第八章食品中的有机化合物教案.docx
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1、学习好资料 欢迎下载第八章:食品中的有机化合物第一节什么是有机化合物教学目标:1 初步了解有机化合物的特点和性质;2. 了解有机高分子化合物的组成特点;3. 知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、维生素是有机物 能力目标:1 能够从组成上区分有机物和无机物;2. 能用某些实验方法从组成上辨别有机物。 情感目标:1. 能从日常生活中发现有机化合物发挥的重要作用。2. 了解蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的营养作用,使学生认识到正常安排饮食及对 人体的重要作用。 教学重点与难点:1 有机化合物与无机化合物的概念 2有机高分子化合物的组成特点 探究实验:1 通过一些实验探究有机化合物的特点 2通过探究实验来
2、学会分辨人工纤维与天然纤维 知识整理:一、有机化合物与无机化合物的区别 1.实验:研究有机物的一些特点实验内容1.分别取少量的样 品,在酒精灯上加热蔗糖熔化燃烧 颜色变 焦实验现象面粉 淀粉燃烧 颜色 燃烧 颜变 焦 色变 焦塑料先熔化,发 生形变 燃烧 起来 颜色变焦实验结论组成成分中都含有 素。大多数有机物均易大多数有机物的熔碳元燃点低2 分别取少量样品放 入 试官,加入一疋量 的水3.将样品连接入一个 闭合电路中,观察灯 泡溶解电珠不亮不溶解电珠不 亮不溶解电珠不亮不溶解电珠不亮大多数有机物难溶 于水大多数的有机物不 能导电结 论 : 大 多 数 有 机 化 合 物 都 难 溶 于 水
3、, 熔 点 较 低 , 受 热 易 分 解 , 容 易 燃 烧 , 不 易 导 电 等 。1. 有机化合物,简称有机物,即含碳化合物。无机化合物,简称无机物,即不含碳的化合 物有机物这一名称概念在开始确定时,意指“有生机的物质” ,即“只有在生物体中才方可学习好资料 欢迎下载能产生的物质” 。 1828 年,德国科学家维勒首先由无机物氰酸铵( NH4CN0)溶液制得有机物一一尿素CO(NH 2 )2 。2 有机物都含有碳元素,多数含有氢元素,其次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。3 有些含碳的化合物口:一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐和碳的金属化合物等,因它们的组成、结构和性 质与无机物相似,仍
4、属于无机化合物。4 由于有机化合物在结构和组成上的特点,使其种类繁多。现在人们知道的有机物有 1 千万种以上,而无机物的种类还不足 10 万种。(1) 碳原子之间的连接顺序和方式不同:直链状和环状,单键、双键、叁键等。 注:最简单的有机化合物为甲烷( CH4)(2) 碳原子能与其他元素的原子连接。如 CH3CI, CH3 Br 等5.不同的有机物相对分子质量相差很大,如:甲烷(CH4 ), Mr=16乙醇(C2 H6O), Mr=46维生素 B2 (C17 H20O6 N4 ), Mr=376聚乙烯 (C2 H4 )n, n=100010000 , Mr=28000280000最简单的有机化合
5、物为甲烷(CH4 ),有机高分子化合物(简称有机高分子):相对分子质量达到上万的有机化合物。 如聚乙烯就是有机高分子化合物。一般很多有机材料都是有机高分子。书写有机物的化学式,元素符号一般是 C、H、0、N、CI 等顺序。二、食品中的有机化合物1 人体所需的营养物质:水、糖类(淀粉) 、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质其中,淀粉、脂肪、蛋白质、维生素为有机物。2 淀粉(糖类)主要存在于大米、面粉等面食中;油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等;维生素主要存在于蔬菜、水果等;蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等;纤维素主要存在于青菜中,有利于胃的蠕动,防止便秘。其中淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素是有机高分子
