上海汉源公司课程体系介绍.docx

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上海汉源公司课程体系介绍
据相关机构统计数据分析，我国餐饮行业连续19年保持两位数速度增长，2013年全国餐饮收入却创下了1991年以来的最低值（2003年“非典”除外）。除此之外，由于商业地产价格上升、原材料价格高涨、人力成本增长、各项税费等因素，高居不下的费用带来了企业交易成本的不断上升，导致企业利润不断下降。

所以，如何降低餐饮企业交易成本、优化成本结构、提升营运效率是餐饮经营者的主要思考路径，差异化和规模化是企业发展的必然选择。

我们从实际出发，结合市场趋势和专家意见一致认为：“集团化发展，系统化运作”是餐饮企业发展的必然之路。“集团化发展”是真正发挥差异化和规模化优势的前提，“系统化运作”是“集团化发展”的保障。“系统化运作”的核心是要完成“品牌模式系统”、“运营管理系统”、“文化理念系统”和“人才发展系统”四大系统的构建。

“品牌模式系统”的核心在于帮助企业完善赢利方向、方案、方法的系统规划，明确企业项目的差异化。这是企业集团化发展的“起点”。

“营运管理系统”的核心在于通过帮助企业进行自身运营系统的建设和完善，从而保证企业产品、服务、环境等输出的标准化，这是企业集团化发展的“基础”。

“人才发展系统”的核心在于帮助企业构建一个“人才培养速度”快过“企业拓展速度”的人才培训系统，这是企业集团化发展的“保障”。

“文化理念系统”的核心在于帮助企业构建一个以顾客幸福和员工幸福为导向的企业文化体系，并将这种文化精髓转化为企业员工共同的思维习惯与行为方式，这是企业集团化发展的“内核”。

课程方向：公司经营层
课程名称
课程类型
课程时间
课程目标
餐饮赢利模式设计
品牌模式
3天
设计赢利模式 倍增企业利润
餐饮经营九大定位
品牌模式
3天
制定项目九大定位 规划品牌经营准则
一本万利
品牌模式
3天
构建菜单赢利工程的一本万利
餐饮选址千分策略
运营管理
3天
建立餐饮连锁店选址评判标准与规范
餐饮企业年度计划管理
运营管理
3天
制定公司年度计划 统一公司运作管理
餐饮投资决策管理
运营管理
3天
提升经营者进行正确投资决策的能力
营运管理
运营管理
3天
掌握管理工具、提升营运技能
餐饮经营心法
文化理念
3天
建设企业文化 完善经营理念

课程方向：门店管理层
课程名称
课程类型
课程时间
课程目标
门店人事实务
人才发展
2天
提升店长选、用、育、留人的能力
门店值班管理
运营管理
2天
促进门店人、事、物的高效运转
门店人才发展
人才发展
2天
建立门店伙伴的培训与成长机制
门店管理心法
文化理念
2天
修炼管理心法 激活门店团队活力
门店感动服务
文化理念
2天
导入感动服务心法 炼就卓越服务团队
门店利润管理
运营管理
2天
管控四大成本 提升门店利润
门店商圈营销
运营管理
2天
提升门店营业额 维护门店商圈品牌形象
门店业务计划
运营管理
2天
提升门店策略性计划与执行的能力

课程方向：组织系统层
课程名称
课程类型
课程时间
课程目标
《餐饮经营九大定位》教练转化班
品牌模式
4天
企业赢利方向、方法的系统性规划解决方案
《一本万利菜单工程》辅导落地班
品牌模式
4天
餐饮菜单赢利工程系统解决方案
《餐饮连锁运营12大系统》设计方案班
运营管理
8天
构建餐饮连锁运营的12大系统 成就门店持续赢利能力，达成永续经营
《餐饮营运人才训练体系》方案班
人才发展
4天
创建从新员到店长的营运人才生产线
《幸福餐饮领袖心法》修炼班
文化理念
6天
建立一个有幸福感与令人感动的餐饮企业

