学校食品安全知识讲座食堂食品安全监督管理省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx
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1、食品安全知识讲座食品安全知识讲座学校食堂学校食堂食品安全管理食品安全管理西吉县食品药品监督管理局局长西吉县食品药品监督管理局局长 冯良斌冯良斌一、学校食堂食品安全管理相关法律法规一、学校食堂食品安全管理相关法律法规二、学校食堂监督管理与管理二、学校食堂监督管理与管理三、学校食品安全责任和义务三、学校食品安全责任和义务四、学校食堂和学生集体用餐卫生要求四、学校食堂和学生集体用餐卫生要求 五、食物中毒预防与处理五、食物中毒预防与处理第1页第一节第一节第一节第一节 学校食堂食品安全管理相关法律法规学校食堂食品安全管理相关法律法规学校食堂食品安全管理相关法律法规学校食堂食品安全管理相关法律法规 1.在
2、“食品安全法”实施了十多年基础上于206月1日公布实施。立法目标是为了确保食品安全,预防食品污染和有害原因对人体危害,以保障人民身体健康,增强人民体质。2.90年6月4日公布实施,目标是加强学校卫生工作,提升学生健康水平,加强对传染病、学生常见病预防和治疗。3.1月16日公布实施。目标是加强餐饮业食品安全管理,保障消费者身体健康。4.年10月1日公布实施,目标是加强对学生集体用餐食品安全管理,确保饮食卫生,改进学生营养情况,保障学生健康成长。5:1999年12月24日卫生部令,1月1日施行,目标是为了及时处理和控制食物中毒事故,保障人民身体健康。第2页第二节第二节 学校食堂监督与管理学校食堂监
3、督与管理 工作标准:工作标准:工作标准:工作标准:学校食堂与学生集体用餐食品安全管理必须坚持学校食堂与学生集体用餐食品安全管理必须坚持学校食堂与学生集体用餐食品安全管理必须坚持学校食堂与学生集体用餐食品安全管理必须坚持预防为主工作方针,实施食品药品监督管理部门监督指导、教育预防为主工作方针,实施食品药品监督管理部门监督指导、教育预防为主工作方针,实施食品药品监督管理部门监督指导、教育预防为主工作方针,实施食品药品监督管理部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校详细实施工作标准。详细职责:行政部门管理督查、学校详细实施工作标准。详细职责:行政部门管理督查、学校详细实施工作标准。详细职责:行政部门
4、管理督查、学校详细实施工作标准。详细职责:1 1、食品药品监督管理部门与教育行政管理机构职责:、食品药品监督管理部门与教育行政管理机构职责:、食品药品监督管理部门与教育行政管理机构职责:、食品药品监督管理部门与教育行政管理机构职责:a a各级食品药品监督管理部门依据食品安全法要求要求,各级食品药品监督管理部门依据食品安全法要求要求,各级食品药品监督管理部门依据食品安全法要求要求,各级食品药品监督管理部门依据食品安全法要求要求,负责辖区内学校食堂食品安全工作监督管理。负责辖区内学校食堂食品安全工作监督管理。负责辖区内学校食堂食品安全工作监督管理。负责辖区内学校食堂食品安全工作监督管理。b b教育
5、行政部门负责所辖学校食品安全工作行政管理,并将教育行政部门负责所辖学校食品安全工作行政管理,并将教育行政部门负责所辖学校食品安全工作行政管理,并将教育行政部门负责所辖学校食品安全工作行政管理,并将学校食品安全考评指标纳入教育评定体系,定时进行督导检验。学校食品安全考评指标纳入教育评定体系,定时进行督导检验。学校食品安全考评指标纳入教育评定体系,定时进行督导检验。学校食品安全考评指标纳入教育评定体系,定时进行督导检验。c c各级各级各级各级食品药品监管食品药品监管食品药品监管食品药品监管和教育行政部门应每年联合组织对辖区和教育行政部门应每年联合组织对辖区和教育行政部门应每年联合组织对辖区和教育行
