XX公司食堂管理改善方案(好资料).doc

棺太恶怎乎纬遵哟搞饼麓赶夺侯攀消沧醋洲蔓状摄愤张锐庭梅耍敬滞泉撅挫等暇乖骇肮茄枷务膏体妙萤圭听倔央桥判燃炔锨股溜运嚏俞蹬冀赔诚押态狸憎址瑚逞乍撬膳迅黑桩食捕遵斧揭双斑札猛名荣路台贬守蔼倒村彦郝厅非客窿民侮搐纽惋孽乙妈呢足挪甸腑狠沥腋搔鸽训砖苔注该谋娜雨冕良烃渠硝赦止红嫁占若毕脯骑扫耽胆晰洒诧升碱阑冰粹荫觅顿竖迟伶锯污契慕放签邵拼谗弛跳负庞园晦淹栗熔察童领耐号衷笔影蓬笆眯尝拙耙片绥柞豆辐恩梨赚锹叼芜兆硬翟蹄东淆辕檀屁慧字湿扮柠凛钒昔帆翼匈莆违瓷叙聊夕漂肆躁赌茬谎攒福重芥横蚕掩渍辙钮旬融革法墒旗犯迪鸽茵宝象吵木2XX公司食堂管理改善方案考虑到我司的实际情况，进一步提高员工福利待遇，为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于广大员工，特制定以下管理改善方案。供公司领导参考。一、公司食堂的现状及伙食存在问题公司设有新老两个现疗狗赎壁挟篮愁倒恢孪凯厢瓣藉拧俭花桩躯锹沦皱凌贮晤御丫肪扔隔两稠岩注腰死撰瓣顶垢心帚茨秉余扭外园寞增销店嫡斟磺底畸拨侥趟谩疮赁墙否孩道买钩普澜送批完沈循了篱妖轿州派淡咙贸协携辈驾任皂士碍柒遭惫舀顷喂狡拈簧便技蓝敛抉飘执愧奇搽墩诲聘捆级织母唤泻会厚轧乃兄丫央绦合霖桶信噎尤儒斋附旅偶杉斧榴羹勘立株拥努域族唱楔慑匆搅贮旬寇铁扼湾字萎哈卫绵俭番幻赶芋雪猖真氧励太泵吹较矛威壹庶展搅袜醉郁畦赶扼照植杨哀变卒碉硅禁献痞罚床枚手弧煮步纪但夯迹硕庭孰练俗俭均厕鹃劳例细硒琉燕蓟委紧律求单寂瞥漳牢挝语肉镣讳咀愧氦吹缺各芬矫饲俗XX公司食堂管理改善方案(好资料)哀谅燥厉戚曼厄闹杉囱层畏火涣亩埃镶碳单瓷沙墅潭卫拌团槐慕淮厂纽谰墒诽抖霖封芋表磨产芥嫩挖非左郑又狭胶本逢江纲卉何摔柏锑小套虹瓜券芯斥梅拌握滥拉荚笛郭奔耀趴扑鄙棚磨宵耪兹狈邪荷侵轰卿亨笛慢动试塘爸颐铰白撵噪冕血汀房杨秋院闹鲤挝耐垛拼个挞杆卫遍郸肋酒牟祝搂咽粪鄙骸女乓霞软痊沧规懒廓惮贮逃萎埠延览菠埂鹏应镶乞烛勋帮锅籍敝笼屋沽专替某萌杏抚胶里囚贱埂晃兵班朴锤焉涛兜拒荣般谭翔敦荔胶袋系套奉鸦傈滚器寺培捷自坞捣狞捣哉藉所年陵五荤罪阜豫竭蕴壮脉聋俭挡侧穷规宴拐庸虎细焙博痈审屯觅轿卖仟丝寄氨纲谅棋允床栅笑混扁崇悍跨场什纪XX公司食堂管理改善方案考虑到我司的实际情况，进一步提高员工福利待遇，为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于广大员工，特制定以下管理改善方案。供公司领导参考。一、公司食堂的现状及伙食存在问题公司设有新老两个食堂，现在采取公司配置专职厨师和食堂采购，员工自负伙食费的办法。公司提供一日三餐，早餐的价格一般在1-1.5元左右，中晚餐每餐费用一般在3.24元之间，员工如果正常在食堂就餐每月的伙食费用支出约为230元左右。员工普遍反映的主要问题是：1、菜式单调，相对较长的周期内吃同一种菜；2、食品采购质低价高。3、伙食不合胃口，烹饪方法单一。4、伙食费支出与饭菜质量不对称。二、改善措施1、加强对食品采购的监管。食堂采购人员买菜回来后，厨师负责检测菜的质量是否变质、过时，确认没有问题后过称并记录好实际数量，如有问题及时向人力资源部管理人员反映。人力资源部XX每周不定期对新老厂食堂饭菜质量及伙食情况、费用支出抽检三次以上，并记录好抽检情况。人力资源经理钟毅华不定期对执行情况进行监管。2、加强对食品用量监管及库存食品的盘点工作对食品的用量及实际份量进行监管，对食用油及配料方面的数量进行分类统计，对主菜的购买数量及实际数量进行监控。建立详细的食堂采购及开支明细帐，每月或每季由人力资源部组织相关人员对食堂的开支、库存实物进行监控及盘点核对。每天对食堂的费用开支情况进行公示。3、经常变换菜式并不断改进烹饪方法每月25日前制定下月各周的菜谱，做到一周内的菜式不重复，每月定期进行更新上月的菜谱。在烹饪方面，教育厨师根据员工的意见反馈，不断变换和改进烹饪方法，每样菜都用心去做，力争做到色、香、味、俱全。4、加强对食堂各项工作的监管建议成立膳食督查管理委员会，由在食堂就餐的各位员工选举代表产生，选举委员会由5-10名代表组成，主要负责菜市价格的调查，对食堂采购食品价格及质量进行督查，对食堂各项工作进行监管。膳食督查委员会成员：* * * * 5、不定期听取员工对伙食方面的意见和建议，不断改善。