人教版必修二研究与实践了解食品中的有机化合物化学.pptx

研究与实践:了解食品中有机化合物(针对教材P89“研究与实践”)第第1 1页页【材料阅读材料阅读】材料一、牛奶食品包装袋材料一、牛奶食品包装袋第第2 2页页材料二、反式脂肪材料二、反式脂肪反式脂肪是一大类含有反式双键脂肪酸简称。反反式脂肪是一大类含有反式双键脂肪酸简称。反式脂肪酸是一类对健康不利不饱和脂肪酸式脂肪酸是一类对健康不利不饱和脂肪酸,天然脂肪天然脂肪中有少许存在。除油脂氢化是反式脂肪酸主要起源中有少许存在。除油脂氢化是反式脂肪酸主要起源外外,油脂在进行精炼脱臭过程中油脂在进行精炼脱臭过程中,因高温处理会使反式因高温处理会使反式脂肪酸含量增加。烹调时习惯将油加热到冒烟及重复脂肪酸含量增加。烹调时习惯将油加热到冒烟及重复煎炸食物煎炸食物,这些油中反式脂肪酸也会增加。日常生活中这些油中反式脂肪酸也会增加。日常生活中,第第3 3页页含有反式脂肪酸食品很多含有反式脂肪酸食品很多,诸如蛋糕、糕点、饼干、诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派凡是松软香甜凡是松软香甜,口味口味独特含油独特含油(植物奶油、人造黄油等植物奶油、人造黄油等)食品食品,都含有反式都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸没有列在现行食品营养标签中脂肪酸。反式脂肪酸没有列在现行食品营养标签中,但有其它方法确定产品中是否含反式脂肪酸。最好但有其它方法确定产品中是否含反式脂肪酸。最好方法是看食品组分方法是看食品组分,假如一个食品标示使用转化脂肪假如一个食品标示使用转化脂肪,第第4 4页页氢化棕榈油氢化棕榈油,人造植物黄油等等人造植物黄油等等,那么这种产品含反式那么这种产品含反式脂肪酸。脂肪酸。第第5 5页页材料三、饱和脂肪材料三、饱和脂肪饱和脂肪是由饱和脂肪酸饱和脂肪是由饱和脂肪酸(SFA)(SFA)和甘油形成脂肪和甘油形成脂肪,饱饱和脂肪因为烷基结构规整和脂肪因为烷基结构规整,分子间作用力强分子间作用力强,因而熔点因而熔点较高较高,室温下呈固态。普通认为即使饱和脂肪仍是必须室温下呈固态。普通认为即使饱和脂肪仍是必须摄取摄取,但较不饱和脂肪易使人发胖但较不饱和脂肪易使人发胖,过量饱和脂肪过量饱和脂肪酸也会造成心血管疾病。试验研究发觉酸也会造成心血管疾病。试验研究发觉,进食大量饱和进食大量饱和脂肪酸后肝脏脂肪酸后肝脏3-3-羟基羟基-3-3-甲基戊二酰辅酶甲基戊二酰辅酶A(HMG-CoA)A(HMG-CoA)第第6 6页页还原酶活性增高还原酶活性增高,使胆固醇合成增加使胆固醇合成增加,轻易造成动脉粥轻易造成动脉粥样硬化样硬化,冠状动脉疾病和中风等问题。冠状动脉疾病和中风等问题。第第7 7页页【思索提升思索提升】1.1.依据包装袋分析牛奶配料中成份属于有机物是什么依据包装袋分析牛奶配料中成份属于有机物是什么?在食品中有什么作用在食品中有什么作用?提醒提醒:生牛乳主要提供蛋白质生牛乳主要提供蛋白质,白砂糖、椰果、低聚果白砂糖、椰果、低聚果糖增加牛奶甜度糖增加牛奶甜度,同时能提供能量同时能提供能量,食品添加剂主要为食品添加剂主要为了增加食品保质期。了增加食品保质期。第第8 8页页2.2.阅读材料二和材料三阅读材料二和材料三,思索过多食用蛋糕、糕点、饼思索过多食用蛋糕、糕点、饼干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品适当吗干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品适当吗?