食品生产车间清洗消毒操作内容分析.docx
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1、1、车间卫生清扫原则不同区域先里后外,先净区后脏区,同一区域先上后下,防止清扫后的重新污染。2、清扫方法、频率、时间和标准2.1天花板、墙壁及抽油烟机罩的清扫(天花板仅限包装区域和冷却间)2.1.1清洗方法用浸过洗洁精并拧到半干状态的毛巾仔细擦洗后,用清水清洗好、并拧到半干状态的毛巾擦洗,然后用浸泡于100ppm次氯酸钠并拧于半干的毛巾擦洗,内凹缝隙处用200ppm次氯酸钠;如发现天花板或墙壁有损坏、脱落等可能时,及时报告厂长安排维护或维修。2.1.2清洗频率和时间天花板和墙壁每周清洗消毒一次,正常情况每周日生产完毕后进行。2.1.3清洗消毒标准清洗后天花板墙壁完好平整,清洁,无污点,无易松脱
2、部件、附着物和脱落瓷砖;消毒后符合公司关于食品接触面的微生物指标要求。2.2货架及工作台的清扫2.2.1清洗方法用浸过洗洁精并拧到半干状态的毛巾仔细擦洗后,用清水清洗好、并拧到半干状态的毛巾擦洗,然后用浸泡于100ppm次氯酸钠并拧到半干的毛巾擦洗,再用75%酒精喷洒。如有油漆脱落或有锈迹及时报告厂长马上安排保全工维护或维修。2.2.2清洗频率和时间货架和工作台每天清洗消毒一次。2.2.3清洗消毒标准清洗后货架和工作台完好平整,无污点,无水滴,无易松脱部件、附着物;消毒后符合公司关于食品接触面的微生物指标要求。2.3地面、门窗清扫2.3.1清扫方法门窗用浸过洗洁精并拧到半干状态的毛巾擦洗后,用
3、清水清洗好、并拧到半干状态的毛巾冲洗,擦干后喷洒100ppm次氯酸钠;地面先用食用碱面刷洗,然后用清水冲洗,用刮子刮干后喷洒100ppm次氯酸钠;清扫时如发现地面、门窗及玻璃等有损坏、瓷砖脱落、锈迹等对产品的安全、卫生和质量存在潜在危害时,要及时报告厂长马上安排维修、清除。2.3.2清扫频率和时间地面、门窗每天生产结束后清扫一次。2.3.3清洗消毒标准清洗后地面、门窗完好,无污点,无杂质,无水滴;消毒后符合公司关于食品接触面的微生物指标要求。2.4车间照明灯具2.4.1清扫方法用半湿的抹布擦拭干净后喷洒75%酒精,如发现灯具及支架有附着物、锈迹或预脱落漆片要马上汇报厂长处理。(在切断电源的情况
4、下操作)2.4.2清扫频率和时间:每一周清扫一次。2.4.3清扫标准:清扫后灯具无污物、灰尘,无漆、锈脱落的可能。2.5空调通风口过滤网及抽油烟机风机的清扫:2.5.1清扫方法:摘下过滤网用洗洁精浸泡、刷洗干净后用清水洗涮干净,然后用200ppm次氯酸钠浸泡,清水冲洗,晾干后安装。(在切断电源的情况下操作)2.5.2清扫频率和时间:每月的第一个周日清洗一次。2.5.3清扫标准:清扫后过滤网无污物,无灰尘,通风良好。2.6食品机械的清洗、消毒和检查:2.6.1清洗方法:先关电源,拔掉插头,用板刷清除机体上的产品碎屑,接着用沾有洗洁精的毛巾擦洗,再用干净湿毛巾擦洗,然后用沾有50PPM的次氯酸钠的
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