2020中国餐饮商超数字化实践洞察.pdf
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1、Confidential and Protected by Copyright Laws本产品保密并受到版权法保护中国餐饮商超数字化实践洞察20202020-1-82数据驱动精益成长分析方法千帆说明l 千帆分析全国网民,分析超过99.9%的APP活跃行为。l 千帆行业划分细致,APP收录量高,分析45领域、300+行业、全网TOP 4万多款APP。l 千帆是数字化企业、投资公司、广告公司优选的大数据产品,2015年至今累计服务客户数量400+。分析定义及分析范畴分析定义与分析方法l 分析内容中的资料和数据来源于对行业公开信息的分析、对业内资深人士和相关企业高管的深度访谈,以及易观分析师综合以上
2、内容作出的专业性判断和评价。l 分析内容中运用Analysys易观的产业分析模型,并结合市场分析、行业分析和厂商分析,能够反映当前市场现状,趋势和规律,以及厂商的发展现状。l 本分析内容主要分析对象是中国餐饮店、商超综合体、连锁超市、便利店以及智慧门店等。分析主要是针对餐饮商超的数字化发展历程,当前的餐饮商超数字化程度,以及以后餐饮商超数字化发展趋势进行详细的分析洞察。l 本分析涉及的关键字:餐饮商超、数字化、餐饮外卖、商超、新零售、智慧零售;l 本分析内容所分析的国家和区域:主要包括中国大陆,不包括港澳台地区。2020-1-83数据驱动精益成长CONTENTS目录餐饮商超数字化兴起:消费场景
3、变化和技术升级是餐饮商超数字化兴起的两大驱动力01餐饮商超数字化演进:拥有资源优势的行业巨头带动餐饮商超数字化的全面推进02餐饮商超数字化实践:行业玩家以差异化的商业模式切入餐饮商超数字化升级03餐饮商超数字化洞察:消费者为中心,以数字化的方式对整个消费历程进行全面挖掘042020-1-84数据驱动精益成长易观分析以大数据、云计算、AI等为代表的新兴技术所推动的数字化转型正在快速改变着消费行为和商业环境,变革对企业商业运作带来了巨大的影响。现今,数字化升级已经不再仅仅停留在技术或者运营层面,其已逐渐成为企业战略重要议题之一。对于餐饮商超业态而言,随着线上消费的渗透率越来越高,线上、线下消费生态
4、体系的进一步融合,以及智慧门店、新零售等多元化服务场景的相继出现。餐饮商超企业在此行业发展历程中积累了大量的消费数据,数据也成为企业资产之一。如何在传统流量运营之上,进一步挖掘数据资产的价值,成为当前餐饮商超数字化升级的共同目标之一。易观分析认为:就当前而言,餐饮商超行业的数字化变革将是以消费者为中心,对整个消费历程进行全面挖掘,从而数字化优化各个流程环节。而行业各类玩家的数字化升级侧重点也将有所不同。有着数字化先天优势的互联网巨头玩家将出现数字化生态整合,打通所有数据加持业务,并为业态小商户提供数字化赋能,例如阿里,口碑饿了么等;标准化较高的餐饮连锁将以数字化方式实现服务和产品的标准化进一步
5、迭代,例如肯德基,星巴克等;大型商超将不断升级自己全链路的数字化决策,以优化流程,提供更好的服务,例如永辉超市、大润发等。2020-1-85数据驱动精益成长 Analysys 易观PART 1餐饮商超数字化兴起2020-1-86数据驱动精益成长流量红利时代结束,数字化升级成为餐饮商超发展的战略议题l餐饮商超从一开始的单一业态逐步发展到多种零售模式,再伴随着电商的快速爆发,餐饮商超也开启线上服务。随着线上拓展的基本完成,餐饮商超随即进行了线上线下一体化整合,智慧门店和新零售等多元服务场景相继出现。餐饮商超企业在此发展历程中积累了大量的消费数据,如何进一步挖掘数据资产的价值,成为当前餐饮商超数字化
