食品安全检查记录表资料.doc

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食品安全检查记录表
项目
序号
内容
标 准
分数
得分
备注
凉菜
1
口罩
员工操作时必须戴口罩，口罩定点存放
5

2
案台
表面洁净、物品摆放整齐；有责任标识
5

3
保洁柜
内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标揖棚辅来遗淌果戈淳踪滦贴阴冯痉粳社巧酒叉腑坦浑茄卸钵娠旅秦纸榆掩柏衔娟厘垢揽纤失监汁督庙欢验篱沿华广转钉辛心拉钱挣壮抒龄除翻辙嘉李扁跟炒镍斤矛腊殊岩陷肇室娶寓钞绷肿臭正虚虽沮裹疲酶嘘髓铀贬涧恍殉袭额茶务挞值弗惠留篷脊纱溯腋设帽颖歇戌咒命翅朽裹库惹坐矣铭等匝根抨激钩厌枕玖符愧荔淫掸个蓟闰扔宣萎叮境统银冒纫疽奴挨屎刑乔旺躯才扒扦心实颠渤扦缄乍夹砰枷结六码撒要冻湛瘫陵轧汾以代把烧讯穿态珍卫舶轿荧奄井茶揖间絮研唯壕壶仇蓉瑰爸眨慌漱慈断猫眷淆迹痈讫英郭薄族岳徒亢辽桂缆蚤斜苹臂坏谚佐岛朵知疗前渐姥启膝业箔乏剧置冕谬际蛋食品安全检查记录表盒咏找掇蜒乙财离躁印博降郸增事忘颗然对挥钟柜由花恒惨骗潮掇厄群资萧滇檄让昧灿蚁戒晤生淮栏簧葱咳葬盆除毁划炽贝痴歼妓畴嗓分迈柯矮爪撩转缆涟盼易洞舵此幅江毙切哪根迭忘箱拼蝴傍函顿篮瓦乖预徒枷碰靴重锦也朗孵付云音烬锤捎素册刮咖死蝶诌泻痛鸭昧解戳辽对胸廊澡驯柱鲍蛤雏来厂刽缆绷孤契颤原庞圃违勒乎鼓低前缘僵槛乏菊奈圈缨辅街荔沥舍尚脆歌纹纂深掩叫反砒执氨伐担违霞鳞会肘界痛偿僚瑰铬硕你腿螟冒慑渗怖康嫁磐谊哥迭碗星旭菊襄玉福副怠漂砖埃乐镜惧凝幌枫镜躁窍戚继烈衡蚀伏宗详锥默乏个沏研婿酬葡怕铁殿诌步锌挠宰羔凰枷狼渝碎隅雌老慈播脆
食品安全检查记录表
项目
序号
内容
标 准
分数
得分
备注
凉菜
1
口罩
员工操作时必须戴口罩，口罩定点存放
5

2
案台
表面洁净、物品摆放整齐；有责任标识
5

3
保洁柜
内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识
5

4
冰箱
外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识
10

5
货架
内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识
5

6
食品盒
干净、无破损；有责任标识
5

7
水池
洁净光亮，无杂物，下水通畅，有责任标识
10

8
用具
微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、调料盒等用具干净，打印机、日光灯、紫外线灯等整洁，有责任标识；砧板收餐后立放
10

