青少年和儿童食品安全知识问答题含解析.docx

1、青少年营养有哪些需要？
青少年对能量的需求与生长速度成正比，生长发育需要的能量约为总能量供给的25%--30％。与此同时，青少年摄人蛋白质的目的主要是用于合成自身蛋白质以满足迅速生长发育的需要。蛋白质是体重增加的物质基础，青少年时期增加的体重（约30Kg）中约有16％是蛋白质。青少年时期的脂肪适宜摄入量应占能量的25％--30％。钙是构成人体的重要组分，由于青少年时期生长发育旺盛，对钙的需要量大，每日需要储备钙约200mg,如长期摄入量不足，可引起生长迟缓，骨钙化不良，并为患骨质疏松症埋下隐患。就我国现有膳食结构的营养调查表明，青少年钙摄人量普遍偏低，仅达推荐摄人量的50％左石。伴随第二性征的发育，女性青少年月经初潮，铁丢失增加，铁的供给不足可引起青春期缺铁性贫血。因此，青少年时期的营养需要稍高于从事体力劳动的成人。但青少年个体发育存在差异，需要区别对待。

2、为什么青少年要多吃谷类？
谷类是我国膳食中主要的能量和碳水化合物来源，青少年的能量需要量大，每日约需400-500g谷类食物，可因活动量大小而有所不同。青少年宜选加工较为粗糙、保留大部分B族维生素或强化B族维生素的谷类，条件允许时应适当选择杂粮以及豆类。

3、何种膳食对保持正常体重有利？
体重的增减与膳食提供的能量以及机体的能量消耗量有关。因此，我们在膳食配置时要控制总能量，少吃脂肪和减少单糖类的摄入量，三大产能营养素的适宜比例为碳水化合物提供的能量占总能量的55%-65%，脂肪点20%-30%，不要超过30%，蛋白质占12%-13%。每日应进食蔬菜和水果，参加体力活动，养成良好的饮食习惯，吃饭时应细嚼慢咽。少吃油炸与烧烤食品，不要贪吃零食和夜宵。

4、青少年饮食无规律为何不好吗？
有的青少年进食无规律，饥饱不定，这些做法都是不可取的。人的脑力活动主要靠血中葡萄糖的氧化供给能量．如果晚上5点半吃饭，到第二天早晨5点半已经12个小时，这时血糖已经降到较低水平，如不及时补充饮食，血糖还会继续下降。血糖不足，脑力活动会因能量缺乏而减退，导致注意力不集中，思维紊乱，并出现饥饿、头昏、四肢乏力、手抖和心慌等症状。经常这样会使机体抵抗力下降，容易患各种疾病。

5、青少年为何不可挑食或偏食？
挑食或偏食的青少年可能喜欢吃某种食物，而不喜欢吃另外一些食物，或者由于不喜欢某些食物的味道就很少吃或习惯上不愿意吃。这种挑食、偏食的原因一般有以下几种：
（1)受家长饮食行为的影响。学生时期是饮食行为、习惯形成的关键时期，在饮食行为、习惯形成的过程中，主要是模仿家庭中成年人的饮食行为、习惯，如果家中的成年人挑食、偏食，孩子很容易形成挑食、偏食的、饮食行为。
(2)口味比较挑剔，如喜欢吃咸、甜、酸、油炸等单一食品。
(3)饭前吃零食，影响正餐的食欲。
挑食和偏食会导致营养摄入不合理，对青少年生长发育不利。

6、青少年吃零食应注意什么？
中小学生处在生长发育的阶段，对能量和各种营养素的需要量相对来说比成人多，三餐之外吃些有益健康的零食，能为身体提供一定的能量和营养素，同时也可以从吃零食中得到一定的享受。所以，青少年可以适当、适时和适量地吃些零食。但应注意，绝大多数零食所提供的能量和营养素远不如正餐食物均衡、全面，例如糕点类零食中所含的糖及能量明显高于正餐米饭、馒头中的糖及能量，但营养素不全面。经常吃这样的零食容易引起龋齿、营养素摄人不足等问题。