课程体系介绍（一）：四大系统建设之品牌模式系统
您是否会发现这样的悖论：宏观上，餐饮前景一片大好；微观上，餐饮利润却狂跌不止？
前景好代表趋势好，但不是所有餐饮企业都能抓住好趋势。抓住好趋势看两点：一看定位，二看模式。定位解决“赚谁的钱”的问题，模式解决“如何赚钱”的问题。对当今大多数餐饮企业来讲，重新定位和模式再造是突破利润瓶颈的关键。
课程名称：《餐饮赢利模式设计》、《餐饮经营九大定位》、《一本万利》、《餐饮经营九大定位》教练转化班、
《一本万利菜单工程》辅导落地班
² 课程简述：
《餐饮赢利模式设计》公司经营层必修班通过对16种餐饮赢利模式实战案例的分析与解读，结合企业的不同业态、不同阶段进行模式设计应用的学习，最后进行课程现场的演练，帮助您在混乱的竞争中建立秩序，完成自身企业的赢利模式设计，从而树立企业的核心价值与竞争力，更好的满足顾客需求，让企业获得更好的利润和更为长远的竞争力。
《餐饮经营九大定位》公司经营层层必修班通过对价格定位---决定价格策略与价格形象、产品定位---决定产品形象与风格、顾客定位---决定目标消费群、品牌定位—决定企业的命脉，发展的成败；由此推动品牌七大要素生成，接着对服务定位---决定服务方式、选址定位---决定地点条件、店铺定位---决定店铺形象与氛围、时间定位---决定营业时间策略、营销定位---决定营销策略与方式。三天课程通过系统、专业的讲解，解析了什么是餐饮品牌经营九大定位以及九大定位的重要性，课程中融合了大量的餐饮实战案例，结合课程现场的实际演练，旨在帮助您实现品牌定位的目的，树立品牌的形象与价值，更早的抢占消费者，获得市场竞争力。
《一本万利》公司经营层必修班共7大板块、11个工具。菜单就等于餐厅的利润，做好菜单就等于做足利润。菜单工程是经营者的核心经营任务之一，汉源东方餐饮商学院自开设《一本万利》课程以来，众多学员按照《一本万利》工程的解决方案来打造菜单，顾客满意度大幅提升，餐厅营业额、利润显著增长。
《餐饮经营九大定位》教练转化班通过“教学+教练+辅导”的教学模式，帮助企业核心定位团队充分吸收《餐饮经营九大定位》公开课程，掌握课程中关于定位的核心理念和方法，现场通过老师的辅导完成本企业九大定位的的框架设计，并训练出一支能不断完善企业定位的核心团队，旨在让企业完成从“懂定位”到“会定位”再到“强定位”的转变，让企业通过核心清晰的定位把握企业经营的赢利方向和方法，实现品牌经营的目的，树立品牌经营的形象与价值，让企业更早地抢占消费者，获得市场竞争力。
《一本万利菜单工程》辅导落地班在学员参加完《一本万利》公开课学习的基础上，为学员提供菜单赢利工程系统的解决方案。辅导落地班分为赢利策略、数据分析、技术落地和持续提升四个部分的教学与辅导，帮助学员进行菜单核心理念的定位、菜单赢利策略的规划，并帮助学员从成本优化、价值提升、上菜速度和品质稳定这四个角度进行菜单的赢利设计，最后帮助同学掌握菜单优化提升的方法，从而帮助企业通过菜单去获得更好的利润和更为长远的竞争力。
课程培训体系介绍（二）：四大系统建设之运营管理系统
您是否有这样的困惑：
如何使“选址”成为餐厅经营“一劳永逸”的事情？
如何制定年度计划? 如何追踪执行进度？如何制定追踪标准？
如何帮助高管确切了解企业愿景与战略，全面提升决策质量？
如何帮助运营经理、区域经理等有效提升店营业额和利润？如何有效辅导门店进行运营改善？
如何根据门店所在商圈的实际情况制定和实施有效的营销计划？
……
强大的运营管理系统，是企业战略制胜的核心保障。餐饮企业家市场嗅觉很高，因此战略制定不成问题，但战略执行是大问题。执行团队的打造固然重要，执行（运营）系统的打造更为关键。要想将战略优势真正转化为竞争优势，餐饮企业家必须在运营系统建设上下狠功夫。
课程名称：《餐饮选址千分策略》、《餐饮企业年度计划管理》、《餐饮投资决策管理》、《营运管理》、
《门店值班管理》、《门店利润管理》、《门店商圈管理》、《门店业务计划》、
《餐饮连锁运营12大系统》设计方案班
² 课程简述：
《餐饮选址千分策略》公司经营层必修班通过9大板块、8大工具、3大流程、8个定律等方面的学习，帮助您建立自己企业选址的评判标准与规范。选址是餐厅经营“一劳永逸”的事情。经营过程中，一切皆可变，唯独餐厅地点不可变；选址正确，餐厅成功70%以上。因为选址就是选顾客；选址体现餐厅定位；选址决定投资回报；选址在某种程度上决定了餐厅客流量的多少、顾客购买力的大小、顾客的消费结构、餐厅对潜在顾客的吸引程度以及竞争力的强弱等。选址适当，餐厅便占有了“地利”的优势，能吸引大量顾客，生意自然就会兴旺。
《餐饮企业年度计划管理》公司经营层必修班结合企业的业态与规模，通过对组建计划团队，设定公司、部门、门店的目标、计划和预算，追踪计划的执行，经营者如何审批计划与预算等内容的分析与讲解，现场演示营运部门，人力资源部门如何制定年度计划，帮助您全面掌控年度计划制定与管理的系统策略与方法，让企业从容应对各种经营管理的挑战。

