重要的体内能源油脂.pptx
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1、重要的体内能源油脂思考思考:1 1、花生油、豆油、汽油、煤油都就是油、花生油、豆油、汽油、煤油都就是油,她们就是同一类物质吗?她们就是同一类物质吗?2 2、为何常温下花生油、豆油就是液态得、为何常温下花生油、豆油就是液态得,而牛油就是固态得?而牛油就是固态得?3 3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类、高一时我们学过醇和酸能生成酯类,“,“酯酯”和和“脂脂”音相近、字相似音相近、字相似,她们之间她们之间又有何联系和区别呢?又有何联系和区别呢?存在于某些植物得种子、果实细胞存在于某些植物得种子、果实细胞;人与动物得脂肪细胞人与动物得脂肪细胞油脂油脂油油脂肪脂肪(液态液态,如植物油脂如植物油脂)(固态
2、固态,如动物脂肪如动物脂肪)如如:菜籽油、花生油、豆油菜籽油、花生油、豆油如如:猪油、牛油猪油、牛油一、油脂得成分一、油脂得成分 1 1、油脂得分类、油脂得分类(属于酯类属于酯类物质物质,没有没有固定得熔沸固定得熔沸点点,就是混就是混合物合物)【复习】【复习】酯化反应CH3COHHOCH2CH3 CH3COCH2CH3+H2OO浓浓H2SO4O酸酸+醇醇 酯酯+水水油脂得主要成分就是高级脂肪酸与甘油生成得酯油脂得主要成分就是高级脂肪酸与甘油生成得酯,叫叫做甘油三酯。做甘油三酯。+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35-C-OCHOC17H35-C-OCH23C17H35COOH+C
3、H2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸硬脂酸丙三醇丙三醇(甘油甘油)C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸甘油酯油酸油酸丙三醇丙三醇(甘油甘油)+3H2O2 2、油脂得结构、油脂得结构 当当R1、R2、R3相同为单甘油酯相同为单甘油酯;当当R1、R2、R3不同为混甘油酯不同为混甘油酯;(天然油脂大多数为混甘油酯天然油脂大多数为混甘油酯)阅读课本思考阅读课本思考:(1)(1)从结构上油脂属于哪一类得有机物?从结构上油脂属于哪一类得有机物?油脂与矿物油就是否为
4、同类物质?油脂与矿物油就是否为同类物质?不同类不同类油脂就是高分子化合物吗?油脂就是高分子化合物吗?不就是高分子化合物不就是高分子化合物植物油植物油 双键多双键多,熔点低熔点低,常温下为液态。常温下为液态。动物油动物油双键少双键少,熔点高熔点高,常温下为固态。常温下为固态。动动脑筋动动脑筋:豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种得豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种得分子中得双键会更多?分子中得双键会更多?植物油含双键较多植物油含双键较多(2)(2)油脂类物质具有什么样得化学性质呢?油脂类物质具有什么样得化学性质呢?回忆酯类得化学性质回忆酯类得化学性质:水解性水解性稀稀H2SO4
5、OOCH2CH3CH3COOHCH3CHOCH2CH3+H2O+思考思考:1、油脂属于酯类、油脂属于酯类,应具有什么性质?应具有什么性质?2、当分子中含有不饱和键时、当分子中含有不饱和键时,油脂还应当具油脂还应当具有什么性质?有什么性质?3、若想将油变为脂肪仍作食物、若想将油变为脂肪仍作食物,应与什么物应与什么物质通过什么反应得到?质通过什么反应得到?11大家应该也有点累了,稍作休息大家有疑问的,可以询问和交流大家有疑问的,可以询问和交流大家有疑问的,可以询问和交流大家有疑问的,可以询问和交流a、酸性、加热条件下条件下水解反应、酸性、加热条件下条件下水解反应硬脂酸甘油酯(脂肪)硬脂酸甘油酯(脂
6、肪)硬脂酸硬脂酸甘油甘油1)1)水解反应水解反应b b、在碱性、加热条件下、在碱性、加热条件下(又称皂化反应又称皂化反应)硬脂酸钠硬脂酸钠(肥皂得有效成分肥皂得有效成分)油脂在适当得条件下发生水解反应油脂在适当得条件下发生水解反应,生成相应得生成相应得高级脂肪酸和甘油、工业上根据这一反应原理高级脂肪酸和甘油、工业上根据这一反应原理,利用利用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油、油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油、肥皂去污得原理就是什么肥皂去污得原理就是什么?肥皂去污就是因为肥皂分子结肥皂去污就是因为肥皂分子结构中得憎水基具有亲油性构中得憎水基具有亲油性,油油脂能被其包围而分散成小得油脂能被其包围而分
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