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绿色食品标准
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绿色食品概念
一个定义：绿色食品是遵循可持续发展原则，按特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质营养类食品。

发展绿色食品的两个根本目的

一是通过开发绿色食品，保护和优化农业生态环境；
二是通过消费绿色食品，增进人民身体健康。
绿色食品的三个根本特征
一是强调产品出自优良生态环境
二是对产品实行“从土地到餐桌”的全程质量控制
三是依法对产品实行标志管理
绿色食品的四个条件
一是产品和原料的产地符合绿色食品产地环境质量标准；
二是农作物种植、畜禽和水产养殖、食品加工符合绿色食品生产操作规程；
三是产品质量符合绿色食品产品标准；
四是包装储运符合绿色食品包装、储运标准。
提 纲

一、绿色食品标准的概念
二、绿色食品标准的内容、特点
三、绿色食品标准的作用

一、绿色食品标准的概念

（一）、绿色食品标准的定义
（二）、绿色食品标准的性质
（三）、产品依据标准分级管理

（一）、绿色食品标准的定义
绿色食品标准是应用科学技术原理，结合绿色食品生产实践，借鉴国内外相关标准所制定的，在绿色食品生产中必须遵守，在绿色食品质量认证时必须依据的技术性文件。

（二）、绿色食品标准的性质
绿色食品标准是由农业部发布的推荐性国家农业行业标准，对于绿色食品生产企业来说，是强制性标准，必须严格执行。
（三）、产品依据标准分级管理
AA级绿色食品：在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质，按有机方式生产，产品质量符合绿色食品标准。

A级绿色食品：生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品标准。
二、绿色食品标准的内容、特点
（一）、绿色食品产地环境质量标准
（二）、绿色食品生产技术标准
（三）、绿色食品产品标准
（四）、绿色食品包装、储运标准
（五）、绿色食品其它相关标准
（一）、绿色食品产地环境质量标准

1、《绿色食品 产地环境技术条件》NY/T391-2000

2、《绿色食品产地环境质量现状评价技术导则》

《绿色食品 产地环境技术条件》NY/T391-2000
空气：二氧化硫、氮氧化物、氟化物、总悬浮微粒；
农田灌溉水：PH值、重金属（汞、镉、砷、铅、铬）、氟化物、粪大肠菌群；渔业用水：重金属、色臭味、漂浮物质、PH值、溶解氧、生化需氧量、总大肠菌群、挥发酚、石油类；畜禽养殖用水：重金属、色度、混浊度、臭和味、肉眼可见物、PH值、氟化物、氰化物、细菌总数、总大肠菌群。
土壤：PH值、重金属和铜。
绿色食品环境标准的特点：
空气质量：要求达到GB3095-96《空气环境质量标准》中规定的二级大气标准；
生产用水质量：灌溉用水从严执行GB5084-92《农田灌溉水质标准》；渔业用水要求从严执行GB11607-89《渔业水质标准》；畜禽养殖用水要求从严参照执行GB5749-85《生活饮用水卫生标准》；加工用不不属环境范畴，但仍要监测，参照执行GB5749-85《生活饮用水卫生标准》 。
土壤质量：基本要求略高于GB15618-1995《土壤环境质量标准》规定的二级标准，低于一级标准。
（二）、绿色食品生产技术标准
u 绿色食品生产技术标准是绿色食品生产过程控制的依据,是绿色食品标准的核心内容。分为两类：
u 1、绿色食品生产资料使用准则
u 2、绿色食品生产操作规程
1、绿色食品生产资料使用准则
生产资料使用准则是对绿色食品生产过程中物质投入的一个原则性规定，它包括农药、肥料、兽药、渔业用药、食品添加剂、饲料和饲料添加剂等各项生产资料的使用准则。在这些准则中，对允许、限制和禁止使用的物质及其使用方法、剂量、次数、休药期等作出了明确地规定。
已经制定并颁布的准则有：
（1）、《绿色食品农药使用准则》NY/T393-2000
（2）、《绿色食品肥料使用准则》NY/T394-2000
（3）、《绿色食品食品添加剂使用准则》NY/T392-2000
（4）、《绿色食品饲料添加剂使用准则》NY/T471-2001
（5）、《绿色食品兽药使用准则》NY/T472-2001
（6）、《绿色食品动物卫生准则》NY/T473-2001　
（7）、《绿色食品 渔药使用准则》NY/T755-2003 　
（1）、《绿色食品农药使用准则》NY/T393-2000
准则中规定了禁止使用的农药。禁用的原因有：
（1） 高毒、剧毒、使用不安全；
（2） 高残留，高生物富集性；
（3） 各种慢性毒性作用，如迟发性神经毒性；
（4） 二次中毒或二次药害；
（5） 致畸、致癌、致突变；含特殊物质，如三氯杀螨醇中含DDT，2、4、5－D中含有二恶英；代谢产物有特殊作用，如代森类代谢产物为致癌物ETU（乙撑硫脲）；对植物不安全、药害；对环境、非耙标生物有害。