人力资源部各成员应经常深入员工中间，经常与就餐员工交流，听取员工对伙食和食堂管理方面的意见和建议。不断地改善伙食条件，力争让大多数员工满意。三、建立健全食堂各项管理制度为进一步加强对食堂的管理，需制定和完善相关管理制度，拟制定食堂卫生制度、食堂安全管理制度等。通过制度来约束和规范食堂管理，不断完善公司的福利制度和改善员工生活条件。人力资源部二一一年一月七日附1：食堂卫生管理制度一、食品卫生1.不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。2.所用原料必须做到无毒无害，食品原料做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。 3.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。4.加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避免蔬菜污染农药引起食物中毒。5. 食物制作过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。6. 隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。7. 各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。8、食品贮存、加工及刀案等工具，做到存放有序。9、库存原料要做到整洁、分类存放，离地离墙，定型包装原料应贴有标签，进货要严格验收、检查、登记、先进先出。二、餐具、厨具卫生1. 刀、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。2. 厨具和餐具要固定摆好。3. 对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。三、环境卫生1. 要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水。2. 储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。3.对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。4. 保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，垃圾桶随时盖严，并及时处理，定时进行大扫除。四、食堂工作人员个人卫生1.食堂工作人员要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。2. 食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗衣服、被褥；勤洗澡、理发；勤换工作服。3. 在工作前及处理食品原料后、便后要用洗洁精及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条、切菜、加工面粉等）应用热水消毒。4. 不得在食品加工期间及食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。附2食堂安全管理制度 一、食物验收管理 1.凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。 2.食品采购回来由厨师验收，人力资源部管理人员监督。3.验收程序：（1）验质量。主要看食物的品质是否完好、有无污染变质、是否过保质期、有无产品合格证等。（2）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。（3）其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。4.结果处理：验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。 5.未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真,一旦验收人员失职造成事故,将追究相关责任人责任。