《餐饮投资决策管理》公司经营层必修班从企业经营战略决策、人事决策、投资决策、危机决策、决策推动等五大板块，通过解析世界500强餐饮企业决策实战案例，就如何辨认问题、分析诊断问题、寻求解决方案做深入浅出的系统讲解，并介绍多项决策工具。旨在帮助餐饮企业掌握科学决策的实战方法，全面提升决策质量，达成企业经营目标。
《营运管理》公司经营层必修班通过商圈执行、利润管理、咨询辅导和时间管理等方面的修炼。通过一系列工具的讲解与演练，旨在帮助您提升营运管理者的综合技能，掌握更全面的营运管理工具，有效达成经营目标。
《门店值班管理》门店管理层必修班通过帮助店长进行系统的值班前准备、值班过程执行和值班后待办事项的行动计划编写等方面的修炼，旨在帮助店长有效的运用值班技巧促进门店人、事、物的高效运作。
《门店利润管理》门店管理层必修班帮助店长通过对损益表的认识和学习，并通过使用损益表去对门店四大成本（食品成本、人事成本、维修保养费用和能源费用）的有效控制，旨在帮助店长不断地找到增加利润的机会和方法，从而增加门店的利润。
《门店商圈营销》门店管理层必修班通过帮助店长进行餐厅、顾客、商圈和竞争对手的分析，并根据分析结果做出策略性的营销计划，旨在提升门店营业额，维护门店商圈的品牌形象。
《门店业务计划》门店管理层必修班帮助店长在营业额、利润、营运表现和人员四方面订立来年的目标和行动方案，加强店长创造力和策略性等能力的提升，旨在提升门店策略性计划和执行的能力。
《餐饮连锁运营12大系统设计》设计方案班通过咨询辅导式教学，全面深入的研修学习餐饮门店运营的值班管理系统、服务系统、生产系统、业务计划系统、内部沟通系统、排班系统、训练系统、人事实务系统、盘存管理系统、保养维护系统、安全与保安系统、食品安全系统等12大系统，旨在帮助学员学会理思路、搭框架、建班子、作标准、写流程、铸系统，以构建自己企业门店连锁运营系统， 方案班教学结束带着方案回企业，摆脱经验型、能人型、粗放型管理，建立企业连锁运营的标准化、系统化、规范化，保障企业永续经营，基业长青。
课程培训体系介绍（三）：四大系统建设之人才发展系统

