食堂自行经营管理方案样本.doc

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食堂经营管理方案

为了提升企业食堂服务质量，尽可能使职员满意，依据企业精神，安全管理部提出食堂管理方案以下：
一、人员配置和职责：
1、食堂事务长由后勤保障科长兼任，负责食堂全方面管理工作。
2、食堂管理员一名，由企业调用或招聘（要求执C证驾驶执照）其关键职责：
2.1负责正大路厂区、浦潭厂区食堂日常物质采购及提供每日采购物质进出仓清单交二位食堂厨师验收进仓，并办理相关财务报销申请手续。
2.2每日在食物公告栏上公布当日所购关键菜价和数量，需经过验收人签字。
2.3帮助事务长做好食堂日常管理工作。
3、食堂厨师二名，正大路厂区、浦潭厂区食堂各配置一名厨师。（有厨师上岗证、等级证者优先）其关键职责：
3.1负责每日食品物资验收质量和数量，并在进出仓清单上签字确定。
3.2 提前做好次日食堂中、晚餐食谱，并在公告栏上公布。
3.3 提供次日饭菜搭配具体采购品种和采购数量计划报食堂管理员采购。
3.4负责每餐所煮菜肴清洁卫生核查及切、炒、蒸、煮具体操作。
3.5 对购进食物，进行保管和使用负责。
4.勤杂服务员五名。其中正大路食堂配置二名。浦潭厂区食堂配置三名。具体职责以下：
4.1听从食堂管理员调配，做好供给菜品清洗。
4.2负责食堂就餐餐具洗洁和保管及指派各项清洁卫生和饭菜供给工作。
4.3服务员可实施倒班制，兼夜宵供给。
4.4食堂工作人员必需持有效健康证上岗，每十二个月定时进行一次健康检验，凡患有乙肝和传染病者，不准从事餐饮工作。
二、饭菜供给价格标准（含油、盐、调料等副食品）：
1、食堂中、晚餐供给标准5.50元/人（品种：二荤三蔬一汤）。
2、夜宵供给标准：2.50元/人。
夜宵供给时间：正大路食堂（23:00-0:30）；
浦潭厂区食堂（22:00-23:30）
夜宵品种为：煮面、煮粉干、馒头、包子、面包、面片、快熟面，稀饭等轮换供给。
三、急需增添设备：
3.1 提议购置一辆轻型工具车，作为浦潭厂区购置食物运输专车。
3.2购置燃气灶具1 套。（浦潭厂区食堂使用）
3.3购置冰柜一台。（正大路食堂使用，原冰柜已报废）
四、费用预算：
4.1按现有 位就餐职员计算，每个月餐费预算为 元。
4.2食堂增添设备预算为 元。
4.3水、电、气等燃料费按实际用量核实。
附件：1、食堂管理制度；
2、食堂管理制度表格；

食堂管理制度

一、目标：为保障企业职员有良好就餐环境并做好伙食保障，特制订此措施。
二、适用范围：凡在企业食堂工作人员及在食堂就餐人员，均照此措施实施。
三、职责：
3.1安全管理部负责本措施制订、修改起草工作。
3.2 总经理负责本措施制订、修改之核准。
四、食堂管理
4.1食堂工作人员管理
4.1.1 食堂工作人员必需执健康证、上岗证执证上岗，定时体检。
4.1.2 食堂工作人员个人卫生要求：勤洗手、剪指甲、勤洗、勤换工作服，工作时要按要求穿戴工作服、工作帽,严禁穿拖鞋、赤膊。
4.1.3 分配饭菜时，工作人员必需戴洁净口罩。
4.1.4食堂工作人员下班前，要关好门窗，做好防盗预防；检验各类电源开关、设备，易燃、易爆物品严格要求放置，杜绝意外事故发生。
4.2 食堂卫生管理：
4.2.1 食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必需对食堂桌椅、地板进行清洁，做到每餐一打扫，每七天大清洗。
4.2.2 立即搞好厨房、分菜间卫生，立即处理垃圾，做好三防（防蝇、防尘、防鼠）工作。
4.2.3 食堂存放物质要有标示，定时检验，预防储存食物腐烂，严禁使用已腐坏食品，确保职员饮食健康，预防食品中毒。
4.2.4 食堂炊具天天用后洗净擦干，保持干燥洁净，餐具确保做到“一洗、二冲、三消毒”。
4.3用餐管理：
4.3.1 中餐：夏季11:30-12:30时， 冬季 11:30-12:30时；
4.3.2 晚餐：夏季 17:30-18:30时，冬季17:00-18:00时；
4.3.3 夜宵：**路食堂（23:00-0:30）；
**厂区食堂（22:00-23:30）
4.3.4职员刷卡用餐，严禁使用现金。
4.3.5 假如特殊原因需提前或延后就餐者，应由其部门主管提前通知食堂管理人员。
4.3.6 在本单位施工外来人员或临时来访者，如需到餐厅就餐，由部门提前办好用餐申请，到后勤保障科办理就餐卡。
4.3.7 就餐人员按前后次序排队打饭菜，不得插队，文明用餐，不得边走边吃。
4.3.8职员用餐完成，应将自已桌面饭菜渣清理洁净，倒入指定垃圾桶内。
4.3.9职员应尊重食堂工作人员，食堂工作人员有不妥之处，可写意见书投入意见箱，不得和食堂工作人员争吵。
5本制度经总经理同意后实施。

食堂每日采购进仓清单
时间： 年 月
序号
品种
数量
单价
金额
备注

审核人： 验收人： 采购人：
食堂每日消耗清单
时间： 年 月
序号
品种
数量
单价
金额
备注

审核人： 经办人：
食堂公告栏
时间： 年 月 日
品种
数量
单价
金额
备注

审核人： 验收人： 采购人：