7、青少年常吃快餐为何不好？
快餐是预先加工好的能够迅速提供给顾客食用的食品，西式快餐是指源于西方国家，主要以油炸、煎、烤为主要烹饪方式的快餐食品。对快餐食物成分的分析发现，快餐食品能量较高，但其中所含的营养素如维生素、矿物质等相对却很低；快餐中的饮料大多是含糖高的饮料，几乎不含其他营养素。经常吃西式快餐，能量的摄入会超过身体的需要，多余的能量会转化为脂肪在人体内贮存起来，从而引起肥胖，而肥胖就是病。

8、青少年餐量的分配为何应合理？
早餐吃得太少，对早餐的质量不够重视，特别忽视优质蛋白质的摄入，会影响学习和工作的效率。如果膳食不平衡，体内能量储备不足，在日常学习、工作、社交活动中常常会感到疲劳和力不从心。特别是有的女生有晚上入睡前加餐的习惯，这是引致肥胖的原因，晚餐不能吃得过饱，特别要控制高糖类食物的摄人，否则胰岛素将不断分泌，所吸收的糖类因夜间睡眠时运动少或不运动很容易变成脂肪，造成皮下脂肪增多导致肥胖。

9、青少年如何正确减肥？怕冷的青少年如何摄食？
对于想减肥的青少年，建议一日三餐能量分配比例是：早餐占25%，午餐占50%，晚餐占25％。千万不能不吃，人体能量摄人的减少，会使身体抵抗力、免疫力下降。学生处于机体新陈代谢旺盛时期，可能感觉不到，于是盲目追求身材，到了一定年龄阶段，弊端就会暴露。可以采用低脂、低碳水化合物，同时予以高蛋白的食谱控制能量的摄入，限制糖类、甜食、甜薯类和油炸食品、肥肉等的摄入，特别是冰淇淋、巧克力、奶油蛋糕、花生等含能量很高的食品要严格控制。富含纤维素的蔬菜、水果，富含蛋白质的鱼类、豆制品、瘦肉等都是不错的选择。青少年时应该活力四射，然而有的同学总是秋冬季节手脚冰凉、精神萎缩，早早穿上防寒衣服仍感到周身不温。这种现象多半是体质虚弱引起，只有长期进行饮食调养，才能使体质有所改善。怕冷的原因复杂，往往与贫血、低血压、瘦弱等有关，也与不吃早餐、节食过度、运动不足等有关。三餐定时定量有助于控制体温节律。早餐的质量对于一天的体温十分重要，因此怕冷者务必摄人充足的早餐。食物和饮料应尽可能温热、易消化。B族维生素对身体的能量供应很有帮助，蛋白质可以增加身体的热量散发，因此膳食中应多补充些牛奶、鸡蛋、豆类和肉类食品。维生素E可以使血液循环顺畅，调整体内激素平衡，因此可以多吃些葵花籽、核桃、芝麻等坚果和海鱼、豆制品等食物，或直接服用维生素E丸。有些食物，如胡萝卜、韭菜、葱、姜、大蒜、洋葱、辣椒等，对身体的产热功能有特别的帮助，怕冷者可经常用它们来配菜食用。