你对家庭中做饭时油脂使用有何提议你对家庭中做饭时油脂使用有何提议?第第9 9页页提醒提醒:蛋糕、糕点、饼干、炸薯片、爆米花、巧克力、蛋糕、糕点、饼干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品中含有反式脂肪对人体健康不利冰淇淋等食品中含有反式脂肪对人体健康不利,不能过不能过多食用。家庭中做饭时应控制油脂使用量多食用。家庭中做饭时应控制油脂使用量,且尽可能使且尽可能使用不饱和脂肪酸含量较高植物油用不饱和脂肪酸含量较高植物油,如橄榄油等。如橄榄油等。第第1010页页【迁移应用迁移应用】1.1.有机化合物与人类生活密不可分有机化合物与人类生活密不可分,生活中一些问题常生活中一些问题常包括化学知识。包括化学知识。(1)(1)有以下几个食品有以下几个食品:第第1111页页花生油中所含人体所需主要营养物质为花生油中所含人体所需主要营养物质为_(_(填填“糖类糖类”“”“油脂油脂”或或“蛋白质蛋白质”)。吃饭时吃饭时,咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味,是因为淀粉是因为淀粉发生了发生了_(_(填字母填字母)反应。反应。A.A.分解分解B.B.水解水解C.C.裂解裂解第第1212页页(2)(2)在日常生活中在日常生活中,以下做法错误是以下做法错误是_(_(填字母填字母)。A.A.用燃烧法判别毛织品和棉织品用燃烧法判别毛织品和棉织品B.B.用纯碱洗涤锅盖上油渍用纯碱洗涤锅盖上油渍C.C.用闻气味方法判别白酒和米醋用闻气味方法判别白酒和米醋D.D.用淀粉溶液判别加碘食盐和不含碘食盐用淀粉溶液判别加碘食盐和不含碘食盐第第1313页页【解析解析】(1)(1)花生油属于油脂。花生油属于油脂。米饭里主要营养物米饭里主要营养物质是淀粉质是淀粉,淀粉在酶作用下发生水解得到有甜味糖。淀粉在酶作用下发生水解得到有甜味糖。第第1414页页(2)(2)毛织品主要成份为蛋白质毛织品主要成份为蛋白质,灼烧有烧焦羽毛气味灼烧有烧焦羽毛气味,A,A项正确项正确;油渍属于油脂油渍属于油脂,在碱性条件下可水解在碱性条件下可水解,B,B项正确项正确;闻气味可判别白酒和米醋闻气味可判别白酒和米醋,C,C项正确项正确;食盐中加入是食盐中加入是KIOKIO3 3,不是不是I I2 2,故不能用淀粉溶液判别加碘食盐和不含碘食盐故不能用淀粉溶液判别加碘食盐和不含碘食盐,D,D项错误。项错误。答案答案:(1)(1)油脂油脂B B(2)D(2)D第第1515页页2.2.大豆含有大量蛋白质和脂肪大豆含有大量蛋白质和脂肪,由大豆配制出来菜肴很由大豆配制出来菜肴很多多,它是人体营养最主要补品之一它是人体营养最主要补品之一,我们几乎天天都要我们几乎天天都要饮食豆制品。请回答以下问题饮食豆制品。请回答以下问题:(1)(1)我们所吃豆腐是一个我们所吃豆腐是一个_(_(填字母填字母,下同下同)。A.A.蛋白质凝胶蛋白质凝胶B.B.纯蛋白质纯蛋白质C.C.脂肪脂肪D.D.淀粉淀粉第第1616页页(2)(2)我们食用大豆我们食用大豆,最终补充给人体主要成份是最终补充给人体主要成份是_。A.A.氨基酸氨基酸 B.B.蛋白质蛋白质C.C.油脂油脂D.D.糖类糖类第第1717页页(3)(3)蛋白质水解最终产物是蛋白质水解最终产物是_,_,请以甘氨酸请以甘氨酸()()为例为例,写出其与写出其与NaOHNaOH反应化学反应化学方程式方程式:_:_。