上海汉源公司课程体系介绍.docx
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1、 13 上海汉源公司课程体系介绍据相关机构统计数据分析,我国餐饮行业连续19年保持两位数速度增长,2013年全国餐饮收入却创下了1991年以来的最低值(2003年“非典”除外)。除此之外,由于商业地产价格上升、原材料价格高涨、人力成本增长、各项税费等因素,高居不下的费用带来了企业交易成本的不断上升,导致企业利润不断下降。所以,如何降低餐饮企业交易成本、优化成本结构、提升营运效率是餐饮经营者的主要思考路径,差异化和规模化是企业发展的必然选择。我们从实际出发,结合市场趋势和专家意见一致认为:“集团化发展,系统化运作”是餐饮企业发展的必然之路。“集团化发展”是真正发挥差异化和规模化优势的前提,“系统
2、化运作”是“集团化发展”的保障。“系统化运作”的核心是要完成“品牌模式系统”、“运营管理系统”、“文化理念系统”和“人才发展系统”四大系统的构建。“品牌模式系统”的核心在于帮助企业完善赢利方向、方案、方法的系统规划,明确企业项目的差异化。这是企业集团化发展的“起点”。“营运管理系统”的核心在于通过帮助企业进行自身运营系统的建设和完善,从而保证企业产品、服务、环境等输出的标准化,这是企业集团化发展的“基础”。“人才发展系统”的核心在于帮助企业构建一个“人才培养速度”快过“企业拓展速度”的人才培训系统,这是企业集团化发展的“保障”。“文化理念系统”的核心在于帮助企业构建一个以顾客幸福和员工幸福为导
3、向的企业文化体系,并将这种文化精髓转化为企业员工共同的思维习惯与行为方式,这是企业集团化发展的“内核”。课程方向:公司经营层课程名称课程类型课程时间课程目标餐饮赢利模式设计品牌模式3天设计赢利模式 倍增企业利润餐饮经营九大定位品牌模式3天制定项目九大定位 规划品牌经营准则一本万利品牌模式3天构建菜单赢利工程的一本万利餐饮选址千分策略运营管理3天建立餐饮连锁店选址评判标准与规范餐饮企业年度计划管理运营管理3天制定公司年度计划 统一公司运作管理餐饮投资决策管理运营管理3天提升经营者进行正确投资决策的能力营运管理运营管理3天掌握管理工具、提升营运技能餐饮经营心法文化理念3天建设企业文化 完善经营理念
4、课程方向:门店管理层课程名称课程类型课程时间课程目标门店人事实务人才发展2天提升店长选、用、育、留人的能力门店值班管理运营管理2天促进门店人、事、物的高效运转门店人才发展人才发展2天建立门店伙伴的培训与成长机制门店管理心法文化理念2天修炼管理心法 激活门店团队活力门店感动服务文化理念2天导入感动服务心法 炼就卓越服务团队门店利润管理运营管理2天管控四大成本 提升门店利润门店商圈营销运营管理2天提升门店营业额 维护门店商圈品牌形象门店业务计划运营管理2天提升门店策略性计划与执行的能力课程方向:组织系统层课程名称课程类型课程时间课程目标餐饮经营九大定位教练转化班品牌模式4天企业赢利方向、方法的系统
5、性规划解决方案一本万利菜单工程辅导落地班品牌模式4天餐饮菜单赢利工程系统解决方案餐饮连锁运营12大系统设计方案班运营管理8天构建餐饮连锁运营的12大系统 成就门店持续赢利能力,达成永续经营餐饮营运人才训练体系方案班人才发展4天创建从新员到店长的营运人才生产线幸福餐饮领袖心法修炼班文化理念6天建立一个有幸福感与令人感动的餐饮企业课程体系介绍(一):四大系统建设之品牌模式系统 您是否会发现这样的悖论:宏观上,餐饮前景一片大好;微观上,餐饮利润却狂跌不止?前景好代表趋势好,但不是所有餐饮企业都能抓住好趋势。抓住好趋势看两点:一看定位,二看模式。定位解决“赚谁的钱”的问题,模式解决“如何赚钱”的问题。
6、对当今大多数餐饮企业来讲,重新定位和模式再造是突破利润瓶颈的关键。课程名称:餐饮赢利模式设计、餐饮经营九大定位、一本万利、餐饮经营九大定位教练转化班、一本万利菜单工程辅导落地班 课程简述:餐饮赢利模式设计公司经营层必修班通过对16种餐饮赢利模式实战案例的分析与解读,结合企业的不同业态、不同阶段进行模式设计应用的学习,最后进行课程现场的演练,帮助您在混乱的竞争中建立秩序,完成自身企业的赢利模式设计,从而树立企业的核心价值与竞争力,更好的满足顾客需求,让企业获得更好的利润和更为长远的竞争力。餐饮经营九大定位公司经营层层必修班通过对价格定位-决定价格策略与价格形象、产品定位-决定产品形象与风格、顾客
