果汁饮料HACCP计划.doc
《果汁饮料HACCP计划.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《果汁饮料HACCP计划.doc(16页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、DLTL/02CX-012大连天露饮品有限公司果汁饮料HACCP计划受控状态:版号/修订次:分 发 号:持 有 者:编 制:审 核:批 准:发布日期:2007年5月28日 实施日期:2007年6月1日目录序号 页码目录 2文件修订履历 3一 HACCP计划实施令 4二 企业概况 5 三 食品安全小组成员名单及职责 6四 HACCP计划确认书 8五 主题内容及适用范围 9六 产品特性描述 10七果汁饮料生产工艺描述及生产工艺流程图 12八 危害分析工作表 15九 HACCP计划表 19文件修订履历No修订日期修订页码修订原因主要修订内容批准人一。HACCP计划实施令为了保证本厂产品的卫生安全,维
2、护国家和本企业的信誉,更好地落实本公司的食品安全方针,在遵循中华人民共和国食品卫生法、食品企业通用卫生规范、ISO22000食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求的前提下,再结合本公司的实际情况,制定了果汁饮料HACCP计划,本计划范围包括从原料验收、加工到成品运输的整个过程的全面监控。HACCP计划现予批准颁布,从2007年6月1日起正式实施。本公司的全体员工必须严格遵照执行,确保食品安全管理体系能正常、有效地运转,并持续改进。总经理: 二七年五月二十八日二。企业概况公司名称:大连天露生物饮品有限公司通讯地址:大连市联系人:电话:传真:网址:三。食品安全小组成员名单及职责1、授权:为了保证
3、本公司食品安全管理体系的顺利建立,并能有效运行和持续改进,经本公司领导研究决定,食品安全小组由下列人员组成,并授权其拥有制定和实施HACCP计划的职权。2、食品安全小组成员名单及职责:成员名单职责姓名职务年龄公司职务负责制定执行公司的基本制度,综合协调各项资源,负责原辅材料、工序产品,监控质量状态,对计划中的记录定期复审.负责公司生产、调度人员、人力资源的管理,策划食品安全管理体系,参与公司食品安全方针及目标的制定。组长学历专业工作年限10姓名职务年龄公司职务参与策划食品安全管理体系、确保食品安全管理体系的有效运行实施,负责公司产品生产、技术支持,控制产品质量,负责原辅材料、包装材料及工艺操作
4、标准的制定。负责食品安全管理体系内部审核工作学历专业工作年限大学食品科学与工程7年姓名职务年龄公司职务负责设备能源及保证机器设备的正常运行及工厂厂区卫生、计量器具检定。设备管理学历专业工作年限大专电子30姓名职务年龄公司职务负责生产管理、库房管理,负责HACCP计划的制定,保证其有效、持续的运行,保证生产车间记录的运行、真实、可靠及其相应的保存,参加食品安全管理体系内部审核工作。组员车间主任学历专业工作年限姓名职务年龄公司职务负责HACCP计划的制定,负责食品安全管理体系的验证,负责产品的质量管理,负责原辅材料、成品检验,负责食品安全管理体系文件和记录的管理,参加食品安全管理体系内部审核工作。
5、组员质量管理学历专业工作年限5年3、食品安全小组任职能力要求食品安全小组成员要求具备大专以上食品相关专业学历教育或具有食品加工企业两年以上工作经历。4、食品安全小组职责:1) 制定HACCP计划.2) 制定相关程序文件和操作性前提方案 (OPRP)。3) 实施和验证食品安全管理体系。4) 负责公司内部有关食品安全管理体系的培训工作。5) 负责食品安全管理体系各项记录的编制与审核。6) 修改和完善食品安全管理体系,确保食品安全管理体系的有效运行和持续改进。5、食品安全管理小组成员的培训要求食品安全小组成员都须经过食品卫生法、ISO22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求、HACCP七个原
