食堂经营管理方案样本.doc

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食堂经营管理方案

为了提升企业食堂服务质量，尽可能使职员满意，依据企业精神，安全管理提出食堂管理方案以下：
一、人员配置和职责：
1、食堂事务长负责食堂全方面管理工作。
2、食堂管理员一名，由食堂调用或招聘（要求执C证驾驶执照）其关键职责：
2.1负责食堂日常物质采购及提供每日采购物质进出仓清单交二位食堂厨师验收进仓，并办理相关财务报销申请手续。
2.2每日在食物公告栏上公布当日所购关键菜价和数量，需经过验收人签字。
2.3帮助事务长做好食堂日常管理工作。
3、食堂厨师6名，（有厨师上岗证、等级证者优先）其关键职责：
3.1负责每日食品物资验收质量和数量，并在进出仓清单上签字确定。
3.2 提前做好次日食堂中、晚餐食谱，并在公告栏上公布。
3.3 提供次日饭菜搭配具体采购品种和采购数量计划报食堂管理员采购。
3.4负责每餐所煮菜肴清洁卫生核查及切、炒、蒸、煮具体操作。
3.5 对购进食物，进行保管和使用负责。
4.勤杂服务员10名。具体职责以下：
4.1听从食堂管理员调配，做好供给菜品清洗。
4.2负责食堂就餐餐具洗洁和保管及清洁卫生和饭菜供给工作。
4.3服务员可实施倒班制，兼夜宵供给。
4.4食堂工作人员必需持有效健康证上岗，每十二个月定时进行一次健康检验，凡患有乙肝和传染病者，不准从事餐饮工作。
二、配置厨房设备
1、炒锅3台、蒸饭车6台、压面机1台、和面机1台、打蛋1台、烤炉1台、发酵机1台。
2、配置对应操作台和餐具。
三、费用预算：
1按现有 位就餐职员计算，每个月餐费预算为 元。
2食堂增添设备预算为 元。
3水、电、气等燃料费按实际用量核实。
附件：1、食堂管理制度；
2、食堂管理制度表格；

食堂管理制度

1、一切行动根据企业食堂指示实施，服从食堂经理领导。
2、食堂职员在上班时间内工作衣服必需整齐，佩戴胸牌、健康证。
3、任何职员不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入食堂，各组所用餐具、用具、原料和剩饭不准带出食堂，若发觉，按偷窃论处。
4、组和组之间搞好团结，但不经她人许可，不能私自乱抓用别组用具及原料食物。
5、食堂职员不得将自己亲属、好友、闲杂人员私自留客在食堂就餐，发觉一次提出警告，下次清除出食堂。
6、除本食堂职员外，非食堂职员不得进入食堂。
7、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁常常保持清洁、洁净，无杂物。
8、职员不得破坏食堂用具、食物，一经发觉按原价十倍赔偿。
9、注意本身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。常常检修所用电器设备，发觉问题立即报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，和电器击伤。
10、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。
11、下班时间落锁，值班人员不经食堂值班经理同意，任何人不准进入食堂。
12、值班人员认真负责，不准私自离岗，注意安全，防火、防盗、防投毒。

食堂每日采购进仓清单
时间： 年 月
序号
品种
数量
单价
金额
备注

审核人： 验收人： 采购人：

食堂每日消耗清单
时间： 年 月
序号
品种
数量
单价
金额
备注

审核人： 经办人：

食堂公告栏
时间： 年 月 日
品种
数量
单价
金额
备注

审核人： 验收人： 采购人：