严格的礼仪要求1、赴宴前的礼仪(1)明确答复。去还是不去,早答复,以便空
7、席。一般情况下,尽量应邀出席。(2)适度修饰仪表。使其合乎宴请场合的礼仪要求。一般来说,穿T裇衫和牛仔裤、背心和西式短裤、宽松式上衣配健美裤等赴宴都是不妥当的。国外的宴会要求严格,有时在请柬上会注明着装要求。(3)适时到达。这是赴宴的重要礼仪之一。适时的含义是既不要迟到,也不要太早(提前15分钟以上),稍有提前即可。到达后,应先到休息室等候,等主人示意后与其他客人一起入席。不要提前坐到餐桌旁。(4)缺席及时补过。除非生病和有要事处理,一般应如期赴宴。如遇有特殊情况不能出席,应及时地有礼貌地向主人解释或道歉。切记,决不能在同一天里拒绝一个邀请后又赶赴另一个邀请。2、席间礼仪(1)礼貌入席。等主人
8、夫妇和主宾夫妇入席后,其他宾客和陪同人员依次随后入席。晚辈、男士、陪客要注意帮助长辈、女士等入席就座。落座后椅子和餐桌不要过近或过远,以20公分左右为宜。双腿靠拢,双脚平放地上,坐端正。双手不要放在邻座的椅背或餐桌上,更不要用两肘撑在餐桌上。(2)举止文雅。(3)适度交谈。(4)餐具使用正确。五、致辞的礼仪 第一致辞者一般由主人或主宾担当。致辞的内容要紧扣宴请的主题,言简意赅,轻松幽默,热情友好。在主人或主宾致辞时,宾客应停止交谈,不要吸烟,更不应该埋头进餐。不注意倾听致辞是不礼貌的。六、中途道别的礼仪1、说明情况2、选好时机3、减少影响 七、宴会结束离席的礼仪 只有主人才有权力表示结束宴席,
9、尔后主人首先从座位上站起,宾客们随之起立。在主人和主宾离开座席侯,其他宾客才能采取“撤退行动”。如果是家宴,至少要在饭后停留一刻钟左右告辞,吃完饭马上离去是不礼貌的。主人应在门口为宾客送行。如果是家宴,主人应把宾客送到楼下握手道别。一般情况下,道别的顺序是男主宾先向男主人道别,女宾先向女主人道别,然后再交叉道别。客人应向主人致谢,感谢主人的盛情款待,称赞主人的周到安排和精美菜肴。无论你参加的宴请多么乏味,道别时都不要向主人流露出厌倦或不悦,否则是失礼的。八、付款的礼仪 当男性与女性一起用餐时,由男性付清所有的账,这在过去是铁定的原则,现在有所改变,也有女性付款的例子。美国人宴请、聚餐,除非是事
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