特色餐饮运营.ppt
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1、特色餐饮如何运营菜系 菜品 门面装饰 经营方式 服务方式 器皿宣传语 名号 菜名 文化氛围室内装修 历史背景注意事项:餐厅的特色必须以餐厅产品与服务为基础特色必须能满足顾客与餐饮有关的需要特色要抓住餐饮顾客的消费心理特色要有深厚内涵,不易模仿学会用法律手段保护餐厅的经营特色特色要集中表现案例分析一:香格里拉“香格里拉”酒楼开在一个三线城市的高新开发区与主城区的结合部,仿古罗马建筑风格,走中高端消费路线,主营中式简餐、西餐、咖啡等,营业面积2000多平方米。酒楼自开业伊始,生意一直十分清淡,每天上门的消费者屈指可数,几乎天天都要赔钱。酒楼运营一段时间之后,几位股东坐不住了,开始反复查找生意不好的
2、原因,包括酒楼的前厅服务、后厨出品、出品定价、客人反映、市场宣传等各个方面,然而大家把能够想到的地方查找了一个遍,依然找不出来酒楼无人喝彩的真正原因在哪里,众人为此头疼不已。“香格里拉”酒楼的几个股东均来自事业单位,他们中间没有人从事过餐饮行业,项目是他们结伴到其他中心城市旅游的时候,发现并喜欢上这种高雅的餐饮形式。凭直觉他们感到中西简餐、咖啡茶饮之类出品的利润一定非常可观,他们相信这样的餐饮形式肯定拥有较大的市场空间,几个人便一拍即合,决定投资“香格里拉”酒楼。在开业不到两个月的时间,一直惨淡经营的“香格里拉”酒楼最终还是选择了关门。在一年之后,酒楼才转让了出去,几个股东为此蒙受重大经济损失
3、。案例分析二:客三千火锅城 单从“客三千”这个名字,我们就能感觉到这个火锅城的气势与规模,酒楼上下共有四层,四十几个大包间,两个大厅三个小厅,近千个就餐餐位。酒楼装修风格走华贵路线,在各个区域大量使用了中国传统木雕、字画、工艺品等装饰物品,仅仅红木的餐桌餐椅就投入了不少钱。投资人一开始便瞄准了城市中高端火锅消费群体,因而火锅城选定了三文鱼火锅为特色招牌,目标自然也是服务于中高端消费群体。“客三千火锅城”从2008年9月份开始装修,于11月初开张营业,应该说这样的时间安排相当合理,酒楼只需简单的一个经营磨合,就可以顺利地进入经营旺季然而,“客三千火锅城”的实际经营状况与业主的企盼大相径庭,火锅城
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