第第1818页页(4)(4)豆油不能保留较长时间原因主要是豆油不能保留较长时间原因主要是_,_,所以必须进行硬化所以必须进行硬化,油脂硬化是指油脂硬化是指_,_,人造脂肪指是人造脂肪指是_。第第1919页页【解析解析】在豆浆中加入少许石膏在豆浆中加入少许石膏,能使豆浆凝结成豆能使豆浆凝结成豆腐腐,所以豆腐是一个蛋白质凝胶所以豆腐是一个蛋白质凝胶,它在人体内最终补充它在人体内最终补充给人体是氨基酸给人体是氨基酸,故故(1)(1)中中A A正确正确;(2);(2)中中A A正确。正确。(3)(3)蛋白质水解最终产物是氨基酸。据甘氨酸结蛋白质水解最终产物是氨基酸。据甘氨酸结构简式可写出它与构简式可写出它与NaOHNaOH反应化学方程式为反应化学方程式为 第第2020页页(4)(4)因豆油中含有碳碳双键因豆油中含有碳碳双键,所以易被空气中所以易被空气中O O2 2氧化而变氧化而变质质;而油脂硬化是对易氧化不饱和脂肪酸甘油酯进行催而油脂硬化是对易氧化不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢化加氢,所得产物即为硬化油所得产物即为硬化油,也叫人造脂肪。也叫人造脂肪。第第2121页页答案答案:(1)A(1)A(2)A(2)A(3)(3)氨基酸氨基酸(4)(4)分子中含有碳碳双键分子中含有碳碳双键,易被空气中易被空气中O O2 2氧化对易氧化氧化对易氧化不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢经氢化后饱和高不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢经氢化后饱和高级脂肪酸甘油酯级脂肪酸甘油酯第第2222页页【关键整合关键整合】第第2323页页【素养迁移素养迁移】1.1.有机物有机物R R结构简式如图所表示结构简式如图所表示,以下相关以下相关R R性质叙述正性质叙述正确是确是()第第2424页页A.RA.R全部原子一定在同一平面上全部原子一定在同一平面上B.B.在在NiNi催化和加热条件下催化和加热条件下,1 mol R,1 mol R能与能与5 mol H5 mol H2 2发生加发生加成反应成反应C.RC.R既能与羧酸、醇反应既能与羧酸、醇反应,还能发生加成、氧化反应还能发生加成、氧化反应D.1 mol RD.1 mol R与足量氢氧化钠溶液反应与足量氢氧化钠溶液反应,消耗氢氧化钠物消耗氢氧化钠物质量为质量为2 mol2 mol第第2525页页【解析解析】选选C C。含有饱和碳原子。含有饱和碳原子,含有甲烷结构特点含有甲烷结构特点,则全部原子不可能在同一个平面上则全部原子不可能在同一个平面上,故故A A错误错误;能与氢能与氢气反应有醛基和苯环气反应有醛基和苯环,则在则在NiNi催化和加热条件下催化和加热条件下,l mol Rl mol R能与能与4 mol H4 mol H2 2发生加成反应发生加成反应,故故B B错误错误;含有羧含有羧基、羟基基、羟基,则能与羧酸、醇反应则能与羧酸、醇反应,含有醛基含有醛基,可发生加可发生加成、氧化反应成、氧化反应,故故C C正确正确;能与氢氧化钠溶液反应只有能与氢氧化钠溶液反应只有羧基羧基,则则1 mol R1 mol R与足量氢氧化钠溶液反应与足量氢氧化钠溶液反应,消耗氢氧化消耗氢氧化钠物质量为钠物质量为1 mol,1 mol,故故D D错误。错误。第第2626页页2.2.