（2）、《绿色食品肥料使用准则》NY/T394-2000
A级绿色食品生产允许使用AA级、A级绿色食品生产资料，农家肥、商品有机肥，在不能满足需要时可以使用将上述肥料和化学合成肥料掺合使用，但原则是无机氮和有机氮的比例不得超过1，如1吨优质厩肥加尿素10公斤（46%）或碳酸氢铵（17%）20公斤。禁止使用硝态氮肥。

（3）、《绿色食品食品添加剂使用准则》NY/T392-2000
生产A级绿色食品只允许使用AA级和A级绿色食品生产资料，在不能满足需要时，除准则中禁止使用的食品添加剂外，可以使用其它食品添加剂。使用的方法和量要求按照国家技术监督局颁布的GB2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》和中华人民共和国卫生部颁布的GB14880－94《食品营养强化剂使用卫生标准》执行。

（4）、《绿色食品饲料添加剂使用准则》NY/T471-2001
饲料中90%的饲料来源于已认定的绿色食品产品及其附产品，其它饲料原料可以达到绿色食品标准的产品。不得使用转基因方法生产的原料，不使用以哺乳动物为原料的动物性饲料产品（不包括乳及乳制品）饲喂反刍动物，不使用工业合成的油脂，不使用动物粪便。
饲料添加剂应是《允许使用的饲料添加剂品种目录》中的产品或允许进口的饮料添加剂品种。禁止使用的见附四。不允许使用任何药物性饲料添加剂。

（5）、《绿色食品兽药使用准则》NY/T472-2001
不得使用有致畸、致癌、致突变作用的兽药，禁止在饲料中添加兽药，禁止使用激素类药品，禁止使用安眠镇静药、中枢兴奋药、镇痛药、解热镇痛药、麻醉药、肌肉松驰药、化学保定药巴比妥类药等用于调节神经系统机能的兽药，禁止使用基因工程兽药，禁止使用酚类消毒剂，任何消毒剂不准对动物直接使用。允许使用的药物见附五。

（6）、《绿色食品动物卫生准则》NY/T473-2001
该准则规定了养猪场、养禽场的卫生条件、家畜屠宰加工企业兽医卫生规范、鲜家禽生产企业卫生规范，和畜、禽群不得患有的疾病，见附六。

（7）、《绿色食品 渔药使用准则》NY/T755-2003
允许使用渔用微生态掏制剂、生物源渔用免疫增强剂、生物杀虫剂或杀菌剂、中草药及其成药制剂，允许使用通过农业部部颁标准的诊断检测试剂盒、灭活口服疫苗、浸浴疫苗等。限制使用活疫苗。
允许使用的药物详见附七。