作为企业的老板，您是否正面临着这样的困惑：
企业发展太快，什么都不缺，就是缺人才。
企业大了，人也多了，可是自己好像越来越忙了，只要自己一离开就出问题。
当初一起创业的元老，似乎没有激情了，反而成了企业发展最大的阻力。
为了适应企业发展的需要，不惜冒着伤害创业元老们感情的风险，果断地引进人才，可是却没有建树。
引进职业经理人，老员工心里不平衡，经常找你做评判，手心手背都是肉，陷入两难境地。
花了时间和大量资金培养人才，不是学不会就是学完就另谋高就了。
……
没有人才发展系统的建设，企业的发展就是一句空话，企业的未来就会深陷困境。一个专业的人才发展系统包括“工作分析与岗位说明书、有竞争性的薪酬体系、目标选材、以需求为导向的培训体系、绩效考核、员工关系管理”。
课程名称：《门店人事实务》、《门店人才发展》、《餐饮营运人才训练系统》设计方案班
² 课程简述：
《门店人事实务》门店管理层必修班课程犹如久旱逢甘露，通过对餐饮企业选人、用人、育人、留人等一系列策略与方法的学习，抢先建立起一套科学、实用、长远的人才机制，让你在人力资源紧缺、人才竞争激烈的情况下占得行业先机。
《门店人才发展》门店管理层必修班让店长掌握业务需求与人才发展的关联性，透过训练需求分析，为餐馆建立有效的培训系统，从而建立门店伙伴的培训与成长机制。
《餐饮营运人才训练系统》设计方案班帮助学员进行企业营运人员的成长路径规划，并对员工在此过程中需要的成长学习进行合理的课程规划与开发，同时帮助学员建立企业内部的培训团队，为企业培养出所需的人才，创建从新员到店长的营运人才生产线，满足企业发展的人才需求。
课程体系介绍（四）：四大系统建设之文化理念系统
“管理始于文化，许多企业管理往往从制度、流程、标准着手，把文化管理丢给学校、家庭和社会，实则缘木求鱼，舍本逐末。” 为何许多企业的制度、流程、标准经常形同虚设，不仅无法将管理简化，反而令管理麻烦不断？其根本原因在于文化的缺失。
一个好的企业文化能够让顾客、员工、经营者和社会四者幸福；如果缺乏文化方面的建设，我们会发现员工流失率大、顾客再来客率低、经营不幸福等问题就会源源不断。
课程名称：《餐饮经营心法》、《门店感动服务》、《门店管理心法》、《幸福餐饮领袖心法》修炼班
² 课程简述：
《餐饮经营心法》公司经营层必修班核心宗旨是通过提高经营者的心法修炼，帮助学员建立强大而繁盛的组织和成功而有幸福感的经营系统，从而让学员成为受人尊敬、令人感动的餐饮人，同时建立一个有幸福感与令人感动的餐饮企业。
《门店感动服务》门店管理层必修班通过服务心法观念的传授与导入，结合大量现场演练，旨在帮助学员理解服务心法和掌握心法导入的方法与策略，打造真正具备服务精神的一线服务团队，创造感动伙伴，感动顾客的感动服务。
《幸福餐饮领袖心法》修炼班是一个国际课程，核心内容源自亚太APRA感动经营文艺复兴协会，无数的日本与台湾的企业家接受过此课程的学习与修炼。课程核心宗旨是从西方资本经营到东方人本经营的转化，通过加深经营者对经营本质的认识和感悟，提高企业进化和可持续发展力，建立一个有幸福感和令人感动的餐饮企业。