7、定位-决定目标消费群、品牌定位决定企业的命脉,发展的成败;由此推动品牌七大要素生成,接着对服务定位-决定服务方式、选址定位-决定地点条件、店铺定位-决定店铺形象与氛围、时间定位-决定营业时间策略、营销定位-决定营销策略与方式。三天课程通过系统、专业的讲解,解析了什么是餐饮品牌经营九大定位以及九大定位的重要性,课程中融合了大量的餐饮实战案例,结合课程现场的实际演练,旨在帮助您实现品牌定位的目的,树立品牌的形象与价值,更早的抢占消费者,获得市场竞争力。一本万利公司经营层必修班共7大板块、11个工具。菜单就等于餐厅的利润,做好菜单就等于做足利润。菜单工程是经营者的核心经营任务之一,汉源东方餐饮商学院
8、自开设一本万利课程以来,众多学员按照一本万利工程的解决方案来打造菜单,顾客满意度大幅提升,餐厅营业额、利润显著增长。餐饮经营九大定位教练转化班通过“教学+教练+辅导”的教学模式,帮助企业核心定位团队充分吸收餐饮经营九大定位公开课程,掌握课程中关于定位的核心理念和方法,现场通过老师的辅导完成本企业九大定位的的框架设计,并训练出一支能不断完善企业定位的核心团队,旨在让企业完成从“懂定位”到“会定位”再到“强定位”的转变,让企业通过核心清晰的定位把握企业经营的赢利方向和方法,实现品牌经营的目的,树立品牌经营的形象与价值,让企业更早地抢占消费者,获得市场竞争力。一本万利菜单工程辅导落地班在学员参加完一
9、本万利公开课学习的基础上,为学员提供菜单赢利工程系统的解决方案。辅导落地班分为赢利策略、数据分析、技术落地和持续提升四个部分的教学与辅导,帮助学员进行菜单核心理念的定位、菜单赢利策略的规划,并帮助学员从成本优化、价值提升、上菜速度和品质稳定这四个角度进行菜单的赢利设计,最后帮助同学掌握菜单优化提升的方法,从而帮助企业通过菜单去获得更好的利润和更为长远的竞争力。课程培训体系介绍(二):四大系统建设之运营管理系统您是否有这样的困惑:如何使“选址”成为餐厅经营“一劳永逸”的事情?如何制定年度计划? 如何追踪执行进度?如何制定追踪标准?如何帮助高管确切了解企业愿景与战略,全面提升决策质量?如何帮助运营
10、经理、区域经理等有效提升店营业额和利润?如何有效辅导门店进行运营改善?如何根据门店所在商圈的实际情况制定和实施有效的营销计划?强大的运营管理系统,是企业战略制胜的核心保障。餐饮企业家市场嗅觉很高,因此战略制定不成问题,但战略执行是大问题。执行团队的打造固然重要,执行(运营)系统的打造更为关键。要想将战略优势真正转化为竞争优势,餐饮企业家必须在运营系统建设上下狠功夫。课程名称:餐饮选址千分策略、餐饮企业年度计划管理、餐饮投资决策管理、营运管理、门店值班管理、门店利润管理、门店商圈管理、门店业务计划、餐饮连锁运营12大系统设计方案班 课程简述:餐饮选址千分策略公司经营层必修班通过9大板块、8大工具
11、、3大流程、8个定律等方面的学习,帮助您建立自己企业选址的评判标准与规范。选址是餐厅经营“一劳永逸”的事情。经营过程中,一切皆可变,唯独餐厅地点不可变;选址正确,餐厅成功70%以上。因为选址就是选顾客;选址体现餐厅定位;选址决定投资回报;选址在某种程度上决定了餐厅客流量的多少、顾客购买力的大小、顾客的消费结构、餐厅对潜在顾客的吸引程度以及竞争力的强弱等。选址适当,餐厅便占有了“地利”的优势,能吸引大量顾客,生意自然就会兴旺。餐饮企业年度计划管理公司经营层必修班结合企业的业态与规模,通过对组建计划团队,设定公司、部门、门店的目标、计划和预算,追踪计划的执行,经营者如何审批计划与预算等内容的分析与
12、讲解,现场演示营运部门,人力资源部门如何制定年度计划,帮助您全面掌控年度计划制定与管理的系统策略与方法,让企业从容应对各种经营管理的挑战。餐饮投资决策管理公司经营层必修班从企业经营战略决策、人事决策、投资决策、危机决策、决策推动等五大板块,通过解析世界500强餐饮企业决策实战案例,就如何辨认问题、分析诊断问题、寻求解决方案做深入浅出的系统讲解,并介绍多项决策工具。旨在帮助餐饮企业掌握科学决策的实战方法,全面提升决策质量,达成企业经营目标。营运管理公司经营层必修班通过商圈执行、利润管理、咨询辅导和时间管理等方面的修炼。通过一系列工具的讲解与演练,旨在帮助您提升营运管理者的综合技能,掌握更全面的营
13、运管理工具,有效达成经营目标。门店值班管理门店管理层必修班通过帮助店长进行系统的值班前准备、值班过程执行和值班后待办事项的行动计划编写等方面的修炼,旨在帮助店长有效的运用值班技巧促进门店人、事、物的高效运作。门店利润管理门店管理层必修班帮助店长通过对损益表的认识和学习,并通过使用损益表去对门店四大成本(食品成本、人事成本、维修保养费用和能源费用)的有效控制,旨在帮助店长不断地找到增加利润的机会和方法,从而增加门店的利润。门店商圈营销门店管理层必修班通过帮助店长进行餐厅、顾客、商圈和竞争对手的分析,并根据分析结果做出策略性的营销计划,旨在提升门店营业额,维护门店商圈的品牌形象。门店业务计划门店管
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