阿斯巴甜是市场上最受欢迎人造甜味剂之一。阿阿斯巴甜是市场上最受欢迎人造甜味剂之一。阿斯巴甜是一个含有清爽甜味有机化合物斯巴甜是一个含有清爽甜味有机化合物,结构简式如结构简式如图所表示。以下说法不正确是图所表示。以下说法不正确是 ()第第2727页页A.A.阿斯巴甜属于氨基酸阿斯巴甜属于氨基酸,分子式为分子式为C C1414H H1818N N2 2O O5 5B.B.阿斯巴甜不能发生氧化反应阿斯巴甜不能发生氧化反应,但能发生取代反应但能发生取代反应C.C.阿斯巴甜分子中共有阿斯巴甜分子中共有1111种氢原子种氢原子D.D.阿斯巴甜在一定条件下既能与酸反应阿斯巴甜在一定条件下既能与酸反应,又能与碱反应又能与碱反应第第2828页页【解析解析】选选B B。该有机物结构中含有氨基和羧基。该有机物结构中含有氨基和羧基,所以所以阿斯巴甜属于氨基酸阿斯巴甜属于氨基酸,1,1个分子中含氢原子个数为个分子中含氢原子个数为18,18,阿阿斯巴甜分子式为斯巴甜分子式为C C1414H H1818N N2 2O O5 5,故故A A正确正确;该有机物能够燃烧该有机物能够燃烧,发生氧化反应发生氧化反应,故故B B错误错误;该结构中以苯环侧链取代基为该结构中以苯环侧链取代基为对称轴对称轴,共有共有1111种类型氢原子种类型氢原子,故故C C正确正确;含含-COOH-COOH、-NH-NH2 2能够知道能够知道,阿斯巴甜一定条件下既能与酸反应阿斯巴甜一定条件下既能与酸反应,又能与又能与碱反应碱反应,故故D D正确。正确。第第2929页页3.3.因为运动员长久从事超负荷运动因为运动员长久从事超负荷运动,经常引发关节及其经常引发关节及其从属结构损伤从属结构损伤,关节炎对运动员来说是一个常见病症。关节炎对运动员来说是一个常见病症。H H是一个治疗关节炎止痛药是一个治疗关节炎止痛药,其合成原理以下其合成原理以下:第第3030页页第第3131页页以下说法错误是以下说法错误是()A.MA.M能发生加成、取代、氧化反应能发生加成、取代、氧化反应B.B.用用NaHCONaHCO3 3溶液能够检验溶液能够检验M M中羧基中羧基C.MC.M和和H H分子中全部原子可能共平面分子中全部原子可能共平面D.MD.M和和H H分子中苯环上二氯代物都有分子中苯环上二氯代物都有4 4种种第第3232页页【解析解析】选选C C。M M分子中含有苯环、羟基和羧基分子中含有苯环、羟基和羧基,能够发能够发生加成、取代、氧化等反应生加成、取代、氧化等反应,A,A项正确项正确;碳酸氢钠与羧酸碳酸氢钠与羧酸反应反应,不和羟基反应不和羟基反应,B,B项正确项正确;M;M和和H H分子都含有多个饱分子都含有多个饱和碳原子和碳原子,含有空间四面体结构含有空间四面体结构,全部原子不可能共平全部原子不可能共平面面,C,C项错误项错误;M;M和和H H分子中苯环上分子中苯环上4 4个氢原子处于对称位个氢原子处于对称位置置,只有两种氢原子只有两种氢原子,如图所表示如图所表示(以以M M为例为例),),第第3333页页二氯代物有二氯代物有4 4种种,取代位置分别为取代位置分别为1 1与与1 1、2 2与与2 2、同侧、同侧1 1与与2 2、异侧、异侧1 1与与2,D2,D项正确。项正确。第第3434页页4.4.在日常生活中油脂摄入过多会造成肥胖在日常生活中油脂摄入过多会造成肥胖,其中瘦身用其中瘦身用非天然油脂非常受一些女士青睐。天然油脂结构关键非天然油脂非常受一些女士青睐。