食堂食品安全检查十要点.docx
《食堂食品安全检查十要点.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食堂食品安全检查十要点.docx(7页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、一各类证件资格的检查要点1.团餐经营单位及在团餐店外聘经营的小超市、水果店、蛋糕店、饮品店营业执照是否在有效期内;2.团餐经营单位及在团餐店外聘经营的小超市、水果店、蛋糕店、饮品店经营许可证是否在有效期内;3.团餐经营单位及在团餐店外聘经营的小超市、水果店、蛋糕店、饮品店证件地址是否与实际名称、地址相符;是否擅自改变地址;是否存在转让、涂改、出借、倒卖或出租等行为。4.团餐经营单位及在团餐店外聘经营的小超市、水果店、蛋糕店、饮品店许可经营范围和实际经营范围是否一致;是否擅自改变许可类别等。5.团餐经营单位及在团餐店外聘经营的小超市、水果店、蛋糕店、饮品店营业执照、许可证是否规范公开。二从业人员
2、的管理检查要点1.被服务方从事管理、采供、保管、检查、洗消、经营服务、团餐经营单位及在团餐店外聘经营的小超市、水果店、蛋糕店、饮品店等各级各类所有从业人员中是否存在无健康证或健康证过期的人员。2.被服务方从事管理、采供、保管、检查、洗消、经营服务、团餐经营单位及在团餐店外聘经营的小超市、水果店、蛋糕店、饮品店是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作。3.被服务方从事管理、采供、保管、检查、洗消、经营服务、团餐经营单位及在团餐店外聘经营的小超市、水果店、蛋糕店、饮品店是否聘用禁聘人员从事团餐经营管理、服务等工作。4.被服务方从事管理、采供、保管、检查、洗消、经营服务、团餐经营单
3、位是否建立各级各类从业人员健康管理制度和健康档案;是否制定并执行从业人员培训制度。5.被服务方从事管理、采供、保管、检查、洗消、经营服务、团餐经营单位是否执行对各级各类从业人员晨检制度;被服务方、团餐经营单位所有从业人员个人卫生是否符合要求。6.团餐经营单位是否为店铺配备有持证专(兼)职食品安全管理员、营养配餐员。三原辅材料的采供检查要点1.招标情况:在原辅材料采供中,无论是被服务方负责或是团餐经营单位负责,是否对原辅材料采供供货商进行招标。2.合同协议:被服务方或团餐经营单位招投标结束后是否与中标供货商签订合同协议,合同协议是否规定食材的质量要求、供货期限、供货方式、价格要求、结算方式、安全
4、保障、违约责任等。3.供货进入:供货商配送原材料进入被服务单位车辆及人员在进入单位前要做好车辆消杀工作,供货配送人员要提供健康证、穿干净工作服、戴干净工作帽、佩戴口罩,疫情防控期间要提供健康码、行程码、核酸检测证明等,经体温检测合格后方可进入食堂供货。4.供货验收:供货商配送的各种原材料(包括食品添加剂、包装材料)验收是否看包装有无厂名、厂址、日期(生产日期和保质期),是否查包装上内容与检验报告内容相符,是否验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变,肉类是否为病死畜禽及非食品原料,是否将原辅材料与有毒、有害及不洁物品混贮混销,原辅材料是否感官性状异常,是否为国家明令禁止用于餐饮服务的原材料等
5、。5.索证索票:验收或保管人员是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件(营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、产品合格证、动物产品检疫证、菜农药残留检验证、蛋品检疫证、调味品证票、米面杂粮类原材料证票、食用油原料批次、送货票据等,复印件要加盖供货企业公章);进口的食品原辅料、冷链食品、食品添加剂、食品相关产品,是否能够提供有效的检验检疫证明,外包装须有中文标识。6.台帐记录:在做好原料进货索证索票、验收的同时,是否做好台帐记录,台帐记录是否记录进货时间、食品名称、规格、计量单位、产品许可证证号、进货数量、生产厂商、生产日期、保质期、供货商家、送货人及联系电话。台账是否妥善保管、不涂改、不伪造
6、,保存期限不得少于2年。四原辅材料的存放记录要点1.原料存放:查看原辅料存放情况,是否符合存放要求,原辅料存放是否离地、离墙(离地、离墙10cm以上);原辅料外包装是否完整,并有防护;原材料库及贮存原料设备内要做到不存放有毒有害物品和个人生活用品;对整包装原材料,是否在包装外面标明进货日期、保质期,便于先进先出;是否对带标签整装原材料外漏标签;蛋品入库时是否在库房外对蛋品进行清洗倒箱;是否对调味品、米面杂粮类原材料、食用油原料进行感官检查;食用油原料库内存放是否避光保存。2.库房管理:库房是否安装或放置温湿度计并控制库房内的温湿度,是否有防潮措施、挡鼠板等防止有害生物、虫害侵入装置;贮存食品原
7、材料的库房、设备是否保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;食品添加剂是否在专柜存放;冷藏冷冻原料是否在冷库冰箱存放;库房是否做好通风,是否经常检查,原辅料仓库内是否有过期原辅料,过期原辅料清理及记录是否符合要求。3.标签标识:原辅料(除农副产品)标签是否有产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮藏条件等内容;进口原料是否有中文标签,标签内容是否符合法律要求;原辅料索证索票是否与现场的原辅料产品一致。直接向消费者提供的预包装食品标签标示是否包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食堂 食品安全 检查 要点
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【小****库】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【小****库】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。