10、青少年如何养成良好的饮食习惯？
（1）不暴饮暴食：暴饮暴食会使食物摄人量突然增加，超过胃容量的正常水平，轻者会影响消化系统的功能，重者会导致急性胃扩张、胃穿孔，甚至还可能诱发急性胰腺炎而危及生命。
（2）不饭、水同时进：进餐后，胃受到食物刺激，会分泌出胃酸、消化酶使食物消化易于吸收。而水和汤会冲淡胃酸和消化酶，影响食物的消化，也就影响到营养素的吸收、利用。
（3）不边吃饭边看书或看电视：边吃饭，边干其他的事情，会抑制中枢神经系统的活动，同时由于看书、看电视时情绪波动，流入大脑的血流量增多，相对减少了胃肠的血流量，使消化液的分泌量减少，胃肠道吸收的营养也就相应减少。长期如此，容易发生慢性消化系统疾病。
（4）注重三餐的质量：中小学生的课程主要集中在上午和下午，应注意提高早餐质量。学校的晚餐时间早，几个小时晚自习后，多数同学或多或少感到饥饿，晚自习后适当进食夜点是有必要的，但要注意科学性，最好进餐半小时或1小时后再人睡。
（5）不挑食、偏食合理指导安排吃零食的时间、数量：在吃晚饭前或吃饭时不要喝饮料，要养成每日定时吃饭的好习惯；不只吃某种食物：在合理的时间内，选择品种尽量丰富的食物。另外，还要注意正常用餐，尽量把平衡膳食的配餐吃完。
（6）适当选择零食：绝对不吃零食也没有必要，正确选择零食种类和进食时间对青少年的身体健康反而有一定裨益，选择零食的原则如下：
a、时间：合理安排吃零食的时间很重要，可以在两顿饭之间吃，不要在接近正餐时间吃，以免影响正餐时的食欲；临睡前不宜吃零食．看电视时不要吃零食。
b、数量：吃零食的量不宜过多，不要影响正餐的食欲。
C、营养素含量：选择营养价值高、糖和脂肪含量少的零食，太咸或腌制的食物不宜作为零食。

11、青少年吃快餐时如何注意营养均衡？
快餐能为人们带来享受和许多便利，但是经常吃快餐，尤其西式快餐会对健康带来不利的影响，所以吃快餐必须要掌握一定的度，同时要注意均衡营养。选择有益健康的饮料如牛奶、鲜果汁，而不要选用汽水和含糖饮料：油炸的食物如炸薯条、苹果派等高能量食品，不宜多吃；选择有蔬菜的品种，如蔬菜沙拉以补充维生素、矿物质和纤维素；如果午餐吃的蔬菜不够，晚餐要多吃些蔬菜、水果，以补充不足。此外，生产厂家、饭店要提供营养均衡快餐食品，媒体要引导消费者如何合理选择快餐食品。

12、青少年膳食有何要求？
青少年要多吃谷类，供给充足的体能，保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄人，避免盲目节食。谷类是我国膳食中能量和蛋白质的主要来源，青少年能量需要量大，蛋白质又是组织器官增长及调节生长发育和性成熟的各种激素的原料，蛋白质摄入不足会影响青少年的生长发育，青少年每日摄入的蛋白质应有一半以上优质蛋白质，因此，膳食中应含有充足的动物性和大豆类食物。青少年每日摄入一定量奶类和豆类食品，能补充生长发育所需的钙，增加维生素C的摄入能促进铁的吸收，青春发育期的女孩，要常吃海产品增加碘的摄入。

13、青少年合理营养的内容包括哪些？
青少年正值青春期，合理营养是保证他们顺利通过人生第二个生长发育突增期的物质基础。故应做到：（1）注重足量优质蛋白质的供给。膳食中应该注意提供如鱼、禽、肉、蛋、奶及豆类等富含优质蛋白质的事物，以保证机体需要；（2）保证能量的需求。膳食中应多提供富含碳水化合物的食物。每天吃一定量的主粮谷类食物，不仅是碳水化合物的主要来源，还可以补充机体对B族维生素的需要；（3）坚持良好的膳食习惯。不应该因主观意愿自身嗜好、或者外界因素的影响挑食、禁食，从而造成某些维生素或者微量元素的缺乏。如本来就容易缺乏的维生素A、维生素D,铁、锌的摄入不足而影响健康；（4）防止肥胖应避免盲目节食。如不吃早餐、不吃主食等，从而引起厌食症、低血糖，不仅造成注意力减退、记忆力下降，严重影响学习成绩，甚至会造成机体代谢紊乱、死亡。所以，青少年更应该注意平衡膳食、合理营养。