天然油脂结构关键为甘油为甘油HOCHHOCH2 2CH(OH)CHCH(OH)CH2 2OH,OH,而瘦身用非天然油脂结构而瘦身用非天然油脂结构关键则为蔗糖关键则为蔗糖(C(C1212H H2222O O1111)。该非天然油脂可由直链型不。该非天然油脂可由直链型不饱和油酸饱和油酸(C(C1717H H3333COOH)COOH)与蔗糖反应而得与蔗糖反应而得,其反应示意图如其反应示意图如图所表示图所表示(注意注意:图中反应式不完整图中反应式不完整):):第第3535页页第第3636页页(1)(1)甘油属于油吗甘油属于油吗?甘油中含有官能团是什么甘油中含有官能团是什么?提醒提醒:不属于不属于,甘油含有官能团为羟基甘油含有官能团为羟基,属于醇类物质。属于醇类物质。第第3737页页(2)(2)直链型不饱和油酸能否使溴水因反应褪色直链型不饱和油酸能否使溴水因反应褪色?提醒提醒:能。不饱和油酸能。不饱和油酸(C(C1717H H3333COOH)COOH)分子中含有一个碳碳分子中含有一个碳碳双键双键,能够与溴发生加成反应能够与溴发生加成反应,所以不饱和油酸能使溴所以不饱和油酸能使溴水褪色。水褪色。第第3838页页(3)1 mol(3)1 mol蔗糖与金属钠反应蔗糖与金属钠反应,最多能生成氢气物质量是最多能生成氢气物质量是多少多少?提醒提醒:4 mol4 mol。1 1个蔗糖分子中含有个蔗糖分子中含有8 8个羟基个羟基,所以所以1 mol1 mol蔗糖能与蔗糖能与8 mol8 mol金属钠反应生成金属钠反应生成4 mol4 mol氢气。氢气。第第3939页页(4)(4)天然油脂是小分子化合物天然油脂是小分子化合物,而非天然油脂为高分子而非天然油脂为高分子化合物。对吗化合物。对吗?提醒提醒:不对。高分子化合物相对分子质量到达上万甚至不对。高分子化合物相对分子质量到达上万甚至百万百万,所以该非天然油脂不属于高分子化合物。所以该非天然油脂不属于高分子化合物。第第4040页页(5)(5)写出完整化学方程式。写出完整化学方程式。提醒提醒:第第4141页页(6)(6)该非天然油脂在稀硫酸作用下水解该非天然油脂在稀硫酸作用下水解,最终可生成几最终可生成几个有机化合物个有机化合物?提醒提醒:3 3种。该非天然油脂在稀硫酸作用下水解生成蔗种。该非天然油脂在稀硫酸作用下水解生成蔗糖和不饱和油酸糖和不饱和油酸,蔗糖能水解生成葡萄糖和果糖蔗糖能水解生成葡萄糖和果糖,则最则最终生成三种有机物。终生成三种有机物。第第4242页页5.5.有些人认为人体是一架迟缓氧化着有些人认为人体是一架迟缓氧化着“高级机器高级机器”,人人体在生命过程中也需要不停地补充体在生命过程中也需要不停地补充“燃料燃料”。按照这。按照这种观点种观点,你认为人们通常摄入以下物质哪些能够看作你认为人们通常摄入以下物质哪些能够看作“燃料燃料”,为何为何?(1)(1)淀粉淀粉(2)(2)纯净水纯净水(3)(3)脂肪脂肪(4)(4)蛋白质蛋白质(5)(5)食盐食盐第第4343页页提醒提醒:(1)(3)(4)(1)(3)(4)能够看作人体燃料能够看作人体燃料,(2)(5),(2)(5)不行。因为淀粉属于不行。因为淀粉属于糖类糖类,糖类是人体主要供能物质糖类是人体主要供能物质,脂肪能在体内发生氧化反应提脂肪能在体内发生氧化反应提供能量供能量,食物中蛋白质在体内被水解为氨基酸后才能吸收食物中蛋白质在体内被水解为氨基酸后才能吸收,一部一部分氨基酸再重新合成人体蛋白质分氨基酸再重新合成人体蛋白质,另一部分氨基酸氧化分解释放另一部分氨基酸氧化分解释放能量能量,供生命活动需要。水在人体内主要是作溶剂供生命活动需要。