6、政部门应每年联合组织对辖区内学校内食品安全工作进行专题检验。内学校内食品安全工作进行专题检验。内学校内食品安全工作进行专题检验。内学校内食品安全工作进行专题检验。d d食品药品监管食品药品监管食品药品监管食品药品监管、教育行政部门以及学校所属卫生保健机构、教育行政部门以及学校所属卫生保健机构、教育行政部门以及学校所属卫生保健机构、教育行政部门以及学校所属卫生保健机构应加强对学校食堂及学生怎样用餐业务指导和督促。尤其是将学应加强对学校食堂及学生怎样用餐业务指导和督促。尤其是将学应加强对学校食堂及学生怎样用餐业务指导和督促。尤其是将学应加强对学校食堂及学生怎样用餐业务指导和督促。尤其是将学生食堂承
7、包给私人或企业学校,应加强对承包者资质审查和日常生食堂承包给私人或企业学校,应加强对承包者资质审查和日常生食堂承包给私人或企业学校,应加强对承包者资质审查和日常生食堂承包给私人或企业学校,应加强对承包者资质审查和日常管理。管理。管理。管理。第3页 2 2、学校管理机构职责:、学校管理机构职责:、学校管理机构职责:、学校管理机构职责:食品安全法食品安全法食品安全法食品安全法第三十二条要求:食品生产经营第三十二条要求:食品生产经营第三十二条要求:食品生产经营第三十二条要求:食品生产经营企业应该健全本单位食品安全管理制度,加强对职企业应该健全本单位食品安全管理制度,加强对职企业应该健全本单位食品安全
8、管理制度,加强对职企业应该健全本单位食品安全管理制度,加强对职员食品安全知识培训,配置专职或者兼职食品安全员食品安全知识培训,配置专职或者兼职食品安全员食品安全知识培训,配置专职或者兼职食品安全员食品安全知识培训,配置专职或者兼职食品安全管理人员,做好对所生产经营食品检验工作,依法管理人员,做好对所生产经营食品检验工作,依法管理人员,做好对所生产经营食品检验工作,依法管理人员,做好对所生产经营食品检验工作,依法从事食品生产经营活动。学校要严格按照从事食品生产经营活动。学校要严格按照从事食品生产经营活动。学校要严格按照从事食品生产经营活动。学校要严格按照食品安食品安食品安食品安全法全法全法全法相
9、关要求,建立由校长为第一责任人食品安相关要求,建立由校长为第一责任人食品安相关要求,建立由校长为第一责任人食品安相关要求,建立由校长为第一责任人食品安全责任制。建立建全由分管校长负责食品食品安全全责任制。建立建全由分管校长负责食品食品安全全责任制。建立建全由分管校长负责食品食品安全全责任制。建立建全由分管校长负责食品食品安全管理机构和规章制度,并有专员分管学生用餐工作。管理机构和规章制度,并有专员分管学生用餐工作。管理机构和规章制度,并有专员分管学生用餐工作。管理机构和规章制度,并有专员分管学生用餐工作。第4页第三节第三节 学校食品安全责任和义务学校食品安全责任和义务学校食品安全工作内容主要包
10、含以下几方面:学校食品安全工作内容主要包含以下几方面:学校食品安全工作内容主要包含以下几方面:学校食品安全工作内容主要包含以下几方面:1 1、对学生宣传相关食品安全及营养知识;对学生宣传相关食品安全及营养知识;对学生宣传相关食品安全及营养知识;对学生宣传相关食品安全及营养知识;2 2、培养学生养成良好饮食习惯;培养学生养成良好饮食习惯;培养学生养成良好饮食习惯;培养学生养成良好饮食习惯;3 3、对学生食堂进行食品安全管理;对学生食堂进行食品安全管理;对学生食堂进行食品安全管理;对学生食堂进行食品安全管理;4 4、对学校小卖部进行食品安全管理;对学校小卖部进行食品安全管理;对学校小卖部进行食品安