14、青少年为什么既要防止肥胖，又要防盲目节食？
青春期对各种营养素需求量是很高的。但是，如果摄入过量的食物，或者过多的摄入如油炸食品、巧克力、糖果等高能量的食物，活动量又较少，容易造成超重或者肥胖。这不仅为学习的全面达标造成影响，还将为高血压、心脑血管疾病等的发生埋下潜在的危险。但是，当前还有不少青少年尤其是女青年为了减肥而盲目节食，不吃早餐、不吃主食等，从而造成厌食症、低血糖，不仅造成注意力减退、记忆力下降，严重影响学习成绩，甚至会造成机体代谢紊乱、死亡。所以，青少年更应注意平衡膳食、合理营养。同时调动青少年参与体育锻炼等各项有益活动的积极性，使得他们健康成长。

15、牛奶有何营养特点？
（l）牛奶中的蛋白质含有8种必需氨基酸，适宜于构成肌肉组织和促进健康发育；对于正处在生长发育阶段的儿童青少年更为重要。
(2)牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并且其消化率达97％。
(3)牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人体内可调节胃酸，促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。
(4)牛奶中所含的钙质，是人体钙的最好来源。因为牛奶中的钙在体内极易吸收，远比其他各类食物中的钙吸收率高。而且，牛奶中钙与磷比例合适，是促进儿童青少年骨骼、牙齿发育的理想营养食品。
(5)牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素A,维生素C、维生素D、及B族维生素。
(6）牛奶中还含有能增进儿童发育所需要的抗体物质。牛奶是儿童青少年健康发育的最理想的食品。

16、为什么说牛奶是青少年儿童长高的最好食物？
影响青少年身体长高的因素是多方面的，有先天的遗传和种族因素，也有后天的营养、气候、伤病及体育锻炼等因素，其中，营养是影响青少年身高发育的一个极为重要的因素。
人的一生有三个生长发育期：1周岁内；学龄前期，即4至6岁；青春期，即13至18岁左右。这三个时期都是人体全面发育的猛增时期，所以，这些时期的营养总是非常重要。而牛奶又是营养中的重中之重。牛奶虽然不及人奶，但它弥补了人奶在供应时间和数量上的缺陷，几乎覆盖了人生的整个时期，尤其是儿童时期，钙是青少年生长发育不可缺少的矿物质，若食物中的钙供不应求，就会影响青少年的身高发育。因此，儿童膳食调配中应有含钙的食品，其中牛奶就是补钙的最好来源，此外蛋黄、虾皮、牡蛎、芝麻酱、大豆及豆制品等，也是补钙不可缺少的辅助食物。
17、多吃哪些营养食物可使孩子更聪明?
（1）多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉；
（2）每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑；
（3）每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果；
（4）每天吃玉米、豆类或其制品；
（5）每5周吃蘑菇1－2次；
（6）多吃香蕉、红萝卜、菠菜；
（7）多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。

18、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的包装标签有何特别的要求？
对于专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，根据食品安全法规定，除了符合一般预包装食品的标识要求外，其标签还应当标明该食品的“主要营养成分及其含量”。这主要是因为婴幼儿和其他特定人群的身体条件、生理特点和职业需求，对食品的营养成分和含量要求与一般人不同。

19、婴儿膳食有何要求？
鼓励母乳喂养，母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品。对患病不能授乳的乳母，要为婴儿选择合适的、各种营养素齐全的、经卫生部门许可出售的配方奶制品或其他奶类制品。

20、幼儿与学龄前儿童膳食有何要求？
幼儿与学龄前儿童要每日饮奶，养成不挑食、不偏食的饮食习惯。幼儿每日饮奶或相应的奶制品不少于350毫升，还要注意吃蛋和蛋制品、半肥半瘦的禽畜肉、肝类、加工好的豆类，以及切细的蔬菜类，每周可吃一些动物和海产品类食物。学龄前儿童食物的分量要增加，并且逐步进食一些粗粮类食物。

21、学龄儿童膳食有何要求？
要保证吃好早餐，少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖。学龄儿童可以接受成人的大部分饮食，男孩子的食量不低于父亲，女孩子不低于母亲，尤其要吃好早餐，食量相应是全日量的1/3,食物要粗细搭配，多吃富含蛋白质的鱼、禽、蛋、肉、奶类及豆类，不要挑食。