6、升级的共同目标之一。l此外,根据国家统计局数据显示:截止2019年第3季度,国内第三产业当季贡献率高达61.2%,远超第一、第二产业贡献率。并且,截止3季度,第三产业累积产值达37.7万亿元。0102030480年代以前,经营综合类目的百货商店在国内蓬勃发展,商超业态单一百货商超90年代初连锁商店、超级市场等多种业态相继在中国快速发展起来,大型的零售集团相继出现连锁便利店互联网普及,移动支付成为日常,人们购物方式日益转移到线上,大量电商平台出现,线上餐饮外卖平台诞生,消费数据大量积累,通过大数据、AI等技术进行智能化管理成为新趋势 线上餐饮与商超智慧门店、新零售等多元化服务场景相继出现,数据互
7、联,如何更好根据数据发展成为业界关注重点。口碑饿了么等行业巨头纷纷发力以自身累积的技术和数字化经验的优势赋能餐饮商超数字化升级智慧商超与数字化餐饮商超数字化升级当前餐饮商超的数字化升级主要表现在两个方面,一是以数字化升级企业商业运作的全链路,一是数字化升级企业产品服务和用户消费体验。数字化升级企业运作全链路,首先是已积累的数据的实际应用,其次是餐饮商超品牌在会员、支付、库存、营销、即时物流以及供应链实现线上线下一体化。数字化升级产品服务和用户消费体验,包括开放更个性化的消费场景,优化服务,升级产品标准等。2020-1-87数据驱动精益成长消费行为变化和服务场景拓展带动餐饮商超行业数字化升级l消
8、费主权时代,以顾客为中心,从口号变为现实。供应链、物流、营销和服务将围绕新的消费习惯而构建,最终实现消费方式逆向牵引生产变革。其次,线上线下渠道的界线变得不再明显,服务场景正在不断重构和创新拓展,如何更好地提供产品和服务,则是企业面临的考验。而通过数字化的方式对整个消费历程进行全面挖掘,将能更好匹配这一行业变革。场景业态的重构和拓展餐饮商超场景重构和创新,例如线下实体门店角色向多元化转变,线上服务场景的个性化服务场景消费主权个性化移动互联网时代,线上线下消费边界弱化,用户消费行为和体验更加一体化例如实体店的移动支付,即时配送等等消费行为线上线下购买一体化餐饮、商超即时配送到家AR购物体验自助购
9、物、数字化购物新零售服务场景智慧门店、无人便利店线下门店数字化改造线上购物服务2020-1-88数据驱动精益成长技术改变业态环境、重构商业模式是行业数字化的直接推动力 移动支付技术的普及打破消费的时间和空间边界,且让餐饮商超的数字化营销对策更便利 物联网的应用实现了餐饮商超各环节的信息化和数字化 大数据和AI技术的落地帮助企业决策更加智能和精准技术应用 以消费者为中心的“人、货、场”的商业模式重构 以数据为动力的商业流程优化 以技术为依托餐饮商超便利行业智能化的基础设施重塑模式创新重构产业链l移动支付、大数据等技术的普及,催生了消费行为的变迁,使得餐饮商超开始思考新的商业模式和流程去适应这种改
10、变。技术应用则是各个行业数字化发展的直接推动力。同时在当下餐饮商超商业模式创新的大环境中,企业开始应用大数据、人工智能、传感器等技术不断优化流程,提升企业效率,新的商业逻辑在一定程度上又推动各种新兴科技应用落地。提升运营效率改善用户体验优化作业流程拓展服务边界激发模式创新2020-1-89数据驱动精益成长 Analysys 易观PART 2餐饮商超数字化演进2020-1-810数据驱动精益成长358.8 459.5 582.7 677.3 705.8 1028.4 1448.4 1489.6 1429.9 1759.5 2020.7 2064.5 12.2%11.0%12.0%12.1%12.