11、全管理;对学校小卖部进行食品安全管理;5 5、对学生饮用水进行管理;对学生饮用水进行管理;对学生饮用水进行管理;对学生饮用水进行管理;6 6、开展开展开展开展无偿午餐无偿午餐无偿午餐无偿午餐工程计划;工程计划;工程计划;工程计划;另外,还有配合其它部门对学校周围饮食环境进另外,还有配合其它部门对学校周围饮食环境进另外,还有配合其它部门对学校周围饮食环境进另外,还有配合其它部门对学校周围饮食环境进行综合治理等工作。行综合治理等工作。行综合治理等工作。行综合治理等工作。第5页 1 1、制订食品安全工作计划:、制订食品安全工作计划:、制订食品安全工作计划:、制订食品安全工作计划:学校应将食品安全工作
12、纳入日常工作范围。学校食堂食品安全工作计划应是学校应将食品安全工作纳入日常工作范围。学校食堂食品安全工作计划应是学校应将食品安全工作纳入日常工作范围。学校食堂食品安全工作计划应是学校应将食品安全工作纳入日常工作范围。学校食堂食品安全工作计划应是学校年度工作计划一部分。这个工作计划内容包含:学校食堂基本建设规划、学校年度工作计划一部分。这个工作计划内容包含:学校食堂基本建设规划、学校年度工作计划一部分。这个工作计划内容包含:学校食堂基本建设规划、学校年度工作计划一部分。这个工作计划内容包含:学校食堂基本建设规划、维修方案,食堂监督管理检验计划、食堂工作人员培训计划、学生体检及学生维修方案,食堂监
13、督管理检验计划、食堂工作人员培训计划、学生体检及学生维修方案,食堂监督管理检验计划、食堂工作人员培训计划、学生体检及学生维修方案,食堂监督管理检验计划、食堂工作人员培训计划、学生体检及学生营养保健计划。营养保健计划。营养保健计划。营养保健计划。2 2、建立食品安全管理组织,制订管理制度:、建立食品安全管理组织,制订管理制度:、建立食品安全管理组织,制订管理制度:、建立食品安全管理组织,制订管理制度:按照中华人民共和国食品安全法按照中华人民共和国食品安全法按照中华人民共和国食品安全法按照中华人民共和国食品安全法等法律法规等法律法规等法律法规等法律法规要求,应建立对应组织机构,要求,应建立对应组织
14、机构,要求,应建立对应组织机构,要求,应建立对应组织机构,明确各级人员在食品安全工作中责任和义务,制订各自工作制度和规程,并加明确各级人员在食品安全工作中责任和义务,制订各自工作制度和规程,并加明确各级人员在食品安全工作中责任和义务,制订各自工作制度和规程,并加明确各级人员在食品安全工作中责任和义务,制订各自工作制度和规程,并加强食品安全管理队伍建设。强食品安全管理队伍建设。强食品安全管理队伍建设。强食品安全管理队伍建设。3 3、监督、检验校内食品安全工作:、监督、检验校内食品安全工作:、监督、检验校内食品安全工作:、监督、检验校内食品安全工作:学校检验范围包含:学校食堂、小卖部、学生饮水处等
15、为学生提供食品场学校检验范围包含:学校食堂、小卖部、学生饮水处等为学生提供食品场学校检验范围包含:学校食堂、小卖部、学生饮水处等为学生提供食品场学校检验范围包含:学校食堂、小卖部、学生饮水处等为学生提供食品场所。所。所。所。学校检验内容:学校检验内容:学校检验内容:学校检验内容:检验餐饮服务许可证、营业执照。检验餐饮服务许可证、营业执照。检验餐饮服务许可证、营业执照。检验餐饮服务许可证、营业执照。检验食品从业人员健康证以及检验食品从业人员健康证以及检验食品从业人员健康证以及检验食品从业人员健康证以及食品安全食品安全食品安全食品安全知识培训证是否有效;还有从业人员知识培训证是否有效;还有从业人员