学员分享
和汉源结缘是从4月份带领了24位高层来参加陈新时老师的九大定位的课程开始的，这次又一行7人去了日本深度研修，在听了陈老师和王永濬老师精彩分享后，感到收获很多。现在我们的战略目标是清晰的，就是要打造西北菜。回国后我们会马上启动陈老师的《一本万利》菜单工程的内训课程，相信会有更多的成长和收获。
------北京西贝餐饮管理有限公司 董事长 贾国龙
从三年前开始汉源学习到现在，首先感觉工具很多，老师没有保留；第二个是老师给我一个做企业最重要的思维方式，如何去做企业？值得我们所有餐饮老板深思。上次听过王永濬老师的心法课后，我要把企业的使命、价值观体系都逐渐地树立起来，我们要做到快乐地去经营，能够健康发展。
------南京艾味塔餐饮管理有限公司 总经理 周宏
 我们目前在全国有2000多家直营店，也有很多的中高层管理组来自麦当劳、肯德基，我们也是在建设系统的过程中反复地去变化和改善。我们参加完方案班的收获来自借助于赖老师站在系统构建的角度进一步去梳理自己的系统，包括进一步地去完整和完善。 
------华莱士（中国）餐饮管理服务有限公司 总经理 王瑛
 绿茶目前在杭州、北京、上海总共14家店，在2月份的时候，来汉源参加赖老师的选址，非常有启发，赖老师真的很棒，我觉得企业要发展，学习一定是少不了。
------杭州绿茶 董事长 王勤松
听了12大系统，我有重生的感觉，找到了通向光明的那条道路。我有信心通过我们的团队把这个系统转化好，落地生根。
 ------柏联餐饮连锁企业 总经理 徐雪敏
我们在参加完第一阶段课程后，认真做了一次调研，发现我们95%的系统工具都没有，越做越惭愧，感觉很幸运能认识到汉源。与汉源结缘是在年初汉源首届的中国餐饮领袖峰会上，当时我毫不犹豫地报名参加了方案班。我参加过很多培训，也花了很多冤枉钱，自从结识汉源以后，汉源很多培训我积极参加，停掉了外面所有的培训。感谢汉源和赖老师的辛勤付出，能把跨国公司的一些好的经验和我们分享，让我们迅速成长，让我们在本土化的企业中能优先接触这些知识。
 ------南京塔可餐饮管理有限公司 董事长 俞杭宁
我一直认为品牌建设很重要，但是从哪些方面着手没有明确的想法。在参加陈老师的《餐饮经营九大定位》时，陈老师那句“所有的角度从顾客出发”对我的触动很大。通过课程的学习，我开始明白应该从哪几个方面开展品牌建设，团队成员的配合也越发的有默契和共识。
------鱼尾狮饮食管理（武汉）有限公司 总经理 李晶晶
参加了很多培训机构的学习，汉源是比较实战、落地的。导入12大系统中的排班系统后，快餐品牌的人员减了一半，包括前厅和后厨，人员成本也大大降低。
------阿罗餐饮管理有限公司 董事长 罗成志 
上过王永濬老师《幸福餐饮领袖心法修炼班》后，让我真正知道了原来人还可以这样做，做企业家、经营者还可以这样做，我是带着信念与理念回到实际行动中去的，这次我回去后就有很明确的目标，一步一步的去做。
------宁波市食尚港轩餐饮有限公司 董事长 董嘉敏
做餐饮十年，虽然生意火爆却不明白其中道理，一直在摸着石头过河苦苦探寻。到汉源学习后有豁然开朗的感觉，明确了自己的目标，找到了改进的方法，整个企业包括员工面貌都焕然一新。相信假以时日，好吃客会成为全国知名品牌。
------成都王鼎餐饮管理有限公司(自贡好吃客) 董事长 王离军
我做餐饮10年了，自己是厨师出生，一路过来也是摸着石头过河，走了很多的弯路。接触汉源之后，发现自己在文化、运营、人才、模式四大板块，要提升的地方还很多，13年注定是学习年，放慢开店的速度，主修内功。
------福州盛世经典 董事长 何宗灿
两年前很有缘分地来到了汉源，上了课以后，最大的体会就是不知道自己不知道，以为很简单所以走了很多的弯路，跟随汉源之后我们才真正的发展，两年内把不足以发展的品牌全部关掉，同时我们也走连锁化的道路，现在在当地已有相当知名度。到目前为止，我们所有的企业文化理念架构还是不错的，已经有9家连锁，感谢汉源的老师们。
 ------南通刘巧儿餐饮管理有限公司 董事长 徐艳
通过这些天的学习，我很庆幸能够接触到汉源。这几天的学习信息量很大，我们的企业从2004年创立，至今已发展到15家店，最初根本没有建立系统的想法。课程中我悟到了很多，一个企业的高层必须要能够想清楚这些系统的事情。接下来我们会认真地去落实，只有做到才能悟到更多。
------杭州百健餐饮管理有限公司 总经理 顾建忠 
能够参加汉源的课程我感觉非常的幸运。一方面我和我们的团队以前参加很多的课程，包括很多国内的大师和世界一流大师的课程，我觉得汉源的课程是让我收获最多的一次课程，以前学习的东西都是一个一个的点，汉源的课让我全面学到了餐饮的知识，是一个完整的系统。
 ------安徽省现代酒店管理有限公司 总经理 韩冬
我是2010年学的陈新时老师的《餐饮赢利壹模式》课程，那时教会我餐饮怎样定位，怎样做大，这次来到日本，我学到了餐饮企业怎样做响，现在我就是要回到我的企业做我自己该做的事情了。
------重庆泽学一生餐饮管理有限公司 董事长 周祖泽
在这里我听大家的分享不亚于这几天我们在日本学到的东西，所以这一块是非常值得的，我需要感谢一下汉源公司，这次大家不是把这次学习当成一个简单的事来做，这过程中陈老师和王老师不断要求我们大家重复记忆，可以看出汉源是非常负责任的企业。我们需要热爱，带着自己的责任和热爱，挑战自己能力的极限，在挑战的过程中不断发挥自己最大的潜力。
------武汉市江汉区宣夫居食屋 总经理 胡玲珑
听了汉源的课程，感受很多，也颠覆了以前的一些理念和想法。以前我们会以企业经营的业绩和规模作为愿景，现在明白员工幸福、顾客幸福、经营幸福是企业最大的愿景。我认为学习汉源的课程对我们的经营一定有帮助！
------杭州岽阳餐馆 董事长 陈其华
课程回顾

陈老师与学员合影

王老师与学员合影

赖老师与学员合影

关老师与学员合影

幸福餐饮中国联盟峰会

2012汉源东方日本餐饮深度研修营

2013汉源东方日本餐饮深度研修营

2014汉源东方美国餐饮连锁深度研修班

助推中国餐饮
提升行业幸福

汉源东方餐饮商学院 编
2014年8月