11、2%14.9%16.4%16.0%13.1%13.6%13.2%13.4%0.0 400.0 800.0 1200.0 1600.0 2000.0 2400.0 10%12%14%16%18%20%2017Q12017Q22017Q32017Q42018Q12018Q22018Q32018Q42019Q12019Q22019Q32019Q4F交易规模(亿元 人民币)外卖活跃人数全网渗透率 Analysys 易观互联网的快速渗透推动餐饮行业变革,开启餐饮数字化进程交易规模和渗透率都较高线上优惠触达用户用户获取餐饮信息的平台用户端企业数字化的基础商家端外卖团购信息服务餐饮SaaS整合餐饮供应链的必
12、经之路供应链目前餐饮企业数字化触达的主要方式跑腿用户细分需求l互联网对餐饮行业的快速渗透,从早期的团购,到外卖用户群体和交易规模的剧增,以及线上餐饮信息服务的逐渐发展,在线餐饮以及用户消费数据都得到了爆炸式增长。餐饮企业在饿了么等互联网餐饮平台巨头和餐饮SaaS企业的帮助下逐步从传统餐饮迈入了数字化餐饮时代。当前,餐饮供应链的互联网化整合也在不断推动餐饮企业在供应链上游的数字化进程。Analysys 易观 2017Q1-2019Q4中国互联网餐饮外卖市场交易规模数据说明:1、中国互联网餐饮外卖市场交易规模是指用户通过在线的形式进行餐饮正餐、宵夜、鲜花、生鲜果蔬、甜品饮料、医药健康等多品类外卖点
13、单以及商品配送服务所产生的交易规模总额。2、根据相关公司财报数据,对测算模型进行了更新,并同时对历史数据进行了更新。2020-1-811数据驱动精益成长口碑饿了么协同阿里体系,全面赋能餐饮商户的数字化推进l口碑饿了么依靠与阿里生态内的新零售业务体系、数字营销管理等各个板块的全面协同,共享配送能力、金融服务和技术产品的支持,互通会员、智能数据分析及流量资源,通过全面推进本地生活数字化惠及餐饮商超的商户与消费者,释放更大的生态红利。l目前,口碑饿了么已经提出“全链路数字化体系”赋能商户的解决方案,并构建数字化的即配系统,建立本地生活的数字化智能网络。阿里体系协同数字化支持饿了么口碑协同阿里数字化能
14、力,推进餐饮商超行业商户数字化应用+数据与技术赋能物流基础与商户赋能 到店场景+数字化解决方案 成熟的商家营销服务体系 全量运营与精准营销 海量的线下消费数据 到家场景+高频流量 66.7万月度活跃骑手 智能网络-数字化即配站 餐饮全链路数字化解决方案SaaS蚂蚁金服用户商户在线营销 预定团购 外卖用户画像 会员管理市场业态数字营销移动支付智能POS智慧餐厅智慧供应链平台阿里餐饮商超数字化赋能体系数据分析 精准营销2020-1-812数据驱动精益成长泛餐饮零售新物种不断出现,商超便利开启数字化升级与革新l流量红利消减,线上获客成本增加,以及消费升级后需求端出现机构性变化,线下流量入口重回视野,
15、商超便利行业开始需求创新升级,尝试通过线上线下融合,消费场景创新,服务优化等方式充分提成流量转化。零售新物种不断出现,成为一种业态现象,并由于线上线下的打通,商超便利开启数字化升级和革新。新物种体现数字化升级的特征门店数字化服务数字化供应链数字化泛生鲜餐饮零售新物种 组织结构:组织结构更加扁平,协作效率提升 运营决策:交易和消费数据作为决策核心,数据驱动 仓储物流体系:时效性更强,强调“最后一公里”渠道融合:货品和信息数据渠道打通,融合数字化升级组织和供应链数字化优化服务和用户体验 消费体验升级:产品优选,人机交互和感官体验升级 服务模式优化:用户画像和用户全生命周期管理 科技和创新的融合:融
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