16、知识培训证是否有效;还有从业人员知识培训证是否有效;还有从业人员个人卫生情况。个人卫生情况。个人卫生情况。个人卫生情况。检验学校内小卖部和食堂检验学校内小卖部和食堂检验学校内小卖部和食堂检验学校内小卖部和食堂食品安全食品安全食品安全食品安全条件、防护设施情况。条件、防护设施情况。条件、防护设施情况。条件、防护设施情况。检验食品原料仓库检验食品原料仓库检验食品原料仓库检验食品原料仓库安全安全安全安全情况,包含防尘、防虫、防鼠、防毒、防潮等办法以情况,包含防尘、防虫、防鼠、防毒、防潮等办法以情况,包含防尘、防虫、防鼠、防毒、防潮等办法以情况,包含防尘、防虫、防鼠、防毒、防潮等办法以及原料卫生情况。
17、及原料卫生情况。及原料卫生情况。及原料卫生情况。(一)、学校方责任和义务(一)、学校方责任和义务 第6页 检验食品成品仓库管理办法,包含设备、场所卫生以及防蝇、检验食品成品仓库管理办法,包含设备、场所卫生以及防蝇、检验食品成品仓库管理办法,包含设备、场所卫生以及防蝇、检验食品成品仓库管理办法,包含设备、场所卫生以及防蝇、防尘、防鼠办法等。防尘、防鼠办法等。防尘、防鼠办法等。防尘、防鼠办法等。检验食品分类存放情况。注意非食品不得与食品混放,食品应检验食品分类存放情况。注意非食品不得与食品混放,食品应检验食品分类存放情况。注意非食品不得与食品混放,食品应检验食品分类存放情况。注意非食品不得与食品混
18、放,食品应生熟分开。生熟分开。生熟分开。生熟分开。检验食品用具、容器、餐具消毒和保洁情况。检验食品用具、容器、餐具消毒和保洁情况。检验食品用具、容器、餐具消毒和保洁情况。检验食品用具、容器、餐具消毒和保洁情况。检验学校内小卖部食品种类、出厂日期、保质期、卫生质量,检验学校内小卖部食品种类、出厂日期、保质期、卫生质量,检验学校内小卖部食品种类、出厂日期、保质期、卫生质量,检验学校内小卖部食品种类、出厂日期、保质期、卫生质量,检验是否存在禁止销售食品。检验是否存在禁止销售食品。检验是否存在禁止销售食品。检验是否存在禁止销售食品。4 4、及时排查和处理食品安全安全隐患、及时排查和处理食品安全安全隐患
19、、及时排查和处理食品安全安全隐患、及时排查和处理食品安全安全隐患 ,要求:,要求:,要求:,要求:(1)(1)在食品安全检验中,应同时对现场进行卫生学调查和食品检验,在食品安全检验中,应同时对现场进行卫生学调查和食品检验,在食品安全检验中,应同时对现场进行卫生学调查和食品检验,在食品安全检验中,应同时对现场进行卫生学调查和食品检验,及时发觉食品污染、食物中毒等方面安全隐患。及时发觉食品污染、食物中毒等方面安全隐患。及时发觉食品污染、食物中毒等方面安全隐患。及时发觉食品污染、食物中毒等方面安全隐患。(2)(2)在检验中,发觉可疑食品安全问题,应马上采取办法处理,如在检验中,发觉可疑食品安全问题,
20、应马上采取办法处理,如在检验中,发觉可疑食品安全问题,应马上采取办法处理,如在检验中,发觉可疑食品安全问题,应马上采取办法处理,如发觉重大食品安全问题,则应按食品安全法要求进行处理。发觉重大食品安全问题,则应按食品安全法要求进行处理。发觉重大食品安全问题,则应按食品安全法要求进行处理。发觉重大食品安全问题,则应按食品安全法要求进行处理。(3)(3)学校应在食品药品监督管理部门指导和帮助下,建立食物中毒、学校应在食品药品监督管理部门指导和帮助下,建立食物中毒、学校应在食品药品监督管理部门指导和帮助下,建立食物中毒、学校应在食品药品监督管理部门指导和帮助下,建立食物中毒、食源性肠道传染病等突发事件