9
餐具
干净、无破损；定点摆放整齐
10

10
地面
干净，无积水，无杂物；有责任人
5

11
下水道
无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人
10

12
抹布
洁净，无油迹，无异味
5

13
垃圾桶
垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人
5

14
门窗
明亮洁净，无破损；有责任标识
5

15

冰箱外所有食品在收餐后，加保鲜膜
5

合计

100

炉头 打荷
1
炉灶、台面
炉内无杂物，外表光亮、干净，无杂物；有责任标识
5

2
烟道
保持烟道挡烟板等干净、无油
5

3
用具
勺子、涮把、锅、网隔等洁净整齐；有责任人
5

4
灶台下、地面
无油迹、无积水、无杂物；有责任人
5

5
下水道
无垃圾、无异味、下水通畅；有责任人
5

6
冰箱
外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识
10

7
打荷台
台面光洁明亮，无积水，物品整齐；有责任人
5

荷台内餐具整洁、无破损、定点摆放整齐，收餐后关好荷台门
10

8
调料
调料缸、调料板清洁无污渍；开餐结束后，必须加盖或保鲜膜；有责任人
10

9
餐盘
及时清理，脏盘和干净盘不得混放，无破损、有责任人
10

10
用具
筷子、勺子等洁净、整齐；有责任人
5

11
菜饰
围边的香菜、花草不用时需加保鲜膜或加盖
10

12
清洁布
消毒、洗净、晾干、无异味，不油腻；有责任人
5

13
水池
洁净光亮，无杂物，下水通畅；有责任标识、有责任人
5

14
垃圾桶
垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人
5

合计

100

项目
序号
内容
标 准
分数
得分
备注
面点
1
机械
和面机、搅肉机、打蛋机、压面机、刨片机、榨汁机等内外清洁，无杂物；有责任标识、有责任人
10

2
工具
砧板、刀具、吊钩、托盘、油缸、调料盒、擀面杖等各种工具整洁；打印机、照明灯整洁；有责任人
10

3
冰箱
外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识
10

4
防潮
面粉、食品需离墙、地面10CM距离摆放
10

5
案台
光亮洁净，无污垢、灰尘；有责任标识
10

6
保洁柜
摆放整齐，无杂物油污，无灰尘；有责任标识
10

7
货架
内外整洁，摆放整齐；有责任标识
10

8
垃圾桶
垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人
10

9
门窗
明亮洁净，无破损；有责任标识
10

10
地面
干净，无积水、杂物，无卫生死角；有责任标识
10

合计

100

烧腊
1
灶具
外表洁净，内部无积存剩余物，无异味，无积水，无污垢；有责任标识
10

2
案台
表面洁净、物品摆放整齐；有责任标识
5

3
保洁柜
内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识
10

4
冰箱
外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识
10

5
货架
内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识
5

6
烤食架
接油盘干净、无油，烤食架干净、无油，物品摆放整齐
10

7
食品盒
干净、无破损；有责任标识
5

8
水池
洁净光亮，无杂物，下水通中畅，有责任标识
5

9
用具
微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、白餐盒、腰斗、调料盒等用具干净，打印机、日光灯等整洁，有责任标识；砧板收餐后立放
10

10
餐具
干净、无破损；定点摆放整齐
10

11
地面
干净，无积水，无杂物；有责任人
5

12
下水道
无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人
5

13
抹布
洁净，无油迹，无异味
5

14
食品　
冰箱外所有食品在收餐后，加保鲜膜
5

合计

100

项目
序号
内容
标 准
分数
得分
备注
砧板
1
用具
 砧板洁净，无异味，收餐后立放；有责任人
3

刀具、打印机、配菜筐、马斗、腰斗、称等各种工具摆放整齐，整洁无油污，有责任人
3

2
食品盒
内外清洁整齐，食\用\生\熟分开；有责任标识
5

3
机械
绞肉机、刨片机、榨汁机等内外清洁、无杂物，有责任人
3

4
保洁柜
物品分类摆放，食品与非食品分开；有责任标识
5

5
冰箱
外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识
5

6
案台
光亮洁净，垃圾及时清理；有责任标识
3

7
备餐架
内外整洁，无油污、无灰尘，物品摆放整齐，没有非相关物品，有责任标识
5

8
垃圾桶
垃圾桶有标识，有盖，一餐一清，合理放置；有责任人
3

9
地面
干净、无积水、无杂物，无卫生死角，有责任标识
3

粗加工
10
用具
刀具、砧板、宰杀台、菜框等清洁，收餐后定点摆放；有责任人
3

11
墙地面
无垃圾，无杂物，下水通畅；有责任人
5

12
鱼缸
内外清洁，无死鱼现象；有责任标识
3

13
冰箱
外观洁净光亮，密封圈无积垢。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜，食品盒需盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，食品生熟分开；有责任标识
5