22、膳食中哪些食物含钙丰富？怎样预防孕妇缺钙？
含钙丰富的食物种类很多，其中以牛奶、乳制品最佳。各类海产品（如虾米、虾皮、海带、紫菜）、黑木耳、黄豆及其制品、芝麻酱等含钙量均较高。孕妇对钙的需求量明显增加。在妊娠7-9个月时的母体，每月要提供30g钙以满足胎儿的需要。因此，孕妇每天应该按照中国营养学会推荐孕妇膳食钙的摄入量补充：孕早期每日800mg，孕中期每日1000mg，孕晚期每日1200mg，膳食中摄入不足时亦可适当补充一些钙制剂。

23、如何选购儿童食品饼干？
（1）看表面：好的饼干外形完整，花纹清晰，组织细腻，厚薄基本均匀，无收缩、变形，有细密均匀的小气孔，用手掰易折断，无杂质。劣质饼干起泡，组织粗糙，破碎严重，有污点。有的饼干甚至含有杂质且发霉。
（2）鉴别气味和滋味：好的饼干应具有产品特有的香味，甜味纯正，酥松香脆，无异味，不粘牙。次质饼干口感紧实，不酥脆。劣质饼干有油脂酸败的哈喇味。
（3）鉴别韧性：好的饼干表面、底部、边缘都呈均匀一致的金黄色或草黄色，表面有光亮的糊化层。次质饼干色泽不太均匀，表面无光亮感，有生面粉或发花，稍有异色。
（4）在选购饼干产品时，要注意生产日期，饼干产品的包装上各种标识要规范、齐全。

24、如何解决小孩厌食问题？
首先应弄清小孩厌食的原因，是感觉、精神、心理方面的因素（如单纯地不喜欢某一或某几种食物），还是存在微量元素（如锌元素等）的缺乏，或有其他疾病（如消化道疾病、内分泌疾病等）的影响。如果是单纯的口味问题，则依赖于家长的科学指导和教育，从小培养孩子合理的饮食模式。如果是锌元素缺乏（这需要到正规医院检查确诊），则可适量增加海产品（鱼、虾、牡蛎等的摄入，或在医生和营养师指导下选用强化锌的食品补充。如果存在器质性疾病，则需接受正规临床治疗。

25、对白头发低龄化、普遍化现象可用饮食调节吗？
“少白头”的病因并不明确，也没有证据表明“少白头”对人体有何不利影响。如果从营养角度看，多吃富含蛋白质的食物（如海产品、瘦肉、蛋类、奶制品和豆类）、添加维生素和微量元素补充剂、每日保证1至2个水果和一斤绿叶蔬菜是必需的。

26、水的摄入量对乳母有何影响？
乳母进水量的多少直接影响乳汁的分泌量。为了增加泌乳量，乳母应注意每天多饮水，其膳食也应充分补充流质食物和汤类，如鱼汤、鸡汤、骨头汤、菜汤、猪蹄肉汤等，多饮牛奶、豆浆等饮料以促进乳汁分泌。

27、何时给新生儿补铁最好？
出生四个月或早产儿、低体重儿出生后两个月应补铁。因为正常出生的新生儿体内铁的储备可以满足到4-6个月的需要。出生后4个月或早产儿、低体重儿出生后两个月体内储备的铁耗尽。母乳和牛奶中铁的含量比较低。如不及时补铁极易产生缺铁性贫血，6月到两岁的婴幼儿是患缺铁性贫血的高峰年龄。
我国营养学会推荐的婴幼儿铁的摄入量为：初生－6个月0.3mg/d:7-12个月10mg/d;1-3岁12mg/d,所以，婴幼儿应从4个月起就补充富含铁的食物如肝泥、肉末、蛋黄等，同时应增加富含维生素c的食物如果汁、蔬菜以促进铁的吸收。还可以使用铁的强化食品。