2、绿色食品生产操作规程

绿色食品生产操作规程是绿色食品生产资料使用准则的要求在每一个物种上的落实。农产品种植、畜禽饲养、水产养殖的每个物种和食品加工的每种产品都需要按照绿色食品要求制定生产操作规程。
生产技术标准的特点
1）有明确的制定原则
2）有明确的实施措施
3）符合我国国情与客观条件，又符合国际有
机农业的规定。
（三）、绿色食品产品标准
95年制定了25个，2000年制定了20个，2002年修订了绿色食品啤酒标准、绿色食品茶叶标准，制定了绿色食品乳制品标准、绿色食品白菜类蔬菜、茄果类蔬菜标准，2003制定了绿色食品豆类标准及其它12个标准，2004年制定了虾、蟹等17个产品标准。先后制订、修订了80个绿色食品产品标准，详见附七。
产品标准内容
原料要求：绿色食主原料来自绿色食品产地。
感官标准：包括外形、色泽、气味、口感、质地等。
理化标准：包括营养指标（蛋白质、脂肪、淀粉、维生素）和污染指标（重金属、六六六、DDT等农残指标）
微生物学标准：微生物学特性（活性酵母、乳酸菌）、微生物污染（菌落总数、大肠菌群、致病菌、粪便大肠杆菌、霉菌）
绿色食品产品标准的特点：
产品标准制定的依据是在国家标准的基础上充分参照国外先进标准或国际标准。在检测项目和指标上严于国家标准；对于严于现国家执行标准的项目及其指标值上都有文献性的科学依据，有些还进行了实验验证。
（四）、绿色食品包装、储运标准
1、《中国绿色食品商标标志设计使用规范手册》
2、《绿色食品包装通用准则》NY/T658-2002
食品包装的基本要求
较长的保质期
不带来二次污染
少损失原有营养风味
低成本
储藏运输方便、安全
增加美感，引起食欲
食品标签
是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号说明物。
标签的基本功能为：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮用说明的描述。
预包装食品标签通则（GB-7718-2004）
食品名称
配料清单
净含量和沥干物、固形物含量
制造者的名称和地址
日期标志（生产日期或包装日期和保质期）
产品标准号
1、《中国绿色食品商标标志设计使用规范手册》
绿色食品产品标签，除要求符合国家《食品标签通用标准》外，还要求符合《中国绿色食品商标标志设计使用规范手册》规定，该《手册》对绿色食品的标准图形、标准字形、图形和字体的规范组合、标准色、广告用语以及在产品包装标签上的规范应用均作了具体规定。
 2、《绿色食品包装通用准则》NY/T658-2002
该标准规定了进行绿色食品产品包装时应遵循的原则，包装材料选用的范围、种类，包装上的标识内容等。要求产品包装从原料、产品制造、使用、回收和废弃的整个过程都应有利于食品安全和环境保护，包括包装材料的安全、牢固性，节省资源、能源，减少或避免废弃物产生，易回收循环利用，可降解等具体要求和内容。
（五）、绿色食品其它相关标准
《绿色食品 产品抽样准则》(NY/T896-2004 )、 “绿色食品生产资料”认定标准、“绿色食品生产基地”认定标准等，这些标准都是促进绿色食品质量控制管理的辅助标准。
绿色食品标准的总体特点
一是实行全过程质量控制。
二是融入可持续发展的技术内容。
三是有利于农产品国际贸易发展。
三、绿色食品标准的作用
1、绿色食品标准是绿色食品质量认证和质量体系认证的基础
由于绿色食品认证实行产前、产中、产后全过程质量控制，同时包含了质量认证和质量体系认证。因此，无论是绿色食品质量认证还是质量体系认证者必须有适宜的标准作依据，否则就不具备开展认证活动的条件。
2、绿色食品标准是开展绿色食品生产和管理活动的技术、行为规范
绿色食品标准不仅是对绿色食品产品质量、产地环境质量、生产资料等毒负效应的指标规定，而且更重要的是对绿色食品生产者、管理者的行为规定，是评定、监督与纠正绿色食品生产者、管理者技术行为的尺度，具有规范绿色食品生产活动的功能。
3、绿色食品标准是推广先进生产技术，提高农业及食品加工生产水平的指导性技术文件
绿色食品标准不仅要求产品质量达到绿色食品产品标准这一高水平标准，而且为产品达标提供了先进的生产方式和生产操作指导。
4、绿色食品标准是绿色食品是生产者和消费者利益的技术和法律依据
绿色食品标准作为质量认证依据，对接受认证的生产企业来说，属强制执行标准，当消费者对某企业生产的绿色食品提出异议或依法起诉时，绿色食品标准就成为裁决的技术、法律依据。同时，国家工商行政管理部门也将依据绿色食品标准打击假冒绿色食品的行为，保护绿色食品生产者和消费者的利益。
5、绿色食品标准是提高我国农产品及食品质量，促进产品出口创汇的技术目标依据
绿色食品标准是以我国国家标准为基础，参照国际和国外先进水平的标准制定的，既符合我国国情，又具有国际先进水平，对提高我国农产品及食品质量有先导作用。
6、绿色食品标准是创建我国绿色壁垒的有利条件。
绿色食品标准为我国加入WTO以后，为开展可持续农产品及有机农产品平等贸易提供了技术保障依据，为我国农业，特别是生态农业、可持续农业在对外开放过程中提高自我保护、自我发展能力创造了条件。
学习绿色食品标准，改进生产技术，强化质量管理，创造经济效益。