6、有机化合物。典型例题:例 1.下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的说法中,正确的是( )A.都是含碳的化合物 B.都是有机物 C.碳元素化合价相同 D.碳元素质量分数相同分析:该题主要考察的是有机物的概念及化合物、质量分数计算的综合。CO、CO2 、CH4 都是含碳的化合物, CO、CO2 为无机物, CH4 为有机物,故 B 错; CO、CO2 、CH4 中碳元素化合价分别为+2、+4、-4 价,故 C 错; CO 中碳元素质量分数为 12 100% ,44 100%,CH4 中碳元素质量分数为CO2 中碳元素质量分数为也不等。故答案为 A。例 2.下列化合物中,属于有机物的是()A.盐酸 B
7、.碳酸C 醋酸晶 100%,显然不等,28D.硫酸分析:盐酸,即氯化氢的水溶液,属于混合物;碳酸中虽然含有碳元素,但是由于其组成、结构及性质与无机物很相似,我们就把它归为无机物,类似的有 CO、CO2 、碳酸盐等;醋酸,化学式为 CH3COOH,含有碳元素,属于有机化合物;硫酸,化学式为 H2SO4,不含有学习好资料 欢迎下载碳元素,属于无机物化合物。故答案 C。例 3 酚酞是实验室常用的酸碱指示剂,是一种有机物。结 H 8 H构式如右图所示,写出该物质的化学式: _ 。相对分子质量为_ 。分析:由结构式改写成化学式的关键是找出原子的种类及每一种原子的个数。短线只是为了表现原子之间的共用电子对
8、,与原子的种类和个数无关。有三种原子 C、H、0 。C 原子的个数为 20 个,氢原子的个数为 14 个,氧原子的个数为4 个。相对分子质量为 20X 12+ 14 X 1 + 4X 16= 318答案为: C20 H14O4,相对分子质量为31例 4有一种橡胶样品在空气中灼烧时有刺激性的二氧化硫气体生成,将生成的气体通入混 有硝酸的硝酸银溶液,有白色沉 淀生成。你能推断出这种橡胶中含有什么元素吗?分析:橡胶是一种有机物,所以一定含有碳元素。种气体能在硝酸酸化过的硝酸银溶液中产生白色沉淀(为反应为: 橡胶 +O2T SO2+CO2+HCI根据生成的气体中除了二氧化硫,还有AgCI),此气体是氯
9、化氢(HCI )气 体。所以我们可以认显然,生成物中有碳、硫、氧、氢和铝几种元素,而反应物中氧气中只有氧元素,所以这种 橡胶中肯定含有碳、硫、氢、 氯几种元素,氧元素可能有。例 5.血红蛋白(Hb)中含有 0.33%的铁,经测定它的分子中含有 红蛋白的相对分子质量,确定血红蛋白是否为有机高分子化合物。分析:有机高分子化合物,就是通过计算其相对分子质量来考虑的, 归为有机高分子。 我们可以设血红蛋白的相对分子质量为4 个铁原子。通过计算血万后,就能 ,量的上:4Ar(Fe)Mr (Hb)100%4 56100% 0.33% x - 67879x6787910000 ,故属于有机高分子化合物。第二
10、节淀粉和油脂教学目标:1. 认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质,是维持生命活动和人们从事各种活动所需 热量的主要来源;2. 知道自然界中葡萄糖、油脂的来源,葡萄糖和淀粉的转化关系。3. 知道油脂的元素组成,了解油和脂肪在常温下的状态差异 能力目标:会用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖。情感目标:认知到糖类和油脂对人类生命活动的重要作用。教学重点和难点:1. 酿酒过程2. 淀粉的检验3. 葡萄糖的检验 探究实验:1 .用碘酒来检验淀粉的存在;学习好资料 欢迎下载2 用新制氢氧化铜检验葡萄糖的存在。 知识整理:一、淀粉和葡萄糖1 淀粉的来源:绿色植物的光合作用光照叶绿素6CO2 + 6H2O
11、C6 H12O6 + 6O 2氧化碳、水在光照及叶绿素的共同作用下,能生成氧气和葡萄糖2C6 H12O6 =S =C12 H22O11 (蔗糖) +H 2。n C6 H12O6 =C6 H10O5 )n (淀粉或纤维素)+n H2O2 淀粉的检验:使用碘酒(或碘水) 淀粉与碘作用后使之变为蓝色。葡萄糖的水解实验:用碘酒检验淀粉(C6 H10O5 )n + nH2O 酶实验内容滴少量碘酒于以下几 种物质上,观察现象nC6 H12O6红薯变蓝(葡萄糖)土豆变蓝实验现象面包变蓝粉条变蓝实验结果物质中含有淀粉注意:我们用碘单质来鉴别是否存在淀粉,这个是特性反应。3 淀粉的存在:大米、面粉、玉米、土豆等
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