28、婴幼儿常见的营养卫生问题有哪些？
婴幼儿常见的卫生问题有(1)缺铁性贫血：由于乳类含铁量少，婴儿体内储存铁的量只能满足4－6个月的需求，如果膳食摄入不足就极易发生缺铁性贫血。婴幼儿患缺铁性贫血能够影响智力发育、听觉功能。（2）佝偻病：在寒冷季节或寒冷地区出生的婴儿高发。主要发生在3岁以下的婴儿。而缺乏维生素D引起机体钙磷代谢紊乱或者是钙的摄入量不足是导致佝偻病的主要原因。表现为方颅、卤门闭合迟缓、鸡胸、“X”形或“0”形腿。（3）食物过敏：由于遗传因素或者是因为胃肠功能发育的不完整，婴幼儿对添加的辅助食品产生过敏反应，出现腹泻、哮喘、湿疹等临床表现。少数也可出现全身性的过敏反映，甚至死亡。能引起幼儿食物过敏的常见食物是牛奶和鸡蛋。（4)锌缺乏症：由于摄入不足或吸收利用不良导致锌缺乏症在我国婴幼儿中发生率比较高。婴幼儿缺锌而引起生长发育迟缓、食欲不振、味觉减退、复发性口腔溃疡以及异食癖等。
29、为什么要提倡母乳喂养？
（1）母乳的营养价值最全面合理、最符合婴儿生长发育的需要．母乳中含有优质蛋白质，其中乳清蛋白占大多数，婴儿易于消化吸收；母乳中含有一定量的牛磺酸、花生四烯酸等，有利于婴儿大脑和视网膜的发育；含有乳脂酶，能帮助脂肪的消化。母乳中多数维生素能满足6个月以内婴儿的需要。含钙和磷的比例适当，有利于婴儿的吸收；（2）母乳喂养经济、卫生、方便。母乳自然产生，随时都可以直接喂养，非常方便。健康的母乳几乎无菌，温度适宜、新鲜而不变质、不易发生污染。母乳喂养的婴幼儿极少发生母乳过敏或者是不耐受，避免了许多疾病的发生；（3）母乳喂养可促使母婴的感情交流．母乳喂养时，通过拥抱、抚摸、眼光的交流等使母婴之间密切接触，建立感情，使婴儿有温暖感、安全感，并可促使婴儿的智力发育；（4）有利于母亲的产后康复。哺乳过程中婴儿不断吸吮乳房，能反射性的引起催产素的分泌而引起子宫收缩，减少产后出血，又助于产后康复；（5）提高免疫功能，抵御疾病，母乳含有丰富的免疫蛋白和免疫细胞，如分泌型免疫球蛋白、溶菌酶、双歧因子、巨噬细胞、淋巴细胞等多种免疫物质，能够增强婴儿早期的抗感染能力，明显降低婴儿腹泻、呼吸道和皮肤的感染。这是任何其它食物所不具备的；（6)有利于牙齿发育和保护。婴儿吸吮时肌肉运动有利于面部肌肉的正常发育，并且可以预防因为奶瓶喂养而引起的龋齿。

30、如何补锌？
锌对免疫系统起着促进作用，补充锌有助于减少儿童腹泻的发生和持续时间，可以减少急性呼吸道感染的发生。锌摄入不足会降低孩子的食欲。富含锌的食物来源包括：肝脏、贝壳类鱼、牡蛎、瘦肉、罐装鱼、硬奶酪、粗营养食物、坚果、蛋和豆类，让儿童多吃此类食物，有助于锌的补充。

31、多吃零食有益吗？
适量零食能供给能量，多吃则会加重胃的负担，减少正餐食欲。同时零食中往往含有较多的糖，糖吃多了，会抑制肠消化液的分泌，影响消化吸收，日久便会引起营养不良。此外，吃零食时不洗手，或吃了不洁零食，病菌和寄生虫卵随食物进入人体，易患疾病，影响健康。所以应科学合理的吃零食。