水在人体内主要是作溶剂,不能为人体不能为人体提供能量提供能量;食盐是调味品食盐是调味品,在人体中主要是调整体液中电解质平在人体中主要是调整体液中电解质平衡衡,不能为人体提供能量。不能为人体提供能量。第第4444页页6.6.春季降临时春季降临时,园林师傅通常需要给树木根部刷石灰园林师傅通常需要给树木根部刷石灰,以防止树木病虫害以防止树木病虫害,你能叙述其中原理吗你能叙述其中原理吗?提示提示:利用了蛋白质变性利用了蛋白质变性,石灰主要成分为石灰主要成分为Ca(OH)2,Ca(OH)2,属属于强碱于强碱,可以使病虫蛋白质变性可以使病虫蛋白质变性,失去生理活性。失去生理活性。第第4545页页【赔偿训练赔偿训练】1.(1.(岳阳高一检测岳阳高一检测)以下相关物质水解说法正确以下相关物质水解说法正确是是 ()A.A.蛋白质水解最终产物是多肽蛋白质水解最终产物是多肽B.B.淀粉水解最终产物是麦芽糖淀粉水解最终产物是麦芽糖C.C.纤维素不能水解成葡萄糖纤维素不能水解成葡萄糖D.D.油脂水解产物之一是甘油油脂水解产物之一是甘油第第4646页页【解析解析】选选D D。蛋白质水解最终产物为氨基酸。蛋白质水解最终产物为氨基酸,A,A错误错误;淀粉水解最终产物为葡萄糖淀粉水解最终产物为葡萄糖,B,B错误错误;纤维素水解最终产纤维素水解最终产物为葡萄糖物为葡萄糖,C,C错误错误;油脂不论碱性水解还是酸性水解都油脂不论碱性水解还是酸性水解都能得到甘油能得到甘油,D,D正确。正确。第第4747页页2.(2.(宜春高一检测宜春高一检测)依据维生素依据维生素C C结构简式和相关性质结构简式和相关性质,判断以下说法中错误是判断以下说法中错误是()第第4848页页A.A.是一个环状酯类化合物是一个环状酯类化合物B.B.易发生氧化及加成反应易发生氧化及加成反应C.C.能够溶解于水能够溶解于水D.D.在碱性溶液中能稳定存在在碱性溶液中能稳定存在第第4949页页【解析解析】选选D D。观察维生素。观察维生素C C结构简式能够识别出官能结构简式能够识别出官能团有碳碳双键、团有碳碳双键、(醇醇)羟基、酯基羟基、酯基,碳链中有一个五元环。碳链中有一个五元环。碳碳双键能够发生加成反应、氧化反应碳碳双键能够发生加成反应、氧化反应;羟基羟基(亲水基亲水基)百分比很大百分比很大,亲水性很好亲水性很好,易溶于水易溶于水;酯基在碱性溶液中酯基在碱性溶液中能够水解。能够水解。第第5050页页课题任务课题任务:探究乳酸制备与性质探究乳酸制备与性质【情境创设情境创设】乳酸乳酸(2-(2-羟基丙酸羟基丙酸)是一个化合物是一个化合物,它在各种生物化学过它在各种生物化学过程中起作用。发酵法制乳酸主要路径是糖在乳酸菌作程中起作用。发酵法制乳酸主要路径是糖在乳酸菌作用下用下,发酵三到五天得粗乳酸。发酵法原料普通发酵三到五天得粗乳酸。发酵法原料普通第第5151页页是玉米、大米、甘薯等淀粉原料是玉米、大米、甘薯等淀粉原料(也有以苜蓿、纤维素也有以苜蓿、纤维素等作原料等作原料,有研究提出厨房垃圾及鱼体废料循环利用生有研究提出厨房垃圾及鱼体废料循环利用生产乳酸产乳酸)。第第5252页页【素养解读素养解读】1.1.关键素养关键素养科学探究与创新意识科学探究与创新意识:经过乳酸制备与性质探究经过乳酸制备与性质探究,联络化学知识联络化学知识,发觉和提出有探究价值问题。能从问题和假设出发觉和提出有探究价值问题。能从问题和假设出发发,依据探究目标依据探究目标,设计探究方案。设计探究方案。2.2.素养目标素养目标:经过经过“探究乳酸制备与性质试验探究乳酸制备与性质试验”培养自主探究能培养自主探究能力与创新意识。