6、理、OPRP等相关知识的培训。四.HACCP计划确认书食品安全小组已对HACCP计划进行了审核,并确认其满足标准要求。张庭 参与了HACCP计划的审核工作。五主题内容及适用范围本计划分析了果汁饮料加工过程中,各个环节有可能存在的危害,确定了关键控制点,并制定了相应的预防措施及纠正措施,确保即食海参产品的安全性。六产品说明1、原料及原料种类描述:名称:浓缩(桃/草莓/苹果/梨/橙/)果汁产地经过QS认证,国家卫生许可的生产企业重要特性(化学、生物、物理)1、感官要求应具有与品名相符的色泽、滋味,酸甜适合、无异味。清汁型:澄清透明的液体。浑汁型:浑浊度均匀一致的液体无肉眼可见外来杂质.2、理化指标
7、可溶性固形物:(20折光计法)2071,总酸:0.3-5;微生物指标:菌落总数100cfu/g,大肠菌群3MPN/100g;致病菌:不得检出;霉菌、酵母菌20个/mL重金属污染:铅0。5mg/kg,铜5。0mg/kg,砷0。5mg/kg。组成新鲜水果生产方式根据浓缩(桃/草莓/苹果/梨/橙/)果汁的生产工艺进行加工交付方式直接从生产企业购买包装类型包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定贮存方式低温、干燥环境,无毒、无害、无异味、无腐蚀的场所贮存。使用前的处理可直接使用接受准则或用途说明运输原料避免日晒、雨淋,不得与有毒、有害、有异味或影响原料质量的物品混装运输,具有检验合格证明。2、产品
8、及产品种类描述:2。1产品名称:(桃/草莓/苹果/梨/橙/)果汁饮料2。2使用的原料:浓缩(桃/草莓/苹果/梨/橙/)果汁2.3化学、生物及物理特性:果汁饮料如灭菌不彻底会在贮藏过程中产生胀包现象。2.4辅料添加剂:白砂糖、黄原胶、柠檬酸、山梨酸钾2.4.1白砂糖名称:白砂糖产地经过QS认证,国家卫生许可的生产企业重要特性(化学、生物、物理)1、感官要求晶粒均匀,晶粒或其水溶液味甜、无异味,干燥松散、洁白、有光泽,无明显黑点2、理化指标蔗糖分99。6 还原糖分0.10 电导灰分0.10 干燥失重0。07 色值170IU 混浊度9度不溶于水杂质50mg/kg组成白砂糖生产方式根据白砂糖的生产工艺
9、进行加工交付方式直接从特许经销商处购买包装类型外包装编织袋,内包装塑料袋装,贮存方式贮存在干燥清洁场所,不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀的物品同时贮存。使用前的处理可直接使用接受准则或用途说明具有检验合格证明2.4。2黄原胶名称:黄原胶产地经过QS认证,国家卫生许可的生产企业重要特性(化学、生物、物理)1、感官要求白色到微黄色粉末或颗粒,溶于水.2、理化指标重金属:铅(以Pb计)0。005 砷(以As计)0.0003组成黄原胶生产方式根据黄原胶的生产工艺进行加工交付方式直接从特许经销商处购买包装类型纸桶内有塑料袋盛装贮存方式贮存在干燥清洁场所,不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀的物品同时贮存。使
10、用前的处理可直接使用接受准则或用途说明具有检验合格证明2。4。3柠檬酸名称:柠檬酸产地经过QS认证,国家卫生许可的生产企业重要特性(化学、生物、物理)1、感官要求无色透明结晶或白色结晶性粉末,无臭、有强酸味2、理化指标硫酸盐0。03 草酸盐0。05 钙盐:符合规定钡盐:符合规定重金属(以Pb计)00005 氧化物(以Cl- 计)0。01 铁(Fe)0。001 砷(As)0.0001 硫酸灰分0.1% 易炭化物:不深于标准组成柠檬酸生产方式根据柠檬酸的生产工艺进行加工交付方式直接从特许经销商处购买包装类型外包装编织袋,内包装塑料袋装,贮存方式贮存在清洁场所,不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀的物品
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 果汁 饮料 HACCP 计划
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【快乐****生活】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【快乐****生活】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。