32、儿童多吃什么对预防孤独症有益?
目前儿童孤独症患者呈增多趋势，国外有专家发现，儿童孤独症的发生和发展与过量食用“酸性食物”密切相关。儿童营养专家建议，儿童应该多吃绿色蔬菜和水果，如：菠菜、油菜、空心菜和香菜等深色蔬菜。在夏秋季节，应该让孩子多吃凉性食物，利于生津止渴，除烦解暑，排毒通便。如：苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜和甜瓜等；番茄、芹菜、生菜和芦笋等凉性蔬菜；富含钾、钠、钙和镁等成分的杂粮和粗纤维食物；还有一些凉性水果，如西瓜、生梨等。

33、吃粗纤维食物对孩子长牙有利吗?
孩子在进食粗纤维食物时，必经反复咀嚼才能吞下去，而细细咀嚼有利于牙齿发育和预防牙病。现在生活水平高了，孩子们吃的东西愈来愈高档，愈来愈精细。像白菜、萝卜、芹菜、韭菜之类的蔬菜反而吃得少了。而这些蔬菜恰恰是粗纤维食品。多吃粗纤维食品在幼儿恒牙萌生之前尤为重要，到了换牙期，可以给孩子多吃像甘蔗、五香豆等粗硬的食物，并要教育孩子用两侧磨牙一起咀嚼，不要只用一侧偏嚼，以免引起牙排列不齐和面部不对称，以至于影响孩子的容貌和语言、呼吸、咀嚼等功能。
34、为什么有些人喝牛奶会腹泻?
牛奶是营养食品的首选，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于牛奶中含有乳糖。而乳糖在体内分解代谢需要有乳糖酶的参与，有些人因体内缺乏乳糖酶，使乳糖无法在肠道消化，从而造成肠鸣、腹痛甚至腹泻等，在医学上称之为“乳糖不耐症”。乳糖酶缺乏一般来讲与遗传因素和早期断奶的饮食习惯有关。
实验证明只有在乳糖摄入量达到一定水平才会发生乳糖不耐，因此牛奶少量多次饮用可以在一定程度上避免乳糖不耐症的发生。

35、吃冰淇淋能代替喝奶吗?
冰淇淋一般是以牛奶为主要原料，添加脂肪、砂糖、香料及品质改良剂等经冻结而成的、具有较高膨胀率的冷冻制品。冰淇淋的营养价值较高，易于消化，作为夏季的嗜好饮料而深受人们的喜爱，而且一般冰淇淋的脂肪及糖的含量较高，也是一种高能量食品。但冰淇淋不能代替牛奶，因为，冰淇淋并非人人都能长期食用，如肝病、糖尿病、胃炎、结肠炎等的患者就不适宜吃冰淇淋，肥胖者则要选择那些低热量的品种。

36、大豆食品如何搭配营养更高?
大豆含有约40%的蛋白质，而且不含胆固醇，其蛋白质可以与优质的动物蛋白质相媲美。用大豆蛋白可制成与动物肉色、香、味、形十分相似的食品，口感(咬劲)也可与动物肉相差不多，这类制品有素鸡、素鸭等，所以人们常把大豆称为植物肉。
大豆中的脂肪，对于人的生长发育及神经活动都具有积极的作用。此外，大豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等。营养学家发现，大豆与其他食品科学搭配食用，更能提高其营养保健价值。
大豆与玉米混食：将25%的大豆与75%的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各类食品，生物学价值就可提高到76%左右，几乎与牛肉媲美。
豆腐配海带：大豆含有的皂角苷的物质能阻止容易引起动脉硬化的过氧化脂质的产生，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪的分解，促进排碘，碘缺乏了，人易患甲状腺机能亢进病，配吃海带就解决了这个问题。
大豆排骨汤：大豆蛋白质中的赖氨酸含量较高，蛋氨酸含量较低；而排骨(即畜肉)蛋白质中的蛋氨酸含量较高，两者同煮，氨基酸即可互相补充，以提高蛋白质的营养价值。
另外大豆中铁含量丰富，排骨中也含铁，两者同食对补铁也有益。