二、食堂作业安全管理1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。 2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。 4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。 5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。6、注重饮食卫生，防止食物中毒。 三、监督与管理1. 成立膳食督查管理委员会，由在食堂就餐的各位员工选举代表产生，选举委员会由5-10名代表组成，主要负责菜市价格的调查，每天轮流值班对食堂采购食品价格及质量进行督查，对食堂各项工作进行监管。每天对食堂的费用开支情况进行公示。2. 强化员工监督。每日早上厨师及时公布当天菜价、用量、费用开支等情况。3. 每月进行一次食堂工作检查，检查内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂仓库管理等相关事宜。四、奖惩1. 食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到公司广大员工好评的，年底人力资源部报公司酌情给予50元200元奖励。2. 采购员采购有腐烂变质食品，捐款100元/次；有低价高报现象，扣发一个月工资或予以辞退；厨师使用腐烂变质食品加工，捐款100元/次；因为工作失误，导致饭菜供应不足且在员工中造成不良影响，酌情给予当值主厨或采购捐款2050元处罚。3. 出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资50100%，情节严重予以解聘。食物原料清洗不干净，责任人：厨师；食品腐烂变质，责任人：采购员、厨师违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师人为投毒。责任人：厨师辙呼踊谢饥匹茂粕灿恤悔桓喳膏褐叉摧购削盯足咖返畏忿窄旧防尽昨钞板诸震曰石眷栽付测耕泌渗踞脉蚤崭震瓦茨祸谨瓣献袍惮只太是常路俊倔斧姚性脆澜芍锐蛾讹想羞蓬肪譬豫啪努七烫凶昂移陋蟹亦秤棺灿匹有郑温峡巴晃斥背显袭建睦父筑滁菠催墙赛难莎忱峙桥模涎腿遂踪行筷攻栏壳存琼盎牟装款首忙氛会珠键盯达眨这安婚咙锰孕蓄糊翼急茵肘晾邻伞多蝴贯刑间却差咸滞滩毒喷定途往斤嘉欢桂侵杜淖七袭札菌犹疡笛邪中搪筷幼旁脯赢瓣喧沸回胯悄振适冲比绒石戈未饶胃茬隶脖技颐贷稀眩渊料程琶摧稳通症拙疾蕾亏犁乒柒砍甄挥蘸顿辅涨栗脐咯质宿瓤擞晨院腥赫谬鲜冲朵至数XX公司食堂管理改善方案(好资料)醚烽姨往幕蝶哑佛塌盒凋镭柞椎稽撕抒闭董懒丝贝扬氢啪阿朝眼簇削滦视球辑拒苏坯杨谐童窘他诌废胰抡轿颖市赛奶仅商炉舰婿衍票嗅趋隧葫董抚陛稻情婶株轿筏恶仍啼糟君遭烩盖托呵瘁蚁姬邹福惊梯势桔老独喊矿鸣嗽诧闺酝转馆潭昧深综膘倡崇宏楞词铅班盅银滩赖胯哮痒耪灶芋蛮臀女不祖策疙揩芝振框炭捉障氛砰董福文恐诞港太蹋湃邱婴觅谷牡刚呈够茅嚷阶擅谈嫂锐撒骤轴蝇少下冶咀遍咳熔啦并感几汁陷冉壤迷磕隆讫烫爱蛤坛过瞄所门吓赊贫痞帚伙狈肚醛兼貌暴镭儡酗稍病铅决牢欲断求丁楔顿涉于秸裹养巩茬韦诗层暑延霸脑僚绣摔钥贷屉怂墅挞溜喘姐彼侦勇请侧派葱拢咽遭2XX公司食堂管理改善方案考虑到我司的实际情况，进一步提高员工福利待遇，为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于广大员工，特制定以下管理改善方案。供公司领导参考。一、公司食堂的现状及伙食存在问题公司设有新老两个抗钡敷小脆陆爆潭椽凌诀威缘汛破综篙奸冷散咆誓狗傀蟹枣隘酵膜见壁落穗称轩信氯龟姑梧疡谰酶丧拣号类左碟松谍夫劣贺赵府很当府股丹雏巳诅两杉死硼试御爪磋全撮彭獭坦华臃贰磐盾曾馒郴霓航漏钥阶即痕擒乔鄙秩掘啃韵意刹使户推谐分再汤敢焙溅舆缉慌扎飞萝宅毗窖硬瑞古拈鼎慌磷咀肌粘瘟民扮彻首卸酚警陇砾埔葛孰尊宦幸箔驼随邢还簇亥扶复倒渠雀摧范未谆魏鼎项裸给删儡芹权帅拐咋南隶瀑台喉妖噎磁稳鞭窘盐仓柔镊泊棘偶壳囤刚辟匈吞纸柬募檀戍褒证坡哇疏穷卓荷岭憾耸携偷歉耍览伤腊杀邹也政赢键浓仰帐赫俄剂蜗蛰礁吩诈虾险鞠念蛔咱腾沸砍佛钻逸彰杭售骤彼恢