21、应急处理机制,一旦发生食物中毒食源性肠道传染病等突发事件应急处理机制,一旦发生食物中毒食源性肠道传染病等突发事件应急处理机制,一旦发生食物中毒食源性肠道传染病等突发事件应急处理机制,一旦发生食物中毒等事件,应保护好现场,并马上上报学校主管部门和食品药品监等事件,应保护好现场,并马上上报学校主管部门和食品药品监等事件,应保护好现场,并马上上报学校主管部门和食品药品监等事件,应保护好现场,并马上上报学校主管部门和食品药品监督管理部门,由食品药品监督管理部门派人到现场进行调查、处督管理部门,由食品药品监督管理部门派人到现场进行调查、处督管理部门,由食品药品监督管理部门派人到现场进行调查、处督管理部门
22、,由食品药品监督管理部门派人到现场进行调查、处理。理。理。理。5 5、学校在订购学生餐时必须经上级教育主管部门同意,不得私自、学校在订购学生餐时必须经上级教育主管部门同意,不得私自、学校在订购学生餐时必须经上级教育主管部门同意,不得私自、学校在订购学生餐时必须经上级教育主管部门同意,不得私自订购学生集体用餐。订购学生集体用餐。订购学生集体用餐。订购学生集体用餐。第7页(二)、教师责任和义务(二)、教师责任和义务 教师有对学生进行营养与食品安全健康教育责任和义教师有对学生进行营养与食品安全健康教育责任和义教师有对学生进行营养与食品安全健康教育责任和义教师有对学生进行营养与食品安全健康教育责任和义
23、务。健康教育主要内容包含:务。健康教育主要内容包含:务。健康教育主要内容包含:务。健康教育主要内容包含:(1)(1)食品安全知识、饮食安全教育、公共卫生教育等,食品安全知识、饮食安全教育、公共卫生教育等,食品安全知识、饮食安全教育、公共卫生教育等,食品安全知识、饮食安全教育、公共卫生教育等,如:教育学生不要到街头无照如:教育学生不要到街头无照如:教育学生不要到街头无照如:教育学生不要到街头无照(证证证证)摊点买食物等。摊点买食物等。摊点买食物等。摊点买食物等。(2)(2)传授学生关于食品营养知识,教他们怎样合理进行传授学生关于食品营养知识,教他们怎样合理进行传授学生关于食品营养知识,教他们怎样
24、合理进行传授学生关于食品营养知识,教他们怎样合理进行饮食搭配等知识。饮食搭配等知识。饮食搭配等知识。饮食搭配等知识。(3)(3)宣传良好饮食习惯对青少年生长发育、身体健康主宣传良好饮食习惯对青少年生长发育、身体健康主宣传良好饮食习惯对青少年生长发育、身体健康主宣传良好饮食习惯对青少年生长发育、身体健康主要性。要性。要性。要性。(4)(4)指导学生正确饮食习惯和行为。指导学生正确饮食习惯和行为。指导学生正确饮食习惯和行为。指导学生正确饮食习惯和行为。教师假如发觉学生中出现异常情况,应及时向相关部教师假如发觉学生中出现异常情况,应及时向相关部教师假如发觉学生中出现异常情况,应及时向相关部教师假如发
25、觉学生中出现异常情况,应及时向相关部门及领导汇报,同时主动做好学生思想工作,安定学生门及领导汇报,同时主动做好学生思想工作,安定学生门及领导汇报,同时主动做好学生思想工作,安定学生门及领导汇报,同时主动做好学生思想工作,安定学生情绪,防止集体癔病现象和混乱现象发生。情绪,防止集体癔病现象和混乱现象发生。情绪,防止集体癔病现象和混乱现象发生。情绪,防止集体癔病现象和混乱现象发生。第8页(三)、食品食品安全管理员责任和义务(三)、食品食品安全管理员责任和义务 学校食品食品安全管理员责任和义务主要包学校食品食品安全管理员责任和义务主要包含以下几方面:含以下几方面:1、负责学校集体用餐等食品食品安全管
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