力与创新意识。第第5353页页【素养探究素养探究】【查阅资料查阅资料】利用玉米、大米、甘薯等淀粉原料制备乳酸工艺流程以下利用玉米、大米、甘薯等淀粉原料制备乳酸工艺流程以下:第第5454页页第第5555页页在乳酸菌作用下反应在乳酸菌作用下反应:C C6 6H H1212O O6 6 2CH 2CH3 3CH(OH)COOHCH(OH)COOH第第5656页页【问题探究问题探究】探究问题探究问题1.1.探究乳酸制备原理及条件探究乳酸制备原理及条件(1)(1)依据查阅资料内容分析利用淀粉原料制取乳酸主要依据查阅资料内容分析利用淀粉原料制取乳酸主要化学反应是什么化学反应是什么?第第5757页页提醒提醒:(C(C6 6H H1010O O5 5)n n(淀粉淀粉)+nH)+nH2 2O nCO nC6 6H H1212O O6 6(葡萄糖葡萄糖););C C6 6H H1212O O6 6 2CH 2CH3 3CH(OH)COOHCH(OH)COOH。第第5858页页(2)(2)依据如图分析乳酸发酵时间为何普通应在五天以上依据如图分析乳酸发酵时间为何普通应在五天以上?第第5959页页提醒提醒:5 5天以上乳酸菌含量较高天以上乳酸菌含量较高,但亚硝酸盐含量显著降但亚硝酸盐含量显著降低。低。第第6060页页探究问题探究问题2.2.探究乳酸性质探究乳酸性质(1)(1)怎样设计试验验证乳酸中含有羧基怎样设计试验验证乳酸中含有羧基?提醒提醒:向饱和碳酸氢钠溶液中加入适量乳酸向饱和碳酸氢钠溶液中加入适量乳酸,假如能够假如能够产生二氧化碳气体则说明乳酸中含有羧基。产生二氧化碳气体则说明乳酸中含有羧基。第第6161页页(2)(2)怎样设计试验验证乳酸中含有羟基怎样设计试验验证乳酸中含有羟基?提醒提醒:取相同质量乳酸分别与足量碳酸氢钠溶液、金属取相同质量乳酸分别与足量碳酸氢钠溶液、金属钠反应钠反应,依据产生气体体积推算是否含有羟基。依据产生气体体积推算是否含有羟基。第第6262页页【探究结果应用探究结果应用】查阅资料查阅资料,说明饮用乳酸菌饮料对人体好处。说明饮用乳酸菌饮料对人体好处。第第6363页页提醒提醒:帮助消化、保持肠道健康帮助消化、保持肠道健康;预防腹泻预防腹泻;预防预防癌症癌症:乳酸菌在肠胃道中生长乳酸菌在肠胃道中生长,因为有微生物族群拮抗因为有微生物族群拮抗作用作用,会使产生致癌物不良细菌大量降低会使产生致癌物不良细菌大量降低,进而降低致进而降低致癌机率癌机率;消除便秘消除便秘:在乳酸菌作用下生成乳酸能促进在乳酸菌作用下生成乳酸能促进大、小肠蠕动大、小肠蠕动,而且作用温和自然而且作用温和自然,不一样于市面上轻不一样于市面上轻泻剂泻剂;制造维生素。制造维生素。第第6464页页【素养评价素养评价】1.1.科学探究科学探究水平水平2:2:能依据所给问题设计简单试验能依据所给问题设计简单试验,客观统计试验现象客观统计试验现象,并作出解释。并作出解释。2.2.科学态度科学态度水平水平3:3:能依据数据分析乳酸生产条件。能依据数据分析乳酸生产条件。第第6565页页3.3.科学探究科学探究水平水平4:4:能依据假设提出试验方案能依据假设提出试验方案,独立独立完成试验完成试验,基于现象和数据进行分析得出结论基于现象和数据进行分析得出结论,并交流。并交流。4.4.科学态度与社会责任科学态度与社会责任水平水平3:3:含有理论联络实际含有理论联络实际观念观念,有将化学研究结果应用于生产生活意识有将化学研究结果应用于生产生活意识。第第6666页页