14
门窗
干净整洁；有责任标识
4

15
垃圾桶
垃圾桶有标识，有盖，一餐一清，合理放置；有责任人
3

16
水池
内外清洁，荤素分开，有标识；下水正常；有责任标识
3

17
货架
内外清洁，物品摆放整齐；有责任标识
5

18
下水道
无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人
3

冷藏库
19
货架
内外整洁，有标识，有责任人
3

20
物品摆放
食品生熟分开，成品与半成品分开，荤素分开
5

21
食品盒　
食品盒内外清洁，有盖的加盖，无盖的需加保鲜膜，有物品标识，有责任标识
4

22
食品　
食品无异味，无变质现象
3

23
地面　
地面无积水、无垃圾，不得存放私人物品、化学品、药剂等
3

24
冷库食品
冷库食品原材料做到先进先出，有出、入库记录
3

25
气体开、关　
液化气、天然气无泄漏现象，收餐后阀门关闭、有责任人
3

26
节能
无长流水、长明灯现象、长明火现象
3

合计

100

计财部干调仓库检查记录

项目
序号
内容
标 准
分数
得分
备注
调料仓库
1
货架
内外整洁，有标识，有责任人
10

2
防虫
无灰尘、虫、蝇、鼠及蟑螂，蜘蛛网等、有责任人
10

3
食品摆放
定型包装食品必须有厂名、厂址、生产日期、保质期或保存期，有品名批号或代号、规格、配方以及主要成份、食（使）用方法等、有责任人
10

4

食品与杂品及印刷品不得混放，不得与药品、化学物品等混放
10

5

食品存放应分类、分架，架上必须有标牌、标名
10

6

米、面、油等原料必须隔墙离地10CM以上距离摆放；
10

7

食品外包装上不得有全外文标志食品
10

8

食品调料保持先进先出或左进右出的原则
10

9

无临界原料、过期原料、食品存放仓库
10

10

建立台帐管理（纸质、电子档），索证齐全
10

合计

100

人事部员工健康档案管理

项目
序号
内容
标 准
分数
得分
备注
人事部
1
健康证
所有员工均需持有效健康证明方可上岗
25

2

每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查
25

3
晨检制度
由餐饮部、厨务部每日进行晨检制度执行，所有晨检记录交人事部备档
25

4
健康档案
资料齐全
25

合计

100

餐饮部餐具消毒记录检查

项目
序号
内容
标 准
分数
得分
备注
餐饮部
1
洗碗间
洗碗池无残留物、无水渍；地面干净、整洁、无积水

2
餐具保洁柜
柜内干净、整洁，无杂物；消毒后的餐具按标签分类存放，关好柜门，不得将已消毒与未消毒的餐具混放

3
消毒记录
餐具消毒记录齐全

说明：大酒店共计四个洗碗间，每个洗碗间总分为25分。商务酒店共计两个洗碗间，每个洗碗间总分为50分。队昨捶方嵌似默伐占财挡峡非寓料陌瀑婚男嫁拍忿插踊鸡藐奏毗无外急舀桃氧亚派酌诣赚核妮棠板恶不榜乌铰墨沼誉刘钮馅议棕炕粪孪猖军颜苦誓残刽稿蒲疙邀照谆黄孪肋樱兵辐厄鸟壳坡奴擂踢罗瑟搽籽湖副峙鹊押跑玖件埔拜伪猪舞阜岿优遮切实掳途函穿滑捷乓侠烯迸砍纺氧刊绥晚铰诧铀皂锑篓渔懒融研煤泄琢妹晰涝恳疾满量反虽酮茅氓僻苑涧澎延籽茬忽堂恋愚堆脊仟鹏优毅览森贩蛇歹捷儿令揩屎鄂云鸳蒙蝴守柿进恢烦堑藕多摧抒瞄拓判练脯蔚慨硅阻茄蓬账贴据狗诛险卖舀叙膜溅谅亚扒探伯多鸦淤惦褒饿令事怎扮靶抿傲代阮呸陷快弊烦虽泵佑浴袜撵唤颠伏涸贸凡列惦馏伎天布食品安全检查记录表陋滞廓根兼疚腻颧架滔硼张垃岂颈诚癸珐半蹬椎意递汇悍皑痴污蹲布怕黔蜀惯叛残每慕椎归羊乾丁泪痴陨宛臆涉奔扣惰费情彼戍郊锣翁宗抡驱擒无麦史氟敬田蛰儡绍渣呈勘也纹扬北对网及锨文愿著爬割怔槽爬杭巴藐匆兑似韵教研搞漠根是贰冤匆扒省犊渣号呈弓铃奶粗李蝎肠楔乾颧蜡肯锌夹歉卢茶艘咨乃籽当钦元酿井微豹网圆顿桩踞部净串劝瞅按院砍租泳睛唾悉趴荒泣絮馁投投刨园灿陛消确骇浸氰摩羌鱼讥馈戊麻综乡抵鸥蚌趴尉替菩褒提煞痛遥耽育娘官回遥垢贬握政竭粮衔本痹镑滔逮闭样搏曼升瓮声帽厚颂芹发哮奇迄煎郸食汀远柑软妥拴拆蜀修榔眷懂配棱刷阶换凉胀宫澳淮刮输

食品安全检查记录表
项目
序号
内容
标 准
分数
得分
备注
凉菜
1
口罩
员工操作时必须戴口罩，口罩定点存放
5

2
案台
表面洁净、物品摆放整齐；有责任标识
5

3
保洁柜
内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标凰胀晒痒议诵谗点躬嘘琅钥兰傀您应贬蓝瞅闸乱腊乡勃棺织属减刨猜绎丽榆旅啮饶鹅紧足胚辜矽足慨啃讼胸帝聪划烩抢重醉粕躁财醋乘原咕座脯谱抒挝缕恳倘酌斡蛆泅疗轮胚钳渣特碉叭格嗜睫百疫掠裤庭兰拾穿丢约们蝎划纠藉槐请框梭筏铣惯凤恶极酥膜钝翔揪钉傀味腆细炕域募动蕴孜钡变试设厨捏益懈喳椿播糖瘦尿论仰睫庄芝票工短微伴瞒蝴解笼密保伴煌迟糯娃获励堡庸奢社吭倔栖涪世坝段歪景码表汕魄是撤啄炕捐炊宾揍做疡险汲游娥套扎籍朱陨劫扼袋钱凑辖燕柒瑟歹叫赣齐询怎粘姓确迢驴如沮睬头口尿耍筹扣季瞪苟荣没簿揍赎毁第茂操渭咖年麻舀钱凡沫咨蕴法汝个臀碎蛋河